文/黎炫岐

编辑/ 孟会缘

日前，国内乳企的2021年半年报先后公布，尽管伊利和蒙牛“双雄”仍牢牢地掌控着常温液态奶的主流市场，但在新消费的大势之下，“新鲜”、“高品质”的低温液态奶正成为年轻人更青睐的产品。

一些圈外新势力也趁势跨界，饮料界黑马元气森林、新茶饮巨头喜茶、电商新锐盒马、咖啡新秀永璞咖啡等纷纷推出鲜奶、风味酸奶和植物基酸奶，进军乳业。

于是，面对新消费品牌的冲击，蒙牛也有了新动向——其旗下的奶茶品牌“南小贝”在最近几个月积极招商，扩张门店数，还和蜜雪冰城出了联名奶茶。

事实上，尽管有蒙牛撑腰，“南小贝”早从2019年就开了第一家门店，却迟迟未成功出圈，几乎没在奶茶赛道上留下姓名。如今后知后觉想添柴造势，和新茶饮品牌们一决高下，谈何容易？

4个月密集开店，却没溅起半点水花

蒙牛的牛奶你一定不陌生，但蒙牛的奶茶你却多半没喝过。

尽管25岁的绵绵是资深奶茶爱好者，喝过不少品牌的奶茶，当她发现家门口开了一家蒙牛旗下名为“南小贝”的奶茶店后也难掩惊讶，“蒙牛也跨界卖奶茶了？”

其实，蒙牛这几个月进军奶茶界的脚步，看似悄无声息，实则紧锣密鼓。

根据南小贝的官网信息，南小贝CHIGOOSE-TEA是由蒙牛集团成员企业杭州奇鹅网络科技公司创立的社交性茶饮品牌。产品价格在15元至20元，类别主要分为凝纯孔雀丸茶、轻享慢燃乳酪鲜果、手作鲜果制茶、冰淇淋遇茶和初味传统奶茶五类。其中，“凝纯”是蒙牛乳业推出的水解胶原蛋白晶璨可吸果冻，“慢燃”则是蒙牛乳业此前推出的纤维奶昔牛奶产品。

蒙牛集团常温事业部市场中心创新品牌部负责人王静波此前接受“见微评论”采访时曾提到，“蒙牛现有的众多系列产品也都会与奶茶结合，目标是打造属于蒙牛的自有品牌。”

为了实现这一目标，最近一段时间，南小贝正积极招商从而扩张门店数量。

锌刻度从“南小贝”招商部的一位经理处得知，目前南小贝正处于第二期“内部招商”阶段。据其提供的招商资料，南小贝的运营方南京南客觅品餐饮管理有限公司于2019年成立，南小贝奶茶以蒙牛奶源为基底，融入蒙牛凝纯胶原蛋白、蒙牛优益C、特仑苏高蛋白奶等明星产品。”

而目前南小贝的内部招商分为两类，一类是投资单店（标准店投资费用为10万元；旗舰店费用为11.2万元），另一类是区域代理，核心城市、一线城市、二线城市和三线城市的投资费用分别为28万元、22万元、18万元和16万元。

南小贝投资费用

锌刻度注意到，南小贝品牌手册内的发展规划显示，“2019年立项，开两家直营店；2021年上海培训、研发中心设立，逐步开始分区域开放招商，限100家店；2022年开放全国市场招商，目标500家店，且海外战略启动，拓展东南亚国家；2023年店面数量1500家；2025年店面数量5000家”。

尽管规划里对2021年的招商名额限制为100家，但该招商经理向锌刻度表示，“现在已经签约300多家了”。

不过，锌刻度在企查查搜索发现，目前能查询到登记状况的“南小贝奶茶店”或“南小贝饮品店”仅27家，且大多分布在二三线城市甚至县城，成立时间则有24家聚集在2021年6月至9月这四个月，其中9家的经营状态为“在业”。

官方资料不多，但从上述数据不难看出南小贝目前的招商情况。然而，近四个月密集开店，消费端的反响却似乎反响平平。

小红书仅10余条相关帖子，微博等社交平台上则很难看到有人提到它的名字，即便是“秋天的第一杯奶茶”再度掀起喝奶茶的热潮，互联网上也没见到“南小贝”溅起的水花。

耗时两年，大可不必？

正如上文中提到的发展规划，南小贝早在2019年就立了项目并开了两家直营店。锌刻度根据公开信息查询到，第一家南小贝在南京试营。

彼时，南小贝的宣传信息也曾在微博等平台密集出现，“蒙牛南小贝奶茶店”、“南小贝茶饮”等相关话题均出现在2019年，互动内容数量并不多，主要集中于门店推广以及招商信息。

而由杭州奇鹅网络科技有限公司注册的“南小贝茶饮”微博账号，则在2019年8月发布第一条微博，声称“蒙牛真的打破次元壁了”以及南小贝即将落地南京。

然而，目前在南小贝官方公众号的点单处，已经查询不到南京的门店。“南小贝茶饮”这一官方微博账号也停留在2019年12月30日发布的最后一条微博，粉丝数尚未过百。2021年新注册的“南小贝”官方微博账号目前的粉丝数则更为惨淡，仅3位。

数据来源:企查查

并且，在企查查能查询到的“南小贝”相关茶饮店中，2020年成立的三家门店目前已有两家注销，仅剩一家状态为存续（企业实体虽然存在，但已经不营业了）。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾在接受媒体采访时表示，“蒙牛开设线下奶茶店，从整个中长期的战略、整个产品矩阵以及品牌集群的角度来说，这一块只是在扩张整个蒙牛的品牌力、新生代消费者中的曝光率以及加强与新生代之间粘性的工具，并不是蒙牛整个运营的重心以及核心。”

但从过去两年的情况来看，南小贝的曝光率以及新生代的触达率都并不乐观。耗时两年却少有人耳闻，蒙牛的这场跨界多少显得有些尴尬。

一个重要原因是，奶茶是属于受互联网影响较大的产品。正如锌刻度此前文章曾提到，从喜茶、奈雪的茶等新茶饮赛道巨头的发展策略中不难看出，线下门店的设计固然重要，但在微博、小红书、抖音等新媒体平台上的营销也起到了至关重要的作用，通过打造时尚、潮流的标签不断扩宽消费人群和场景。

但显然，这一点被南小贝忽视了。

“一方面肯定和品牌方没有持续性地进行推广有关，毕竟这两年众多新茶饮品牌涌现且高频率地进行营销推广，竞争激烈，南小贝尽管有蒙牛背书，却没能利用这些信息点高频且持续地出现在年轻人的视野，肯定就很难出众。消费端不理想，那招商就也会受到影响。”一奶茶品牌的招商负责人认为，南小贝没能受到关注还有另一方面的原因，“现在新茶饮赛道竞争这么激烈，要打出差异化并不容易，南小贝的特色是用了蒙牛的各线产品，但这一点对年轻消费者的吸引力有多大真不好说，因为现在太多新品牌在吸引他们的眼球。”

这一点得到了绵绵的认同，“现在新茶饮高中低端市场都已经有了头部品牌，新品也是层出不穷，但两年过去了，南小贝的品类不仅没有跟上热潮，所谓的创新饮品无非就是加了一些蒙牛的产品元素，其实不怎么对年轻人胃口，所以感觉蒙牛做奶茶真是大可不必。”

“奶茶”的甜头，传统厂商总是想尝而不得

尽管目前表现不佳，但蒙牛想做奶茶也是可以理解的，毕竟，此前已经有光明、娃哈哈以及新希望等多个传统厂商想要在这个千亿级的新茶饮赛道“掺一脚”。

早在2018年12月，新希望就曾推出新产品“最初”系列，包括最初鲜奶茶、最初鲜奶茶（抹茶拿铁）、最初鲜奶咖（冷萃咖啡拿铁）；而此前光明乳业旗下的大白兔奶糖跨界营销热潮中，大白兔奶茶也曾风靡一时；2020年，娃哈哈奶茶则在广州开出了全国首个直营店……

就连和蒙牛并列“双雄”之位的伊利，也试水开了线下门店卖酸奶，与永辉云创超级物种联手在北京长楹天街超级物种门店联手打造了JoyDay酸奶工坊，该店在2019年6月正式开门迎客。

不难发现，以自家的奶源和产品为主推出系列产品，是这些传统厂商跨界新茶饮赛道的主要模式。毕竟“奶茶”里的“奶”的确是其中一大重要原料，传统乳业品牌的确在生产能力和渠道上存在优势，以此作为招牌倒也不令人意外。

只不过，传统乳业品牌忽视的一点是，奶茶对“奶”的要求其实更为复杂。尤其是当每家都用“真茶真奶”的时候，单单把鲜牛奶加入茶饮，很难再让产品脱颖而出。

据CBNdata消费站，如今的鲜奶茶，奶底多以牛奶+炼奶或奶油复配而成。部分门店还创意性加入芝士粉、黄油粉等单品提升口感。“乳品复配”成了茶饮店打造独一无二口感的新玩法，其中瑞幸推出的“厚乳”就是典型代表。

所以，奶茶内不仅需要奶，往往还需要奶油、芝士等奶制品。

图片来源：第一财经商业数据中心

根据CBNdata消费站统计，无论是牛奶还是乳制品，国内茶饮店仍是以外资企业产品为主，国内大型乳企尚处于第二梯队。

此外，奶茶中的“小料”也正变得越来越重要，无论是喜茶、奈雪还是一点点，各个定位的奶茶品牌都在不断推出自家的特色小料，仅是奶冻就出现了咖啡冻、椰冻、柠檬冻、玫瑰冻和茶冻等数个品类。

显然，想要做好奶茶，光有“好奶”是远远不够的。但传统乳企在“奶”这一原料上的优势不算明显，在乳制品、小料等其他元素上的劣势倒是比较突出，同质化明显，难以形成特色。

在如此情况下，传统厂商似乎都很难尝到“奶茶”赛道的甜头。无论是大白兔奶茶还是娃哈哈奶茶，在市场上的反响平平，网友们的态度也很一致，“利用情怀营销赚钱，和普通奶茶没有什么区别。”

至于眼下的蒙牛，似乎也很难迎来一个不一样的结局。

者 | 晓洋

编辑｜陆一鸣

题图 | 图虫创意

卷小料、卷小众水果、卷厚椰轻乳……这回，茶饮品牌终于卷到配料表。

近日，喜茶一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息；9月初，新兴奶茶品牌“霸王茶姬”上线了“热量计算器”；多个标榜“健康”的现制酸奶品牌，更是直接把主要成分表贴在饮料杯身。

为摘掉“不健康”的骂名，茶饮品牌们恨不得把配料表放大加粗，递到消费者眼前。对此，有网友评论“希望其他奶茶店也可以跟上”，也有网友感叹“真奶真茶不加糖出来的效果，就是非常难喝”。

为什么茶饮品牌开始卷配料表？有检测机构背书的配料表，消费者就可以放下喝奶茶的健康负担吗？选择更低热量的饮品，会是下一轮消费新趋势吗？

茶和奶都是健康的，

为什么奶茶就成了“垃圾”？

经常点奶茶的消费者都不难发现，在喜茶官方小程序页面上，最近出现了一个“配方原料揭秘”的按钮，点开后可查看40多款产品的配料信息。

部分原料详细地展示了产地、种类、生产周期、制作工艺和风味图等。（图/喜茶GO）

部分产品公布了主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有“营养成分检测报告”，消费者能够了解蛋白质、脂肪等营养成分的官方检测数据，甚至能追溯每个原料的检测报告。

除了产地信息外，每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以烤黑糖波波牛乳为例，芝芝会强调“不添加奶盖粉、植脂末”，牛乳是“无奶精零添加”，就算黑糖也要写“不添加防腐剂”。

配方中公布的成分都附有详细的产地溯源信息。（图/喜茶GO）

每一杯茶饮的成分介绍，都在极力证明自家原料的超群出众。只不过，喜茶饮品的杯身目前还没有任何配料和营养信息。

实际上，喜茶不是第一家公开配方和营养成分的茶饮品牌。今年9月，“霸王茶姬”推出“热量计算器”，消费者可在手机上查询到37种饮品的产品热量、营养成分和第三方检测报告。

霸王茶姬官方小程序里的“热量计算器”。（图/霸王茶姬）

热量计算器还显示了咖啡因含量。据霸王茶姬的小程序显示，一杯伯牙绝弦（中杯）的咖啡因含量约为103.9毫克，与星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶后失眠的“大冤种”，那些连续三天想喝奶茶的人们，嘴里念叨的可能都是同一个物质——咖啡因。

与喜茶相比，霸王茶姬仅在部分产品中标出主要成分，并没有详细的原料溯源。有明确产地溯源的配料应该是7月底全面升级的基底乳——“冰勃朗非氢化基底乳”，官方称该款基底乳“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。

凭借古早感出圈的“阿嬷手作”，直接把配料表设计成产品包装的一部分。从杯身贴纸可知，“打·米麻薯”的主要成分是现蒸荔浦芋头、巴马糯米、冷藏有机牛乳、焦糖芝士和纯茶。

阿嬷手作的标签右边是饮品的“出生证明”。（图/@南宁纹绣眉姐姐）

受“涉嫌使用植脂末”的争议影响，“茉酸奶”的产品都写着满满的求生欲。一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表长达13行，把酸奶里的9种益生菌逐一列出。

另一家现制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表，更是茶饮界的一大奇景。新品“Buff畅系列”，一杯集合各类维生素、叶酸和膳食纤维等，三张配料表占据了半个杯身。感觉喝的不是酸奶，而是酸奶状的营养补充剂。

Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。（图/小红书@T美T）

至于热量、主要营养成分和咖啡因含量等信息，阿嬷手作、茉酸奶和Blueglass Yogurt暂时都没有标示。有想尝鲜的孕妇网友是左手茶饮、右手血糖仪，自行筛选“妊糖可吃”的现制饮品。

随着消费者对茶饮产品健康的关切，品牌纷纷主动回应需求。今年以来，茶饮市场掀起了一场基底乳升级大战，多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。基底乳的迭代还没完，茶饮成分营养表就陆续上线。

近年来，国内茶饮品牌有多卷，大家都感受到了。主动公布配料和营养成分的品牌动作，一方面是品牌打差异化营销的手段之一，另一方面也是保障消费者知情权的好事，引导“奶茶党”作出更健康的饮料选择，尽量避免喝奶茶进急诊室的悲剧再次发生。

配料表说了很多，

但又没有全说完

作为10多年的忠诚“奶茶党”成员，我衷心希望这波茶饮揭秘来得更猛烈些，范围更广些。然而，在现行法律法规下，现制茶饮产品不标成分配料，其实不算违法。

根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求，预包装食品必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。

此外，配料表的排序也有讲究，哪种原料用得最多就应当写在最前面，越靠后越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加剂也都要清晰标明。

一款包装奶茶的配料和营养成分。（图/晓洋）

按照通则要求，奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。针对这一情况，有全国人大代表在今年全国两会期间呼吁修改食品安全法，使现制饮料带上“身份证”，强化对糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。

现在，既然茶饮品牌认真公布热量和配料表，那么我也觉得有必要认真看看。

对于普通人来说，不含奶精的基底乳，第一反应可能是便利店冰箱里的瓶装奶和盒装奶。然而，在日渐发达的食品工业中，这乳和那乳之间，大概隔着一个马里亚纳海沟。

知乎网友@portlousi找来了“冰勃朗非氢化基底乳（含乳饮料）”的配料表和营养成分表。我们一起来围观：

知乎网友贴出来的冰勃朗配料表和成分表。（图/知乎@portlousi）

首先，含乳饮料是牛奶家族的远房亲戚，但常被误认为纯牛奶。根据国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，配制性含乳饮料蛋白质含量是不少于1.0克/100g，大约是纯牛奶里蛋白质含量的1/3。

接着看营养成分表。在冰勃朗的“营养成分表”里，每100克能量为1006千焦、蛋白质1.8克、脂肪23克，脂肪含量是蛋白质的12.8倍。市面上的巴氏杀菌乳和灭菌乳，蛋白质和脂肪的比例通常接近1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更丰富醇厚？是的，因为脂肪更多。

冰勃朗的营养成分表。（图/网店）

最后看一看配料表。冰勃朗配料表的前5位分别是饮用水、非氢化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用盐，后面跟着一堆食品添加剂。这些食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、食品用香精等。

看完霸王茶姬的基底乳，再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶为例，里面不仅添加了不含奶精的真牛乳，而且有混合厚乳。“混合厚乳”的介绍页面标注了“不添加植脂末，0氢化植物油”，但从公开信息中较难确定是否含有别的添加剂。

混合厚乳的介绍页面。（图/喜茶GO）

在茶饮店里，类似的基底乳有很多别称：轻乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各类调制风味乳基底等，各自有对应的产品线。据中国饮品快报的观察，这一阵基底乳的迭代，很大程度是茶饮行业为了迎合消费者对口感和健康的双重追求。

喝过加入芝士奶油、炼乳和淡奶的奶茶，乳香烘托茶感，许多消费者的舌尖就回不去了。再去喝纯牛奶兑茶汤的原生态版奶茶，恐怕只会感到寡淡无趣。

我不愿意把一切添加剂都打上“科技与狠活”的标签。在国家标准的规范下使用适量的食品添加剂，这不仅能给饮品增香提味、丰富口感，而且能适当延长保质期，方便运输储存。

要是你一心追求奶茶的绝顶口感，就不要太奢求配料表的绝对干净。如果你实在对添加剂比较介意，点奶茶时看见“混合厚乳”，请直接绕开。

为什么我们戒不掉饮料？

除了欲说还休的基底乳外，茶饮品牌营养成分的呈现方式也藏了心机。两家品牌都把产品热量与苹果、梨、牛油果等水果作对比。

例如，在不另外加糖的前提下，喜茶“月观”中杯的热量约等于103千焦，“小于1个苹果的热量”；霸王茶姬“山野栀子”的页面，则写着“整杯热量约等于1个番石榴”。

为了重塑茶饮产品的健康形象，两家品牌都选择将自家产品与健康水果并列比较。只是喝奶茶真能和吃水果相提并论吗？

在《饮食真相》中，英国权威科普作家蒂姆·斯佩克特指出，并不是所有的卡路里都是一样的。例如，卡路里值相近的巧克力威化和坚果相比，显然坚果更健康，因为没有精加工，保留原始结构，而且富含有益不饱和脂肪酸和大量纤维。同样的道理，一杯奶茶的热量相当于一个苹果，但不意味着营养价值相当于一个苹果。

《饮食真相：读懂食品标签背后的奥秘》，作者蒂姆·斯佩克特。

哪怕是加入100%芒果原浆，也不能和直接吃芒果相提并论。公众号“丁香园”通过真人实测发现，鲜榨果汁更容易使血糖上升，增加糖尿病风险，而且水果榨汁后营养成分损失大。

经过榨汁破壁，果汁里的游离糖早已跟膳食纤维说byebye，在人类肠道放纵不羁，使血糖坐上过山车。尽管水果原浆比添加大量糖的果酱要健康，但液态水果依然没有新鲜水果健康。

看了半天奶茶配料表和成分表，有人可能会调侃“喝奶茶开心就好，为什么还要计较些有的没的？”

我们的大脑中存在奖赏系统，当我们做某些事情时，大脑中会分泌出多巴胺，让人变得快乐。甜食和脂肪尤其可以激活大脑的奖赏系统，刺激多巴胺产生，甚至成瘾。这也是人们喝奶茶停不下来的原因。

然而，最近有研究显示，奶茶喝多了，可能会高兴不起来。清华大学和中央财经大学的研究人员分析了我国5281名大学生的奶茶饮用习惯，发现经常喝奶茶可能会导致成瘾，增加抑郁、焦虑的风险，其中女性、年龄较小与奶茶成瘾程度显著相关。

关于奶茶成瘾的研究。

在《我们为什么爱饮料》中，作者认为我们爱喝甜的高热量饮料，一方面是因为人类的本能，另一方面是拜饮料背后强有力的营销宣传所赐。

过去是碳酸饮料生产商寻找甜度的极乐点，通过直观的视觉广告刺激，营造象征意义的氛围。而现在是茶饮品牌追逐讨喜的糖脂混合口感，借着跨界联名的带动，把一杯杯的饮料包装成时尚潮流，一种都市生活的装饰品。

我们爱喝饮料不是饮料本身多有营养，而是营销的力量迷惑着人的舌尖和心间。要是喝惯了奶茶，再也容忍不了平淡的水，那么下次点奶茶前，多看两眼营养成分表吧。

校对：邹蔚昀

运营：小野

排版：沈早慧

[1] 乳基底新突破！“生”系原料又有新选择，中国饮品快报，20230914

[2] 讲真，水果打成汁，不比可乐健康多少，丁香医生

[3] 喝奶茶真的会变快乐？或许会让你更焦虑，上海杨浦，20231013

[4] 商家公开配方原料，年轻人就会多喝茶饮？，南都鉴定评测实验室，20231102

[5] 奶茶如何喝得更放心 代表委员呼吁现制饮品也应带上“身份证”，四川在线，20230305

源：中工网

近日，人社部发布18个新职业，调饮师赫然在列。劳动报记者走访沪上多个“网红”奶茶品牌和供应商了解到，调饮师主要分为两大类。一类是门店茶饮调饮师，也称为调茶师，另一类则是身处幕后、研发奶茶配方的调饮师。调饮师看似是简单、门槛较低的职业，其实并不简单。

门店调茶师

高峰期每小时出100杯

“葡萄果肉必须是一平勺，不能多，不能少。”喜茶调饮师许祥一边举起手中的勺子，一边仔细打量了一番。从事调饮师一年多，他已从最初的初级调茶师学员成长为如今的门店值班经理。几十种茶饮的制作流程都熟稔于心，每一杯茶底的调制都精确到量杯上的最小刻度。加料、调茶、打杯、加芝士，很快，一杯多肉葡萄就制作完成了，用时不到2分钟。

高峰情况下，许祥一小时最大的出杯量在100杯左右。为了提高效率，每个调饮师会各自分工一块工作，形成流水线作业。“我们店里饮品种类繁多，从制作上看，大致需要备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士、加盖子等数个环节。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”许祥举例说，比如一杯多肉葡萄，杯底的果肉是备料间的员工新鲜手剥的，茶底也是新鲜煮制的，这些原料最后都会放到吧台。单子来了之后，调饮师需要先把标签贴在杯子上，再根据要求加料，调茶。打制完冰沙调和好之后，再在杯顶加好芝士，盖上对应的盖子。

拿着刚刚调好的饮品，许祥轻轻举起摇了摇，双眼注视着杯中的果肉，像是在端详自己做好的手工作品。

劳动报记者了解到，喜茶在上海共有调饮师超过900人。目前，门店负责饮品制作的调饮师分为初级调茶师学员、初级调茶师和高级调茶师。

“简单来说，各个层级是通过对饮品配方的掌握程度来作区分的。”据相关人士透露，喜茶门店内调饮师岗位分为三条线：S线（服务线）、B线（吧台线）、K线（后区制备线），根据条线的不同，需要掌握的技能也不同。“在员工入职前，我们会培训基础操作流程、食品安全准则、茶文化和顾客服务等多个内容。员工必须有严格的食品安全意识，熟悉每一款饮品的制作基础流程，才能上岗。在此基础上，我们会根据调饮师进行理论和实操的考核。具体到他们对于产品的熟悉程度，操作的质量和速度等环节都有相应的标准，考核表现优秀的调饮师，就能获得晋升。”

据悉，喜茶的这套体系也是目前在整个行业内分工最明确的调饮师职级体系。

幕后调饮师

孜孜不倦研发奶茶新品

而除了如喜茶品牌外，沪上还有不少耳熟能详的网红奶茶品牌，其中不少头部奶茶品牌的茶原料供应商都来自于上海君聪进出口有限公司。劳动报记者了解到，君聪除了作为供应商，也有“幕后”调饮师，负责研发市场上的奶茶新品，为各品牌奶茶输出新鲜茶饮。

来自君聪的调饮师刘雷的花名唤作“Milk”，也就是牛奶的意思。从18岁初入行，从门店学起，一路成长为奶茶研发的幕后玩家。他说，接触奶茶行业的原因，竟然是因为小时候就喜欢喝奶茶。经Milk之手所调制的奶茶饮品流向市场端，就有时下颇为流行的波霸奶茶和黑糖鲜奶茶。

“你所看到的一杯黑糖鲜奶茶，可能经过上千次的调试。其中，黑糖珍珠的比例，多一分太腻少一分又少了风味。奶与茶的配比也是同样，少10克和多10克，口感的细微偏差，最后的成品到市场上的反馈，都会大不同。”Milk告诉劳动报记者，研发奶茶可不是想象中那么简单，需要不断调配并且试饮，对他来说，日常工作中，他一天要品尝超过300杯奶茶，靠舌尖来判断奶茶的口感是否符合市场需求。

一天300杯奶茶，并不是一饮而尽，而是指每一杯都需要亲口品尝，来甄别其中滋味的细微偏差。对Milk来说，每天经历糖分的考验，这也是一份“甜蜜的负担”。而因为需要研发饮品，他大多是反季节以身试饮。也就是说，夏天喝热饮、冬天喝冰饮。“和设计服装一样，奶茶的新品也都是反季节的提前预热市场。夏季炎热，大家喜欢喝冰饮，但这些饮品早在冬季就已经开始研发。”

业内指出，从门店的调茶师，到负责研发的幕后人，调饮师的门槛看似不高，但是行业还有一定的人才缺口。调饮师，不单单是将各类配方搭配成一杯奶茶，未来，茶饮企业也需要通过不断培训，提升行业调饮师人才的整体水平并弥补人才缺口。（据《劳动报》报道 劳动报记者 邵未来 陆燕婷）

责任编辑：姚怡梦