在远方的阿伦指导拍摄）
在夏日中，人们往往追求消解暑乏，有一座城市却以独特的热烈，在夏日留下一抹独特的味道。热情、火辣、人间烟火、市井喧嚣，是埋藏于这座城市根部的精神内核，这座城市便是重庆。
由新华网制作、无限极独家总冠名的《知食中国》系列节目第三站走进重庆，在这座将隐秘的江湖气和热气腾腾的烟火气完美融合的城市里，跟随用镜头记录远方的重庆人阿伦的脚步，享受一场时光之旅，品味地道的重庆味道。
重庆小面：是城市名片，也是美食态度
有一种早，叫重庆小面，这里的一天从一碗小面开始。小面算得上是这座城市的早餐名片，是山城人对美食的态度，也是山城人对人生的态度。
其实单就面条本身而言，重庆小面只能算作普通，之所以能够在面界占据一席之地，靠的是一独门绝技——调料。盐、味精、酱油、葱、姜、花生、芝麻、豆瓣酱、菜籽油、黄豆……据说重庆面馆里调料的标配的是16种，再讲究点的能有几十种调料。这些调料在面馆老师傅熟悉的动作之下，一一洒落碗中，成为一碗小面的基础和精髓。
干馏、提黄、加青、重辣，山城人民即使是吃一碗几块钱的小面，也能有量身定做的待遇。小面，对于山城人来说，稀疏平常，却又密不可分，它就像山城人民味蕾上的“胎记”，不起眼，但也绝对分不开。
这种习惯到骨子里的味道，对于每一个重庆人而言，都有着属于自己的特殊意义。一个是离开重庆十多年的阿伦，一个是一直生活在重庆的大川。两个年纪相仿，并且同样从事影像创作的重庆人，拥有对小面的不同记忆。同时，阿伦和大川也分别用自己的影像风格，表达着自己对于这座城市的热爱。
山城家常味：老城记忆的特殊留存
回锅肉、麻辣鱼，这是重庆人家最寻常的家常菜，配上独创的素菜丸子，组成烙画创作者任长松记忆中最珍贵的味道。虽然渗透在琐碎中成为平凡的小部分，但也充斥着重庆人生活的酸甜苦辣。
2007年，黄桷坪涂鸦街刚刚落成的时候，无数文艺青年背着相机蜂拥而至。如今，川美搬迁，年轻人的影子少了，属于当地人的夹杂着艺术气味的生活味却浓了不少。阿伦从川美毕业之后就离开了重庆，离开了这个涂鸦街，每次回来，总有些熟悉里带点陌生的感觉。
从川美毕业的阿伦，因为和老任相约的这顿饭，有了再次回到黄桷坪的机会。川美校区的搬迁，使得这个原本热闹喧嚣的涂鸦街老街，变得安静落寞。一个是因为学业来到了黄桷坪，一个是因为城市改造搬到了黄桷坪，阿伦看到的是涂鸦街的落寞与变迁，任长松体会到的却是实实在在的城市发展与变迁。
关于这个城市的味道，老任总觉得家常的味道才是老重庆人吃了几辈子的味道。关于这个城市的记忆，他用手中烙铁的温度代替了相机的快门，用一种自带温度的艺术，将自己对于旧城的那份情感印刻出来，留存着他对于这座城市的记忆余温。
重庆火锅：沸腾中品味百味人生
在重庆这座城市，火锅是一种你没法逃离的生活选择。阴沉的天空下，当潮湿的空气令你浑身疲软无力，一顿酣畅淋漓的火锅便足够让汗水带走你的疲惫。
重庆的火锅店散落在城市里各个充满湿气的角落，马路边、梯坎上、天桥下，居民楼里、菜市场门口、浑浊的江水边，甚至有可能在江上、山上。无论雨后、夏夜，或者烈日炎炎的正午，无论店面有多么偏僻破落，总会有那么一群人无怨无悔地坐在火锅边挥汗如雨、高声谈笑。
解放碑、洪崖洞、李子坝、大剧院、枇杷园……当城市被贴上网红的标签，随之而来的是各种被推上网络热门的美食、美景。一个普通的山头，加上在重庆再普通不过的火锅，摇身一变，成为了外地游客打卡的热门景点。
在网红的火锅山上，阿伦与不齐舞团第一次面对面的接触。跟阿伦想象中不一样的是，抖音里拥有上千万粉丝的5个少年，生活中其实满是山城人的率真与爽朗。在他们看来，当这自己坚持爱好与梦想这件事被贴上“网红”的标签时，他们有了更多的束缚与责任。束缚是工作量的增加，自由时间的减少；责任是为每一个热爱自己的年轻粉丝，树立一个阳光积极的形象。
正如重庆的火锅，沸腾中，满是这座城市温暖的模样。（王忻）
喜【重庆地摊火锅】
在2023年寻味威宁县【舌尖上的中国】美食评选活动中
获得人气亚军
重庆火锅极度诱人，麻辣鲜香，味道醇厚，一经品尝便让人难以忘怀。热气腾腾的火锅中，各式食材翻滚跳跃，每一片肉、每一根菜都充满了诱人的香气。
重庆地摊火锅，位于贵州省威宁县，主营正宗重庆火锅。
< class="pgc-img">威宁县奥园广场重庆地摊火锅
这家火锅店绝对是简约主义的代表，无需繁复的装修和华丽的装潢，却依旧让人感觉舒适自在。
店内的桌椅整齐有序，简洁实用，没有过多的装饰，却透出一种质朴的美感。灯光明亮但不刺眼，为顾客提供了一个明快温馨的就餐环境。
< class="pgc-img">锅底是老板秘制的，真是香气四溢，红油翻滚，辣椒和花椒的香味扑鼻而来，让人仿佛置身于辣椒的海洋中。那种香辣独特的味道，深深地吸引着每一个味蕾。
再加上各种独特的配料，如牛骨、鸡骨、火腿等熬制而成，让锅底的香味更加浓郁。一瓢瓢舀起，香气扑鼻，让人神往。每一个细节都充满了惊喜和满足，正宗的重庆火锅锅底，确实是香得让人无法抗拒。
< class="pgc-img">食材丰富，肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类，琳琅满目，让人眼花缭乱。
每一种食材都精心挑选，新鲜至极。鲜嫩的肉片，色泽鲜艳的海鲜，新鲜翠绿的蔬菜，都展现出无与伦比的新鲜度。
每一口咬下，都能感受到食材的鲜美和脆嫩。在这个大锅中，各种食材各显其能，新鲜的味道，麻辣的香气，相互交融，构建出一幅美味的画卷，让人回味无穷。
< class="pgc-img">涮火锅必点牛肉，切得很薄，如同绸缎般柔软，入口即化，那份鲜嫩与香滑，仿佛在舌尖跳舞，令人回味无穷。
< class="pgc-img">牛肚则口感爽脆，每一口都带有独特的韧劲和麻辣的滋味，让人欲罢不能。
猪脑在火锅中化开，那份细腻的口感，如同吃了一口云朵，满口都是浓郊的鲜美。
< class="pgc-img">鱿鱼在火锅中翻滚片刻，便可捞起，口感鲜嫩弹牙，越嚼越有味。
< class="pgc-img">鱼片在火锅中一烫即熟，肉质细腻，鱼肉的鲜美和火锅的香辣完美融合，让人每一口都感到满足。
< class="pgc-img">这就是火锅的魅力，无论何种食材，都能在这个大锅中找到属于自己的滋味。
< class="pgc-img"> / 文：@林海无径
从前因为工作原因，曾走过很多城市，去的次数最多的是北京上海，但说最有缘分，时间待得最长的是成都。
多年以前，我曾被派驻成都一年，后来自己又多留了一年。在这里，我生平第一次在吃粽子的时候吃到了地雷，半边脸都麻痹了失去感觉，当时以为中了毒，后来才知道那玩意儿叫花椒。也吃到了至今仍觉得是最好吃的牛蛙，甚至在吃完后的一个多星期里，常常因为在梦里想起那种精彩绝伦的美味而口水长流，并导致多次惊醒。
< class="pgc-img">除了花样繁多的美食，我还学会了一些成都话。当时我那些本地的同事们这样说，天不怕地不怕，就怕四川人说普通话，因此无论如何不也肯说普通话，跟本地人沟通交流全靠猜。可是聪明如我怎么会被这难倒，没多久便做到了读听写流利，以至于后来无论在哪里，只要遇到四川的美女，我都会跟她说，我四成都哩，你要爪子嘛~~[呲牙]
< class="pgc-img">天府之地四川，自古人杰地灵，物产丰富，这些先天的条件，使当地的饮食文化得以自成一系，传承千年。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
这次结束了西藏冈仁波齐转山之后，我没有急着回家，而是来到了成都，跟我的好兄弟Jerry一哈，开启了另一段寻味之旅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是在我去西藏转山之前，曾劝我不要第一次上高原就去阿里那么极端的好兄弟Jerry，才多久不见，就已然帅成这样，把我比下去了，好烦哦~~
从拉萨出发，两天两夜的火车到达成都。刚下火车行李还没来得及放下，便接到了一通电话，和我一起转山的强驴大人老猫和莎莎结束了两天的西藏林芝行，会飞来成都转机回广州，中间有几个小时的空闲。那怎么办啊，当然是一起吃饭啊，怎么说这也是我的救命恩人，生死之交啊，况且在拉萨上车前我还蹭了莎莎八个馒头，这下可让我逮着机会以饭相许了。
四川寻味之旅——串串香
店铺地址：成都红牌楼永盛南街
店铺名称：兄弟手提串串
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在成都，若论有一定的代表性的街头美食，串串香肯定是其中一个。Jerry带我们去吃的这家可算是其中佼佼者，店面装修虽不起眼，但味道却是正宗而地道，其中的脑花更是我的挚爱。我之所以敢多次厚颜无耻地自诩聪明，全因喜欢吃脑花，可能是吃啥子就补啥子的原因撒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">瞧这二位佳人，吃得聚精会神满头冒汗，吃着碗里的还看着锅里的，根本就没功夫搭理我。
< class="pgc-img">吃完串串香，自然少不了喝杯茶摆个龙门阵。在古色古香的宽窄巷子，晒着太阳，嗑着瓜子，喝着盖碗茶，分享着转山的趣事，这就是传说中的巴适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">去机场送走了恩人猫猫姐姐和莎莎姐姐，又迎来了两位大美女，银子与Diana，这次她们是特意从广州和美国飞过来参加我们的寻味之旅。在银子来之前，我曾向她深情诉说我已出门大半月有余，很是想念广州的烧鹅，没想到银子一出场就给了我一个大惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">银子竟然真的带来了整整两大盒刚出炉的脆皮烧鹅，这会儿还带着热气，就凭这份情谊，我怎么能不再次以饭相许，来吧哥哥姐姐们，这次咱们来道硬菜。
四川寻味之旅——重庆麻辣火锅
店铺地址：成都西安南路
店铺名称：重庆老灶火锅王
绿蚁新醅酒
红泥小火炉
晚寒天欲雪
能饮一杯无
麻辣火锅，起源于重庆。嘉陵江畔当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，盆中分为九格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆麻辣火锅发展至今日，从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味，真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。
但正宗的重庆火锅一直的发展则是相对保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。重庆老灶火锅王作为重庆非物质文化遗产，从汤底、食材、调料等各方面，都保留了巴渝饮食文化的精髓，一块毛肚与黄喉入口，让人回味无穷，欲罢不能。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四川地域辽阔，美食众多，全省各地都有自己独特的饮食文化和代表美食。既然是四川寻味之旅，必定不能只待在成都，接下来几天，我们将踏上美食之路，把那些地球上最好吃的美食统统尝个遍，这次尝不完下次尝，下次也尝不完就用一生来尝，今生尝不完，来生继续尝，生生世世没完没了地尝！
出发！坐着车，唱着歌，吃着棍仔糖，去往梦开始的地方。
< class="pgc-img">妥妥的四川小美女，你要爪子嘛~
四川寻味之旅——翘脚牛肉
店铺地址：乐山市苏稽镇
店铺名称：古市香翘脚牛肉
位于乐山市苏稽镇的古市香翘脚牛肉，是乐山市的非物质文化遗产餐馆。作为翘脚牛肉发源地的代表，无论从文化输出还是口味输出，古市香都堪称大牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些堪比凤髓龙肝的玉盘珍馐，色香味俱佳，又一次让人吃得灵魂出窍（我为什么要说又呢）。而不能不提的是店内陈设，老式八仙桌，条凳，青砖墙壁，无不透露着古色古香的情怀。可惜了当时满脑子只想着吃，也没顾得上拍一下环境，实在算不上合格的吃货，只能说是一个纯粹的吃货。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">饭后散步到江边，一杯清茶，陌上人家，烟雨中依稀有种天上人间的错觉。怪不得说少不入川，这就已经拔不出来了，还奋斗个寂寞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">继续出发，下一个目的地，“恐龙之乡”——自贡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了美食，咱们也不能忽略了沿途的风景，一群文艺青年结伴远行，一圈走下来只剩吃，这就跟文青称号相悖了，精神粮食还是得丰富。
自贡“因盐设市”，“自、贡”两个字就是由“自流井”和“贡井”两个盐井名字合称而来。想了解中国盐业发展史的风云变幻，自然少不了要来这里参观一下。
自贡市盐业历史博物馆
建于1959年，是中国博物馆发展历史上最早建立的专业博物馆之一，目前仍是中国唯一的盐业史博物馆。
讲解员小姐姐真漂亮，气质优雅端庄还业务熟练，要不怎么说四川美女名闻遐迩呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">给银子拍完了美颜照，我凭栏倚，吞云烟，半入清风半入喉，清风也染人间愁......哎哟嘿，又遇见了讲解员小姐姐，缘分啊，小姐姐有对象了没？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">精神粮食的盛宴之后，当然就是品尝期待已久的当地美食。
食盐为百味之祖，自贡美食植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”代表。
四川寻味之旅——冷吃兔
店铺地址：自贡市自流井区汇东路288号（中油大厦1楼）
店铺名称：三和记好吃兔
冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足。该地区人们十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱一种名为“冷吃兔”的菜肴，同时也是自贡人招待客人的必备的一道菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火边子牛肉也是不得不尝，牛肉吃起来酥而不绵，甘醇可口，回味悠长，且保鲜期长，便于携带，堪称牛肉食品中一绝。因此，几百年来，一直是自贡的馈赠佳品。
说起来Jerry兄弟也是位烹饪高手高手高高手，他自制的冷吃兔那叫一个好吃，每次到广州都给我们这些兄弟姐妹带不少，害得大家总是对这位兄弟牵肠挂肚，心心念念。这么好的兄弟，我们决定爱你一万年。
除了冷吃兔和火边子牛肉，自贡还有一种誉满全球的美食——豆花饭。
四川寻味之旅——豆花饭
店铺地址：自贡市富顺县西大街1段3号
店铺名称：李二豆花（黄桷树店）
富顺豆花一种嫩豆花，与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩香滑而脍炙人口，在中国的餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。
其中的富顺李二豆花，相传是全球最有名的豆花店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">富顺县历史悠久，早在南北朝时代已建城，现存有富顺文庙、千佛寺、回澜塔、天然石佛、福源灏清代民居等一大批国家级文物保护单位和省级文物保护单位。
富顺文庙
位于富顺县城中心，是中国保存完好、规模宏大、建筑精美的宋代建筑。在四川省所有文庙中，富顺文庙以其建筑规模、保存完好以及独特的建筑、雕刻艺术而独树一帜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">下一站，绵阳泡温泉去，这次真得好好泡一泡，誓要把之前在西藏缺的澡全泡回来！
罗浮山温泉位于四川绵阳市安州区桑枣镇，温泉水产于2000米井下，储量丰富，品质优良。这里是温泉的世界，从室内浴到露天浴，从温泉浴到桑拿浴，100多种温泉浴应有尽有。
罗浮山绵州温泉酒店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">几天的寻味之旅很快就走完，该回成都了，但这次旅程还没结束，我们约好了一群上海的大美女[呲牙]一哈去黄龙九寨沟。10月金秋，是九寨最美的时节，几年前去九寨的时候我曾说过，等到满山红叶时，我会再回来看你。
回程的路上，随便停下来的一家路边小店，菜色都是那么精彩，川菜之所以名扬天下，确实是高手在民间，名不虚传。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">回到成都，又想起了翘脚牛肉，本以为相见不如怀念，Jerry二话不说，马上带我们去了一家成都的翘脚牛肉店，安抚了我们这帮吃货那颗躁动的心。
请记住一个名字——红牌楼，又见红牌楼，这里的美食咋就那么多。
四川寻味之旅——翘脚牛肉
店铺地址：成都红牌楼永盛南街
店铺名称：正宗乐山翘脚牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次虽说是寻味之旅，其实在开始前我也没想过要做成一个主题，因为刚从西藏过来，人在适应了高海拔之后，短时间里又下到了盆地，海拔的骤然降低，导致出现了低反。这可没开玩笑，在开始的几天里都晕得五迷三道，很多时候就是Jerry把我塞上车，到了地方又把我拎下来，吃完了继续塞回车里。就这样我还拍了些照片，全因东西太好吃，想着怎么地也得留个念想不是。
后来我们去了九寨黄龙，一上高原我就来劲，这不是还有一群上海大美女[呲牙]看着我嘛，那就得装成一头强驴的样子，教导教导如何预防高反，诉说诉说旅行途中的故事，这是何等的光辉灿烂威震天撒......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本文完，敬请关注下一篇：恰似瑶池在人间之黄龙九寨篇
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