指一算，大约有二十年没有在家做过火锅鸡。小的时候家里养蛋鸡，每次来了小鸡都会有几只公鸡，养1、2年的时间，想吃的时候就先杀现做。养的时间长，溜达鸡，是现在人们最想要买来的美食，在那时候却并不那么难得。当然也有一些被鸡笼子卡死的蛋鸡，甘金莎了也是不错的，那时候吃火锅鸡很平常的饭菜。
< class="pgc-img">沧州麻辣火锅鸡
说起河北沧州的美食，河北沧州麻辣火锅鸡是数得上的地道美食，虽然比上上那些火遍全国的网红美食，但是在沧州绝对是网红。在沧州大街上走不了几步便有一家火锅鸡餐厅，招牌也很简单，直接明了的三个大字"火锅鸡"。沧州人对火锅鸡情有独钟，麻辣很容易被接受，鸡肉味美又便宜。沧州很多家庭聚餐都会做火锅鸡，每家做的味道不同，都有自己的小秘方。
< class="pgc-img">火锅为釜，鸡为食，麻辣为神，醋蒜是惊喜 火锅鸡制作和吃法秘籍
火锅鸡最正宗的做法，要郫县豆瓣、麻辣火锅底料、老鸡，一起炒，加水慢慢炖煮，八成熟放到火锅里面上桌，加热，先吃鸡，再涮菜。至于蘸料，蒜汁、醋混合，讲究的再来上点香油，目的是增加火锅鸡的风味，减少辣味。
< class="pgc-img">火锅鸡调料
火锅鸡来源于川菜红烧鸡块和麻辣火锅结合创新而来，以鸡为主料，先吃鸡再涮火锅。在我家火锅鸡能吃起来，是因为那时候家里面养鸡，吃鸡也比较方面。到外面吃不如自己在家里面做的味道好，餐厅会在做火锅鸡的时候加上很多的配菜，不但不会增添增加食物的美味感。在家做火锅鸡就只用鸡，不要其他论七八糟的配菜。
麻辣火锅鸡
< class="pgc-img">麻辣火锅鸡原料三黄鸡
原料：三黄鸡1500克。
调料：郫县豆瓣酱100克，牛油麻辣火锅底料50克，葱或洋葱30克，姜50克，蒜20克，花椒或麻椒10克，大料5克，桂皮5克，老抽5克，盐10克，料酒30克，酱油20克，醋10克，糖15克，色拉油或者猪油100克。
做火锅鸡，食材特别关键，现在一般餐厅用的都是肉鸡，养殖时间比较短，做成的火锅鸡味道就差了很多。小时候在家都是选择养殖一年两年的老鸡，鸡肉质紧实，油脂丰富，经过长时间的炖煮，鸡肉的香气和麻辣火锅调料充分融合到汤汁中，鸡肉也吸收了调料的味道。现在淘汰鸡已经没有了，纯正的溜达鸡老公鸡很难找，三黄鸡成了做好的选择。
制作：
1、 老母鸡洗干净，剁成8厘米左右的块备用；葱姜蒜切成末备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、锅上火倒入清水、鸡块，烧开篦去浮沫，捞起用凉水洗净备用；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、锅内倒入色拉油，烧三成热，下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油，放入鸡块煸炒大5分钟，烹入料酒、酱油、老抽、醋、糖、糖煸炒上色，如果颜色不够可以加点老抽，倒入清水，没过鸡块，烧20分钟即可，倒入火锅中，上桌。
< class="pgc-img">沧州火锅鸡
麻辣火锅鸡，鸡肉味道香浓，颜色红亮，表面有一层炒豆瓣酱和麻辣火锅底料留下的红色油脂。鸡肉吃完后，倒入炖鸡的汤，就是麻辣火锅。麻辣火锅继承了四川麻辣火锅的特点，但是没有那么辣和油脂那么多，涮菜以蔬菜为主，像油麦菜、菠菜、白菜、青笋、豆腐、海带、茼蒿等等，都是很不错的选择。
< class="pgc-img">麻辣火锅鸡配粉丝方便面
现在无论是在哪个城市，只要是经营火锅鸡的餐厅，基本上都是打着沧州火锅鸡的招牌。火锅鸡是一道大众火锅美食，那些年沧州养鸡行业很是发达，淘汰下来的母鸡，用这种形式炖煮，味道很好，深受大家的喜爱，火锅鸡很快流行起来，就像重庆老油火锅，利用浓郁的麻辣味道，减少食材的劣味。
语
入局者数量飙升，火锅赛道的“竞速赛”再度升维。那么，如今火锅赛道的竞争格局有何新变化？
红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案！
< class="pgc-img">2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。在此背景之下，火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。
在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
在这种情况下，火锅赛道的“竞速赛”再度升维！
一方面，火锅巨头们扭亏为盈，业绩有了新突破。海底捞“啄木鸟计划”成效显著，稳坐“行业第一”的宝座，继而密集布局第二增长曲线；呷哺呷哺集团2023年上半年实现营收28.46亿元，同比增加32.0%……
另一方面，一批重庆火锅、酸汤火锅“新势力”崛起，凭借着新味型、新场景、新模式，快速抢占消费者心智。
但与此同时，火锅赛道的优胜劣汰更为残酷。企查查数据显示，2023年前11个月中，火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万！
在这场“滚烫”的激战之中，行业的竞争格局有何新变化？火锅品牌要在产品、场景、模式、供应链等方面作出怎样的迭代才能突围？火锅品牌该如何借力上游企业，实现品质升级？
近日，红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布了《火锅品类发展报告2023》，带您一探究竟。
< class="pgc-img">火锅大盘扫描，
市场规模有望回升至5,200亿元
由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额，以2022年全国餐饮总收入43,941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。红餐大数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。
< class="pgc-img">1.华东“火锅味”最浓，重庆、成都、北京成三大“火锅之城”
从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。具体至城市，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。
< class="pgc-img">郑州亦是火锅品类的高地，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地亦有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等，一些颇具规模的火锅品牌如李想大虾、槐店王婆大虾亦诞生于郑州。
2.老牌“巨头”占主导，新锐品牌差异化“定位驱动”效应明显
从竞争格局上看，“巨头”海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1,300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。
< class="pgc-img">海底捞自2021年年底开始推行“啄木鸟计划”，以关店、裁员、收缩战线、提升门店效率等方式改善门店的经营。经过一年多的调整，海底捞的业绩再次腾飞。财报显示，海底捞在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6%；净利润达到22.6亿元，创造了历年中报的最佳业绩。
此外，海底捞更于2023年采取了一系列新举措，包括提供夜宵服务、在夜市摆摊、切入演唱会聚餐场景，并开设新副牌，如嗨捞火锅、囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro和海鲜工坊等。
< class="pgc-img">除了上述头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等“中坚力量”。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均开出了超400家门店，进驻超过150个城市。
值得留意的是，虽然老牌头部品牌在火锅赛道中占据了主导地位，但仍然有一些新锐品牌通过差异化“定位驱动”策略逐渐崭露头角。
“新势力”品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅就各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
比如赵美丽火锅专注打造地道重庆味，被称为“重庆居民楼下的宝藏火锅店”，凭借多款热门产品获得超强曝光量，截至2023年10月，其招牌产品脆皮五花肉相关视频在抖音累计有3,600万浏览量。
3.火锅的人均消费集中在60~120元，高端化、高质价比成新趋势
从发展趋势上看，高端化、高质价比成新的趋势。红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价位为60~120元，人均消费价位在120元以上的火锅品牌不到一成。为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化、高质价比的方向探索。
< class="pgc-img">一方面，一些品牌通过推出组合套餐、聚焦小火锅的形式来变相降低人均消费。例如，以海底捞·下饭火锅菜为首的下饭小火锅开始冒头，主打单价20~30元左右的“火锅菜+米饭”套餐。这种模式通过将火锅菜品和米饭进行组合，既降低了客单价，同时又方便消费者快速就餐。
另一方面，一些品牌开始尝试往高端化方向探索。九毛九推出了人均消费500元的高端副牌赏鲜悦木，而珮姐老火锅则联名国内获得米其林最多的餐饮集团新荣记，推出主打高品质的臻品火锅店。这些高端品牌通过提供高品质的食材和服务，吸引了对品质有更高要求的消费者。
< class="pgc-img">行业创新加速，
体验感、差异感成“增长原力”
2023年，火锅因其社交性突出，成了不少创业者青睐的赛道。与此同时，火锅赛道的创新活力亦达到了一个新高度，无论是锅底口味、菜品类型，还是商业模式、品牌传播方式等，都出现了新玩法。
1.重庆老火锅再度崛起，酸香味型正走红
从味型上看，重庆老火锅味道和酸香味型，已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。
< class="pgc-img">重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺，风味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来，一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。
< class="pgc-img">△重庆老火锅，图片来源：聚慧餐调
同时，以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底亦在近年崭露头角。比如，酸汤火锅的风潮正在兴起，一批连锁酸汤火锅品牌开始冒头：在成都，黔三一安顺夺夺粉火锅备受瞩目；而在上海，旺福·贵州酸汤火锅也较受消费者喜爱。
< class="pgc-img">△红酸汤火锅鱼，图片来源：聚慧餐调
以独特的酸辣口感和深刻的味型记忆点在市场上脱颖而出的冬阴功锅底，亦吸引了不少泰式火锅品牌的关注。值得一提的是，除了专门的泰式火锅品牌外，一些主流火锅品牌如陈记顺和牛肉火锅和湊湊也纷纷引入了冬阴功锅底，为消费者带来更多的选择。
而火锅赛道的主流口味之一的番茄锅底则正在经历品质升级的过程。不少火锅品牌摒弃了传统浓稠酱料型的锅底模式，以回归番茄食材本味的方式对番茄锅底进行升级改造。
受到消费风潮的影响，上游的火锅底料企业如聚慧餐调亦专门推出了重庆老火锅、酸汤火锅类锅底产品。
2.火锅产品“内卷”加剧，小吃化、甜品化趋势渐显
随着消费者需求升级，火锅品牌引入的特色产品也越来越多。“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵。
< class="pgc-img">例如，楠火锅从创立之初就将甜品打造为全线产品中的一个重要品项，朱光玉火锅馆则把流行于重庆街头的滑肉搬进了火锅店，现点现滑的形式很受消费者喜爱。
更有火锅品牌开始从其他餐饮行业中寻找灵感，将热门产品引入到火锅赛道中，打造具有高复购率的产品。
赵美丽火锅就是一个成功的例子，其敏锐地抓住了消费者对于网红大单品和传统甜品的喜爱，将脆皮五花肉、牛蛙以及凉粉、芋泥等产品巧妙地融入到了火锅店的产品体系中，满足了消费者对新鲜感、产品口感的追求。
< class="pgc-img">赵美丽火锅的成功，也为其他的火锅品牌提供了新的思路：创新并不仅仅是在原有的框架内进行微调，更可以跨越赛道，从不同的餐饮品类中汲取灵感，打造出真正符合消费者需求的产品。
3.“火锅+正餐”成为流行趋势，堂烹模式或将成主流
除了在锅底口味、菜品类型上作出差异化之外，门店的商业模式，也成了不少火锅品牌迭代的方向。红餐品牌研究院调研发现，“火锅+正餐”正成为流行趋势，部分火锅品牌选择把火锅作为主菜，搭配其他正餐菜品。
< class="pgc-img">以广顺兴为例，其主打“猪肚鸡火锅+粤菜”。对于品牌而言，首先，火锅与正餐的搭配能使餐厅在整年都有相对稳定的客流，以摆脱季节对于火锅品类的限制。
其次，茶点、烧腊与猪肚鸡火锅均属粤菜，强化了其“老广味道，到广顺兴”的品牌定位，有利于广顺兴在粤菜大本营之外的地区打开市场。
再者，这种模式扩大了火锅的外延，消费者能够选择火锅之外的其他菜品，增强了菜品的丰富度。
值得留意的是，主打“火锅+正餐”的品牌还以现场堂烹的形式，对上菜方式作出革新，既确保了食物的新鲜度，又为顾客提供了个性化的烹制服务，价值感、互动性十足。
4.注重营造松弛感、氛围感、亲切感，场景打造再升级
在场景创新方面，当下的火锅品牌更注重以情绪价值切入。比如，笨姐居民楼火锅、山城十八号·天台火锅店把门店开在居民楼、天台中，殷火锅把门店开在公园里，对市井火锅场景进行升级，为消费者营造出了松弛感和氛围感。
< class="pgc-img">赵美丽火锅则融合“喜事”元素，运用怀旧的色彩搭配、传统装饰、复古家具等元素进行店面的设计与装饰，以年代符号唤起消费者的亲切感。
< class="pgc-img">△赵美丽火锅的“喜事风”场景，图片来源：赵美丽火锅
5.多活动、多渠道、多方位打造品牌形象，引爆声量
如今，火锅品牌在品牌传播策略上已经不再局限于单次活动或单个渠道，而是开始运用多种活动、多个渠道打造品牌大事件，实现全方位传播。这种策略不仅有助于提高品牌的知名度和影响力，还能够在消费者心智中留下“品牌印记”。
珮姐老火锅就是一个典型的例子，其通过连续的周年庆典活动，投入大量资源打造出品牌大事件。在八周年庆典上，其打造了“珮姐，让世界开始滚烫”的主题活动；在九周年庆典中，其推出了“粉丝重庆巫山游”活动，让粉丝有机会亲身体验珮姐老火锅的地道美食和特色文化。
< class="pgc-img">△珮姐老火锅十周年庆典现场，图片来源：珮姐老火锅
在2023年11月的十周年品牌庆典中，珮姐老火锅则通过线上线下多个渠道，以现场演唱会、品牌发布会等多种形式呈现，在各个社交平台上引爆了品牌声量。
< class="pgc-img">对不少消费者尤其是重庆的火锅消费者而言，珮姐老火锅每年的周年庆已成了他们翘首以待的好玩节日。
< class="pgc-img">品牌借助火锅味型解决方案，
穿越周期
虽然火锅品牌在不断创新和发展，但整个赛道仍然存在一些痛点。一方面，火锅行业的同质化竞争非常激烈，很多品牌的菜品、场景都非常相似，导致顾客容易陷入“审美疲劳”。其中，火锅锅底的同质化问题尤为严重，在火锅的各个细分市场中，诸多品牌之间的锅底差异不大。
< class="pgc-img">比如，川渝火锅赛道主要流行牛油锅底、菌汤锅底、番茄锅底等。而在粤式火锅中，无论是椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅还是潮汕牛肉火锅，诸多门店的口味相似度较高。云贵火锅则主要依赖于酸汤锅底，诸多门店的味型亦较相似。
另一方面，随着消费者需求的不断变化，火锅品牌需要不断创新和改进产品和服务。锅底是火锅的技术核心，也是火锅品牌差异化的关键点之一。但是，对于许多品牌来说，火锅锅底的升级是一个大难题。
这主要由于火锅底料的制作流程变量较多，升级难度较大。例如，火锅赛道主流的麻辣锅底制作涉及原材料选材、初加工、炒制、熬制等多个步骤。一旦其中某一环节出现差错，就可能导致火锅底料出现质量问题，如锅底浑浊、颜色不红亮，长时间烹煮后口味过咸、过辣或香气不足等。
< class="pgc-img">尤其是对于未有能力自建供应链的火锅品牌来说，火锅底料依赖的是上游的火锅底料企业，这意味着火锅底料的口味或会有较高的相似度。因此，对于这些品牌而言，如何在标准化的基础上，对火锅底料作出个性化的创新，是一个难度颇高的挑战。
为了解决火锅赛道的痛点，不少上游企业打磨出了适配性较强的优质产品、服务，为火锅品牌提供了强有力的支持。
比如，针对火锅底料升级难的问题，聚慧餐调推出了“火锅魔方”品牌，将糊香、醇香等火锅经典风味制成一个个独立的模块。餐饮品牌可以根据自身需求，将这些模块组合成个性化的火锅锅底，从而打造出自身的差异化优势。
同时，如果川渝火锅底料常用的鸡精质量差，含有淀粉，就会导致锅底浑浊。为了解决这一痛点，调味品企业豪吉以优秀的醇厚咸鲜配比与更适合辣味菜系的香辛料添加，以及更耐久煮的0淀粉配方，研发出更适用于火锅/汤锅烹饪的鸡精产品。
此外，上游企业还打造出一系列适用于火锅品牌升级底料的解决方案。
1.解决方案一：借助味型金字塔概念，拆解火锅锅底味型
以科学的方法解构锅底味型，根据调味公式实现火锅标准化是火锅味型解决方案之一。比如，调味品企业豪吉于2022年研发出“豪吉味型金字塔概念”，以基础味、主体风味和挥发性香味的三层结构搭建，拆解菜品的整体味道。
< class="pgc-img">以金字塔概念解构川渝火锅锅底，其可拆解成香味（由牛油和香料赋予）、风味（麻味和辣味、脂肪味交互作用）和底味（盐、鸡精赋予的咸鲜）三者。基础底味、主体风味和香味三者必须互为支撑，交相融合，协调统一，才能呈现出锅底的完美风味。
2.解决方案二：研发油水相体系，使得锅底与食材“互相呈味”
以油水相体系，使得锅底与食材“互相呈味”是火锅味型另一解决方案。基于对火锅的研究，聚慧餐调研发出油水相体系，以最大程度地激发风味，保证香味的稳定性。该体系以7:3的比例结合油相和水相，水相与油相中的活性分子与食材的香味结合在一起，水呈味，油呈香，在咀嚼的过程中缓缓释放，带给消费者较好的味蕾体验。
聚慧研究水相、油相的呈香呈味，致力于促使汁水感、巴嘴感，以及麻味、香味、鲜味、咸味等多种味道实现融合，继而达到一种平衡。聚慧餐调主张打造柔和、平衡的复合味，而非突出单一的辣味、麻味。
< class="pgc-img">聚慧餐调研发总监吴肖博士在采访中，对该体系进行了进一步的说明：“老火锅三分水七分油，通过油和水相依相融，共同呈味。当涮好的毛肚吃进嘴里，会感受到油脂的厚重感，但不腻嘴，充满汁水感的毛肚滑爽入口，舌尖会有油脂的回味但又不会过分停滞于舌面，香和味的活性分子与食材很好地结合在一起，味道柔和悠长，从口腔到舌部到神经都能感受到好吃的愉悦。”
3.解决方案三：建立味道研发系统，深度研究味道在人体内的级联放大效应
为了更好地进行火锅底料的研发和创新，赋能餐饮品牌，聚慧餐调更进一步地建立了味道研发系统：深度研究味道与食材、人体机能的互作，研究味道在人体内的级联放大效应，从人体感官的角度追溯呈味、好吃的逻辑。
< class="pgc-img">该体系认为，人体对于味道的感知始于嘴，终于脑。在人体进食的过程中，基于奖励、补偿等五种不同的机制，味道会在脑部级联放大人体的情绪，唤起记忆点，解决痛点，并实现幸福感。基于此体系，聚慧餐调能更精准地研发出能较好触动消费者的火锅底料产品。
4.解决方案四：研发精益化、细分化，探索工业化与风味的平衡
基于基础研发全面升级主流锅底产品，实现锅底香味和口感的突破，帮助火锅品牌突围同质化竞争，是不少火锅底料企业如今正在探索的方向。
比如聚慧餐调针对牛油锅底，采取了先进的超釜恒温萃取工艺，通过精确控制不同的反应温度和其他影响因素，成功地使多种原材料混合而成的油打破重组，萃取出传统锅炒无法捕捉到的美妙味道。
< class="pgc-img">这种工艺不仅强化了牛油的浓郁香味，同时也避免了传统炒制方法所带来的油腻感。在重庆老火锅日趋火热的当下，这种牛油锅底产品能够切实地帮助火锅品牌实现品质升级，真正做到麻而不辣、饱满不腻、醇厚柔和。
在酸汤锅底方面，聚慧餐调采用共发酵技术，通过对菌种进行严谨的筛选、培育、驯化和改良，自研发酵液，成功地打造出了口感更稳定、更柔和且更具独特风味的白酸汤，解决了传统酸刺激、易挥发、延伸感不强的三大问题。
< class="pgc-img">在此基础上，聚慧餐调以白酸汤作为基础底酸，进一步研发出了糟粕醋火锅、红酸汤火锅鱼等多款优质酸汤锅底。
5.解决方案五：火锅底料企业变革升级，助力餐企柔性定制独家底料
由于火锅品牌的多样性和消费者需求的个性化，单一的标准品并不能满足所有品牌的需求。因此，不少主流的火锅底料企业会在火锅底料标准品之外，提供定制化服务，根据火锅品牌的特殊需求，为其量身定制独特的火锅底料。
< class="pgc-img">例如，聚慧餐调作为最早开创火锅底料定制模式的行业领军者，深耕行业20余年，通过客户反馈和一线的市场经验，积累了丰富的市场大数据。
首先，聚慧餐调通过基础研发实现了产品味道的模块化，把火锅底料分为油料和底料（即半成品）。其次，从味道基因入手，独家定制风味轮盘，打造了拥有3,000+味型的数据库，即每个味道都有专属的编码，最大程度实现定制化、专属化。
此外，聚慧餐调更建立了感官评价体系，深入研究香和味的呈味逻辑。“味道模块化+风味数据库+感官评价体系”三者结合，聚慧餐调为火锅品牌提供了强大的助力。品牌可以通过不同产品的组合生成自家独特的味道，既解决了中小餐企定制底料投入成本过高的难题，又确保了餐企底料的独特性。
结语
火锅赛道的竞争日益激烈，产品、口味、商业模式乃至技术都在快速地更新。品牌想要跟上市场的步伐，从赛道中脱颖而出，需要不断优化迭代产品、定位、供应链和渠道等。同时，借力上游企业也是一种有效的策略，上游企业的优质产品和服务能够为火锅品牌提供强有力的支持。
015-05-27 20:33
不知道有多少人吃过柴火饭。
很幸运，楼主小时候都是吃柴火饭的。楼主生在农村，用大人们的话说，我们这里就是帝都的眼皮底下，所以，楼主的坐标算是地道北方。北方主食以面食为主，再加上父亲不爱吃米饭，记忆里我家是很少蒸米饭的。小时候没有电饭煲，米饭只有两种做法，一种是柴火烧大锅蒸米饭，也就是柴火饭。还有一种叫捞米饭，根据习俗，只有大年初二早上才会做，大米在水里煮半熟后捞出来隔水蒸，因而得名捞米饭。
楼主吃的柴火饭多是奶奶做的，奶奶家用大铁锅烧饭，味道肯定是好吃的，只是太久了，已经描述不出了，但是楼主记得，蒸好的米饭盛出来，锅底就有一层锅巴，颜色金黄，香香脆脆，我们小孩子都是抢着吃的。如今，楼主奔三了，奶奶也老了，那种米饭有近二十年没有吃到过了。后来，看到李娟写的老外婆为她蒸米饭的那段，让楼主颇有感触。
楼主从小就喜欢看妈妈做饭，大学毕业后终于过上了自己下厨做饭的日子，但是从来不蒸米饭，一来是不爱吃主食，二呢，是为了减肥。想要减肥，饮食上就不能把肉、蛋和主食类一起吃，楼主离不了肉，不吃主食倒无所谓，所以就那么过了几年。这两年不减了，慢慢也就开始吃主食了。楼主家里没有电饭煲，蒸米饭用微波炉，一直都是吃大概10元一斤的米，所以就算是微波炉，蒸出来的米饭味道也算可以。之前一直在电视广告看到做柴火饭的电饭煲，没想到在张大妈的众测中也看到了，提交了众测计划，没几天就收到了申请成功的通知。因为快递的原因，到货耽误了两天，之后楼主又外出几天，本想早点提交的评测报告就耽误到了现在。
关于柴火土灶，楼主特意搜了一下，来个小小的科普：
柴火老土灶的性能优点有两个，一是受热均匀，二是火力旺。土锅往往是圆球底，大半个甚至整个锅陷在灶里，均匀的接收着火苗的直接舔舐，以及炉膛 ，反射回来的热辐射，受热很均匀。即使是平锅底，四周蹿升的火焰也在加热着锅壁。
终于要晒单了，来看看开箱图吧。有外箱，很坚固，一切完好。
拆开外箱，先看到众测须知。
全部都取出，这就是全家福了。分别是：电饭煲、蒸屉、饭铲、粥勺、量杯、电源线、说明书。
蒸屉是能收回去的那种，便于收纳。额，词穷不会描述。
菜单键按左右选择，下面另设了3个比较常用的快捷键，左边屏幕则会显示时间。
打开来看一下，上面的活动盖板中间就像是一个笑脸。
官网宣传的专利钛金釜内胆是这样子的：
来几张内胆实拍，土豪金的外观，金灿灿。。。
内层两侧都有刻度，还区分了东北米和丝苗米，用起来更方便。
电饭煲用干净的湿布擦洗，内胆用洗洁精清洗后擦干，放少量米，加水到最高水位，然后选 稀饭 。这样煮一锅稀饭，就算是“开锅”了。
稀饭 的选项不显示时间，大概是40分完成，开锅看一下，米已经开花了。
煮完稀饭，只要简单清洗内胆就可以了，盖板和蒸汽阀这些都不用洗。下面终于可以正式使用了，楼主拿出自己用微波炉蒸米饭的“锅”，简称“小白”吧，两个一起工作，来对比一下。
同样的茉莉香米，同样放2杯，电饭煲按照东北米水位加水，小白的米和水比例是2:3。
接下来电饭煲和微波炉开始同时工作，电饭煲选择快捷键中的 超快煮 ，不显示时间。微波炉选择 煮米饭，楼主根据经验选的米量，时间显示22分钟。
等啊。等啊。等。。
22分钟后微波炉的米饭蒸好了，用小白会有翻腾的米汤溢出来，如图中一片狼藉，每次都要趁热擦洗，很麻烦。
大概是30分钟，电饭煲也完成工作了。
在锅里看不出，盛到碗里来对比一下，左边微波炉，右边电饭煲，虽然不明显，但能看出来，电饭煲蒸出来的米饭稍微剔透一点。
口感上，米香味是差不多的，电饭煲蒸出的米饭更劲道更有弹性，相比之下，微波炉的差一些。
大部分时间都一个人吃饭的楼主，最喜欢在家简单的炖上一锅汤，因为汤的味道淡，所以米饭的味道就比较突出，好吃的米饭也就显得重要了。楼主的原则是多喝汤，多吃胡萝卜，米饭一般就是半碗多。
由于吃米饭不多，这次的两锅米实在量大了些，楼主想出一个办法，就是把这两锅米饭都带回了爸妈家，全家一起吃，人多力量大。
可是，楼主也不能一蒸米饭就回爸妈家啊。为了试验柴火饭，楼主又想出一个办法，在家做了几个菜，叫上朋友来家里吃饭，正好还能帮忙品尝并评价柴火饭。于是乎，打电话、约时间、奔赴菜市场…
这次要试柴火饭，还是按照东北米水位来加水，可以想到的，蒸饭时间肯定比快速煮要长不少。一开始屏幕上没有时间，要到最后十几分钟的时候才会显示时间。来看看蒸好的米：
外观上：米粒粒分明，说晶莹剔透太夸张了，照片拍的还是很写实的，样子大家能看到。
口感上：米香味尝起来比起快速煮更好一些，口感也比较韧，朋友们反馈都说不错。但要非说有如何如何好吃，楼主还真没觉得。
有饭还要有菜，看多了白白的大米饭，插图放一张楼主做的菜，都是家常菜，木瓜焖鸭第一次做。
电饭煲的功能除了蒸米饭，还有煮粥、煲汤、蒸煮等，煲汤楼主习惯用珐琅锅和电炖锅，家里蒸的食物一般都是鱼和海鲜，也用不上它，煮粥功能楼主是很期待的，因为普通锅煮粥必须要有人看着，尤其是楼主喜欢的皮蛋瘦肉粥，因为喜欢喝稠稠的粥，所以熬到最后就要一直守在旁边搅拌，这一点真的很麻烦。而且有报道说外面很多粥都会添加黄原胶和猪肉粉，楼主也不太敢吃了。现在，就用电饭煲来做一次皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥有很多种做法，大家可以按照自己的习惯和口味来选择，下面的做法是楼主比较常用的。
先准备材料：大米、皮蛋、瘦肉、还需要少量盐，葱花，喜欢姜和香油的可以另行添加，楼主都不吃所以不放。
肉一定要选纯瘦肉，有筋膜的要去掉。肉和皮蛋的量不是固定的，按照口味添加。
先把米洗净，按照内胆刻度上 粥 的水位来加水，然后按 煮粥 键，显示用时1小时20分，时间有点长。
接下来先切皮蛋，其中一个切成小块直接丢进锅里一起煮，这样可以让皮蛋和粥的味道更好的融合。（也可以把所有皮蛋留到最后一起放。）另一个皮蛋大小块就随意了。瘦肉洗净后切条，加少量盐腌上。
切好的肉需要腌最少10分钟，腌好后在煮沸的开水中焯一下，时间不能长，否则肉就老了。
待粥出锅前10分钟，放入焯好的肉和皮蛋继续煮，最后洒入一点盐调味就可以出锅了。
1小时20分钟，粥熬好后，楼主打开是这样的：
其实这样已经可以了，楼主喜欢更稠一点的，所以又重新多熬了一会。以后再熬粥，看来要比水位线少加一些水。
细看一下，米粒已经煮得完全碎开了，非常粘稠。当然，味道也好极了，楼主喝了两碗。
用电饭煲熬粥真的太方便了。上班族只要早起10分钟来准备材料就够了，不需要看锅，更不需要搅拌。
做了这么多，再来说说清洗。
内胆清洗很容易，加点水，用海绵一抹就干净了。
活动盖板如果需要清洗，上拨顶部的白色扣板就可以拆下，用水龙头直接冲洗。
蒸汽阀向上提即可拆下，上面有图标，按图标旋转打开，密封筋也可以拆下。
蒸汽叶片上同样有箭头标示，也按图旋转拆开：
都洗净后再按顺序装好即可。
虽然很多家庭都不会有剩饭烦恼，像楼主这种蒸了米饭需要放到冰箱冷冻的，估计是少数。但楼主考虑再三，还是想给大家分享这两个好用的小容器。
楼主在日亚买了两种规格，上面的圆形是250ml，最适合装米饭，一盒刚好够楼主吃一顿，饭量大就不行了，得买大容量的。
这种盒子冷冻微波都可以，盖子上有蒸汽孔，热饭时打开就行了，底部是像红酒瓶一样凹进去的，有助于加热。
楼主还买了这种方形350ml的，平时多用来放肉或包好的小馄饨之类，便于拿取。上面还有刻度，如果放液体便于量取。
除了用起来方便，设计上也很实用，别看盖子是直接扣上去的，但是放了食物也不会掉出来，放水也不会漏，楼主试过的。
收尾了，来说一下优点：
1、烹调时间可以调整，例如煲汤、婴儿粥等，可以自己设定时间，灵活自由；
2、烹调可以预约，节省时间，晚上预约熬粥早上直接喝，上班前预约蒸饭或煲汤，下班到家就能吃；
需要改进：
1、电源线和电饭煲连接的地方比较松动，容易碰掉（不知道我的是不是个例）；
2、水位刻度线最低是2杯米，如果只有一两人吃饭，则量有点大，能否只蒸1杯米，还得自己摸索；
3、还有个小毛病，电饭煲工作时声音略大；
最后的总结，IH源香煲的宣传卖点就是1250W的IH超大火力、钛金釜内胆、双向720循环沸腾及智能香甜五部曲组成四维精煮增香系统，还有黄金180秒焖香程序。但是，单纯的电力加热终归是无法媲美大锅+木柴的完美组合，所以，源香煲的柴火饭真没达到如何如何好吃的夸张程度，只是，相比普通电饭煲或普通蒸饭模式，确实提升了米饭的口感，结合价格整体评价，还是要赞一个！
