贾国龙看好的北上广，现在还适合餐饮创业吗？

源：红餐网

作者：蒋文景

逃离北上广，是近年来兴起的一种社会现象，在餐饮业，这种说法也屡见不鲜。但与此同时，也有人反其道而行之，对北上广深一线城市追捧有加。

“年轻人首先就应该来北上广才对！”近日，西贝董事长贾国龙接受媒体采访时表示，年轻人要发展，就应该优先选择北上广等大城市，并坦言自己就建议自己的儿子和女儿，哪个地方竞争激烈就去哪。

正如贾国龙所言，北上广深等一线城市虽然竞争激烈，但却是寻求发展的沃土。

过去，在餐饮业，一线城市也一直像磁铁一样，吸引着无数创业者奔赴梦想。与此同时，很多餐饮老板也一直将一线城市看做是品牌成长的磨刀石，是不能舍弃的高地。

但近两年，相比进军一线城市，“下沉市场”“三四线城市”“小镇青年”等关键词被提及得更多。

竞争白热化的一线城市，已经不再适合餐饮创业了吗？

竞争白热化，

北上广不相信眼泪

冰冻三尺非一日之寒，北上广深餐饮竞争激烈，从多年前就开始了。

根据美团点评公布的一份中国餐饮业数据报告，2016年北上广深四个一线城市，平均每天新开100家餐饮店，但仅当年下半年就关掉了16 万家，平均每个月餐厅的倒闭率达到了10%，年复合倒闭率达 120%！

2018年，由于餐饮大盘增速放缓，一线城市门店增长出现停滞。据亿欧网报道，当年北京、上海、广州、深圳分别有餐厅23.2万家、25.8万家、20.5万家、18.9万家，同比上年分别减少了2.9万家、3万家、1.4万家和0.6万家。

△广州塔地中海自助旋转餐厅。图源广州塔官方公众号

以茶饮品类为例，《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至第三季度全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%，其中一线城市就增长59%。

但与此同时，由于竞争激烈，当年第二季度一线城市茶饮店的关店率也是开店率的两倍，高达55%，出现了一波关店潮。

2019年，全国餐饮收入增速继续下降，行业进入存量竞争，拐点凸显。虽然餐饮门店总量逐年增加，但是一线城市门店数量却在减少，市场洗牌拉开序幕。

△近十年中国餐饮收入额和增长速度

以海底捞为例，其财报显示，2019年海底捞虽然保持高速扩张，但在一线城市的发展却充满隐忧：其餐厅翻台率从5.1次/天跌至4.7次/天，同店销售额增长率更是从11.7%大跌至-0.2%，增长遭遇天花板。海底捞尚且如此，一线城市的竞争压力可想而知。

2020年，在疫情袭击下，一线城市由于防疫管控措施严格，比低线城市受到的影响更大。年初商场普遍关门，恢复营业后很长时间人气仍未完全恢复，餐厅人流锐减，大批餐厅倒闭。

从整个经济大环境来说，近年来国内经济增长放缓，加之在国际大环境紧缩影响，北上广深等开放性高的一线城市率先触发应激反应，但餐饮竞争却还在加剧，盈利越来越难。

△广州某商场餐饮层。红餐网摄

另一方面，一线城市的市场日趋饱和，餐饮消费群体被分流，加上北上广深固有的高房租、高人工、高食材成本等压力，餐饮关店率极高，市场竞争白热化。

以上海为例，综合下来，餐厅的整个成本结构大概是租金成本占总营收的15%，食材成本占30%，人工成本占20%，所有成本占总到了总营收的65%左右。虽然不少餐厅看似人流旺盛，但其实常年在盈亏线上挣扎，稍有意外就关门大吉。

头破血流也要进，

一线城市仍是餐饮创业的热门选择

2020年年中，巴奴创始人杜中兵之子也做起了餐饮，将首店开在了北京，餐二代海归创业的故事引起圈内关注；长沙的地标餐饮品牌超级文和友，走出湖南的第一站也选择了广州；老乡鸡、大米先生等也纷纷发出进军一线城市的信号……

初创餐饮品牌选择一线城市，希望能一鸣惊人，一方诸侯进军北上广，希望成就一番霸业。尽管一线餐饮市场竞争残酷，每年都会有大批餐厅死掉，但它仍然是餐饮人心中的一片热土。

“湖南历史上有一个规律，一个人只有出湖，才能褪却身上那种在闭塞环境下产生的狭隘偏执，变得大气宽广，有所作为。”大斌家创始人金斌在朋友圈说道，不管在本土做得多好，只有走出去迎接更大的市场挑战，接受更广阔的市场锤炼，才能成为真正的全国品牌。

这段话一语道破玄机——一线城市吸引餐饮人，首要原因就是，相比三四五线城市，它们更容易打出品牌。

△广州太古汇超级文和友。红餐网摄

红餐网（ID:hongcan18）统计发现，去年12月初，在首届中国餐饮品牌节上亮相的“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌（区域标杆）”中，创立于一线城市的餐饮品牌数量分别为51个、38个，合共占据总量的44.5%！北上广深是名副其实的品牌摇篮。

△一线城市容易出品牌

格局大气的北京，诞生了大董、全聚德、瑞幸咖啡、黄记煌、南城香、胡大等知名品牌；精致而时尚的上海，有永和大王（中国）、巴比馒头、鹿港小镇、小南国、小杨生煎等餐饮品牌；务实创新的深圳，出现了奈雪的茶、探鱼、木屋烧烤、尊宝比萨等；传统而包容的广州，既有广州酒家这样的老字号，也有太二这样的新锐品牌。

还有很多餐饮品牌，即便不是在一线城市创立，也是在进入北上广后，才打出了一片天地。

例如喜茶，2012年创立于江门之时，仅是一间30平米的小巷陋店，到2015年门店才50家。进入深圳、上海后，马上引来了投资，开始飞速发展，目前其门店数量已近700家。

△图片来源：喜茶官方微博

此外，一线城市之所以吸引餐饮创业者，还有两个原因——营商环境好以及无可替代的人才优势。

关于一线城市和三四线城市的创业环境差距，红餐网专栏作者胡燕平有过深刻的体会。他曾在海底捞、外婆家等知名餐企任职，有着十年餐饮经验，后来，想着江西三线城市的老家房租便宜，加上这几年下沉市场比较火，2019年就辞职回老家，准备开一家餐厅，实现自己的创业梦想。

可是干了没多久他就后悔了，“要是能重来，我要选深圳上海！”

据他介绍，餐厅从筹备到开业，营业执照45天才办下来，食品经营许可证68天才下来，跑了相关部门无数次，而这些在深圳上海最多也就一个星期左右。开业后两个多月，城管局来了10次、环保局来了5次、工商局来了7次，还被同行三天两头整事。

最后，他感慨道，在一线城市只要一心照顾好你的顾客，但在“下沉”市场，你要照顾的更多，如果缺少关系，就会动辄得咎，“感觉心很累”。

的确如此，一线城市的核心竞争力，就是拥有可以吸引各类企业的政务服务和营商环境。

在粤港澳大湾区研究院、21世纪经济研究院联合发布的《2020年中国296个地级及以上城市营商环境报告》中，四大一线城市营商环境排名全国前四，营商总得分分别是深圳0.6064、上海0.6062、北京0.6006、广州0.552。

△上海景观高空餐厅。图片来自摄图网

再者，一线城市还有无可撼动的人才优势。

餐饮企业需要人才，这已经成为行业共识。因为今天餐饮的门槛越来越高了，餐饮对职能部门要求越来越高，产品、运营、财务、人力、信息、工程......各个岗位都需要配人，没有人才的助力，想要发展都是空谈。

而一线城市恰好是人才的蓄水池，全国各地的才俊都储备在这里。虽说近年来，部分年轻人才逃离了北上广，但是“北上广容不下肉身，二三线留不住灵魂”，兜兜转转一圈后，更多年轻人才还是留了下来。

根据各地统计公报，截至2019年底，北上广深四大城市常住人口分别为2153.60万、2428.14万、1530.59万、1343.88万，庞大而高质量的人口，为餐饮企业的发展提供了强大的支持。

机遇与挑战并存，

在一线城市打拼要做好准备

如上文所述，一线城市机遇与挑战并存，餐饮人无论是创业，还是拓店，都必须做好万全的准备，否则很可能一败涂地。

在此，红餐网也有三个小提示，供大家参考：

（1）死守正宗不吃香，创新才是王道

一线城市的常住人口大多数是外省人，本地人只占一部分。天南海北的人，必然是五花八门的口味。因此在产品上，餐企需要提供普适性高的口味。

川菜、湘菜、粤菜、京菜......中国每一个地方菜系都具有自己独特的味型和特色，这种特色对于发源地来说是一种特色，但对于其他地方的人来说有时候并不是那么容易接受。

比如，我们可以看到，很多川湘菜品牌在广州深圳上海等城市开店时，都会适度地减低辣度。

△广州佬麻雀创新的豆浆煮鱼。图源品牌官方微博

这种改变虽然在追求“正宗”的餐饮人看来是走了“邪路”，但是对于品牌的发展是有利的。在一线城市，如果死守正宗，无形中就会把大批顾客拒之门外。

因为消费群体的多元化，在一线城市开餐厅，菜单也不能太单一，一道菜撑起一家餐厅的成功案例是很少见的，即使是那些主打单品的品牌，通常也设置了辅助产品线。

（2）颜值经济大行其道，场景体验要注重

一线城市的餐饮消费人群普遍年轻化，90、00后作为主力军，除了口味外，也十分讲究颜值和体验。

星巴克的猫爪杯能够走红，喜茶、奈雪的环保袋成为出街流行，就是顺应了这样的消费心理。

很多网红餐厅，虽然口味不咋样，但是在个性的品牌文化以及体验场景下，也能吸引大批打卡的粉丝。

△奈雪的茶。红餐网摄

因此，在一线城市开餐厅，除了要做好基本的安全卫生，保证干净整洁外，“面子”功夫也是不可少的。

（3）酒香也怕巷子深，高阶营销不能少

低线城市门店较少、竞争小，而且城市范围也小，依靠口碑传播，餐厅可能就能拥有一帮粉丝。

但一线城市的餐厅数十万计，消费者的选择更多，餐企如果不进行适当的营销，别说打出品牌，就是生存也难。

此外，由于一线城市消费人群对价格相对没有那么敏感，消费满足的心理阈值高，在低线城市通常盛行的折扣和优惠，对他们通常不适用。

因此，一线城市餐厅的营销推广，要懂得运用品牌推广、会员体系和私域流量等高阶手段。

结语

餐饮创业，从来都不是一件简单的事，不管是在一线城市还是三四线城市。

一线城市，是机遇之地，也是竞争激烈的“危地”，餐饮人要逃离，还是要挑战，最终还是取决于自身的能力条件以及对品牌的规划。

春已过，乍暖还寒。

草木蔓发，春山可望。

可清醒点说，我们实际还身在寒冬。

过去两三年间，互联网、教培、房地产等行业，先后被卡住了脖颈。

这个冬天，既长且冷。纷纷暮雪下辕门。越来越多大厂人，正尝试转型过冬。

其中一部分人，对餐饮行业情有独钟，打算转型做餐饮。

1月14日，小年夜，我在北京参加了一个互联网大厂人转型餐饮行业的沙龙。

沙龙原定有四位分享嘉宾，分别是：

小白：主业互联网产品，某酒吧品牌主理人。

戈多：餐饮创业者，“Little Philly小费城”创始人。

哈苏：ZJ亿级产品增长操盘手，转型Chang'an酒吧主理人。

蔡志：12年实体商业经营经历，在中金和百度做过3年投资，目前从事以餐饮和酒类为主的投资和经营。

开场前不久，攒局的max联系我，让我也跟大家做一下分享。

我本就很乐意交流，所以当仁不让接受了邀请。

很快，我就意识到，我们五个人恰好处在餐饮创业这件事的不同阶段，基本构成了大厂人转型餐饮行业的完整生态图景。

所以，活动结束后，我随手记录下我印象比较深的点，供感兴趣的同仁参考、指正。

一、初体验：内行领进门，修行靠个人

哈苏非常年轻，生于1999年。我认识他，是因为他写了一篇文章《离开ZJ，我开了家酒吧》。

他跟我一样，都是刚踏进餐饮行业不久的新人。

哈苏说，他之所以创业开酒吧，是因为当时的女朋友太有钱，让他压力山大。他觉得仅仅作为一个大厂人，有些配不上她，还想做点别的事。

刚开始转型的哈苏，有一个很内行的合伙人。

2022年，哈苏通过酒局认识了酒吧合伙人蓝天。8月份开始规划，10月份选址装修，12月正式开业。这次活动就在这家新开了个把月的酒吧举行。

哈苏认为，可以用互联网行业思维去拆解酒吧的商业模式，去计算收入成本和roi，具体拆法相信大厂人都不陌生，在此不赘。

互动过程中，合伙人蓝天会帮哈苏解答一些提问。

蓝天说酒吧没有品牌，就是做线下生意，但他们仍然会做线上投放。他介绍了他们做线上投放的逻辑，他认为，店铺在美团点评上花的第一笔钱，目的都只是为了让客人进来，更深层目的是为了让客人下一次可以不通过点评进店来。这其实是一个引流-转化增长的漏斗模型，需要把账算清楚。

蓝天说，做生意最重要的一点，是要算明白账。这家店之所以能这样玩，是因为租金相对较低，只有双榆树店租金成本的三分之一。

蓝天还解答了一个我困惑已久的问题：为什么有些酒吧晚间的生意，可以不追求翻台率？

他说，一个客人坐在这儿，当她点第二杯酒的时候，等于就已经翻一次台，点三杯酒就等于翻了三台。

所以，别看有些店里顾客少，其实生意并不差；有些店里看似顾客多，反而因此需要增加人手和成本，赚不到什么钱。

但他也说，这个逻辑与开在五道口的酒吧不一样：五道口的酒吧，座椅很不舒服，其实是希望客人喝完赶紧走，再换下一波来消费。这样的话，你店里客人很多，很忙，成本也就随之增长。

他认为，还是应该去赚有钱人的钱，而不应该去苦哈哈地薄利多销。

二、见自己：初见成效，小有心得

小白以前玩过摇滚乐队，后来转型幕后，办演出。

所以，他最初是想开一个livehouse，不过因为预算不够，改做了精酿酒吧。

他的酒吧开在青岛。

小白说，互联网行业降本增效的思路，特别适合复制到线下餐饮创业，用这个思路来控制成本特别有效。

但是，他也强调，互联网行业做大流量产品的思路，非常不适合转移到线下。因为线下做生意，一定要考虑细分市场。

他以自己的精酿酒吧为例：一个酒吧可能只辐射周边3公里左右的人群，但并非这三公里内所有人都是你的目标客户。

他在青岛做过调研，三四十岁以上的人，对精酿兴趣不大，不是目标受众。所以他的受众大约只是店面辐射范围内约20%的人。他认为，只要服务好这部分人，这个店就可以运转好。

小白的酒吧开了近一年，面积大约60平米，能承载30个左右顾客同时就餐。目前大致能打平成本。

小白分享了他的心得和建议：

首先，小白建议有兴趣开店的大厂人，在开店之前做好调研。

小白也非常赞同蓝天的观点：你无法获取最大体量的用户，你只需要找到自己所能满足的那一小撮客户就行。

第二，小白建议大家做好选址，他认为做好选址对店铺的影响力大概能达到70%以上。

他强调，一个店铺所在商圈，会反过来决定门店的客单价水平。

第三，交通位置很重要。顾客如何到达门店？是否距离太远，停车是否方便？都是需要考虑的因素。

第四，小白强调，合伙人非常重要。一般大厂人，如果完全靠薪资积累开店，可能也压力较大；另一方面，如果合伙人不能齐心协力，做到风险共担、利益共享，事情就会很难搞。

小白之前做过商业化产品，所以他也尝试过给他的酒吧做线上投流广告，结论是效果很差。

小白注意到，在一线和新一线城市，做点评、小红书，甚至投广告等，效果都是不错的。但到了二线及以下城市，用户可能还没有养成使用点评、小红书的习惯，但是在这样的地方，投放抖音POI的效果则非常好。

小白还观察到，抖音本地生活服务的代理商，在二三四线城市的效果很好，年营收千万是可以实现的。

三、见天地：格局打开，自成体系

戈多在外资银行工作，跟我们大多数人相比，已可算是比较专业的餐饮人。

她对餐饮也有执念。最早，她在大理开了一家酒吧，后来又在济南开了一家“深夜食堂”，最近刚在北京开启了她的第三次餐饮创业。

戈多首先坦承，她其实非常抵触互联网化思维，更想做传统老店的感觉。她喜欢做有锅气的美食——上一次听到锅气这个词，还是出自我的合伙人老章之口。这是他俩共同打动我的地方。

戈多的生活中，有非常多外国人朋友。她以自己作为这家店的目标客户画像，做简单的费城三明治，主要面向在北京生活的外国人。她说，对所有来到中国的老外来说，中国的食物非常便宜。

戈多重点分享了她的选址心得。她在三元桥的一个美食城里租了个档口。她没想到能在这么贵的商圈，找到一个如此便宜的地方开店。最神奇的是，这个地方周边三公里免运费范围内，涵盖了安贞、丽都、以及整个使馆区。对她而言，非常宝藏。

戈多整体用的是精益创业思维。她强调，做餐饮活下来最重要。

她坦诚地说，这家店从开业以来，自然流量只有三个人。

可最神奇的地方是，尽管她的店主要依靠外卖，但她到现在也没有在美团打过广告。

她也分享了自己独特的获客方法，比如她的hiking伙伴、球队朋友、使馆里的朋友，等等，她会组织活动、增餐……通过这样潜移默化地方式，将自己的产品融入到目标人群的生活中。据她说，效果不错。

戈多推断，她大概需要用半年时间来养活这个小档口。她给我们算了算账：

每个月房租一万五，管理费三千，档口水电费一千，公摊二千。此外，冬季取暖费三千块。厨师加小工工资一万二左右。餐饮行业还需要给厨师租房子。一个月固定成本至少三万五，此外还有食材成本。因此，预期需要月流水过十万以后，才能开始考虑发展壮大。

戈多建议，如果大厂人要转型餐饮的话，可以考虑去美食城租档口。因为他们能帮你解决各种证件和基本设施。

不过戈多也说，如果大家有比较大的赚钱压力，其实不建议去做餐饮，因为做餐饮的前半年乃至一年都需要主业去养活；但如果遇到合适项目或者合作伙伴，可以小酌怡情，少投点钱或以技术入股方式分出精力去试试水，而不是直接all in。

四、见众生：身经百战，传经布道

蔡志是6年前进的餐饮行业。他自己开过餐饮品牌，也投资其他品牌。

据他透露，目前每年能够做到五六亿的规模。

2021年，他把楠火锅引入北京市场。蔡志说，楠火锅目前能让区域代理人一年赚到2000万，算是餐饮市场上非常稀缺的投资标的。

蔡志为有志于转型餐饮的大厂人提了几个建议，大家可以参考：

首先，想转行做餐饮的新人，可以优先考虑做加盟。

众所周知，一般新开的餐饮小店的生存周期普遍很短。

蔡志认为，加盟一个品牌，是新人去了解餐饮行业最快速最有效的途径之一。

他认为，所有生意的本质都是在招代理做扩张。

不过，对投资人而言，如何去选择和判断自己计划加盟的品牌，就很重要了。

第二，内容驱动本地生活是一个很好的入门机会。

蔡志认为，直接开一家店，可能并不是大厂人转行餐饮的最佳选择。

他说，所有跨行进餐饮行业开店的人，几乎100%会在11个月内倒闭。

他建议大厂人利用好自己对互联网的网感，以及在内容创作方面的优势，去打开局面。

大家都知道，抖音本地生活是今年的热门趋势。

现在随便开一家店，门槛可能也是大几十万起步；可是做一个帐号，起步门槛并没有这么高，风险也没有这么大。

对小白而言，开店是一个效率极低、回报不高、风险很大的事情；做一个账号，则与之相反。

餐饮行业入门门槛低，但是对经营者的要求在不断提高。总而言之，每个人应该去做自己最擅长的事情。

第三，开小店，做高性价比模式。

蔡志提到了铃木敏文的说法：7-11是一家不断改变不断迭代的公司。可事实上，大多数公司都无法穿越周期。

他提到，他们在某个餐饮品牌上投资了接近3000万，但是过去一年，他们仍然需要不断投钱进去维持这个品牌的运营。因为，过去一年，餐厅有五六个月无法正常营业，不仅没有收入，每个月还要有五六十万固定支出。

经过过去三年，蔡志觉得，现在与他6年前刚进入餐饮行业时候已经很不一样。

2023年，蔡志看好的行业趋势是开小店，做低成本、高性价比的品类和模式，尽可能去杀死不确定性。

比如，可以在北京做一个人均60块的烤肉店，提供25-30个左右餐位。

第四，餐饮是一个很累的行业。

蔡志刚入行的时候，也做了半年的前厅服务员和后厨，以便更好理解这个行业。

过去几年里，蔡志曾带着伙伴上街头摆摊儿，也曾在快团团上做过团购。

即便现在做到这样的规模，每天仍然会花最多时间跟员工待在一起。

他说，这个行业没有想象中那么光鲜，但也不是一个很差的行业。

他相信，餐饮行业是一个未来很好的赛道。因为整个行业的基础设施在不断完善。

他说，这个世界上没有那么多大公司，我们都是平凡人，只要能够去做好一件小事，去赚取合理范围内的利润就很好了。

感谢你读到这里~

我是花小树，一个前互联网大厂人，在北京从事餐饮创业。

以上内容是我对大家分享内容的梳理和理解，或许存在不够清晰准确之处，但整体应该比较完整、客观。

很高兴认识你，如果你也对大厂人转型做餐饮这个话题感兴趣，欢迎一起分享、交流~

国餐饮市场突破3.5万亿，中国将有首个百亿的餐饮企业出现了……这些信息毫无疑问地让很多人觉得餐饮发展势头迅猛，并且很好做。

事实上是什么情况呢？餐饮难做，但是大家年年做。红餐网专栏作者、豪虾传的创始人蒋毅用自己的切身体会告诉大家：餐饮到底好做还是难做。

曾经的餐饮

1万多的成本可以开家店

拿我作为例子，最能说明问题。

2009年我创建豪虾传时，只花了一万多块钱的成本。当时，成都抚琴这个铺面因为是老年活动中心，房租成本每个月只有2000元，我一次性缴纳三个月房租也在6000元而已。

当时的服务员，在包吃住的情况下，每个月只需要600~800元的工资，就能找到很多愿意来干活的小女孩。即便是到2010~2011年，服务员的月工资也才1200元左右，而租一套两室一厅的员工宿舍，也只需要450元的月租金（均为成都的租金与人工）。

因此，在我们创业初期，每个月的固定成本才1万元左右。

当我们每个月的固定开销只有1万元左右时，意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏，而平摊到每一天，也就每天只需要700元的营业额。

再摊到龙虾上面，当时我们按份卖，折算成斤两计算，相当于30元一斤，每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本！（还有酒水）

因此，之所以能把豪虾传坚守下来，度过最困难的2011年，除了坚持和信心，更重要的原因在于：我们每个月都并不需要再往里面贴钱。每天无非只是赚多与赚少的差别，而不是亏钱的境况。

现在的餐饮

房租涨了20倍，人工成本增加了3倍

为什么现在餐饮创业更难了？

我曾跟很多人说过，如果把豪虾传当年的经历放在现在，豪虾传早就倒闭了，为什么呢？因为现在创业的成本实在是太恐怖了。

我身边餐饮创业的朋友非常多，非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损，或者说都曾经遭遇亏损。

• 首先看房租成本。

现在要想在成都找到一个满意的铺面，光是转让费就会让人汗流浃背，接下来是高昂的房租成本。不用说目前成都最热的东大街这个商圈，就拿成都三环路附近那些二等商圈来说，位置稍微好一点的铺面，每平方米的房租成本也已经超过100块钱，按照豪虾传抚琴店300多个平方计算的话，当年2000元的租金，到现在就需要接近4万一个月，成本相当于增加了20倍。

• 再看人工成本。

当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅，服务员每个月只需要800元的工资，师傅只需要3500元工资，四个人的工资加起来都才6000元，再加上给他们租一套住房500元，所有这些成本加在一起，每个月的人工成本都不足7000元。

而现在光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上，再加上最少配一个厨房小工，工资最少3500元，请三个服务员，每个人拿到手需要达到2500元以上，再加上为他们租一套租房大概在1600元左右，这些成本加起来超过21000元，与以前相比，这块成本又增加了3倍。

• 最后看营销成本。

当年我在成都做龙虾，几乎没有花一分钱的营销费用。当然，这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因，当年唯一做的营销，就是我每天在天涯论坛写创业日志，回复那些留言的消费者的意见，所以几乎没有任何营销费用，这块成本为零。

但是现在呢？新开一家餐厅，你如果完全不做营销，很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外，其他几乎没有陌生客人进场。即便是学其他人一样，搞个什么开业超低折扣的活动，但是活动一结束，很可能客人又立即消失，因此必须要做营销，但是现在做营销，成本可远远高于以往。

据一个朋友统计，要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10万元的营销费用，而且这还不一定能保证效果，也就是仅仅能让你曝光，但是否能把客人吸引到店里来，还是未知数，选择这个方式去宣传的，需要做好即便是做了推广也可能没效果的这个心理准备。

因此，基于上述三方面的成本问题，现在开一个餐厅，别说一年不赚钱，只要开业三个月后无法盈利，这个店所带来的压力将像一块石头一样，压在创业老板的身上，让老板内心充满焦虑和恐慌。开业前所设想的各种方案和方法，可能全都因为对后面的担忧而不敢实施。

当然，绝大多数创业的新手，都会在这个阶段因为承受不了那种一开门就亏钱的压力，最终选择仓皇出逃，希望赶紧摆脱那种恐慌和难受的日子。

即便是一些朋友选择坚持，但在巨大的成本压力下，也只有那些资金实力相对比较雄厚的创业者，才具有这个底气和勇气，绝大多数普通创业者都难以承受那压力。

未来餐饮创业，难度将更大更难

由此可见，现在选择餐饮创业，难度与以往相比是更大，更困难了。当然，在可预见的未来，这种难度还会加大，因为在目前国内经济不景气的情况下，跨界进入餐饮的人并没有减少，反而越来越多，其中不乏很多资金雄厚的大佬，在他们眼里餐饮创业那几十百八万完全不放在心上。

比如一家做有机食材的餐厅，在上海有十多家店，但每个店都在亏损。每个月都要亏损几十万，一年下来要损失几百万，但是老板不在意，因为他是做地铁外包业务的，身价上亿，每年收入几千万，就觉得健康的有机食品是方向，所以亏损也要坚持做下去……

像这样即便是亏损也无所谓的老板，普通的创业者怎么去跟他们竞争呢？别说每个月亏几十万，作为普通人，每个月就是亏几万都受不了。现实就是这么残酷。

对于很多跨界进入餐饮的其他行业大佬来说，几十万对他们来说就真的是无所谓的小钱，这变相的再进一步提高餐饮的创业成本，因为他们愿意花高价租好铺面，愿意花高价请员工，这会催生整个行业的成本往上涨。

这还不包括餐饮的发展本身在两极分化：品牌影响力大，实力强的品牌，越来越到处扩张，继续扩大规模，他们为了优质铺面和优秀人才，不惜重金去拿下。

而新手创业者，因为资金上的捉襟见肘，以及对未来的不可预知，也就不敢大手笔投入，只能紧巴巴的凭自己努力去经营。

这些情况，最终带来的结果：就是现在餐饮创业成本越来越高，新品牌创建的难度越来越大。

红餐观点

当只有一家餐厅的时候，生意一年到头都是火爆的，但是当出现了10家，100家甚至1000家呢？顾客被稀释，客流量被分散，利润肯定会降低。还有租金与人工成本的年年攀升，餐饮创业的门槛肯定是会变高的。

餐饮越来越难做，但是难道就不要做了吗？年年难做，年年做，无论哪个行业都有起落，并不能因噎废食。餐饮难做，其实就是门槛提高了。大家要想在这个行业立足需要花更多的心思做好产品和服务，这才是餐饮未来的应有之义，也是这个行业的机会。

而本文的目的在于告诉大家，竞争肯定是越来越激烈的，进入这个行业之前需要做多一些功课，千万不要盲目，量力而行。

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作者：蒋毅，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）