绿茶餐厅：快时尚餐饮的兴衰与挑战

红餐厅鼻祖绿茶又一次站在了港交所门外，再度递交了上市申请。这是不到4年的时间里，它第四次冲刺IPO，可谓是屡败屡战。这家餐馆是绍兴王勤松夫妇所开，根据最新数据显示，去年收入超35亿元，净赚接近3个亿，与上一年相比有大幅提升，这次它能如愿叩开资本市场大门吗？

绿茶餐厅的故事提供了对中国餐饮业特别是快时尚餐饮模式的深入了解。这个品牌由王勤松和他的妻子路长梅共同创立，从一家小旅馆起步，逐渐发展成为一个知名的连锁餐厅品牌。绿茶餐厅的发展历程充分体现了其创始人对于“性价比”理念的坚持，这一理念在他们的商业模式中占据核心地位，即通过提供高性价比的菜品吸引广泛的消费者群体。

绿茶餐厅的扩张策略主要是通过直营模式，这在资本密集型的餐饮业中是一种较为昂贵的扩张方式。因此，为了支持其快速的门店增长和持续的业务扩展，绿茶集团多次尝试在香港交易所上市，希望通过资本市场融资来缓解其资金压力。然而，尽管绿茶餐厅曾经是市场上的热门品牌，但随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，绿茶餐厅面临的挑战也在增加。

绿茶餐厅的营业模式，即便宜、环境好、食物美味，曾经成功吸引了大量顾客，但近年来其翻台率的下降表明了市场环境的变化和消费者行为的转变。绿茶集团在面对这种挑战时选择了继续扩张门店的策略，希望通过增加门店数量来增加总体营收，但这种策略是否能够成功逆转品牌的颓势还有待观察。

总的来说，绿茶餐厅的故事是中国餐饮业发展的一个缩影，展示了一个品牌如何从小规模起步，通过独特的商业模式和市场策略迅速成长，以及在面对市场变化时如何调整策略以求生存和发展。这不仅对餐饮业内的从业者有启示，对于研究中国餐饮市场和消费文化的学者和分析师也具有重要的参考价值。

日，绿茶餐厅运营商绿茶集团第四次向港交所递交上市申请，花旗和招银国际为联席保荐人。

这是时隔两年绿茶集团再次重启港股IPO。

绿茶于2008年在杭州西子湖畔开出首店，定位于休闲中式餐饮，是江浙菜的代表性品牌之一。

截至2024年6月11日，绿茶共有门店382家，分布在27个省份。

招股书显示，2021-2023年，绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，其中2023年同比增长51.1%。

来自“美食荒漠”的顶流

“以前为了吃面包诱惑，真的会排上一个小时”，曾经像李燃一样甘愿在绿茶门口排队的顾客不在少数。

在绿茶扩张的前些年，无论在杭州、成都或者北京的商场里，下午六点之后，这家餐厅门口经常会排起长队。

“好吃不贵”是很多人对绿茶的初印象。2008年第一家绿茶在杭州开业时，精致的中国风装修在当时算得上别具一格，不少顾客在到店后发现，该店的价格亲民，一份东坡肉仅售10元。

舒适的用餐环境、较高的性价比，让初来乍到的绿茶吃到了流量“红利”，不仅有不少人前来打卡，还在开业第二年就荣获大众点评“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”。

开局爆火，创始人王勤松及妻子路长梅释放出更大的野心。

2010年，来自“美食荒漠”杭州的绿茶开出了北京的第一家分店，之后一路开疆拓土，在上海、深圳等地开设门店。

在网红餐厅寥寥的年代，绿茶以数据证实了“初代网红”的魅力。

2014年绿茶官方数据显示，当年单店客流量日均1500人，人均排队两小时。

作为衡量餐饮行业的重要指标，2008年首家绿茶餐厅创下的14次/日翻台率纪录，现在看来依然难以超越。

十年前的绿茶，不仅价格亲民，几款自研菜式更是火遍大江南北。

2016年大学毕业就来到北京工作的王旭，依稀记得第一次打卡绿茶时的感受：“点了三个招牌菜，当时觉得，没人不爱吃这里的面包诱惑吧。”

有趣的是，绿茶最受欢迎的招牌菜烤鸡和火焰虾，并不是夫妻档在开设餐厅之后研发的，就连绿茶餐厅的出现，也只是“意外”。

早在2004年，青年旅舍刚刚成为新兴产业，王勤松、路长梅夫妇看准这一商机，在杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地，开起了“绿茶青年旅舍”。

随着生意愈加红火，除了提供住宿服务，为了满足来自全国各地背包客的味蕾，拥有厨艺背景的王勤松开始尝试研究融合菜，“绿茶烤鸡”和“火焰虾”，便是在经营旅舍时开发的。

此后几年，他们发现来就餐的人数几乎赶上了住宿的人数。

这对夫妻档决定，再专门开办一家餐厅，将旅社和餐厅分开运营。

如今王勤松仍是绿茶菜单设计团队的直接领导人，受益于早期的几款招牌菜，爆品的重要性显而易见。

这些年，绿茶从未停止过新品研发，招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶分别推出了178道、172道及168道新品。

遗憾的是，新品大多反响一般，绿茶的招牌依然停留在十年以前，多数客人点餐时还是“老几样”，因此有人调侃称，“绿茶开了十几年，只火了一款面包。”

屡战屡败，4冲IPO

对于本次谋求上市，绿茶集团并未给出募资金额，但列明了四大资金用途：拓展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息系统和基础设施、用作营运资金。

简单点说，重点有二：一是拓店，二是通过标准化支撑拓店。

至于绿茶为何执着于上市融资，然后开新店，原因也简单：这是公司为数不多的，试图突破发展瓶颈的法子。

业内普遍认为，早些年绿茶餐厅崛起，一定程度上吃到了国内购物中心大规模增长的红利。

具体放在时间轴上看，成立于2008年的绿茶餐厅，2010年开始进入扩张期。

而从2012年下半年开始，适逢国内购物中心开启转型，一方面缩减零售业态，另一方面增加餐饮业务。

据王勤松回忆，早年间，一些商业地产公司会主动邀请绿茶餐厅进场，甚至减免租金，相比于其他大众餐饮商家，绿茶餐厅入驻商场的成本通常“少3到5个点”。

再进一步深究原因，绿茶餐厅能得此殊荣，又和商业模式息息相关。

以其为代表的“快时尚餐饮”，一定程度上重构了消费者和餐厅之间的关系：对于餐厅而言，通过降价让利，吸引消费者。

5元一份的黄瓜、10元一份的东坡肉，都是用来聚人气的。

与此同时，消费者为了享受低价，也相应出让一部分利益，即花时间在餐厅门口排队。

根据王勤松的说法，对于其他餐厅而言，可能客人坐满就赚钱，但对于绿茶餐厅而言，客满之后翻台才开始赚钱。

而在购物中心眼里，绿茶们门口排起的长龙，意味着客流量和聚客能力，也就心甘情愿减免租金将其迎进场。

之后，时移势易，购物中心越开越多，进入充分竞争时代，各家餐饮招商占比也明显提升。

这些无不在宣告着，属于绿茶们的黄金时代结束了。

竞争本身就给绿茶餐厅带来了经营压力。

近些年，电商兴起导致实体商业地产的人流量减少，再加上商业地产本身越开越多，竞争加剧，不仅直接影响了绿茶餐厅的客源，还进一步压缩了其利润空间。

2017年前后，有从业者曾公开表示，陆续有快时尚餐厅吐槽，业绩每况愈下，排队、翻台率情况不复从前。从已有的数据来看，从2018年起，绿茶餐厅的翻台率就没有上过4次。

紧接着，从2018年开始，同样主打江浙菜、快时尚餐饮的外婆家，主动求变，将原本的“快时尚餐饮”定位调整为“好吃家常菜”，试图从高翻台率向高频率转变；同时在开店策略上，外婆家也明显调整，从原来的全国布局，转变成按区域推进。

另一厢，绿茶餐厅则是坚持走老路，只不过步子迈得更大，试图通过快速拓店做大规模，然后登陆资本市场。

2021年3月，绿茶集团首次向港交所递交上市申请，之后因为招股书失效，又于同年10月再度更新资料。

2022年4月，绿茶集团第三次递交招股书，3天后通过聆讯，但之后招股书再度失效。

直到2024年6月中旬，公司第四次提交上市申请。

从招股书上看，绿茶集团的确需要钱。

2021年至2023年，公司持续录得流动负债净额，分别为1.17亿元、0.88亿元和3.01亿元。

根据绿茶集团的说法，主要系公司“动用经营所得现金的大部分扩充餐厅网络”，也就是受拓店所累。

绿茶还给了出未来几年的扩张计划，包括从2024至2027年分别开设112家、150家、200家、213家新餐厅，以及四年内开设30家海外餐厅。

由此可见，绿茶加快扩张的决心。

这背后，有同行快速扩张带来的竞争压力，目前绿茶在全国共有不到400家门店，扩张速度稍显滞后。

招股书显示，截至2024年1月11日，小菜园在国内共有548家直营门店；窄门餐眼统计，截至2024年2月1日,太二酸菜鱼在全国拥有568家门店。

显然，绿茶想要通过提速增加竞争力，但门店扩张本身是一把双刃剑，开店虽然可以带动总营业额，也意味着拉高成本，甚至摊薄单店利润，对于品牌的经营和资金都带来不小的考验。

除扩张速度外，站在品牌本身，绿茶的优势也不再突出，品牌人气和口碑均出现下滑。

当各大餐厅逐渐回归到平价时代，呷哺、海底捞等餐厅一再降价，绿茶的平价优势“泯然于众”。

在口碑上，绿茶多次面临预制菜争议。

今年3月，有媒体质疑杭州绿茶的后厨中，38元的“佛跳墙”用的是预制菜，却并未在菜单中明确标注，对此绿茶并未回应。

不少消费者认为，绿茶的菜品都是预制菜，“口感和新鲜度大打折扣”。

新品乏力、面临菜品争议，都在一定程度上降低着绿茶的品牌影响力。

而作为一家消费型企业，绿茶四度冲击港股，也显得困难重重。

一方面，近年来资本对于消费类投资的热度有所下降。

财联社创投通数据显示，2023年国内大消费领域总计发生884起投融资事件，同比2022全年的936起下滑5.56%。

另一方面，进入到2024年，虽然蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等消费品牌都在积极筹备或已经提交了港交所的上市申请，但消费企业依然不可避免地“遇冷”，不仅杨国福、捞王等餐饮企业的IPO进程停滞，甚至不少消费企业主动撤回IPO。

不难看出，消费品牌闯关IPO的难度增大，绿茶此次再战港交所，或许也只是开始。

年入近36亿元

2008年至2017年，绿茶餐厅陆续开设73家餐厅，此后便踏上了快速扩张之路。

2018年和2019年，绿茶餐厅分别新开餐厅34家、60家。

2020年，仍逆势新开23家。

最新的招股书披露，2021年至2023年，绿茶餐厅总数由截至2021年12月31日的236家增至截至2023年12月31日的360家，复合年增长率为23.5%。

其中，2023年开设了89家新餐厅。

同时，绿茶餐厅在三线及以下的门店数量逐年增多，占比也逐年增大，从2021年的35家（14.8%）增长到2023年的89家（24.7%）。

根据计划，绿茶餐厅将于2024年至2027年分别开设112家、150家、200家和213家新餐厅，开店的重点也会放在三线及以下城市。

业绩方面，2021年至2023年，绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，其中2023年同比增长51.1%。

2021年至2023年，绿茶集团经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，经调整净利润率分别为6.0%、1.1%和8.5%。

根据报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目计算排名第三，按收入计算排名第四；而在重点提供融合菜的休闲中式餐厅品牌中，按收入而言，绿茶集团是最大的餐厅品牌。

2023年绿茶餐厅占据0.7%的市场份额，较2020年的0.5%有所提升，人均消费介于50元至100元。

对于餐饮行业来说，翻台率是一个非常重要的指标，代表餐桌的重复使用率，关系到餐厅的运行销量和效益增长。

2021年至2023年，绿茶集团的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元；翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。

餐厅市场

从行业角度看，中国已成为世界上第二大餐饮市场，中国餐饮市场的总收入由2019年的4.7万亿元增至2023年的5.3万亿元，复合年增长率为3.1%。

根据资料，中国中式餐厅市场的总收入于2023年达2.93万亿元，2023年至2028年中式餐厅市场预期按6.9%的复合年增长率保持稳定增长，于2028年达4.1万亿元，维持其作为中国最受欢迎菜品类别的主导地位。

随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐厅市场亦高度分散。

于2023年，前五大品牌约占休闲中式餐厅市场总收入的4.0%。

于2023年，公司的绿茶品牌餐厅实现近36亿元的总收入，在中国休闲中式餐厅市场的市场份额为0.7%。

本次IPO，绿茶集团募集所得资金净额将主要用于扩展餐厅网络；设立中央食材加工设施；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金及其他一般企业用途。

曾经的绿茶有多风光，如今就显得多落寞。

在网红餐厅四起的当下，绿茶早已不是95后、00后等年轻消费者的首选。

更让绿茶意难平的是，从2021年至今，绿茶四次冲击港交所，前三次均以失效告终。

6月19日，绿茶餐厅母公司绿茶集团再次向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市。

创办16年，这一次绿茶能否圆了上市梦？褪去网红光环后，面对新竞争对手的不断涌现，绿茶如何回春？

“四闯”港交所IPO的初代网红餐厅能否顺利上市，我们拭目以待。

语　

西餐作为舶来的餐饮品类，近年来做出了不少自我革新之举。

近些年，西餐赛道正遭遇着新一轮的变革。

一方面，一批西餐品牌由于缺乏创新，遭遇了发展瓶颈。VABENE、金牛角王中西餐厅、米氏西餐厅、新元素等知名西餐品牌在过去几年陆续倒闭或停业。绿茵阁、雨花西餐厅、莱茵阁等曾经象征着“新潮”“时尚”的西餐品牌逐渐让位给新一代的西餐品牌……

另一方面，一批形式相对新颖的西餐品牌正在快速发展，逐步获得了消费者的青睐。一些西餐连锁品牌通过走下沉市场闷声发财；一些主打西餐大排档、农场西餐厅等新模式的西餐品牌，因模式新颖，辨识度强受到了消费者青睐；因为高性价比，“牛排+自助餐”模式再度流行；此外，精致西餐的关注度也日益上涨……

除此之外，我国西餐赛道还出现了哪些新动向？西餐从业者应该如何把握新态势？近期，红餐产业研究院发布了《西餐发展报告2023》。下面就带大家一探西餐的发展现况与重要动向。

全国在营西餐门店数近9万家，

预计2023年市场规模达756亿元

西餐是指源自西方国家的餐饮文化和烹饪方式，通常包括法式、英式、意式、俄式、美式等不同国别的菜肴。本报告的研究对象为西式正餐。

西餐自明清时期传入我国后，被本土厨师改良，派生出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派。发展至今，西餐在我国已经分化得较为细致，逐渐衍生出了多种类型的西餐厅，包括综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅、西式简餐、精致餐饮等。

近些年，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐赛道展现出了一定的增长势头。红餐大数据显示，2023年我国西餐市场规模有望达到756亿元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家。

目前，西餐赛道有诸多表现较为亮眼的品牌，形成了国内品牌与国外品牌并存的格局，如来自日本的意式西餐品牌萨莉亚在内地已开出超400家门店，本土西餐品牌豪客来牛排已开出了超350家门店；其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅等也已开出超100家门店，进驻城市数超10个。

其中，也有不少品牌得到了餐饮行业权威榜单的认证，如王品牛排、豪客来牛排荣膺中国餐饮红鹰奖“2023年度餐饮品牌力百强”榜，8? Otto e Mezzo BOMBANA则自2011年起蝉联米其林三星多年。

总体来看，我国的西餐赛道发展得较为成熟，并且各个领域均有冒头的品牌出现。

“西餐+”正当其时，

精致西餐入局者增多

为了进一步挖掘西餐在我国餐饮市场的发展潜力，西餐品牌一直在积极探索。

其一，加速本土化改造，将西餐与我国本土的文化和市场特点相结合，对西餐的菜品、模式等作出本土化改造。

其二，一部分西餐品牌开始往赛道细分化的方向探索。比如，在主流的法餐和美式餐饮之外，一些餐厅开始聚焦于细分赛道，为消费者提供更加地道的美食体验。

其中，不少西餐从业者锚定西班牙菜和墨西哥菜两个细分赛道，目前已取得了一些成绩。红餐大数据显示，截至2023年12月，聚焦西班牙菜的Crazyones已开出了10余家门店。主打墨西哥菜的LaBamba拉芭玛已开出了约3家门店。此外，俄罗斯菜、巴基斯坦菜、土耳其菜等细分赛道亦受到了一些关注。

另外，大众化和精致化也是西餐品牌探索的方向。

过去，西餐在国人眼里属于较为高端的餐饮品类，其食材、烹饪方式、礼仪和文化与中餐存在很大的差异。随着我国经济的不断发展，西餐品类加速转型升级，越来越多西餐品牌开始对菜品进行大众化、亲民化的改造，使得西餐逐渐摆脱了过去“高冷”的形象。

同时，一些西餐品牌不再一味聚焦于高端餐饮服务，而是为消费者提供高品质食材、独特烹饪方式、定制化服务以及舒适的用餐环境，走出了精致化的发展路径。

目前，两个方向的探索都取得了一定的成绩，并且孕育出了一批实力品牌。

1.大众化西餐：针对本土市场差异化定位，性价比西餐受青睐

相比以单体店为主的精致西餐，大众化西餐的规模化程度较高。如萨莉亚、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅、Wagas沃歌斯、豪客来牛排等已开出了数百家门店。

另外，BUTCHER牛排肉铺、卢家妈妈·西餐厨房、bluefrog蓝蛙等亦开出近百家门店。

目前，大众化西餐品牌的品牌定位各不相同，如萨莉亚定位高性价比的意大利菜；豪德亨牛排自助餐厅聚焦牛排自助餐；卢家妈妈·西餐厨房主打做“中国人喜爱的西餐”；夏日玛莉西餐厅定位国民西餐厅，尤其关注亲子聚餐场景。

具体来看，大众化、亲民化的西餐品牌呈现出了以下发展特征。

（1）“优质平价、高速流转”，快时尚西餐探索规模化之路

目前，大众化西餐有往快时尚餐厅靠拢的趋势。以夏日玛莉西餐厅、卢家妈妈·西餐厨房为代表的一批西餐品牌采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，以加速规模化进程。

菜单结构上，这类西餐厅摒弃了传统西餐厅常用的大菜单模式，通常聚焦于牛排或比萨等招牌产品，配以意粉、焗饭、甜品等特色菜品。供应链体系上，这类西餐厅通常设有强大的中央厨房、成熟的冷链物流体系。

管理模式上，这类西餐厅通过制定SOP（标准操作程序）提高员工的工作效率，从而提升餐厅整体的经营效率。由于经营效率较高，因此这类品牌能够精简后厨，把门店面积控制在80~100平方米之间，从而降低成本、提高盈利水平。

（2）“西餐+”正当其时，“牛排+自助餐”模式再度流行

近几年，我国餐饮消费者的消费需求渐趋谨慎。对于西餐菜品做“加法”，提质不提价，成为了不少西餐品牌的经营策略。在大众化西餐赛道中，拥有“平价优质”特性的牛排自助模式再度流行。

事实上，牛排自助餐厅并非近几年出现的新模式。21世纪初第一个十年，我国西餐市场上就出现了豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助、凡塔斯牛排等牛排自助餐厅。近年来，牛排自助餐厅积极创新，牛排自助模式再度流行。

△图源：图虫创意

具体来看，牛排自助餐厅通常主打“点一份牛排，即可享受多种食物如烧烤、甜品等无限任吃”。其中，不少牛排自助餐厅推出了一些令人耳目一新的自助餐品，如豪德亨牛排自助餐厅在自助餐品中推出了新疆大盘鸡、糖醋酥鱼、韩式年糕等，吉布鲁牛排海鲜自助推出了盘肠、手工比萨、小龙虾等菜品。

（3）越下沉，越火爆，连锁品牌在下沉市场闷声发财

目前大部分西餐品牌的布局主要以一二线城市为主。近些年，不少西餐连锁品牌将目光投向了下沉市场，在三线及以下城市开设门店，将品牌影响力渗透到更广泛的人群中。

比如卢家妈妈·西餐厨房、诺丁牛排、豪德亨牛排自助餐厅、豪客来等知名连锁品牌都于下沉市场布局了大量的门店。红餐大数据显示，上述品牌均有超过五成的门店分布在三线及以下城市。

同时，上述品牌均在下沉市场有着较为亮眼的市场表现，比如诺丁牛排的多家门店在淮安、镇江等地区屡登“大众点评西餐好评榜”；起源于山东泰安的玛黎娜西餐厨房则下沉至山东枣庄、滨州等三线及以下的城市，在山东地区有着较多的门店分布，品牌知名度渐走高。

2.精致西餐：发展前景广阔，品牌加快布局市场

相比起追求规模化、连锁化的大众化西餐，精致西餐较为注重打造自身的特色和个性，讲求千店千面。近年来，随着我国餐饮消费“K型分化”加速，消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮，精致西餐的关注度越来越高。总体来看，主要呈现出了以下三点发展特征。

（1）海外品牌实现“软着陆”，本土品牌引领新“食”尚

目前，我国已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。具体来看，不少海外的精致西餐品牌经过多年的发展，在我国成功立足。如DA VITTORIO SHANGHAI延续了其意大利国宝级西餐厅DA VITTORIO的出色成绩，2019年开业仅三个月就入选米其林榜单，一年多后更是晋升为米其林二星餐厅。

我国本土的精致西餐品牌亦受到了较多关注，如起源于香港的Bo Innovation、起源于北京的LingLong等西餐品牌以中西fusion的定位，在精致餐饮领域打开了中西融合的新局面。

同时，由于精致西餐的发展前景广阔，不少品牌正在加快布局精致西餐市场。例如，甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅；DA VITTORIO SHANGHAI、ULTRAVIOLET by Paul Pairet等西式精致餐饮品牌亦加速开出新店。

（2）继日系法餐、新泰餐之后，中西fusion引领风尚

自20世纪70年代起，精致西餐领域开始流行融合菜（Fusion Cuisine），其后这股风潮逐渐从法国传到美国、日本、泰国等地区。

其中最典型的是日本，自明治维新运动后日本诞生了日系法餐。其后日系法餐凭着独特的魅力逐渐风靡全球。

而在我国精致西餐领域，近年来，中西fusion亦开始流行，目前已诞生了一批颇有名气的主打中西fusion的品牌，如起家于北京的Ling Long于2023年上半年开出上海店，受到了诸多消费者的热捧。

（3）四手联乘“玩味”，碰撞出1+1大于2的效果

四手联乘是指两位不同菜系的厨师联手合作，共同完成一套菜单上的所有菜品。这种模式旨在实现1+1大于2的效果，促进不同品牌、不同主厨之间的交流与合作。

通过四手联乘，品牌可以邀请不同厨师联手献艺，以探索美食的更多可能性，并放大两个品牌的声量，为消费者提供一次性品尝两家餐厅菜品的机会。

四手联乘已成为精致餐饮领域的热门话题，一众西餐品牌纷纷开始尝试四手联乘。比如，澳门新濠集团的会员俱乐部“新濠风尚”联合十家黑珍珠餐厅指南内地钻级餐厅，打造出强强联手的餐饮盛事“2023黑珍珠钻级餐厅巡宴”。

结语

在我国餐饮行业加速转型升级的背景下，一批又一批西餐品牌不断自我革新，但这个赛道目前尚存在一些不足，值得西餐从业者关注。

比如部分西餐厅缺乏创新性，产品较为雷同；诸多西餐品牌对于市场变化的反应相对较慢，这或会使得西餐较难及时地跟上消费需求的变化；传统西餐厅的SKU种类繁多，对供应链和后厨提出了较高的要求……

针对上述痛点，红餐产业研究院对于西餐从业者提出了四点建议：第一，聚焦细分赛道，加强西式餐饮文化的传播。第二，挖掘大单品小品类，实现单点突破。第三，本土化再深化，迭代原材料、经营模式与品牌传播渠道。第四，持续深挖下沉市场，因地制宜地制定品牌策略。