023年，餐饮加速恢复。国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。这样的成绩给了餐饮人极大信心：全年餐饮业收入大概率会超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代触手可及。
在强势复苏的一年，多地的餐饮门店在节假日迎来了餐饮消费小高峰，中式正餐功不可没。整体规模回升、地方菜系频频出圈、连锁品牌尝试出海、沉浸式提供情绪价值、档口模式稳定发展……满足中高端、激发个性化，未来中式正餐品类将在整体升级迭代中迎来更大发展空间。
关键词：档口模式
开设社区门店、打造小档口、植入商超……档口模式为正餐品牌的“下沉”找到机会，紫光园等中式正餐品牌进一步深度挖掘档口的价值。
紫光园曾在2020年疫情期间的6个月时间内开出了70家店，20平方米档口日营收高达6万元，两年覆盖了500个社区12万人。紫光园口碑较好的各式清真小吃是家庭餐桌刚需，而且都是店里原本就有卖的，也容易复制。独立的档口店稳定以后，紫光园又思考如何扩大外带档口的增量空间，先后在北京的永辉、京客隆、盒马等超市开出十余家店。如今其已经形成了纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商5种业务模式。
业内人士分析认为，紫光园的逆势增长主要归因于“档口+”的核心模式，其早餐和便于外卖外带的零售化产品（清真小吃），不仅高频刚需，距离消费更近，性价比也较高，有较强的市场竞争力。
除了紫光园，萃华楼打造的“小厨坊”、东来顺的“街坊铺”等也都在2023年稳定发展。这种全品类、全业态的经营模式，对社区餐饮创业者具有一定的借鉴意义，比如选品上聚焦小吃刚需、档口现做，切中当下烟火气及性价比的消费趋势。但也需要认识到这种模式有门槛，比如需要深耕区域多年，熟知区域消费特点，产品力较强，有一定品牌口碑优势等，因此也不宜盲目照搬。
关键词：地方菜品牌挺进北上广
徐记海鲜、费大厨辣椒炒肉、陶陶居等地方代表性餐饮品牌，都在2023年开启了其全国扩张模式。
不断在北上广一线城市布局的费大厨辣椒炒肉、分部位现炒的湘辣辣，以及辣可可、农耕记等一大批湘菜品牌，在2023年开启了高歌猛进模式。香辣、爆炒是湘菜的特色。红餐大数据显示，截至2023年6月，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为18.5%。“辣椒炒肉”“小炒黄牛肉”等都作为“大单品”，对消费者而言耳熟能详。
川菜门店数占比为17.5%，仅次于湘菜。粤菜的门店数居于第三位，占比为14.7%，也是非常受消费者欢迎的菜系。与以往“重油重辣”不同，高端化、精致化也成为川菜2023年的关键词，随着米其林榜单进驻成都，宫保法国鹅肝、鹅肝麻婆豆腐、鲍鱼海参毛血旺等中西合璧的菜式出现在川菜餐厅的菜单上，柴门荟、芳香景等高端川菜馆也进一步走进大众视线。
粤菜同样细分出了很多品类，譬如啫啫煲系列、茶点、卤鹅等，并按地区划分出客家菜、潮州菜和顺德菜等。《2023年度中国地方菜发展报告》显示，在省份分布上，粤菜门店超65%聚集在广东，区域特征目前仍非常明显，但也在向华东、华北渗透。潮上潮成为全球唯一的米其林三星潮州菜、陶陶居在北京第二家门店正式开业……随着地方菜不断“走出去”，各具特色的地方菜正餐品牌在全国市场的渗透度进一步提升，未来，一些大型连锁品牌也有望诞生。
关键词：中餐“出海”
伴随全球经济复苏、政策逐步放开，“出海”再次成为中国餐饮品牌追逐的新目标，有业内人士称，2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
今年，海底捞海外业务“特海国际”休整门店复开，整体翻台率同比去年1月提升25%以上。同时，呷哺呷哺高调宣布“出海”新加坡。4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等国家。鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，今年鱼你在一起将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店。
多家机构研究报告显示，海外的中餐市场确实存在很大潜力。有研究消息称，当前有超过6000万的海外华人与百余万境外务工、留学、度假群体，这些群体是中国本土餐饮企业在海外最忠实而优质的消费群体，海外华人也是中餐消费的主力军，消费人群的稳固为海外中式餐饮市场奠定了广阔的基础。国际咨询机构弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达9.4%。海外中餐市场在供需共振下，呈现出一片“新蓝海”。
关键词：新中式和沉浸式国风
2023年，餐饮消费进入“分级”阶段，消费者追求的不再是简单的“好吃”，对于餐厅的环境、氛围、体验的要求也越来越高。而随着年轻一代消费者对国潮的热衷和喜爱，新中式和沉浸式国风也成为2023年中式正餐赛道的一大亮点。
创立于杭州的宋宴聚焦宋朝传统饮食文化。宋宴第一家门店开在了西湖边的虎跑公园，这是杭州非常具有标志性的文化公园，公园内的仿古建筑也具有宋代文化特色。在门店装修上，宋宴的硬件设施着力体现了宋代文人雅士喜爱的古朴风雅之风。菜品方面，宋宴基于宋朝文化，既打造了服务大众消费、还原宋代百姓日常生活的美食，同时也推出了一些宋代宫廷御宴。宋宴打造了宋韵船宴，消费者不仅能领略西湖美景，还能欣赏与宋文化相关的歌舞表演。
位于北京前门大街的宫宴是2023年北京热门餐厅之一。从装潢布置、设备设施到餐具道具，宫廷氛围感极强。就餐客人还可以换装，全方位感受古人的“中国雅集”，可以说将沉浸式做到了极致。
在松鹤楼面馆穿着古装迎客的服务员、在森隆饭庄曲水流觞间的古筝弹奏者、在全聚德龙凤宫囍餐厅为客人上菜的“宫女”……一系列国风元素在中式正餐品类中越来越普遍，为消费者带来美学体验、情绪价值。通过打造全面沉浸式的国风主题场景实现餐饮差异化运营，中式正餐持续迈出探索尝试的脚步。
新京报记者 王萍
编辑 郑明珠
校对 刘越
受市场关注的红旗连锁实控权变更一事答案最终揭晓。
12月20日晚间，成都红旗连锁股份有限公司（以下简称“红旗连锁”）发布公告称，公司控股股东变更为四川商投投资有限责任公司（以下简称“商投投资”），公司实际控制人变更为四川省政府国有资产监督管理委员会。
根据公告，曹世如、曹曾俊及永辉超市与商投投资签署了《股份转让协议》，约定三者将其合计持有的红旗连锁2.3亿股（占红旗连锁总股本的16.91%），以协议转让的方式转让给四川商投集团旗下商投投资，转让价格5.88元/股，金额合计达13.52亿元。
根据公告，相关协议约定，在红旗连锁相关股份办理完毕过户登记手续后，鉴于曹世如卓越的企业管理能力，优秀的团队领军才能，为维护上市公司稳定经营，保护各股东利益，交易双方同意继续委派曹世如为红旗连锁董事并担任董事长、总经理。
据川观新闻报道，在公告发布后，记者第一时间采访了曹世如，她回应，不会退居二线，并表示将“用心做好红旗，让红旗连锁更好服务社会。”公开资料显示，曹世如女士，1952年6月出生，现年71岁，中专学历，高级经济师。
控股股东拟变更为商投投资
公告显示，12月20日，红旗连锁实际控制人曹世如及其一致行动人曹曾俊的通知，与商投投资签署了股份转让协议。
曹世如、曹曾俊拟通过协议转让的方式将持有的合计93,925,000股红旗连锁股份（其中曹世如女士转让81,855,000股，曹曾俊先生转让12,070,000股）及其所对应的股东权利、权益转让给商投投资，合计转让股份占公司总股本的6.91%。
根据协议，标的股份的转让价格经协商确定为5.88元/股，标的股份转让总价款合计为人民币5.52亿元
同日，商投投资与曹世如、曹曾俊签署《表决权放弃协议》，在上述股份转让完成后，曹世如、曹曾俊承诺在弃权期限内放弃其合计所持红旗连锁剩余的281,775,000股股份（占红旗连锁总股本的20.72%）的表决权。
同时，永辉超市与商投投资签署股份转让协议，永辉超市拟通过协议转让的方式将持有的136,000,000股红旗连锁股份及其所对应的股东权利、权益转让给商投投资，占公司总股本的10%。
本次转让完成后，曹世如持有公司股份245,565,000股，占公司总股本的18.06%。曹曾俊持有公司股份36,210,000股，占公司总股本的2.66%。永辉超市持有公司股份149,600,000股，占公司总股本的11%。商投投资持有公司股份229,925,000股，占公司总股本的16.91%。
上述股份转让完成及表决权放弃协议生效后，商投投资控制的公司表决权比例为21.32%，公司控股股东变更为商投投资，公司实际控制人变更为四川省政府国有资产监督管理委员会。
另外，永辉超市12月20日晚间公告，商投投资拟向永辉超市现金购买公司持有的红旗连锁136,000,000股，占红旗连锁总股本的10.00%，5.88元/股，转让总价为8亿元。本次交易完成后，公司仍持有红旗连锁股份149,600,000股，占红旗连锁总股本的11%。
门店超3500家
红旗连锁公告及官网介绍，红旗连锁创建于2000年6月22日，以“方便、实惠、放心”为经营理念，多年来始终保持稳健发展势头，公司已发展成为“商品＋服务＋金融”的现代科技连锁企业。
2012年，红旗连锁上市招股书中披露，截至当年6月底，门店数量为1211家；2023年红旗连锁公告披露，截至2023年6月底，共有门店3592家，相比于2022年末的3561家净增加了31家。在十一年时间里，红旗连锁新增了2300多家门店。
四川当地《经营管理者》杂志1999年5月刊曾刊登一篇对曹世如的专访，当时她的头衔还是成都红旗商场批发公司经理，这篇报道有这样的记载：“在蓉城最繁华的口岸盐市口红旗商场二楼右侧，走进一道窄小的弧形拱门……一路靠人指点才能找到久负盛名的红旗商场批发公司。”
这篇报道称，成都红旗商场批发公司经理曹世如凭借坚韧、胆识和自信，在不到三年的时间里开设了20余家连锁超市，覆盖了成都东南西北大部分居民小区，并扩展到郊县，1998年销售额近2亿元。
红旗商场批发公司，后来实际上成为了红旗连锁前身红旗有限的重要组成部分。2012年红旗连锁上市招股书中介绍，2000年6月15日，成都市商业贸易委员会以《关于成立“成都红旗连锁有限公司”的批复》（成商贸发[2000]88号）同意成立“成都市红旗连锁有限公司”，并由“成都市红旗连锁有限公司”承担经财政、国资确认的批发分公司改制前形成的债权债务。在此背景下，2000年6月，曹世如、成都市蔬菜试验场共同出资设立红旗有限，并接收了红旗商场批发分公司的资产及债权、债务。
曹世如转让红旗连锁的控制权出乎市场意料。每日经济新闻记者注意到，红旗连锁的业绩长期处于较为良性的运营轨道，公司营业收入自2010年起维持了十三年的同比增长。今年前三季度，红旗连锁营收同比增长0.89%至76.41亿元，归母净利润同比增长13.99%至4.07亿元。截至三季度末，红旗连锁现金及现金等价物余额有14.95亿元。
据红星新闻报道此前报道，曹世如表示：“我多次说过，我不喜欢红旗连锁成为家族企业。”
另外，据了解，四川商投投资有限责任公司是四川省商业投资集团有限责任公司下属二级子公司。公开资料显示，四川商投集团作为省属唯一的现代商贸流通服务产业投资平台，正立足“保障民生、促进消费、引领开放、服务产业”的企业使命，加快打造全国一流现代供应链集成服务投资运营集团。集团前身四川省商业集团于1996年6月由商业厅机构改革组建，历经三次改革、两轮重组，与省粮油集团、省物资集团总公司、省物流产业股份公司、省外贸集团、省长江集团5户省属国企整合形成四川省商业投资集团。现有注册资本100亿元，下辖11户二级单位、控股子企业150余户。
编辑|何小桃 杜恒峰
校对|刘思琦
每日经济新闻
着餐饮市场的持续繁荣与消费升级趋势的深化，连锁加盟模式以其标准化运营、品牌效应突出及快速扩张的优势，成为众多投资者的热门选择。近期，一批颇具实力与潜力的餐饮品牌脱颖而出，凭借其独特的风味、成熟的商业模式以及有力的招商策略，登上了连锁招商榜单的前列。以下即为近期备受瞩目的五大餐饮品牌，它们分别是巴尔郎、斗鸣鸡公煲、辣不哆、貂蝉冒菜以及金三顾，各自在快餐领域的细分市场中展现出强劲的竞争力。
NO.1 巴尔郎——湖北煜阳餐饮管理有限公司
巴尔郎作为湖北煜阳餐饮管理有限公司旗下的招牌品牌，专注于快餐领域中的鸡公煲细分市场。品牌凭借地道的烹饪技艺与创新的口味研发，成功塑造了深受食客喜爱的独特美食形象。加盟费用区间为人民币5万元至10万元，这一极具吸引力的投资门槛，为中小投资者提供了低风险、高性价比的创业机遇。巴尔郎的招商计划不仅注重提供全方位的开店支持与培训指导，更强调品牌文化的传承与地域特色的融合，助力加盟商在竞争激烈的餐饮市场中稳健起步，快速赢得消费者的青睐。
NO.2 斗鸣鸡公煲——四川川扬四芳餐饮管理有限公司
斗鸣鸡公煲源自四川川扬四芳餐饮管理有限公司，深植川菜文化土壤，将麻辣鲜香的地域特色与快餐业态完美结合。加盟费用区间设定在人民币10万元至15万元，旨在吸引具备一定资金实力且看好川味餐饮发展前景的投资者。品牌在招商策划中，尤为注重品牌形象的一致性与服务质量的高标准，通过严格的供应链管理、高效的运营体系及持续的营销推广，确保每一家加盟店都能忠实再现斗鸣鸡公煲的独特魅力，实现品牌价值与加盟商收益的双重提升。
< class="pgc-img">NO.3 辣不哆——四川鼎桦餐饮管理有限公司
同样来自四川的辣不哆，由四川鼎桦餐饮管理有限公司精心打造，同样是鸡公煲细分市场的佼佼者。加盟费用同样设定在人民币10万元至15万元之间，旨在吸引志同道合的创业者共享品牌发展红利。辣不哆的招商策略着重于打造差异化的市场定位，以时尚、快捷、美味的产品特点吸引年轻消费群体，辅以现代化的门店设计与数字化营销手段，助力加盟商精准触达目标客户，迅速抢占市场份额。其完善的后续服务与持续的产品创新，更是为加盟商的长远发展提供了坚实保障。
NO.4 貂蝉冒菜——成都乐天下餐饮管理有限公司
貂蝉冒菜隶属成都乐天下餐饮管理有限公司，专攻快餐市场中的冒菜品类。加盟费用范围为人民币10万元至20万元，这一投资区间体现了品牌对高品质食材、精细化运营以及丰富菜品研发的投入承诺。貂蝉冒菜的招商计划强调“健康、美味、快捷”的品牌理念，通过深度挖掘冒菜的历史文化底蕴，结合现代餐饮潮流，打造出具有鲜明特色的餐饮体验。公司为加盟商提供包括选址评估、店面设计、人员培训、营销策划在内的全方位支持，旨在构建一个强大的冒菜连锁帝国，共同推动冒菜文化的普及与繁荣。
NO.5 金三顾——成都之一餐饮管理有限公司
金三顾作为成都之一餐饮管理有限公司旗下的主力品牌，同样专注于快餐冒菜领域。加盟费用区间设定在人民币10万元至20万元，旨在招募认同品牌经营理念、追求长期稳定回报的投资者。金三顾在招商策划中，突出了其深厚的川菜底蕴、严谨的工艺标准以及灵活的经营模式。品牌致力于打造标准化与个性化兼具的餐饮体验，既保证了产品质量的统一性，又能满足各地消费者的不同口味需求。通过提供专业的开店指导、定期的产品更新及强大的品牌宣传力度，金三顾旨在与加盟商携手共创互利共赢的连锁事业。
总结而言，巴尔郎、斗鸣鸡公煲、辣不哆、貂蝉冒菜与金三顾这五大餐饮品牌凭借各自的独特优势与精心策划的招商方案，成功吸引了投资者的目光，荣登连锁招商榜单。对于寻求稳健投资、期待在餐饮市场大展拳脚的创业者来说，这些品牌无疑提供了极具参考价值的选择。在考察加盟项目时，投资者应结合自身资源、市场环境及品牌实力进行综合评估，从而做出最适合自己的投资决策。
查生意温馨提示：排名不分先后顺序。
