天南地北大拜年#“龙跃九州喜迎新岁，春满四海共庆丰年”?，农历兔年的腊月在不知不觉间已经过半，又到了人们忙着采购年货，并且开始计划准备年夜饭的时候。
< class="pgc-img">大年三十除夕夜的年夜饭，可以说是一个家庭一年之中最重要的团圆聚餐，因此家家户户都会准备上丰盛的食材，而且年夜饭上桌的菜品讲究寓意深远，不仅味道要好，还要喜庆吉祥照顾到全家人的口味。
每年操办年夜饭对于家庭里的大厨都是一件比较繁重的工作，因为年夜饭讲究至少十二道菜，需要煎炒烹炸和冷热全有，从食材的采购到清理，一直到最后的烹制，操办一桌丰盛的年夜饭可以说是费时又费力，关键是现在的人们口味都高，往往忙活上好几天的年夜饭，上桌以后却未必受到全家人的青睐。
饭店为了迎合年夜饭市场的需求，早就开始推出年夜饭预订，不少人都习惯去饭店订上一桌年夜饭，这样不仅省事省力，还免去了清洗碗盘等善后工作，最主要的是把家里制作年夜饭的人从繁重的劳动中解脱出来。
但是，很多人家在饭店里吃过几年年夜饭以后，觉得在饭店里吃年夜饭缺少年味，不如在自己家里吃有年味，毕竟现在生活水平提高了，去饭店里吃饭已经成了常事，因此年夜饭在几年前开始遇冷，很多饭店都把年夜饭推掉，干脆在过年期间给员工放假。
不过今年的年夜饭市场却又开始红火起来，很多知名的饭店预订都开始爆满，那么为何曾经遇冷的年夜饭预订，今年又开始红火起来了呢？饭店老板：4个原因很现实。
1、今年大年三十不放假
< class="pgc-img">今年的春节假期是史上最长的一个假期，从2月10日（大年初一）开始，一直到2月17日（大年初八）结束，共计是8天的时间。
今年春节假期有个特点，就是大年三十这天不放假，虽然会鼓励员工带薪休假，以及不少单位都会在大年三十这天给员工放假，但是也有些单位因为情况特殊而需要有员工坚守岗位。
年夜饭的主题就是家人团聚，因此会等到每一个家庭成员全到齐后才能开席，因此因为今年大年三十不放假，导致很多家庭都选择在饭店订年夜饭，不论是打包回家，还是在饭店就餐，都会省去家人不少麻烦。
2、新冠后的原因
< class="pgc-img">肆虐三年的新冠病毒，在去年春节前放开后，导致不少人在去年年前中招，因此去年过年虽然新冠放开了，但是不少人还正在受“阳了”困扰，导致去年春节不少人都宅家不敢外出走亲访友。
今年春节可以说是新冠过后第一个普天同庆的春节，很多几年没有回老家的人，以及几年没有在一起过年的亲友，今年过年都想着好好的团聚一番。
现在城市里的居住面积和家里厨房都比较有限，不少年轻人也不太愿意做饭，所以今年的年夜饭又开始变得红火起来，这主要是满足这部分人的需求。
3、餐饮行业经历了大洗牌
< class="pgc-img">餐饮行业属于门槛比较低的行业，因此很多人把创业的首选选择为进入餐饮行业，这样也导致餐饮行业的菜品和服务良莠不齐。
不过在经历了新冠三年以后，很多品质一般和口碑不好的餐饮店都已经被市场淘汰，能够存活下来的都是靠品质和服务的取胜的饭店。
以前预订年夜饭时，很多人会遇到菜量少，以及饭菜的味道还不如自己家里炒的好吃等情况，但是餐饮行业经历洗牌以后，能够接受年夜饭预订的饭店，可以说都是当地餐饮行业中的佼佼者，自然也会吸引到很多熟客和老客来预订。
4、竞争激励的餐饮行业，导致年夜饭更有性价比
< class="pgc-img">现在竞争最激烈的可谓是餐饮行业，而年夜饭也是很多饭店特别看重的一个大蛋糕，所以不少饭店都会使出浑身解数开始进行营销。
年夜饭预订出去的越多，饭店的食材采购成本和人工成本也会越低，因此很多饭店都会通过走低价路线来吸引顾客，所以现在很多饭店推出的年夜饭套餐，会让消费者感觉自己在家可能都做不出这样的饭菜，这也是今年年夜饭预订火热的原因。
还有就是年夜饭的菜品，各地都有几道必上的菜品，这样饭店可以大批量加工，因此也会节约不少成本，而饭店为了吸引顾客来店消费，也会采取一些营销手法，这样也导致今年的年夜饭预订变得火热起来。
年夜饭作为一个家庭一年之中最重要的一次聚餐，讲究的就是丰盛和热闹，不过现在年味比照以前有些淡了，毕竟吃好吃的和穿新衣现在也没有多少吸引力了，年夜饭预订从几年前遇冷到今年的又开始红火，以上这4个原因可以说是很现实。
蝇馆子之所以受欢迎，有以下几个原因：
首先，好吃是关键。苍蝇馆子通常是由夫妻档经营的小餐馆，他们深知如何将食材的鲜美充分发挥出来。这些餐馆的厨师们通常拥有独到的烹饪技巧和特别的秘方，能够为食客们提供独特的美味体验。他们的菜品可能并不华丽，但一定是以质朴的方式制作，而且绝对符合当地人的口味。
其次，苍蝇馆子的价格往往非常亲民。由于经营规模小，成本相对较低，很多苍蝇馆子能够以特别便宜的价格提供食物。这使得许多人愿意去尝试，而且对于那些预算有限的食客，如学生和低收入群体来说，苍蝇馆子成为了他们的首选。
再者，苍蝇馆子往往有着一种特别的亲切感。由于经营者的熟悉度和回头客的比例较高，这些餐馆往往能够为顾客提供一种家的感觉。食客们在这里可以享受到热情的服务，还可以与老板和其他的食客交流，使他们在品尝美食的同时，也能体验到一种人文关怀。
另外，苍蝇馆子的菜品通常非常专一。这些餐馆会专注于某一道特色菜或某一地区的菜肴，使得他们的菜品质量非常稳定，能够满足特定地区或特定人群的口味需求。这种专一性也使得苍蝇馆子在食客心目中有了明确的定位，从而吸引了更多的食客前来品尝。
最后，苍蝇馆子具有强烈的接地气特性。它们通常位于城市的巷弄之间，环境可能有些脏乱，但这就是它们的特点。这些餐馆的装修往往简单实用，没有华丽的装饰，有的只是朴素的桌椅和被岁月磨砺过的墙壁。这种接地气的氛围让食客们可以更好地体验到当地的生活和文化，使得苍蝇馆子不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个感受当地风情的好去处。
总之，苍蝇馆子因其美味的食物、实惠的价格、亲切的环境、专一的菜品以及接地气的特性，成为了现代社会中备受欢迎的一种餐饮形式。虽然它们可能有些脏乱，但正是这种特有的氛围和特色，使得苍蝇馆子成为了许多人心目中最有味道的地方。
<>< class="pgc-img">个读者说，老师，我开了一个餐馆，现在遇到一个问题，我们原来的主打菜品是砂锅炖，就是凤爪和羊排蹲在一起，这个菜是我的自创的，已经卖了一段时间，已经成为我们店的主打菜，最近又在学习几个新菜，我准备做成我们当地最好吃的中餐馆，前几天过年的时候，我店里面都没钱了，有一个吃了我的砂锅炖的顾客要给我8000块钱学习这个菜，我都没有教给他，你说我这样做对不对？
有很多老板沉浸在研发菜品里面，不能自拔。
他们认为经营好一个饭店，就是做许多许多的菜品，每天品种不断，各种各样，多到让人欲罢不能。
但即使是经常性的更新大批的菜品，也没有得到顾客的认可，即使再多，顾客也觉得没有菜吃，于是老板就继续做新菜，陷入一个死循环里面。
这样做还有一个后果，钱包始终没有鼓起来，没赚到钱。
看他们的朋友圈天天发新菜，我都觉得很心疼。
因为他，没有搞清自己的位置，走的太偏了。
这样做下去，即使你菜做的再牛逼，做到再好，也仅是一枚高级厨师，并且还算不上优秀的厨师，可能你会想不通，我都这么努力，怎么不是优秀的厨师呢？
一个优秀的厨师是味道做到稳定，而不是不断的去做新品，做新品研发的事情，是要根据市场规律和客户需求以及本地情况来做的，并不是，按照自己的喜好，你觉得什么好吃，就去做什么。
即使你误打误闯成功了，也不代表以后每次都能成功。还有一点，你原来不知道是如何成功的，将来也不会知道你是如何失败的。
< class="pgc-img">运气不是永远跟着你走的，如果一件事做起来不系统，没有系统思维，没有全局观，是注定要垮掉的。
这样的老板见了太多太多……
把精力都用在研发新品上，却往往忽略了一点，你是谁，你是干什么的？
你不要忘记你是一个老板，是个经营者，你是一个管理者，要做的最大的事情是要带着你的店跑起来。
要想快速的跑起来，这样的老板就像是不断的增加车轮，加上一个又一个的轮子，换上一个更新更牛逼的轮子，但他却忘了一点，车的动力不是来自轮子，而是来自于发动机。
一个好的老板就是店里的发动机，发动机越牛逼，车越牛逼，你会说，仅有发动机，如果轮子不好，一样也跑不快吗？
没错，是这样的，只要发动机好，轮子不是问题，轮子很轻松就可以换，但如果发动机坏了，只有轮子，车也只能停在原地。
< class="pgc-img">任何事情都是两面性的。
开店经营都是综合因素，并不仅仅因为菜品好吃，就会让人欲罢不能，天天来吃，就算是那些很牛逼的苍蝇馆做到这一点也很难。
况且那些牛逼的餐馆做的菜都是千锤百炼的，有的小馆不能说是祖传秘方，但也是一家人兢兢业业经营几十年的一个菜品，做到现在，熟能生巧，保证品质，保证新鲜，才能让顾客对你的菜，更加的认同，而中间的变数和经历，也够让你忙的焦头烂额，哪还有时间不断的做出新品。
做新品的根本原因就是对现有菜品的不认可，和心中没有目标的体现。
就像很多人出来学习，总是各种比较，如果原来你加入的那个组织或者老师非常牛逼，你为什么还要不断的出来学习呢？说明原来的并没有让你满意，如此而已！
而且不断做新品的人会不知不觉中陷入一个怪圈里面，老觉得自己店里面菜不好，老觉得顾客少是因为菜品不够多不够好，顾客没有选择，你老觉得你还有很多非常棒，非常牛逼的菜没有做，这才是顾客少的原因。
但出错也都是在这里出的，等你有这个想法的时候，最最重要的一点是所有的这些想法都基于你自己想的，没有哪一点是顾客告诉你的，也没有哪一点，是你的顾客的体验，也没有哪一点是你的顾客，让你做的，你只是停留在自己想上。
自己想，就是一个最大的怪圈，当你总是自己想的时候，毛主席的一句话就说明了问题，他老人家是这样说的：你这是脱离了群众！
你是一个管理者，管理者要做的就是掌握顾客的需求，员工的需求，市场的需求，根据店里面的经营数据进行统一的调配，这是一个系统的思维。
其实管理者和技术员工是不同的，你做的研发新菜充其量是个产品经理的活，管理者要做的就是把最牛逼的想法给到你的服务员和厨师，让他们去实现，而不是，你事事亲力亲为，如果那样，你顶多成为最牛逼的厨师，永远成不了老板。
老板要是把精力不断的用到做新品，这就是站在技术角度看问题，角度错了，看到的东西就是倾斜的。
甚至有的时候对菜品的测试，大家也是找同行找厨师，甚至找一些优秀的餐厅老板，大家一起来品尝，很多人给你一些似是而非的建议，但这些建议，首先一个最重要的点，都不是真实顾客的建议，而是这些餐饮老板和厨师的建议，他们说的话，不能代表精准顾客。
如果一个管理者不知道你的精准顾客是谁的时候，你做的这个菜本身就已经出现偏差了。
举个简单例子，我的菜品是卖给二十岁到三十岁的小姑娘，而且是白领群体，这是我们目标群体，但我找了一群厨师和职业餐厅老板来试菜，偏差你能说不大吗？
假如真的试菜，先不讨论你这个菜的定位对不对，要试菜，一定去找二十岁到三十岁的白领小姑娘，她们提的建议，你真正需要记下来，不是记在本子上，而是要记在脑子里，要马上去修改修正，这才是正确的。
而这个菜能不能做？是不是需要去研发？做哪一种口味？什么主料？他的分量以及定价，都是要根据以往的数据来进行推演，然后，交付实际顾客去进行测试，这才是真正的新菜研发。
像你们那种，过几天朋友圈里发一个，我又推出个新菜，这样的事，还是不做也罢，你把时间精力都放错了地方了。
而且你并不是精力旺盛的人。
说句很不爱听的话，你这是在逃避你的管理责任，你是老板，你就要带着大家往前跑，跑的越快越好，你就带着大家去赚钱，赚的越多，让团队这辆车又快又稳。
不能带着大家去赚钱，却以做新菜为借口，说自己很忙，天天把时间都用在研发新菜上，账上却没钱。
我的钱都用来买原材料了，我花了多少钱，买到多少原料，好多天满世界跑着找配方，找食材，猛的一听起来真的很励志，也很辛苦。
但是晚上你睡不着的时候，想没有想过，你是在做一个管理者应该做的事情吗？
你做的事，说句难听的话，连个厨师都不如，厨师都知道，做好自己的本职工作，再去创新，再去做好做精，而不是每天拍脑瓜，想出100种新菜，然后一个一个的去做。
你要做的是经营和管理，要给店里带来更多的顾客，保障店里菜品的口味稳定，让现有的菜品更符合现有顾客的消费习惯，让顾客来了以后就愿意充值，让新顾客变成老顾客，老顾客变成回头客，回头客与商家之间产生足够的互动和依赖，让自己的店成为顾客的首选，把你的店，标签化和符号化，当顾客想吃某道菜的时候，比如说你是个烤鱼店，你要做的就是，顾客想吃烤鱼的时候，就把你的店和烤鱼画一个等号。
这就是之前我的文章说的，一定做好一个菜，做好一个永远赚钱的菜。
这才是老板，一个管理者应该做的事。
开店的目的是赚钱，店里面生意好不好，牛逼不牛逼，将来能不能做大做强，并不是你店里有多少新菜，而是你账上有没有钱。
如果你根本没钱，穷得连工资都发不出来，这就是一个失败的老板。
就像一个家，你一个大老爷们天天给老婆做饭吃，打扫卫生，虽然任劳任怨，但家里一分钱都没有，你也没有出去赚钱的能力，那，你饭做的再好吃，卫生打扫的再干净，也不是一个爷们该做的事。
同样，开饭店，你店里账上没钱，天天去开发新菜，你就不是一个好老板。
一个真正的好老板，就是天天让店里顾客盈门，就是让账上有花不完的钱。
在这个基础上，让菜品口味稳定，这才是好老板。
想想，你是不是走偏了？
< class="pgc-img">这篇文章十足的干货，觉得自己受到启发，一定要给更多的人知道，“最大的自私是无私！”当你将有价值的信息传递你身边朋友的时候，你在他们心里也变得更有价值。！
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