是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
昨天分享了开饭店如何玩转直播。以及如何拍视频。今天给大家说说拍视频的一些思路。
第一：固定一个人物出镜
用户关注一个抖音号，本质上还是看人。同系列的内容，用户会看腻。换一个新系列，用户又会有陌生感。但如果是真人出镜，就有联系。
第二：展现特点，让人记住你
光靠美是无法在抖音上立足的，美的太多了，必须展现特点，让人记住你。你的餐厅，人的特点，菜的特点，装修的特点。
第三：占领挑战相关话题
比如100元吃垮系列。这是抖音官方推出过的热门话题，很多吃播都挑战过。
比如一家包子店每天都会举办“大胃王吃包子直播”，60分钟吃完55个包子，奖金8888元。吃到30个，免单+报销路费888元。吸引了无数人来挑战。
挑战中拍摄视频，又有新的传播素材。其中一个挑战成功，获得1万的挑战金。并且通过做公益打造持续的影响力。
< class="pgc-img">第四：选出一道极具传播力的菜品
比如与顾客有互动的菜，最典型的就是西安的摔碗酒，喝一碗摔一碗，带火了一条特色美食商业街，西安大唐不夜城的表演也是一样，现在很多景区美食街都开始模仿。还有高颜值、吸引眼球的菜品、摆盘。海底捞的牛肉酱。
第五：利用社会热点，食品安全为切入点
这次疫情后，顾客会越来越关注食品的安全问题，也就是食材的问题。老乡鸡的一顿操作就为品牌赢得了无数的好感。
老乡鸡的员工自愿降低薪资，签请愿书，董事长拿到请愿书后当场就撕掉，并说了一番话。这个场面拍下来发到抖音上，相关话题播放量达到1300多万。
视频突破抖音平台，在全网传播。从商业角度来看，这波操作绝对是赚到了。包括后来的200块钱的发布会。真正做到了小成本，大传播。
去年，我们给很多合作客户设计的营销方案，也做了抖音营销，其中有的合作客户做的非常的好，形成了新的赢利点。
<>部韩剧火了一个单品，还记得前两年的韩剧《来自星星的你》吗？剧中女主的一句“初雪，怎能没有啤酒和炸鸡”。瞬间带动整个炸鸡店的发展！鸡排，也开始真正成为90后、00后年轻消费群体最青睐的小吃之一，还跃至“中国小吃年鉴”榜首。
< class="pgc-img">短短三年，很多鸡排店如雨后春笋般冒出，其中正新鸡排、第1佳鸡排等鸡排店更是以每小时新增一家店的速度，呈‘病毒式’增长！作为新生后辈的摇滚鸡排更是不甘示弱，甚至得到了食神戴龙的称赞并为其倾情代言！
在单品发展依旧呈增长趋势的今天，新生代后辈摇滚鸡排是如何在鸡排市场中脱颖而出呢？
< class="pgc-img">到底是什么因素
导致鸡排火爆达到顶峰？
< class="pgc-img">我们先来说说是什么因素导致鸡排能如此火。
1、消费者接受度高，市场空间大
影视剧的传播的确为鸡排的市场打开了大门，使得鸡排被大众自然而然的接受与熟知。再加上鸡排属于大众化小吃，受众十分广泛，男女老少都爱，本身就有巨大的市场基础。比起麦当劳、肯德基，几元到十几元的定价，更加深入人心！
2、门槛低，流程化统一
门槛低，出餐快，口味易被接受，标准化操作流程高。而这也是鸡排真正火爆的开始。
鸡排界的“正新鸡排”曾给出详细数据：“设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平，15平米店铺总投资约13万，毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。”而易操作、毛利高、管理方便、稳定等因素，也使得一批初创者纷纷下水。
< class="pgc-img">打造单品冠军
食神戴龙倾力代言摇滚鸡排
2017年，正新鸡排便创下10000家记录，远远超越麦当劳和肯德基的中国门店之和；摇滚鸡排也不甘示弱，8月28日，在广州白云国际会议中心举办了“食神驾到”主题“戴龙·摇滚鸡品牌代言人签约仪式”，代言人食神戴龙也出席现场。而这也预示着双方将携手打造单品冠军之路！
< class="pgc-img">谈起与食神合作，摇滚鸡排创始人李衡州表示：摇滚鸡排之所以邀请食神戴龙代言并出任研发总顾问一职，其一是因为周星驰《食神》电影之后，电影原型戴龙一跃成为餐饮界的一位传奇。他对原材的透彻认识以及不计其数的独创菜式，被大众所熟知！其二则是我们深知，如今的餐饮行业，靠“一招鲜吃遍天下”的现象早已不复存在，消费者选择餐厅逐渐看重的因素多元化，品牌、产品、服务等都是促使他们做出选择的重要因素。所以品牌的创新必不可少！
当然也正是因为摇滚鸡排创始人的大格局，让消费者对品牌认知更鲜明、更深刻，摇滚鸡排迅速走出“差异化”路线，同时在市场上快速建立起了品牌护城河。
< class="pgc-img">走差异化品牌之路
用产品决胜市场
鸡排在2004年强势崛起，如今鸡排市场早已一片红海。中国小吃赛道上风云再起 ， 而诸多现象都显示，鸡排要“飞起”了！
尽管如此，小编发现如今的鸡排市场，大多店面、产品口味都大同小异，而消费者早已倦怠于其形式和口味上的冲击，他们对店面设计的追求以及单品在口味上的创新有了更多期待。摇滚鸡排创始人李衡州早已洞察到消费者对鸡排市场的需求，在他看来，鸡排升级空间巨大，赛道宽，可控性也极强。
1、差异化之路，摇滚鸡排怎么走？
< class="pgc-img">新奇的设计、时尚的场景、人格化的品牌形象……通过这些“外围”打造，足以让品牌拥有鲜明的辨识度。对于消费者来说，无论是品牌名称，还是品牌logo的设计，抑或是店面空间的装修，摇滚鸡排都极具个性。很多人与摇滚鸡排的初识就来源于自带萌点的“小黄鸡”logo，红色的头发，黄色的皮肤，黑色的墨镜，以及煞有介事的表情，不仅让这只“小黄鸡”颇具视觉冲击力，同时，也赋予了品牌活泼、时尚的“人格魅力”。品牌一出，就深受当下年轻人的青睐。
2、回归产品，保证消费者口味需求
< class="pgc-img">有业内人士表示，鸡排标准化流程高，口味单一，很难做出差异化。但摇滚鸡排签约戴龙为代言人，却又让人们看到了摇滚鸡排另一层面的发展战略——回归产品。不是流量明星，亦不是网络红人，之所以签约戴龙，摇滚鸡排有着自己的想法。他认为，未来，产品将是摇滚鸡排身上最亮眼的标签，提到摇滚鸡排，消费者第一时间闪现在脑海中的不只有“小黄鸡”，还有根植于味觉记忆深处的美味。
目前，摇滚鸡排已经拥有摇滚大鸡排、鸡排披萨、黑松露鸡排、咸蛋黄鸡排、果蔬鸡排等超级流量爆款，它们为摇滚鸡排也俘获了一批又一批的粉丝。
< class="pgc-img">摇滚鸡排的小目标
5年达10000家，未来将布局全球
< class="pgc-img">鸡排作为当红单品，摇滚鸡排也有自己的小目标：5年开设10000家门店，未来布局全球。
而就这个单品大发展，注定了摇滚鸡排有着强大的拓展扩张能力和市场适应能力。后随着食神戴龙的加入，未来的摇滚鸡排必将通过品牌建设与产品研发两大主线并驾齐驱的模式，快速形成品牌的核心竞争力，占领市场的高地。在签约仪式现场，食神戴龙表示：“未来，要把一部分研究菜品的时间转移到摇滚鸡排上来，并且与摇滚鸡排联手为消费者奉上更多食材混搭，健康又创新的鸡排品类！"
随后，就公司未来规划上，李衡州还透露，公司正在发力全面推进摇滚鸡排品牌的招商工作。按照规划，摇滚鸡排在国内的门店将在5年内达到1万家，并逐步布局海外市场。李衡州有信心通过摇滚鸡排的发展，让更健康的鸡肉取代猪肉在国内的主导地位。
参某说
< class="pgc-img">很多人认为，像鸡排这样的单品，似乎很少创新，一款鸡排就能卖十几年。其实不然，现如今越来越多的单品餐饮人除了拥有快速扩张的野心之外，在差异化道路上也在不断探索前行。我们唯有在原有产品的基础上坚持不断的创新，并监控到品牌形象、供应链、加盟等每一个环节，方能打造出最持久的品牌。
未来，摇滚鸡排能否能实现自己的小目标？它又将如何在鸡排界大展拳脚？我们拭目以待！
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< class="pgc-img">是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
经历这次疫情，伴随着5G时代的来临，短视频会取代图片成为新的传播载体。今年才是真正的直播元年。未来，每一家实体店，公司，都是一家媒体平台。
未来餐饮的定义不能局限于“实体店+外卖”，而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵。以海底捞为例，通过DIY菜品与蘸料的短视频传播，打开了顾客就餐体验的新世界，从而为门店获得流量。餐厅可以把零售化产品在短视频平台售卖，实现新的利润增长点。
直播内容最大化传播给消费者遵循以下4点：
第一：多做教育消费者的事情
我经常说，所有的商业做的都是教育。我们反感那些一上来就做过多品牌植入的视频，这样的视频吸引不了流量。换一种表达方式传播美食文化知识或美食体验分享给受众，例如：通过介绍不同菜品的做法、口味、菜品名来源，从而吸引消费者兴趣。
第二：品牌植入生活
自创有趣段子情节，将品牌的植入融入顾客日常生活，可以自创剧本，让顾客一起参与。这样永远不缺内容。
第三：专业化视频
通过视频制作，将受众带入视频的旋律、氛围中，从而吸引受众关注。同时，通过个性化产品设计，激发顾客自发传播。
第四：从被动传播转化为主动传播
利用营销事件让受众转发、集赞等，给予高福利待遇免单、霸王餐、现金红包抽奖等，让被动传播变成受众主动传播，形成爆发式流量。
关于餐饮营销一些新的玩法，在【餐饮营销49招】有具体的思路。
最后：
在疫情之下，没有什么可以抱怨，没有什么可以投机，机会对所有人都是公平的。
我们唯有站起来，行动起来，勇敢的面对这一切，做出夯实的计划。
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。
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