彦丽，一个普通的农村姑娘。13年前，她和爱人马先生双双下岗，怀揣着仅有的四万元从一对重庆小夫妻手里接过来一家不起眼的小火锅店，这便是彦盛彦·烂豆花火锅的雏形。店面虽小，但在她的眼中，却是一生的事业。
万事开头难，她仍清晰地记得，2006年的12月24号——这是她第一家店面开业的日子，那是个冷得让人打颤的天气。第一天的营业额是952元，那时候菜卖得很便宜，半斤羊肉才10块钱。她负责在前厅接待顾客，马先生则负责在简陋透风的厨房里准备菜品。那年因为花光了所有积蓄开了这个店，当天进货的羊肉都是从供货商那里借来的。因为没有钱买羊肉机，952元营业额的羊肉，全是马先生用菜刀一盘一盘切出来的，这一天下来，他的手上磨满了泡红肿着。到晚上打烊关门了，她就成了洗刷工和保洁员，负责清洗今天的餐具和打扫店里的卫生。
开业第一天营业额不到1000元，这让他们有点灰心，但他们依旧满怀热血，于是她和爱人商量着，先保住费用慢慢来。就这一句话，让马先生开始了长达十年的采购工作。每天不管多么恶劣的天气，马先生都准时5：30起床，6：00出发去采购。为了采购到质量好、低成本的鸭血，马先生就用手从刺骨的冰桶里一块块拿出来挑选。
那时候半年的时间她从未看过一眼电视，每天在店面工作的时间也长达14个小时以上，晚上累的到家沾床就能睡着。就这样，她走过了最艰辛的一段路，生意也开始慢慢好转起来。
< class="pgc-img">店面经营了半个年头，她凭借自身坚毅诚信的品格，感染了与之合作的多位供货商，这些供货商一致提出，要出资帮助她开第二家门店。就这样，在供应商的通力支持下，烂豆花第二家门店于2007年7月2号正式开业了。开第三家店时，已经到了2008年。于是她开始每天骑着自行车奔走在去往三家店面的道路上，忙着替岗，她恨不得把自己掰成三个人用。
在2012—2014年间，烂豆花另外三家店也相继开业了。但此时她却累病了。生病休养的那段时间，她反思：不应该再这么干了，如果还是这样干，就已经到了天花板，没有发展的希望和前景了。如何能从现在粗放式、模糊式、经验式的干法转变成规范化、制度化、模式化的管理呢？这是当时非常困扰她的问题。经过几个月的思考和筹划，2014年6月彦盛彦企业管理咨询公司成立了！
< class="pgc-img">公司成立初期，各项制度及流程亟待完善，同时还需要大量招兵买马，完善组织架构。她在忙于公司组建的时候，店面却出现了不少问题。
其中一个店，一位新入职的小姑娘在给顾客开发票时，误把238元开成了238000元。当店长发现并告诉小姑娘时，小姑娘吓坏了。要知道这一个失误就造成门店要多交九千多元的税款，这对当时利润并不高的店面来说，是相当大的损失。小姑娘哭着偷偷给家里打电话，让家里连夜给她转了一万元，准备自行承担税金。当店长向豆花姐汇报此事后，她第一时间找到收银小姑娘，制止了她自行承担税金的行为，并安慰道：“事情没到不可挽回的地步，我们可以通过多个渠道追回发票。就算最后追不回，企业也不会让你来承担这个责任。因为财务系统升级后没有及时做开票限额，这是我的问题，是企业的问题，并不是你的责任。你千万不要害怕，也不要自责，企业任何时候都是你坚强的后盾！”听完这番话，小姑娘哭得更凶了，也默默在心里记住了这个颇具亲和力的大姐姐。最终功夫不负有心人，发票在3天后顺利追回。经过这个事件，也更加快了豆花姐把企业经营向规范化、系统化、流程化转变的步伐。
2016年，公司成立的两年内，企业从7家门店到了12家门店。店多了，家底也厚实些了。如何让跟随自己的小伙伴有个好前（钱）程呢？如何能让他们在城市扎下根，也能实现买车买房孝敬爹娘的梦想呢？她又有了新的思考。此时，已经到了2016下半年，在听了中成伟业董事局主席周老师的股权课程后，她终于为自己的想法找到了合适的途径：那就是给员工分股，使干者有其股。
回到企业后，她便开始筹划分股事宜。但股份推行并没有想象中那么顺利，员工并不理解入股的意义，也没有多余的资金来入股门店。她思考许久，决定让员工先看到、再相信，先让一部分人富起来，用先富带动后富。于是她决定：各店店长必须入本店股份，入3股送1股，股金也可以分一年从工资中代扣，这样一来大家拿钱入股的压力就小了很多。就这样，2016年10月，店长和部分员工正式入股了各门店。
< class="pgc-img">2017年，企业已有17家店面。同时，入股一年的小伙伴也拿到了第一笔丰厚的分红，有的店长甚至拿到了50826元的分红。看到店长和身边的同事获得分红，将实实在在的钱拿到了手里，这可把其他未入股的小伙伴羡慕坏了，于是大家纷纷申请股份认筹。截止2018年末，企业23家门店1/3的小伙伴都成为了公司的股东，豆花姐说：“预计2019年底，将实现全公司200名小伙伴成为公司股东。”
< class="pgc-img">跟随企业多年的老员工，都有一个自己的老板梦！怎么能帮他们实现老板梦呢？2018年的108公里徒步沙漠行中让她想明白了这个问题。那就是把员工分出去做老板，让他们持有自己区域门店的股份，让他们为自己工作。于是，她开始坚定地推行“城市合伙人”模式。至今，她仍清晰地记得和第一位合伙人的谈话：“你是第一个城市合伙人，你即将要去开拓自己的市场了，一定要竭尽全力为自己、为家人打拼出一番事业。但是老店经营不能影响，所以你没有办法从现有门店中带走任何一位员工，一切只能靠你自己从头开始了。”说完，眼泪便从她眼眶中流出，此时的她既心疼又不得已。那段时间，每次午夜梦回，她总是会看到那个背着背包孤独离去的背影。
< class="pgc-img">但现实又是美好而且欣慰的，一个半月时间，第一位合伙人便在泰安市签下了第一家烂豆花门店。开业的第一个月，便领到了23495元的分红，这离她为这位合伙人设定的百万年薪目标也越来越近，这是一个可喜的成绩，也让豆花姐对自己当初的决定更加坚定了步伐。随后半年内，泰安便有了三家烂豆花火锅店。截止目前，泰安、德州、莱芜等地，先后都有了烂豆花火锅的踪影。
截止2019年6月，烂豆花在济南及周边城市已有36家门店。借用济南市出租车司机的一句话说就是“彦盛彦·烂豆花在不知不觉中，开满了济南的大街小巷”。
回首一路走来的13年，有艰辛坎坷，也有幸福的泪水，从最初的艰难爬行，到中期的小步慢走，再到现在的大步迈进，这期间经历了很多曲折和磨难，也走了很多弯路，但这对于她来讲，只是刚刚开始，以后的路还很长，她还需要继续前行。未来的道路上，也会遇到新的问题和未知的挑战，她瘦弱的肩膀，亦承载着越来越多的责任和梦想。但梦想已经起航，即使荆棘遍布，她也会披荆斩棘、一往无前，为自己、为家人，也为了这一群跟随她的小伙伴闯出一片天地
抬头有清晰的目标，低头是坚实的脚步，回头是餐饮人共同创造的故事，烂豆花，一直在路上！
如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂食，食品原料大量积压，现金流高度紧张……
疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何?商家们如何展开“自救”?餐饮业未来路在何方?新时报采访了济南五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。在这些从业者看来，在接下来的一两个月内，餐饮行业将会持续承压，但真正的挑战恐怕在疫情结束之后，届时整个行业或将重新洗牌。
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国：
“日子很难熬，但不搞裁员和降薪”
这次疫情对餐饮行业实施了一次“精准打击”。我们在全国有350多家门店，14000多名员工。市民经常去的老牌坊、城南往事、皇城根、高第街56号港式餐厅都是凯瑞旗下品牌餐厅，从初一开始全都临时闭店，光是新年季的退餐，我们就处理了16800多桌。
现在凯瑞每个月都面临9000多万的固定支出，最大支出是5700万元的人员工资。但我明确跟人力资源部门说，凯瑞不会进行系统性的裁员和降薪。很多中高层甚至普通员工给我写信，要主动降薪甚至不要工资，都被我驳回了。我们不给政府添麻烦，不给员工找不安。凯瑞是山东省龙头餐饮企业，这是必须要担当的社会责任。
我们也在想办法止损。从大年初一 开始，我们就推出了“无接触外卖”，虽然营业额只有之前的5%，但可以去库存、树立口碑。在没有盈利的状况下，我们还可以坚持三四个月。但如果持续更久，谁也扛不过去。
我经历过2003年的“非典”，那时候我在北京一家饭店做总经理，当时饭店也闭店一个月，最后也熬过来了。这一次疫情影响可能还会持续一两个月，但迟早会过去。等疫情过后，消费者会出现“报复性消费”，届时餐饮业就会迎来反弹。任何一次大的疫情过后，都会推动社会的进步，上次“非典”过后，大众化餐饮和购物中心餐饮兴起，给整个餐饮行业带来繁荣和增速。这次疫情过后，整个餐饮行业也会有所改变，会向着更加健康化、品质化方向发展，食品供应链管控也会更加严格。
济南彦盛彦·烂豆花火锅连锁董事长马继盛：
“疫情后又将迎淡季考验，火锅业加速洗牌”
这次疫情对整个火锅行业冲击恐怕是最大的。我从2006年创办第一家彦盛彦·烂豆花火锅，到现在全山东拥有45家直营门店，旗下员工600多人，如今正遭遇史无前例的危机。春节前我们没有全部放假，还有19家店正常营业，往年春节期间营业额可观，全年有1/3利润来自春节期间，但今年大年初一全部停业，提前备好的货品只能对外三四折处理了。我初步估算了一下，从春节停业之后，每天损失都要七八十万元。当下现金流不足是最大困难，工资正常发放，每天光房租水电人工等开支就要15万元。我们还有点现金储备，刚跟银行申请了500万贷款，还能再撑两个月吧。我想特别感谢一下房东，很多房东在了解到我们的困难后，主动表示会减免房租，帮助我们一起渡过难关。
但一直停业也不是办法，正月十七我们有30家店恢复营业了，不做堂食只做外卖。不过，山东对火锅外卖接受度不高，我们外卖业务开展快一周了，订单量少得可怜，有的店一整天挂零，生意最好的店一天销售额也就一千多块钱。
我是山东省火锅餐饮协会会长，目前全山东有两万多家火锅店，大家日子都很难熬。不光疫情，而且随着天暖火锅行业本就要进入淡季，等到9月才能再迎来旺季。这些都会让火锅行业加速洗牌，一批抗压能力差的店基本上撑不过去。我是一个火锅深度爱好者，每周都要吃上四五顿火锅，我跟大家一样，也无比想念那种麻辣鲜香的味道。
济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路：
“积极应对疫情，与加盟商共渡难关”
我们在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前都处于停业状态。我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。当然，随着企业的陆续复工，很多职工盼着我们早点营业。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会严格考核视情况恢复，但鼓励门店走外卖途径。
今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资，一个七八十平方米的普通店面，一天大约两千元的支出成本。公司也在积极想对策，等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠政策，减少大家的损失。为了共同抗击疫情，公司也积极尽一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线战“疫”人员。
这也不是我们第一次遭遇重大挫折。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，但我们也都挺过来了。因为黄焖鸡米饭本身是一种高温食品，高温烹饪会让食品更加安全，所以希望加盟商再咬牙坚持一下，等这次疫情过后，产品一定会比以前更受欢迎。
山东舜和酒店集团董事长任兴本：
“迎难而上时，我发现不少新商机”
我是一个喜欢迎难而上的人，越是在困难时期越能激发斗志。舜和旗下有5家酒店，员工近2000人，正月初一全部停业放假，正月十四才恢复营业。在济南所有星级酒店中，我们是停业比较早的，也是恢复营业最早的。停业是出于安全考虑，如今餐饮业逐步进入恢复期，顾客需要有重新认识的过程，早复工才能早受益，还能在困难中锻炼队伍。
作为星级酒店集团，餐饮占我们酒店营收70%。虽然目前已经全面复工，但仍处于亏本运营状态。拿舜和国际酒店为例，每天盈亏平衡点在20万元，但现在最高日收入才5.4万元。即使这样，接下来我仍会实行激励政策，如果日营业额达到10万元，我会拿出2万元奖励给员工。我粗略估算了一下，整个农历正月，集团会亏损1000万左右。当然，我们现金流承压没问题，年前预留了几千万准备用于装修改造，我们还给酒店内的六七家店铺租户减免了一部分租金。
这次疫情虽然对餐饮业冲击很大，但我也从中发现不少新商机。疫情期间，我们推行“分餐位上”的新模式，鼓励到店顾客实行分餐制，这样更加健康和时尚，收到的反馈很好，今后这种模式很可能会成为一种新潮流。另外，我们还加大了外卖业务，自己组建了配送队伍，下一步会打造顾客私人定制服务，将服务由酒店搬到家庭，比如为老人举办寿宴等等。我们发现高端外卖市场需求量很大，今后会把它作为集团发展战略来开发。
济南超意兴餐饮有限公司总经理张超：
“政策出台及时，期待细化和落地”
超意兴在山东有400家门店，6000多名员工，在济南有200多家门店。疫情发生后，我们拿出100万元的专项资金，建立了一支每餐2000份的配餐队伍，免费给正奋战一线的工作人员供餐。当下，我们已经有40家店陆续营业了，但接下来不会急于全面复工，会根据实际用餐需求并进行严格防疫培训之后逐步复工。
当然，即使现在正在营业的门店，为了降低人员聚集风险，我们也会严格控制服务人数，暂时不打算开放堂食，全部改为“无接触式”打包用餐。另外，我们跟第三方外卖平台合作，加强网络订餐配送力度。以前超意兴也有外卖业务，但收入仅占一成左右，现在能占到三四成以上。不过，营业门店的收入和原来比还是有些差距的。
针对这次疫情，餐饮企业要用积极的心态去面对。目前，除了行业自救外，政府也在不断发布相关支持措施，济南市前不久出台了17条援企稳岗措施，含金量就颇高，切中企业所关注的贷款、房租、人力成本等痛点，我们也期待这些措施尽快细化和落地，帮助餐饮企业共克时艰。
< class="pgc-img">雪兆丰年。在2020年新年伊始、万象更新之季，策世首席品牌官王丹于1月7日参与了山东省火锅餐饮协会一届三次理事扩大会议暨2020工作会议。
本次工作会议受马会长委托由协会党支部书记、秘书长华冰代为主持。与会者共计23人，包括协会副理事长、理事、副秘书长以及协会各分支机构主要负责人，以及策世等各合作单位负责人。
在本次会议上，各位火锅餐饮协会负责人共同总结了2019年的行业工作，并对2020年的各项工作重点进行规划与讨论、对分支机构工作进行展望。经过积极的交流和沟通，会议最终就2020年度工作部署达成一致，为新的一年工作内容定下了基调。
< class="pgc-img">2019年，山东省火锅餐饮协会用汗水浇灌收获，以实干笃定前行。经协会研究决定提名，会长、秘书长会议审议并通过：聘任王丹女士等多人成为协会2020年度副秘书长。
< class="pgc-img">与会期间，各位协会副理事长、理事、副秘书长以及协会各分支机构主要负责同志积极踊跃发言，现场气氛十分热烈。
新的一年新的开始，策世必将携手山东省火锅餐饮协会，与协会成员一起打造和成就更多细分品类的超级品牌！
—— 策世成就餐饮细分领域领导品牌 ——
彦盛彦重庆烂豆花火锅品牌全案策划
两度携手，21年老品牌如何焕发新生命力
——彦盛彦烂豆花火锅品牌超级卖点打造纪实
2016年底豆花火锅仅有10家店，如今豆花火锅已有44家店，且开店脚步仍在前进。策世助其提出“美食新地标战略”，并借势20年积累向整个行业发起攻势，明确“美食新地标，20年好味道”的战斗口号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老品牌、新形象—策世助力蓉巷里·小酒馆形象升级打造纪实
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蜗牛帝水煎包品牌全案策划
普通小煎包，玩出品牌大花样
——蜗牛帝水煎包品牌超级卖点打造纪实
一位汽车行业的高管对餐饮产生兴趣，经过深入思考，带着对于汽车管理销售的充足经验，他选择了与策世品牌战略策划机构一同跨界改造这个小小的煎包品类。
查理烧腊品牌全案策划
查理烧腊作为东莞智慧餐饮管理有限公司旗下全新品牌，定位于中国工作简餐领先品牌，聚焦商业办公人群，为其提供优质便捷的中、晚餐服务。查理烧腊品牌极具年轻化与互联网化，通过引入互联网餐饮系统以及创新菜品来精准切入年轻消费人群，致力于抓住年轻人的心、讨好年轻人的胃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">—— 开年福利 ——
