，32岁，大专毕业，餐饮店长，月薪8000，在上海却活得像个笑话

上海，被网友们称为：魔都，也是中国最具国际化的城市之一，在这里餐馆林立，各个国家的美食，在上海都可以找到。

我，今年32岁，大学毕业，5年前和大学同学一起来到了上海打拼，到了上海我才深刻认识到学历的重要性，大学专科毕业的我，找工作前后多次碰壁。

最后身无分文，走投无路时，在一家火锅店找了一份包吃包住的工作。

2年后，我成为了这家火锅店的店长，月薪4000，5年后的今天，我跳槽去了一家法国菜餐厅当店长，前后福利加起来月薪有8000。

低声下气的工作

我每天西装皮革穿得人模人样，这家餐饮店人均消费300元以上，定位中高端，接待的都是上海的精英们，没有月入过万的人，基本上也不敢来我们餐厅消费。

虽然看起来月薪8000还不错，但是在上海这个地方，我依然很穷，我吃不起别的餐馆，只能每天在自家餐馆吃员工餐。

我必须每天不断地努力，必须时刻紧盯销售额，只要门店业绩不达标，我8000元的薪资就保不住。

不能出现顾客投诉，每投诉一次，我就要被老板扣款300元，顾客差评投诉3次以上，我一个月的1500元绩效就全没了。

为了减少顾客投诉，为了减少差评，必须给前来就餐的顾客提供好印象，遇到了难缠的顾客，我必须低声下气地跟她们道歉，弯腰鞠躬90度：“对不起，都是我们的错，还请您原谅我们！”

每隔两三天，我就要重复这套动作和语言一次，为的就是祈求她们不要差评，不要投诉。对于这种低声下气的工作，我已经不会气愤了。

月薪8000，依然很穷

虽然看起来我在这家餐馆工作，包吃，一个月能够拿到8000元，跟在上海写字楼里的白领们拿一万元的收入差不多。

但其实，我依然很穷，一年下来存不到3万块钱。

因为是店长，需要跟员工树立威严，我在外面租宿舍，由于要上晚班，离门店不能太远，属于上海的繁华地段，每个月要交3000元的房租。

为了搞好团队关系，我每个月要请员工们外出聚餐一次，门店员工35个人，消费金额每次都在2000元以上。

为了照顾年迈的父母，每个月还要打2000元回家，剩下1000元，属于自己的个人花销。每天我都战战兢兢，不敢过度消费。

在上海5年了，每次路过喜茶，都想进去买一杯奶茶，但是看看囊中羞涩的自己，又选择了放弃。

活得就像个笑话

大专毕业，32岁，每天在这家不到300平米的餐饮店里人模狗样地活着。

我想谈恋爱，想找女朋友，但是看到相亲女孩的要求后，我只能在脑袋里假想。

我也想买车，我也想在老家城市里买房，但是面对着微薄的薪资，我有心无力。我已经32年没有过生日了。

不知道每天有多少人跟我一样，在假装体面的活着，穿着皮鞋西装，在魔都上海，努力的生活，想要喊累，但是又没有人会关心你到底累不累？

我不知道自己以后的生活会怎么样？我也想过回老家，但是大专毕业的我，没有一技之长，回到老家我能干嘛？

进月薪3000的工厂？

上海不相信眼泪，我只能在上海没心没肺的活着，面对每个月的营业目标，我的业绩压力越来越大，头发也越来越少。

也许有一天我会有勇气离开这里，也许有一天我会趟进这里的ICU。

我虽然在上海用力地活着，但却依然活得像个笑话。

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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读：钱不是天上掉下来的，海底捞百万年薪的店长，付出的远远比我们想象的还要多。

本文2889字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

月薪12万是真是假？

海底捞又一次引起人们热议，这次不是因为周到的服务，而是店长的高薪让人惊“掉”下巴。

9月19日，微博上曝出一家券商的电话会议纪要，纪要中提到海底捞店长的月薪能达到10~12万元。

消息一出，网友都开玩笑说现在去海底捞应聘还来得及吗？

当然，也有人质疑，毕竟餐饮行业作为大众服务行业，店长薪资直逼不少“上层人士”还是有些不可思议的。

针对此，读sir也询问了多位海底捞的工作人员，得到的答案是“12万不准确，有的还能更高 ”。

海底捞店长的薪资构成，主要包含底薪（一线城市店店长底薪为38000元）和徒弟店、徒孙店净利润分成，有些徒弟、徒孙多的店长，一个月能拿到的，的确不止12万。

中信建投9月12日公布的一份研究报告显示，针对海底捞店长的利润提成，分别有两个选项：

A：单一来源，即自己所管理门店利润的2.8％；

B：自己所管理门店利润的0.4％+徒弟所管理门店利润的3.1％+徒孙苏管理门店利润的1.5％。

知名媒体人刘春自称与张勇是同学关系，并亲自询问了张勇关于网传海底捞店长薪水的说法是否属实。

张勇回应：店长年薪最高可达600万。

▲刘春微博

02

年薪百万的店长要做些什么？

答案是什么都要做。

而比起对技能的修炼，要成为海底捞店长，还有更高的要求。

1.放下高傲

很多人都听说过，海底捞的店长是从基层一步步爬上来的，但这个“基层”意味着什么，你知道吗？

服务、后厨、门迎、结账、美甲、擦鞋......

只有把所有的岗位都轮一遍，才叫夯实了基础。

《海底捞店长日记》的作者李顺军是一名本科毕业生，在2007年进入海底捞做一名服务员。

最初他也是不适应的，在一群白丁中自认是个接受过高等教育的人才。

但随着对海底捞的了解，对海底捞人的了解，他渐渐放下了自己的高傲，认真地去学习怎么作为一个合格的海底捞服务员。

他在第一家店时是从实习员工做起，半年做到店长助理，但此时的他依然还要学习怎样给顾客擦皮鞋，可他对此却没有半点抗拒心理。

他在书里写道：“美甲的和安排位子的女孩子，她们都会擦鞋，在这里没有一个人会觉得擦鞋是低下的工作，只要客人需要，大家都会用心去做好。”

海底捞要求一岗多能，这样哪个环节出问题都可以互帮互助，分工协作起来就非常顺畅。

正是因为有着这样的要求，作为一店之长，整个门店最优秀的人，必须成为一颗万能螺丝钉，哪里缺了，立马就得顶上去。

而《海底捞你学得会》一书的作者杨铁峰认为，每一个在海底捞取得成就的人，都是从内心深处认同企业的标准和制度的，他们必须信服和遵循企业的价值观，才能获得企业提供的发展前途和利益。

海底捞的价值观就是“靠双手改变命运”，不是光靠脑子想、靠一张嘴去说，而是切切实实要用双手去实践。

2.学会尊重

所谓学会尊重，不仅是尊重客人，还要尊重门店员工。

李顺军在书里写到了自己所在的第一家海底捞的店长“明哥”，在他看来，明哥很有能力，但明哥最大的缺点就是“脾气坏，不尊重人”。

李顺军如此描述明哥：

“当一个员工犯错时，明哥不是引导和帮助，而是责备和怒骂，让员工感觉不被尊重。

有时候在开班前会时，生气了就大发脾气；有时因为一个管理人员迟到，就当着所有管理人员发脾气并取消会议。

他太激进而缺乏心胸，导致员工在精神上很压抑，团队因此激情不高，工作中也就因此老出问题。

而一出问题他就更恼火，由此形成恶性循环，导致员工越来越不满意。”

海底捞非常看重员工满意度，创始人张勇也曾说过，“要让员工对顾客好，你就必须对待员工像家人一样好。”

明哥正是因为不尊重人这一点，导致门店员工满意度持续降低。

后来有员工离职后向总部打了投诉电话，片区总经理根据数据反馈以及巡店调查，决定把明哥从店长降为普通员工，调离到其他门店，重新从基础干起。

3.抛弃自我

每个人都会有这样那样的小缺点，但正是这些缺点，才构成了每个人的独特性。

但在海底捞工作，这些缺点都会随着经历的一些“痛苦”和“折磨”渐渐被修正，并被重新赋予其他的“美好”价值：比如务实、注重细节、懂得珍惜、知足和感恩。

李顺军认为，在海底捞工作的经历，是一个“逐步探索人生的意义，修炼自己的心性”的过程。

他在给海底捞北京片区总经理袁华强做助理时，曾近距离接触过创始人张勇。

在李顺军眼里，张勇是一个没有架子、很朴素、让人敬佩的大哥，“他想的都是怎么对客人好和对员工好，而没有想别人应该对他怎么样。”

著名成功学大师戴尔?卡耐基曾经讲过这样一个细节：“人们在拿到一张集体合影照片时，会首先去看谁？

没错，看自己，这就是人性。

在人们的心目里，只有自己才是最重要的。

人们永远会把最美好的赞美词留给自己，哪怕自己是一个毫不出奇的乞丐或小偷。

一个成熟的管理者，一定是一个逆向思维的人，言行举止必定对他人谦卑有礼，尊重有加，让他人感觉他们很重要。”

也是这次思考，让李顺军意识到，作为一个管理者，不可能像普通员工那样不管不顾。

管理者有管理者的职能，他需要以更广阔的视角去看待事物，他的努力也不再只是为了自己一个人，而是为了一个庞大的集体。

03

海底捞不讲童话故事，

每一份甜头，都来之不易

除了平时的生活工作，海底捞店长面临的最大问题，是压力。

明哥也不是一开始就脾气差，“每天这么多客人来用餐，中间有无数个细节，有一个细节出问题客人都会不满意。”

在这样的环境下，人的确容易出现焦躁、易怒等情绪。

压力不仅来自于门店，还是来自于海底捞内部。

有媒体人认为，海底捞管理店长靠的是“糖和鞭子”。

糖是指的足够高的薪酬。

海底捞非常舍得给员工钱，而“给钱，给足钱”也几乎是海底捞对于各层级员工最大的刺激和驱动力。

▲人工成本是海底捞的成本大头（数据来源：海底捞招股书）

鞭子，则指的是海底捞店长的评级以及末位淘汰制度。

海底捞会为每家餐厅进行A、B、C三级的评级。

A级店长可优先开店，其徒弟在成为新店长方面也有优先权。

C级店的店长不可开设新餐厅。且如果两次被评为C级，就可能被革除其店长职位。

同时，C级店店长的师傅也会被连坐，一同遭受惩罚。

一旦被评为C级，或者出现任何差错，海底捞会在其集团内部的微信应用上进行弹窗公示，强行曝光，仿佛将受罚者扒光了展示在众人面前。

更残酷的是，不管一位店长带出过多少徒子徒孙，只要自己带的店里有两次被评为C级，所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断，从此与他无关。

人一旦得到了很多，就会开始害怕失去，恐惧、压力，也由此而生。

04

当然这套也不是对谁都管用

目前海底捞快速开店，对人才方面需求很急迫，除了店长外，海底捞也在大规模招聘店长助理。

由于店长助理对语言方面的专业能力要求较高，所以店助无法按店长的步骤慢慢提升。

但海底捞在店助的招聘上却遇到了些问题。

这些前来应聘店店助的人才可不是目不识丁、无才傍身之人，他们大多是优秀大学的本科毕业生，有些还是小语种专业的青年才俊。

要让他们接受海底捞的价值体系以及工作方法，他们只会感到诧异，因为他们已经建立起了独立的价值观和社会观：

每天工作时间超过10小时，就是违反劳动法；

没有合理的分工，什么都要做，就是管理混乱，效率低下；

家庭化管理意味着没有私人空间，就是对人作为一个单独个体的不尊重......

并不是谁都愿意进入海底捞这个大熔炉，抹去个人锋利的棱角，成为批量生产的海底捞人；

同理，也不是谁都能克服一切困难，轻易就拿到月薪12万，成为人人羡慕的对象。

如果给你一个挖墙脚的机会，海底捞的店长要不要？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白

素材参考：

李顺军《海底捞店长日记》

鱼草鱼草《冷酷海底捞》

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看“那些没落的餐饮大佬们”，吸取前车之鉴！

片来源：摄图网（图文无关）

在消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅前段时间又火了：由于海底捞及相关公司股价的大涨，其创始人张勇的财富暴涨，成功进入千亿身价的顶级富豪俱乐部。

很多顾客去海底捞吃火锅时想必都在揣测：这里的服务员如此热情，到底是什么驱使着他们勤奋工作呢？

现在，谜底揭开了。19日，一家券商的电话会议纪要曝出了其中奥秘——海底捞工作人员的干劲，靠的是海底捞独特的晋升与激励机制。

在你的印象中，一家火锅店的店长一个月能挣多少钱？对此每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者也采访了成都一位餐饮行业的前资深人事经理。

她表示，就在2015年时，一家全国连锁餐饮店的店长工资还不过万元。目前成都一家知名连锁烧烤类餐饮店店长可以达到月入上万元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的会议纪要中提到：“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万-12万元。”这要远远高于餐饮业同行店长的平均薪资，那么到底海底捞的店长们是怎么做到的呢？

固定月薪35000元

老店长月薪可超10万元

如果海底捞的店长一个月能挣12万元，那么薪酬的构成是怎样的？

图片来源：Facebook （图文无关）

券商会议纪要显示，店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10~12万元，但不是每个月都能拿到这么多。

店长如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是，老店长月薪起码在8万-9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。

看到这里，很多人应该想去应聘海底捞的店长。不过他们可能要失望了，因为海底捞所有店长都是从招聘初级员工一步步培养起来的，没有“空降”店长。

海底捞员工的考核和晋升路径如下：

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首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。

高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。

从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。

图片来源：摄图网（图文无关）

另外，海底捞以前的店长没有特别的学历要求，现在则基本是要求大专，存在“换血”过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。

海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。

固定工作主要是每天的各项检查，以前是四色卡考核，现在考核基本内容没变，包括服务、顾客满意度、投诉情况、服务一致性、卫生安全、设备检查等。

弹性工作包括员工关怀，每个月组织员工的聚餐、晚会等，若有高级员工离职较多的情况需进行询问考核；门店要求高级员工占比应该在60%，流失率过高，店长会有考核压力；店长要求对高级员工离职有思想干预等；此外员工生活如宿舍、卫生等方面都要管理。

此外，目前海底捞还在大量的开店中，由于店长最熟悉客户，所以新店选址是由店长来做，开新店会参考多种指标。从新店范围扩大到100多个城市来看，预计2020-2025年间海底捞将达到1000-1500家店。

师徒制——让火锅再飞一会儿

海底捞是采用的师徒制，被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。

其实在上市时，海底捞就着重介绍了他们的师徒制。师徒制绑定了店长与公司的利益，店长不仅可以对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下，店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关。

因此店长不仅具有充分的动力管理好其门店，还坚持公平公正原则，尽可能多地培养出能力、品行都合格的徒弟店长，并带领、指导他们开拓新门店。

图片来源：摄图网（图文无关）

值得注意的是，海底捞并不在总部制定固定的开店目标，而是根据后备店长储备等因素来合理估算公司的开店能力。此外，海底捞还给予了店长较大的自主经营能力，如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等。

第一上海证券也在研报中指出，海底捞内部组织架构层级清晰且运营高效。在培训及晋升路线明确的背景下，公司的“师徒制”激励体系在降低人员流失率的同时亦增强了员工的工作热情。

海底捞在招股书中也表示，

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餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何解决规模化、标准化、控制食品安全是长期存在的痛点。

我们解决上述行业挑战，实现高质量增长的核心在于“连住利益，锁住管理”的独特模式。“连住利益”高度统一员工与公司的利益，充分激发增长活力，“锁住管理”控制系统性风险，为海底捞长远发展保驾护航。我们相信，这种模式可以超越文化和地区的边界，满足人们对美好生活的普遍追求，并已成功运用于中国及海外市场。

来源：N+财经，记者 | 袁东