众创业，万众创新的时代，很多人手谈创业，首先想到的都是餐饮。大概是感觉门槛比较低吧。我我楼下是一条商业街，3年时间，认识了好多开店的老板，也见证了好多店从热热闹闹开业到默默无闻的关门。所以在这里跟大家聊一聊。
我住的地方是万达广场，商业综合体。住宅和商场中间有条商街，叫万达金街。我说的事就发生在这条街上。对于万达很多会记住一句广告词“万达广场，就是城市中心”，很多人都是因为这个去了万达金街开店，但我想说的是万达广场是广场，金街是金街。这完全是两码事。
本人不才，恰好有段时间拿了一个人流采集器，于是采了一下数据，万达广场的人流平均是一天3万人，但万达金街是6千，5倍的人流差距，这下你应该明白了吧。
下面说几个比较典型的例子吧：
1
小张的麻辣烫
金街刚开业的时候小张就确定了做麻辣烫这个项目，逛街的年轻女孩子多，这个生意利润很高。于是开业，三个月内一如所料，生意好的一塌糊涂。
小张很高兴，但三个月后问题来了，旁边又开了一家新的店，有一个月又一家，原本固定的客流就被这三家店均分了。
生意从火爆变成了维持，小张去找商业管理处谈这个事，商业的人答复，这么大的招商任务他们压力也很大，需要把店尽量的转租出去。
这里面你就看到问题了吧。
1号坑：
生意好了，竞争对手纷至沓来，你的店投资很小也意味着你的竞争对手很多
2号坑：
不要轻信商业管理处讲的规划，他们第一目的是把店铺租出去，第二目的才是调整街面的营业结构。
2
老王的鸡公煲
老王看街上人很多，于是开了这么一家小店，租金3万5，装修3万，热热闹闹开业了，头天中午，顾客盈门，一到晚上了，确冷冷清清。那为什么晚上没人来吃饭呢？后来老王终于明白：
3号坑：
商业街吃饭的都是写字楼的人，他们只会中午吃饭，晚上就回家。那居民楼呢，万达的房子卖得好但是入住率并不高，很多人都是投资目的，压根不在这住，30%的入住率里面有10%晚上出来吃饭的就不错了。而且，他们一般不会选择街上吃。
很难相信，至少有一半的饭店干了这买卖才知道这个事。
3
胖子李的驴肉火烧店
胖子李在金街的二楼开了这么家店，它看到的是街上很多年轻人，他们应该回来尝试。结果从开业到关门一直门可罗雀。
4号坑：
客流大并不意味着生意多，上街的人都是奔着吃饭来的，真正逛街的会在商场里面不到街上来。
4
赵小天的米粉店
我在这住了两年才发现有这么一家店，就在我眼皮子底下始终没有发现，它静静的矗立在二楼的转角。与楼下的火爆生意形成了鲜明的对比。
5号坑：
楼下人多可不意味着楼上的人多，哪怕只有一道扶梯的距离。
3年时间，楼下大约开过120家饭店，到现在还在营业的有51家，因为饭店数量种类太多了，后期假如有必要我会每种类型的饭店跟大家单独聊一聊，今天在这里就不过多陈述了，总之，我就一个观点：如果你要开家店，不只要凭自己的感觉，最好问一下附近的商家或者居民，他们或许不懂怎么开店，但他们见的太多了。
< class="pgc-img">以食为天，到任何时候人们都离不开“吃”，随着生活水平的提高，人们对“吃”也越来越讲究，从能吃饱就能满足开始，直到现在讲究的是，吃的环境、吃的健康，吃的体验，吃的特色，吃的文化等等，总之，还是民以食为天。
今天，我们说说农庄里该如何做好餐饮板块。
< class="pgc-img">一般来说，餐饮是农庄里主要的揽客和盈利的板块之一，甚至，在农场里找一片空地，垒上灶台，做好遮荫，支上几口铁锅，做好排烟，放上长条板凳就能做。
小探马专程考察过几家农场的餐饮板块，看看人家的餐饮是怎么做的？
一、太阳葡萄小镇
西安的太阳葡萄小镇，他们没有建设用地指标，要是建餐厅政府来检查有被拆除的风险。于是他们在园区做了不少移动餐车，这样就避开了占建设用地指标问题，餐车下面安装4个轱辘想去哪就去哪，而且餐车设计的美观时尚，全车360度敞篷景观，拉风犀利，能满足8-10人同时就餐，顾客要在这样的车上就餐，那就是全园最靓的仔，园区多来几辆都可以成为小吃街了。
二、蓝山湾木艺小镇
合肥的蓝山湾大锅灶，虽说土掉渣，但它是这里的王牌项目，在蓝山湾特别受亲子家庭和团建客户欢迎。
< class="pgc-img">农场总共有100多个灶台，看起来非常壮观，每个灶台前都配有碗柜箱和生火做饭手册，还有食品安全须知等，油烟管道统一做了处理。这么多灶还要提前预约才有位置。
< class="pgc-img">自几带菜280/灶，套餐600/灶，每一口锅够10个人吃，也有一灶3口锅，5口锅的，适合几十人的团体。
三、金稼园
浙江平湖的金稼园生态园，占地230亩，位于浙江省平湖市当湖街道金家村，单靠餐饮就年入2000万，他们选址在一个村里，顾客都是回头客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">园区生态酒店面积3800平方米左右，建筑面积5800平方米，可同时容纳1500人就餐。这里的就餐环境，抬头可见瓜果、俯身可见游鱼、倚栏可触花草。绿色、生态、无公害的美味佳肴，在行业中树立了良好的口碑。园区酒店包厢最小的可容纳5个人，最大的20多人没有问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1、食材品质高
金稼园生态酒店的原材料，很多都来自金稼园自己养殖种植的，新鲜而无公害，味道鲜美，口感好。自养的土鸡白鹅；自种的四季果蔬，品质优良，食用更绿色，更放心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、菜肴口味
农家菜通常都淳朴,味道厚重；但金稼园的农家菜却是“粗菜精做”；十分讲究做菜的技巧；蒸、烙、炸、煮样样俱全。金稼园还根据食客的喜好不断改进，使农家菜更加适合城里人的口味，特别是其香、浓、鲜的特点为食客所称道，在嘉兴和平湖举办的烹饪大赛中屡获大奖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、特色布置
像接待宝宝的百日宴，周岁宴，他们就做机器猫、小黄人、Hello kitty等主题布置，此外，还有寿宴布置，布置都是免费的。
金稼园“生态”是农场的特色。到这里吃饭，鸡是自己养的，菜是自己种的，吃了放心。这里还有蒙古大营烤全羊、地锅野米饭。
金稼园主营业点就是餐饮，其他的项目都是辅助于餐饮的。
< class="pgc-img">小探马说
餐饮板块是农庄的盈利点之一，如果餐饮做出特色、做到体验感极强、就能给农庄拉来大流量，留住客人的胃，就能留住他的人。
<>< class="pgc-img">得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店老板的专业知识不够。
他们对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。
开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。
毛利润和利润不是一码事
< class="pgc-img">很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润
却不决定利润
< class="pgc-img">菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
薄利多销
相当于降低人工成本利润率
< class="pgc-img">餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
好的管理方式
能提高人工成本利润率
< class="pgc-img">很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
< class="pgc-img">据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
中小餐馆提升利润的最好方式
就是想尽办法降低成本
< class="pgc-img">对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
