客在金城食府排队选菜
一位老人在“米先生”店内选餐
水果及甜点看起来很诱人
“15块钱吃到撑！”这样的称重式快餐店，在兰州的大街小巷开得越来越多。提到这类快餐店的好处，总是数不完：菜品种类繁多、现炒现做、称重计费、米饭汤饮品免费不限量……凭借可选性强、距离单位和家近、饭菜口味好、性价比高等优势，这样的新式快餐店火了，甚至有不少“铁粉”充值办卡成为会员。近日，记者走访兰州市的两家称重式快餐店了解到，这样的快餐店比以往几荤几素、小碗菜形式的快餐店更受欢迎。
称斤收费 顾客有更多的自主选择权
1月17日中午11时，记者来到位于中山路的“米先生现炒自选快餐·手擀面”（以下简称“米先生”）快餐店。店里明厨亮灶，除了称重快餐店标配的免费主食米饭外，店长还专门从老家天水请来面点师傅，设置了面点橱窗，供应汤粥粉面，满足不同人群的需求，顾客可以按份点餐。顾客进店取上餐盘后开始选餐，最后称重结账，2.88元每两，会员充值还可以多充多送。
“您这份菜品一共23.88元。”收银员快速读出菜品的价格，请这位顾客扫码买单。店员告诉记者，称斤收费的情况下，顾客可以根据自身喜好搭配菜品，有更多的自主选择权。
80岁的王大爷住在张掖路附近，他熟练地打开会员码支付了午饭钱，显然已是这家快餐店的常客。“昨天吃了一次，今天继续来吃。平时就我和老伴在家，如果在家里吃，这么多菜要花很多时间做，很不方便。现在有了这种称斤的店，我每天都可以根据喜好搭配菜品，非常方便。”王大爷说，这家店的菜味道跟家里的饭菜差不多，可口卫生，每次他都会买够午餐和晚餐的量，回家吃两顿，一次花费大概40至50元。陈女士在永昌路上班，她充值办了会员卡，打算长期在这里就餐。“结合当天的食量大小，我吃多少打多少，顿顿光盘不浪费。”陈女士说。
为了不断更新菜品，店长张海君每周都要和厨师长们开会讨论，并且上报公司，推出一样新菜品。考虑到西关十字周边有医院，所以店里的餐台上有16个菜品永远不放辣椒，方便病人和附近的老人就餐。
开业5个月推出了800多道菜品
蒜蓉粉丝蒸扇贝、香辣干锅鱿鱼鸡翅、卤水鸡腿、白灼虾、湘味红烧肉…… 1月17日中午11时30分，盛达广场5楼的金城食府如往常一样人声鼎沸。这是一家称重式快餐店，一两售价2.98元。前来就餐的顾客拿着分餐盘有序排队，在摆有40种菜品的餐台上挑选喜爱的食物后，到收银台称重结账。一旁的主食区，米饭免费不限量供应，橙汁、柠檬汁、红枣茶、浆水拌汤、虫草鸡汤等饮品也是无限量免费供应。结账后，在此打米饭及拿饮品的顾客排起了长龙。
拿完餐品的顾客在店内落座后，津津有味地吃了起来。在盛达金融商务大厦就职的小蒋，就是这里的“铁粉”。“去年这家快餐店开在公司楼下，非常方便，性价比又高，所以我和同事一般都会选择来这里。”小蒋坦言。中午12时20分，店长余鑫清点了餐台上所剩不多的餐品，嘱咐后厨厨师长加餐。后厨内，三位大厨忙着炒起菜来。此时，店内已经翻台一次，顾客仍源源不断地进来就餐。
作为快餐店，菜的品种不能长时间重复不变，这样会流失顾客。得益于8年的部队后勤从业经验，余鑫带着他的后厨团队，每周研究菜品并创新推出两三道新菜，“不夸张地说，从开业到现在5个月的时间里，我们累计推出了800多道菜品。”余鑫说，其中还包括免费的汤品，西湖牛肉羹、虫草花老母鸡汤、鸽子汤、甲鱼汤，什么品种他们都会尝试。菜品推陈出新是好事，但作为日常用餐，还是要保留甘肃人最爱的土豆丝，因此这道菜一直是餐台上的主角。“每天，我们的后厨都要清洗处理50斤土豆，中午土豆丝的翻台量能达到5次。人流量多的时候，一天下来能消耗40多斤。”余鑫说。除了丰富的菜品，称重式快餐店还有水果及饭后甜点，以更好地满足顾客的需求。
充值办卡的固定会员有4000多人
2023年8月8日，“米先生”开门营业，正赶上旅游旺季。“起初我们的目标客户是年轻人，没想到开业后，不少来兰旅游的外地人用餐需求很大。”张海君说，之后，西关十字周边的企事业单位员工、商户、医护病患，甚至周边居住的老人都成了他们的固定客户。近期，张掖路上年货摊的老板们也在这里吃饭，生意非常好。人流量大的时候，店里翻台能有三四轮。此外，一些培训机构、私立医院会按量订餐，之后定期结账。“现在学生们放假了，周末人流量比平时多一些，学生和小朋友也多一些，我们准备了一些适合小朋友吃的小吃糕点，水果也挺新鲜的。”张海君告诉记者，目前，在店里充值办卡的固定会员有4000多人。
2023年8月1日，金城食府快餐店正式营业，由于地处盛达广场5层，他们的目标客户群主要是周边写字楼的员工及商户，此外还面向商场的消费者。起初，很多人不知道这里有新开业的店，他们只好挨家挨户地拜访商户及写字楼里入驻的公司，发放餐券邀请大家免费来试吃。久而久之，这家又像食堂又像正儿八经餐饮店的地方，成了不少市民的新宠。“刚开始，每天最多也就有100个顾客。现在每天的人流量很固定，中午有230多人来用餐。”余鑫说着，转头向后厨交代要补炒的菜品。人流量增长后，店内的88个餐位常常满员。和商场沟通协调后，他们又在店旁的过道内加了20个零散的餐位。
平均一个人吃30元就算是高消费了
“您本次消费5.92元。”记者注意到，一位女士的餐盘里装有一些土豆丝、两块排骨、两块西兰花和一些凉拌菜，以及鸡肉。“现在，不少回头客掌握了自己的食量，都会按量取餐。”金城食府负责收取餐盘的店员马芳告诉记者，顾客光盘率比较高，每天的厨余垃圾并不多。
开业5个月来，金城食府已经积攒了一定的人气。收银员王秀告诉记者，目前充值办卡的会员有500位，上个月的充值金额为6万元。写字楼的上班族是他们的固定客户，附近科学院及实验室的大学生也会来吃饭，“三楼有孩子们玩的淘气堡，不管是工作日还是周末，经常有家长带着孩子来吃饭，也很满意。”余鑫说。目前，金城食府设有午市及晚市，由于客户群主要为上班族，晚市的就餐人数比较少，店方会根据人流量适量准备餐品，以免造成浪费。
“米先生”的情况稍有不同，平均每位顾客的消费在20元至25元之间，水果拿得多或者带水分的菜拿得多，重量上去了，价格势必会上涨。“平均一个人吃30元就算是高消费了。”张海君说，经营期间，他发现少数年轻人中存在浪费现象。由于称重式快餐选择性较多，初次尝试的人很容易经受不住诱惑而拿得太多。因此店内员工也会时常提醒顾客，少量多次地拿取。目前，晚上9点以后店里不再加餐，仅留两大格几样菜品供顾客选择。晚上9时30分店内17位员工就餐后，一天的营业便告一段落。
兰州日报社全媒体记者 华晓婧 苏晓 文/图
猫快餐近日在昆明掀起了一阵小小的热潮。作为全球最大的中式连锁快餐品牌Panda Express（熊猫快餐）曾宣称“永不进入中国市场”，而今首次落地中国并把选址定在昆明。这一快餐行业的动态，不由得让我们对快餐行业有了新的思考。昆明的快餐行业发展如何？记者走访了部分热门快餐店。
行业聚焦
洋快餐 高热高脂价格贵 偶尔才奢侈一下
记者走访了南屏街的肯德基和麦当劳店。在肯德基店，45岁的杨女士点了一份香辣鸡腿汉堡，看着旁边13岁的儿子还想吃薯条，她便说道：“想吃薯条，妈妈回去给你炸。可乐的话，只可以喝半杯哦。”记者了解到，杨女士一直不赞成孩子吃外面的油炸食品，但答应儿子“平时好好完成作业，可以两个礼拜吃一次”。
小艾和小夏是附近大学的学生。“如果很久没有吃了，会有点馋。”小艾有点不好意思地笑着说。当记者问及“有没有考虑健康问题”时，小夏表示：“我们并不经常吃，所以觉得还好。有时候坐火车或坐飞机一时找不到吃的，就会去肯德基或麦当劳，但还是会尽量点套饭，相对更健康。”
乐凯撒比萨店2009年成立于深圳，目前在全国范围内已经有140多家连锁店。恒隆店的店员小莫告诉记者，店内消费主要是以堂食为主，外卖消费占每日营业额的1/6，适合两人食用的12寸比萨价格在79元至299元，工作日每天的营业额可达六七千元，周末可达1.3万元至1.5万元。
作为榴莲比萨的首创店，店内的爆果肉金枕榴莲比萨是最畅销的比萨品类。小张和小瑜是一对情侣，当天中午12点，属榴莲爱好者的他们特地在网上找到了一家评分较高的比萨店享用午餐。“很久没有吃西式快餐，所以就想来‘发泄’一下。平时在家不想做饭时，会选择点外卖或出去吃，因为频率挺高，所以只能偶尔才奢侈一下。”他们说。
自助中餐 便宜实在菜品多 吃的是家的味道
10月16日中午，记者来到南屏街新昆明影城负一楼的大头食堂，食客络绎不绝，在美团上拥有5.0评分实至名归。食堂中央长长的餐架上，摆满了热气腾腾的数十种菜品，30套桌椅座无虚席。
据店主曾先生介绍，该食堂以自助快餐的形式经营，价格分时段在10元至16元不等。除主食外，店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鸭、炒西蓝花、煎蛋等数十种荤、素菜品，还有多种凉菜、汤类、干食，饮料等，并不定期更换时令菜品。
“目前店里每天接待的客人在四五百人，日营业额在七八千元，但实际利润只占收入的5%左右，因为我一直坚持薄利多销。另外，我们也一直实施公开透明化的烹饪，保证食品质量安全，后厨用料、选菜等情况如何，顾客们可以通过玻璃门一览无余，做到让顾客吃得放心。”曾先生告诉记者。大头食堂于2015年在白龙路开业，至今已运营5年，虽然中途搬迁过两次，但丝毫不影响老顾客进店就餐。
刚坐下来准备吃饭的陈大爷取起餐来驾轻就熟，一看就是常客。“从前年开始，我几乎每天都来这里吃午饭，今年他们涨了1元钱，不过16元钱就可以随便吃，已经相当划算。并且味道和家里面做的比起来也没有太大区别，口味不咸不淡，很适合老年人。”陈大爷告诉记者。
这里还吸引了很多在附近上班的年轻人前来就餐。身着邦泰工作服的小周告诉记者，上班工作比较忙，中午休息时间又比较紧，根本来不及回家做饭，平时自己和同事就会来离单位较近的大头食堂就餐，每周进店消费十次左右。小周还说：“西式快餐吃得好，中式快餐吃得饱，大家在一起热热闹闹很亲切，菜品也是家常菜的味道。”
行业透视
上班族为目标人群中式快餐争抢“蛋糕”
选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐，是一个比较冒险的行为。今年5月份，大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明，店内装修明亮清新，菜品红烧罗非鱼、干锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等让人胃口大开，各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5元至12元不等，通常人均10元就可以吃到满意的一餐。
吴先生是附近的居民，有时候工作忙来不及做饭，就会带着孩子来这里就餐。吴先生说：“孩子有时候爱吃肯德基，但常吃不健康。我还是比较喜欢这种米饭当主食的中餐，有正经吃饭的感觉。今天我们两个人才吃了26元钱，味道也不错，蛮划算的。”
今年刚入职的箐箐告诉记者，她在一家珠宝店上班，商场内的餐厅动辄消费百元以上，如何找到合适的吃饭地点成了她苦恼的一件事。箐箐说：“以前经常到附近的米线店就餐，直到后来商场背后出现了这家快餐店才‘拯救’了我们，工作日终于可以吃上饭了，而且一个礼拜都不重样的那种。”记者随后采访了几位就餐的客人，都是附近上班的人员，“好吃不贵”是他们不约而同给出的最直接的回答。
店长杨先生告诉记者，“一开始我们就将消费定位为低端消费，针对的目标群体为上班族，比起吃一顿需要花费三四十元的小吃，越来越多的上班族更愿意花十多元钱吃上几个家常小菜。”杨先生说，自己店内一天接待的客流量在600人左右，周末的营业额通常会比平时下降20%～30%。10月1日到9日，受“双节”假期影响，客流量比平时下降近40%。
“干净整洁、清新明亮一直是我们追求的风格，希望能给顾客带来最舒服的用餐体验。为了让顾客换口味，我们每天都会更换5个至10个新菜，同时也会根据时令的变化对菜品做出相应的调整，比如夏天天气较热，主推一些小碗菜、小凉菜；冬天天气较冷，则会推出一些小火锅、冒菜，并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试。”杨先生说。
除做好环境和菜品还需提高服务质量
大王店的杨先生对中式自选快餐前景看好，说起未来发展规划，杨先生只说了三个字——多开店。“无论时代怎么变，都离不开餐饮行业，不过类似于火锅、点菜餐厅，它们的消费是很局限的，一两个人不太会选择。而快餐的受众人群比较广泛，在人流量大的地方容易做起来。”他说。
大头食堂的曾老板也表示：“现代社会的节奏不断加快，主流消费群体不断年轻化，快餐行业发展将越来越好。现在的很多年轻人没时间去做饭，也不喜欢做饭，快餐实惠又方便。如果把味道和卫生都做得很好，当然会有更多人选择。”
而作为具有2000余家门店，享誉海内外的全球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐，自2020年7月被大众点评收录至今，目前仅有3.57分的评分。从现有的12条评论里可以看到，好坏参半。在差评中，以“饭菜凉得快，服务不够专业”“特色菜味道不佳”“价格贵”等为代表。10月17日，记者从该店获悉，即日起店铺暂停营业，进行升级改造，具体再开业时间未知。这一事件或会引起业内人士进行必要的反思。
上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示，餐品质量、服务性、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响因子，“员工培训支出和提高食品质量应该被快餐业视为必要的投资。”记者于10月17日下午去到呈贡区一家名为“紫陶里”的中式自选快餐店用餐时，店长苏女士正在组织9名店员进行培训。苏女士告诉记者：“我要求员工必须在有客人进店时说‘欢迎光临紫陶里’，除了做好环境和菜品，还要提高服务质量。”
本报记者 刘文波 实习生 杨进取 摄影报道
来源： 春城晚报
选快餐模式，一开始就在“现炒快餐”那块儿挺火的，它的好处是能让人感觉像吃自助餐一样方便，还能省前厅的人力，服务也更快。这种新花样因为挺特别、挺新鲜，在快餐圈里火了一阵。不过后来，有些品牌因为各种原因，就不搞这个模式了。
< class="pgc-img">但没想到，最近这自选快餐模式又回来了，新的创意不光在快餐业火得不行，还跑到火锅、小吃这些餐饮领域去了，弄出了“称重火锅”“称重小吃”“称重轻食”这些新花样。这股“自选称重”的风都吹到社区和校园食堂，影响很大。
那“自选称重”模式到底有啥特别的，能在餐饮界又火起来？ 它到底是不是个好模式，适不适合现在餐饮品牌的发展？ 接下来，咱们就好好研究研究这个模式，看看能不能弄明白这些问题。
“自选称重”模式在快餐行业先冒头了。2017 年 6 月，江西的快餐品牌“小米当家” 在深圳弄了个“明档现炒+自选称重” 的新玩法，带起了一阵风。后来，这模式就像火星子一样，一下传开了，深圳、广州、湖南的快餐品牌像“好吃熊”、“凡家”、“两餐秀” 等等都跟着学，一起把这新模式搞得越来越火。
< class="pgc-img">可到了 2019 年，“自选称重”模式碰上难题了，有点不行了。为了省钱，好多品牌都去搞中央厨房和预制菜了，“自选称重”这种重模式就被冷落了。
不过 2020 年开始，它又活过来了。乡村基旗下的“大米先生”在当年 7 月，在一些店里开始搞“称重计费”的新点餐办法，给这行又带来了活力。
紧接着，山东烟台的老牌子“蓝白”也跟上了，2021 年 4 月把差不多 20 家店都改成现炒现卖、称重计费的新样子，让“自选称重”模式更普及了。
到了 2022 年，“自选称重”模式更热了。“老乡鸡”在上海开了第一家“自选称重”的新店，店里布置得挺好，既有小碗菜按份买的地方，又有自选称重的地方，能选 30 多种家常菜，称重付钱。
这种点餐办法又灵活又能让人吃得开心。在这些快餐大牌子的带领下，“自选称重”模式火得不行，好多快餐店都把它改成“现炒菜品+自选称重” 的新样子。厦门那边有媒体说，记者去看了看，发现当地“自选称重”的中式快餐成了新潮流。
< class="pgc-img">这些餐厅每天都有油焖大虾、金汤田鸡、活鲜海鱼、西兰花、豆芽这些好几十种菜，荤素搭配得不错，70%是荤菜，30%是素菜。客人可以按自己喜欢挑菜，然后称重付钱，午饭一两 2.88 元，晚饭一两 2.68 元。现在厦门这样的店都超过 50 家了。
“自选称重”模式越来越火，不光在“现炒快餐”里，还跑到火锅、烧烤、小吃这些地方去了。在西安、武汉、山东这些地方，好多“称重火锅”店一下子就开起来了，牛肉、涮菜都按斤或者按两算钱。
还有好多跟场景结合的“称重火锅”模式，像地摊加称重火锅、便利店加称重火锅、菜市场加称重火锅，给客人更多选择。跟“称重快餐” 比 “称重火锅”菜更多，有上百种，场景也更多，卖点更清楚，就是现选现做。
有些烧烤店也搞起“自选称重”了。像在赣州、宿迁、西安这些地方，都能看到“称重烧烤”。一样的是，冰柜里都放满了烤肉，称完重让厨师现烤。不一样的是，这些烤肉不是按斤或者份卖，是按两算，比如牛肉串 9.9 元一两、五花肉 3.8 元一两。不过要注意，有些韩式烧烤店也试了“自选称重”，但效果不太好。
< class="pgc-img">小吃也被“自选称重”拿下了。像那个在全国到处开的“湘西泡菜”，大冰柜里摆着 60 多种湘西泡菜，啥都有，客人随便挑自己喜欢的，挑完称重算钱。不光这个，市场上还有“称重轻食”“称重糖水”这些。
另外，“自选称重”模式在社区和校园食堂也成了香饽饽。比如说，今年年初，超市巨头永辉在福州和浙江开了几家“永辉食堂”，里面有 20 多种菜，小碗菜、现炒菜都有，客人自己挑，挑完称重付钱。
还有，区域连锁的大牌子小菜园也弄了个子品牌叫“菜手社区食堂”，现在有 4 家店，也是“自选称重”的模式，不过主打的是新徽菜的“自选和称重”。听说最近小菜园把“菜手食堂”升级了，南京的店试了自助模式，像 3 元的自助早餐，6 种口味随便吃。
除了食堂用“自选称重”，好多校园食堂也开始全面“称重”服务了。比如说，有些大学食堂弄了智能计量选餐的地方，学生拿着有条形码的白托盘，在指定地方随便拿菜。菜钱是按学生拿完菜后食堂“菜篮子”重量的变化算，然后扣钱。
“自选称重”不是啥新东西，2017 年就有了，不过那时候就在快餐里，特别是炒菜。现在可好，这模式像一阵大风，把各个餐饮品类都吹遍了，连社区和大学食堂都跟着学，这到底是为啥呢？要弄明白，得从好几个方面好好想想。
< class="pgc-img">从客人这边看：体验好，菜价清，烟火浓。
先说体验好。啥叫自选？就是客人自己挑喜欢的菜，吃啥自己说了算。自选的关键就是让客人自己选，餐厅不插手。
所以好多火锅店、快餐店都弄了菜品展示柜，摆着 20 多种菜，客人像逛超市一样自己挑，搭配自己爱吃的。
这样做好处可多了：一是客人能随便选，能满足自己的特别要求；二是不会浪费菜，不怕服务员给多了浪费或者多花钱；三是能马上吃，不用等太久，吃饭快。
再说菜价清。客人一般不太信人工算钱，怕人工称重不准，因为人工称重可能因为经验、注意力、累不累这些原因出偏差。客人更愿意信机器称重，觉得机器准，价格清楚明白。
最后说烟火浓。“自选称重”有两个特点，一个是现炒，一个是自选。现炒能让客人看到菜的“烟火气”，自选能让客人看到餐厅的“人气”。所以烧烤店、便利店、火锅店这些地方，都在明档厨房边上弄个自选区，就是为了让人觉得热闹，有人气，有“烟火味”。
< class="pgc-img">从创业这边看：品种多，效率高。
品种多，能多赚钱。要是用“自选”模式，品牌能卖的东西就多了。比如自选快餐能有 20 多种菜，湘西泡菜有 100 多种，自选烧烤和火锅的肉也能有 30 多种。所以好多牌子都喜欢“自选称重”模式，就是为了能多卖些东西，多赚点钱。
省人工，效率高。“自选称重”能让服务员轻松不少，店里前面只要一个人管结账就行，能省人力，还能通过店里的标志让人清楚怎么做，打扫也简单，不用老收盘子，干活快。更厉害的是，用了 AI 识菜系统，一个人能看好几个识菜机器，结账可快了。
其实“自选称重”的好处还有不少。一是客人能随便选，能满足自己的特别要求；二是不会浪费菜，不怕服务员给多了浪费或者多花钱；三是能马上吃，不用等太久，吃饭快。
“自选称重”，有利也有弊
当然了，“自选称重”有好也有坏，用好了能让客人吃得开心，省人工，翻台快，赚钱办法好，要是用不好，坏处也明显：容易变成“价格刺客”。
在小红书上，吐槽“自选称重”餐厅的可多了。有人说：“两个人拿了两盘菜，结账 108 元，我都疯了”；还有人说：“满心期待去试试，付钱的时候我都傻了”；更有人生气：“我一个女的，饭量不大，还能吃 30 多”。
为啥客人对“自选称重”这么敏感呢？因为菜一称重变成数字，价格算到斤、克这些，客人就对价格数字特别敏感，再跟菜的量一比，就觉得被餐厅坑了。
当然，“自选称重”的菜贵，也是餐厅老板没办法。因为“自选称重”模式一用，餐厅的人工、房租、食材这些成本一直往上涨。为啥呢？
一是地方大，还得在黄金地段，房租贵得吓人。自选餐饮的地方一般有现炒的地方、选菜的地方、结账的地方、吃饭的地方，这些地方连起来，餐厅就得好几百平米，甚至 500 平米以上。
而且自选称重快餐主要客人是年轻上班族，所以得在人多的好地方，像写字楼多的或者商务区，这样才能有客人。所以房租成本可高了。
< class="pgc-img">二是主打现炒自选，后厨成本一直涨。好多自选称重的餐厅都说“明档现炒”好，客人能看着做饭，但这样后厨成本就高了。
一方面厨师贵，另一方面客人多的时候后厨还得加人，人工成本就更高了。
这些原因加起来，就让自选快餐类餐厅房租和人工成本很高。而且太靠厨师，菜不好标准化，影响干活效率和成本控制，所以这类餐厅客单价一直挺高。
针对这个问题，行业里有人说，自选快餐模式虽说能自己定价格，但根本上没解决快餐行业控制成本和提高效率的问题。
不过这不是说这模式没前途，而是得让品牌一边保持特色，一边想新办法、新技术来改掉坏处。
为了突破“自选称重”模式的不好的地方，好多品牌都在想新办法。
有的品牌，把“称重”和“自助”放一起，灵活着来。像上海的“谷子里”就把“称重”和“自助”弄一块，不同时候有不同办法。上班日子人多的时候用称重，放假和周六就灵活点，有点餐也有自助，让客人满意。
有的品牌，为了突破瓶颈（自选称重），改店面模式。“小米当家”当年用“自选称重”模式，虽说让快餐体验好了，但服务慢了，太靠厨师不好多开店。碰到这个瓶颈，小米当家 2023 年大改模式，弄了现炒快餐 3.0 旗舰店。
先是在后厨用智能设备，不那么靠大厨，省了人工成本。然后店里弄了 9 个独立的操作地方，客人分开走，不用等太久，交易快。
最后，小米当家又能保持正餐的好质量，价格还不贵，能自助付钱也能人工付钱。
这些改法，不光解决了原来的问题，还让客人吃得更高兴，给小米当家以后发展铺好了路。
