消费行业弱复苏，餐饮优于零售

信证券发布的最新研报指出，消费行业目前整体仍处于弱复苏通道中。根据7月份的社零数据表现来看，整体而言并不理想。不过，有一点值得注意的是，餐饮行业的增速明显好于商品零售行业，而且服务消费领域的数据并未统计在社零数据中，并且在旺季的影响下，服务消费表现相对较好。

中信证券研究报告还指出，随着宏观经济的进一步复苏，一些顺周期特征显著的行业将面临更多机遇。特别是在人力资源等领域，相关行业有望迎来窗口期的发展机会。

此外，该研报也继续建议关注2023年景气性板块的投资机会。其中包括黄金珠宝、餐饮供应链以及零食等行业。对于投资者而言，抓住这些景气性行业的发展趋势可能会获得更好的回报。

消费行业一直被认为是经济发展中的重要引擎之一。然而，在当前的经济形势下，消费行业遇到了一些挑战。疫情的冲击导致消费者需求下降，尤其是一些非必需品的消费。此外，就业市场的不确定性也影响了消费者的购买力。因此，消费行业的复苏步伐相对较慢，总体上呈现出弱复苏的态势。

虽然7月份的社零数据整体不佳，但餐饮业表现较为乐观。这可能与人们更多地选择在旺季期间外出用餐有关。此外，在社零数据中未统计的服务消费领域也展现出了一定的活力。这部分数据可能包括了旅游、娱乐等方面的支出，随着旅游业和娱乐业的逐渐恢复，服务消费的增长潜力值得期待。

中信证券研究报告同时指出，随着宏观经济的进一步复苏，一些顺周期特征明显的行业将迎来机会。人力资源等行业可能会受益于就业市场的改善和人才需求的增加，而在景气性行业中，黄金珠宝、餐饮供应链以及零食等领域将具备较好的发展潜力。在景气性板块方面的投资可能会获得不错的回报。

要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。

一、定义及分类

餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。

二、行业政策

为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。

三、发展历程

伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。

四、行业壁垒

1、品牌壁垒

在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。

2、人才及管理壁垒

餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。

3、资金壁垒

目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。

4、技术研发壁垒

餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：

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食品安全是餐饮行业的生命线#

正新鸡排再曝食品安全问题：没有安全，价廉毫无意义

近日，社交媒体上的一则爆料再次将正新鸡排推上了舆论的风口浪尖。一名在江西省赣州市章贡区正新鸡排店打暑期工的女大学生徐女士（化名）揭露了该门店存在的严重食品安全隐患，包括苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用超过20天不换等触目惊心的问题。这一系列曝光不仅引发了公众的广泛关注和讨论，也让正新鸡排这一知名快餐品牌再次面临严峻的信任危机。

苍蝇污染与用油问题

徐女士在社交媒体上发布的图片和视频截图显示，后厨的待炸鸡排上疑似有黑色飞虫，裹完鸡排的粉上甚至也有苍蝇飞舞。她写道：“裹完鸡排的粉飞了苍蝇不会扔，铲铲就重新倒回鸡排粉袋里。”这样的操作无疑是对食品安全的极大漠视。更令人震惊的是，徐女士还指出，炸鸡排的油用了20多天不换，仅仅是过滤完油渣后就重新倒回去继续使用。这样的油早已变得黑黢黢，炸制过程中产生的油烟熏到眼睛都会让人感到刺痛。

门店回应与监管介入

面对网友的爆料，涉事门店工作人员的解释显得苍白无力。他们声称网友发布的画面是店铺打扫前的情况，实际打扫后并非如此。然而，这样的解释显然难以服众。毕竟，即便是在打扫之前，也不应该允许苍蝇等异物污染食物。此外，门店还表示餐饮废油会交由专业公司统一处理，但并非每日都有人来回收。这样的说法同样无法掩盖其长期不换油的事实。

赣州市章贡区市场监督管理局在接到爆料后迅速介入，对涉事门店的用油进行了专项检查，并承诺会对油进行检测。如果情况属实，将依法依规进行处理。这一举措无疑是对消费者权益的有力保护，也是对不法商家的一种警示。

食品安全与品牌信任

正新鸡排作为一家拥有众多门店的连锁快餐品牌，其食品安全问题一直备受关注。然而，近年来该品牌却频频因食品安全问题登上热搜榜单。从“老鼠出没”到“员工脚踩操作台剪脚趾甲”，再到此次的“苍蝇污染食物、用油反复使用”，每一次负面新闻都严重损害了正新鸡排的品牌形象。

在竞争激烈的餐饮市场中，品牌信任是企业生存和发展的基石。一旦品牌信任受到损害，不仅会影响消费者的购买意愿，还会导致市场份额的急剧下滑。正新鸡排近两年的门店数量骤减，从2.5万家锐减至1.1万余家，就是一个鲜明的例证。

反思与改进

面对食品安全问题频发的现状，正新鸡排需要进行深刻的反思和改进。首先，必须加强对加盟店的监管力度，确保每家门店都能严格遵守食品安全规范。其次，应该建立更加完善的食品安全管理体系，从食材采购、加工制作到成品销售等各个环节都进行严格的把控。此外，还可以考虑引入第三方机构进行食品安全检测和监督，以提高品牌的公信力和消费者的信任度。

同时，正新鸡排也应该关注消费者的需求和反馈，不断提升产品和服务质量。在保持价格亲民的同时，更要确保食品的安全和品质。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，重新赢得消费者的信任和喜爱。

结语

食品安全是餐饮行业的生命线，没有安全就没有一切。正新鸡排作为一家知名快餐品牌，更应该承担起应有的社会责任和道德义务。希望此次事件能够引起该品牌的足够重视和深刻反思，并采取切实有效的措施加以改进。只有这样，才能让正新鸡排重新焕发生机与活力，成为消费者信赖的餐饮品牌。