节销售是一年经营当中的重中之重，为了使年节备货有据可循，通过多方搜集年节备货的方式方法特汇总成此文。文中涉及的内容多为共性，但实际操作中会有具体的侧重，请读者根据自己的企业和所负责项目有针对性地借鉴。
备货基本公式：
< class="pgc-img">备货量=平均日销量×备货天数×（1+增长率）－现存＋年后预计库存
重要数据的计算方法:
平均日销量=某时间段销售总额÷天数
某时间段应取最具代表性的时间段，一般取备货前近期的平均日销量比较准确，此段时间可取1个月、15天、7天(含周六、日)或3天，趋势平稳的可取得长一些，变化波动大的可取短一些，具体应根据实际情况而定。
如:电子类、家电类、百货类等可取
1个月;服装类、鞋类等可取7天;肉食、蔬菜、海杂等可取3天甚至2天。
需要注意的是以往的销售数据不能完全借鉴，但增长率是可以借鉴的。
A、同比增长率={(本年度同期销售-去年同期销售)÷去年同期销售}x100%
应分析数据:今年比去年同期增长率。其目的是为了预测下一阶段的销售趋势。如通过计算今年11月份比去年同期增长30%，今年12月份的增长幅度也会在30%左右。
B、月增长率={(本月销售-上月销售)÷上月销售}x100%
应分析数据:去年腊月比腊月前一个月的增长率。目的是为了获得春节增长趋势，预测今年腊月销售情况。
如:通过计算去年腊月比腊月前一个月增长50%左右，可以大体预算出今年腊月比前一个月的增长幅度也在50%左右，此比例数可以作为备货的一项参考数据。
C、阶段增长率=｛（后一阶段-前一阶段）÷前一阶段｝×100%
应分析数据：去年腊月阶段之间的递增比率。目的是通过分析去年整个腊月的销售趋势，来为今年腊月分段备货做参考，具体时间段应按具体部门而定。
D、重要节假日的增长率。其目的是为了参考客流集中时的变化趋势。如：可以计算今年五一、十一、元旦比前期销售的增长率，来为年节备货做参考。
注：
1、以上增长率公式可适用于预计整体销量，以及部门中各品类或单品的计算。
2、增长率不能生搬硬套，应选择最适合本部门的增长率，且取值一定要准确。
3、利用增长率时不要使用整体增长率，应就具体品类而定，不要搞平均主义。如：某部门计算出年节整体增长率为20%，各品类均按比例去备货，销售一段时间，出现有的商品缺货、有的商品库存过大，只得重新调整库存。
由于生鲜行业线下仍为消费主力，最近几年生鲜电商无法做到最后100米，无疑是运营商的痛点，作为专业的社区生鲜服务站点—“U选直购·五分钟生活圈”，采用线下社区实体店与线上配送结合，门店作为前置配送仓，服务中海社区，最快30分钟可自提，极大程度解决了生鲜产品的售后问题，让用户轻松享受安全、便捷、实惠、新鲜的生鲜极致购物体验，提升产品复购率和用户粘性，并形成全新商业模式，将成为生鲜行业新零售代表。
营餐饮连锁机构的经营特点是由餐饮连锁总部决定各连锁分店的经营种类， 集中采购部分原料以争取数量折扣，并将原料运送到各餐饮连锁店铺，统一决定销售政策，统一制定推销方案，统一布置等。采购面临品类多、量大、各店的经营规律存在差异化，需合理调剂库存等问题，库存是成本把控的一个重要环节，储存不当或积压就会引起原料的变质或丢失，从而出现成本的增高和利润的下降。有效把控产品采购数量尤为重要，因为这会直接影响库存的状况及出品的质量。
< class="pgc-img">彦盛彦烂豆花火锅为山东知名的火锅直营连锁企业。基于采购与库存的特殊性，彦盛彦烂豆花火锅设计了一套“万元拟份采购系统”，简称“万元拟份”，打破了很多企业提货靠经验的传统方式，为公司运营保驾护航，将库存控制在1天到1天半的用量，有效减少了原材料的浪费和积压问题。
彦盛彦烂豆花在未使用万元拟份系统时，单店库存资金为4万元左右，使用万元拟份系统后，单店库存资金压缩到1.5万元左右。有效压缩了库存，让企业的流动资金增加了：（4万元/店-1.5万元/店）*50个店=125万元。
在未使用万元拟份系统时，彦盛彦烂豆花单店盘点时长在3小时左右，使用万元拟份系统后，单店盘点时长压缩到了1小时左右。时间节约了：（3小时-1小时）*2次/月*12月/年=48小时，时间的缩短，不仅提高了员工的工作效率，还大大提升了员工的满意度。
什么是“万元拟份”？
万元拟份是指每1万元营业额中，需要使用的各菜品数量。具体应用时，在系统中输入第二天单店预估营业额后，如：1.8万，可自动计算出各货品所需数量，根据库存情况相应提货即可。
为什么使用万元拟份系统？
减少企业库存。店面面积合理分配，最大化供顾客使用，减少库存可以节省存储占用空间，降低成本占比，增加前厅面积，扩大营收空间。
准确预估备菜量份数，高峰期出品快。由于备菜量清晰，4D厨房管理规范，出品速度大大提升，提高用户体验的同时提升翻台率，增加营业额。
使用系统开货，减少员工工作量。使用系统后，可大大减少员工工作量，甚至减少人员数量，提高人效，降低人力成本，增加利润。
无沽清菜品，提升顾客的体验感。避免了用户选用菜品的尴尬，同时也避免影响公司营收。
防止积压菜品，保证食品安全。没有积压，减少损耗相当于增加利润；食品安全是餐饮酒店业的重中之重，不出现事故，企业才可以良性发展。
如何做万元拟份？
提前预估次日营业额
依据各单店的运营大数据（需要单店每天做数据统计，形成数据库）及单店的环境因素（如：周围是否有大型活动、天气状况等）预估次日营业额。以大数据为依据，可保障预估的准确度超过95%。
导出菜品营业额占比
依据各单店的运营数据分析系统（该系统可记录每天各单品的用量、售价、营业额、出品标准量、产品出成率等数据信息），可自动计算所有单品在营业额中的占比。
换算预估营业额菜品提货量
计算公式：
营业额菜品份数=预估营业额×营业额占比÷菜品售价
提货量=营业额菜品份数×出品标准量÷出成率
举例：次日预估营业额为3万，某一单品的营业额占比为13%，此单品售价为35元，出品标准量280g，此产品出成率为96.5%，那么此产品需要提前准备多少斤？
答：根据上述公式，营业额菜品分数=30000×13%÷35=111.4，提货量=111.4×280g÷96.5%=32323.3g=32.3kg，即此产品需要提货约65斤。
根据预估量提前备出80%的菜品份数
可根据实际情况，按一定比例提前备货，保障运营需求的同时减少库存。
下表为万元拟份表，让采购人员按表格数据量采购即可。餐饮酒店企业可根据每日各单店的营收大数据，预估出次日营业额，然后套用上面的表格（该表格可按照提供公式，使用EXCEL或类似工具软件完成），即可实现万元拟份的应用与管理。
< class="pgc-img">随着时代的发展，人们消费安全意识不断提升，对餐饮酒店的产品体验要求也越来越高，餐饮酒店竞争进入到精细化阶段，“万元拟份”系统的应用，使产品采购做到无沽清菜品、不积压、降损耗、保安全、增营收的同时提高人效与员工满意度，让企业降库存，让员工更高效，让客户更满意。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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<>理库存是具有挑战性的，尤其是在SKU数量太多的情况下。但是，有一些计算方法可以使这个过程变得容易。
< class="pgc-img">“库存数量”（Quantity on hand）是实际可用的库存。这是一个简单的数字，但是不包括未发货订单和在途备货量，也不包括订阅型销售和预测销售。
这些情况都可以通过“可供出售”（available to sell）计算方法来解决。
可供出售量=实际库存+在途备货量-未发货量-预留发货量
公示本身不难理解，但当处理多个订单时将涉及到多个发货日期和SKU，情况就可能变得复杂，具体如下所示：
< class="pgc-img">除了上述的基本公式外，通常还有难以计算的附加变量。
可供出售库存的变量
1、备货交货时间。库存采购交货时间要在订单发货日期之前。例如，今天销售的产品发货时间为2天后，如果采购的库存在一周后才交货，那么在可供出售计算公式中包含备货量就是没有意义的。所以，卖家需要对公式进行调整：
可供出售量=实际库存+即日起X天后到仓备货量-未发货量-预留发货量
2、预留发货量。有些企业没有预发货订单，因为他们一次只销售一种产品，并且尽可能快地发货。有些公司有预发货业务，比如订阅产品或客户指定发货日期的产品。这是一个棘手的问题，因为交易将涉及到两个日期：备货到仓日期和预发货日期。
公式如下：
可供出售量=实际库存+即日起X天后到仓备货量-未发货量-备货到仓前发货的预发货量
3、产品过期时间。另一个复杂因素是库存过期时间，卖家拥有的实际库存量会受限于即将过期的产品。这种情况下也需要调整公式：
可供出售量=实际库存+即日起X天后到仓备货量-未发货量-备货到仓前发货的预发货量-备货到仓前将过期的实际库存量
预测销量通常以历史销量为准。例如，卖家根据近几年的销售情况，预计第三季度需要100件库存产品A，而在第二季度结束时，实际库存为50件，而卖家希望库存中随时都有至少20件库存，以防意外情况出现。那么，卖家就可以在第三季度前按如下所示备货：
备货量=预计销量-实际库存+最低库存量
即备货量=100-50+20=70
