庆火锅，永远是这个城市最耀眼的高光。一锅麻辣鲜香，烫尽人间百味。随着火锅主题的不断迭新换代，鸭肠火锅、、郡片火锅、腰片火锅、卤菜火锅到最近火爆重庆的“烧菜火锅”，后火锅作为重庆首家以“土灶烧菜”为主题的火锅店，一开业便受到众多粉丝追捧，引领了烧菜火锅新风尚。
一口土灶，不忘初心
摸爬滚打，让人生更有趣味。火烧油烫，让食物更有滋味；真正的初心，经得起时间的考验；真正的食材，耐得住高温的烧烫。”。后火锅就是这样一家有温度、有态度的火锅。“后”是一种沉淀。
在成熟之后的大彻大悟。“后”是一种传承，是前人留下的宝贵财富。“后”是一种创新，将旧的事物赋予新的生命力。“后”是一种信仰，对灶神怀有敬畏心才会做出好食材。
后火锅首家店落址南坪后堡。这里对创始人来说，是“梦开始的地方”。经过多年的励精图治、摸爬滚打，最终将店开在了“初心”的地方一后堡，用真材实料、地道的工艺、厚道的价格，回馈给生长在这片土地的人。坚守做餐饮的本心、理解做餐饮的根本，也就有了这家满怀人情味的“后火锅”。
烧菜火锅，惊艳味蕾
这家独立特行打出“烧菜”主题的后火锅，怀旧感的山野别墅远看有点遗世独孤的况味，一进门却是扑面的热闹。后火锅开在3层独栋复古小洋楼里，老板花重金将其打造成复古怀旧风，从外面路过100次，还以为这是哪家“钉子户”。店里也是80年代装修，一二楼的八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣……怀旧的有盐有味。
后火锅作为一家火锅店，当滚烫的老荫茶淋上锅底，牛油的一声尖叫打破安静，花椒辣椒开始打滚的时候，“头牌”红烧肉却正煨在土灶里咕咚咕咚冒泡。经过10多味秘料的浸泡，30分钟小火温柔慢炖的红烧肉，慢慢舒展开来，这时候把它从温热的汤汁中唤醒，趁热装进小砂锅麻利上桌。
如果说红烧肉是店内的“头牌”，那红烧牛肉就是“招牌”，没点实力还真不敢出来揽客。精选肥瘦相间的牛腩，只需在牛油锅底打个滚，因为在土灶烧制的时间足够长，入口肉质饱满、耙而不柴，余味又含有火锅独有的辣香。
特色菜品，琳琅满目
后火锅主打的镇店菜品一烧菜系列，也是道道经典。
烧牛蹄筋，和其他家蹄筋不同，它家的蹄筋个头特别大，经过大火猛烈持久的攻击，每一根蹄筋体态通透，色泽油亮，夹进口中和牙齿缠绵撕咬，外表劲道，内心软糯，每一口都软嫩弹牙。
吃烧鸡爪时最好放弃筷子，用手握住鸡爪一端，用嘴巴抿过软糯的皮，用牙齿咬开松软的骨头，滋味黏嘴上头。
烧牛鞭作为滋补品中的暗黑料理口味略重，制作工序繁多，清洗、改刀、用料都十分有讲究，少一道都去不了牛鞭的腥味，是一道不可多得的珍品。
店里还有一些怀旧风十足的手工老味道是值得推荐的。比如现做的鲜苕皮，纯手工现做的新鲜货，不是一般货色能相比的。卖相朴实，粘性非常好，煮熟后晶莹剔透，Q弹十足，柔韧爽口，吃过一次就忘不了这味道。
特设的甜品加油站“干货十足”。榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…不管是传统还是新式甜品，消辣解腻是它们存在火锅店的统一需求。除开菜单上的甜品，店内还有一款隐藏美味，只需在排队时领取一张2角的邮票，就可以免费换取一根老冰棍，和童年一模一样的味道。
后火锅地址：南岸区南坪后堡南坪新街86号
月4日凌晨，重庆秦妈火锅创始人秦远红因病逝世。秦远红的逝世震惊餐饮业，重庆火锅行业更是失去了一位具有开拓创新、永不言败的优秀企业家。
敢闯敢拼，下海创业
秦远红是全国三八红旗手、五一劳动奖章获得者，还是重庆市劳动模范、重庆市政协委员。
“秦妈”是秦远红原来所在公交路队的同事们对她的亲切称呼。
1988年国企改制，那时还是重庆公交路队女工的秦远红主动选择下岗创业。
怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，秦远红的创业之路就这么开始了。
两个多月后，在红旗河沟公交车枢纽站旁，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”就开业了。
那时，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。
在亲人朋友的记忆中，秦远红总是微笑的模样，笑对创业困难、笑对生活挫折，将快乐带给大家。
“这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达！”这是顾客对秦远红的评价，“汤汁绝对正宗，没得一点怪象！重庆妹儿耿直，没得半点弯拐！”这是秦远红给顾客的回答。
不久后，“秦妈火锅店”就在花卉园设立了分店。有老顾客回忆说，“我和朋友前去就餐时，她即刻前来征求意见，谦虚得就像小学生。”
秦远红相信，只要能吃苦、肯钻研，餐饮的“蛋糕”一定能做大。在秦远红的努力下，秦妈火锅开发出了“秦妈老火锅”“秦妈荔枝锅”“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料。
凭借独制配方和独特的火锅汤料味型，“秦妈”一炮而红。仅仅两年后，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。
创业过程是艰苦的，但是秦妈从不抱怨，而是兢兢业业地钻研如何将火锅做大做强。
变危机为转机，促进火锅产业健康发展
在重庆火锅产业红红火火的发展中，秦远红带领的秦妈火锅功不可没。
在重庆火锅产业发展的每一步道路上，都有秦远红坚定的脚印和身影。
福尔马林、石蜡、苏丹红、老油.....
重庆火锅的每一次发展考验，都让秦妈火锅得以超越自我并推动着火锅行业发展。
全国火锅福尔马林事件后，秦妈火锅与西南大学及相关科研机构合作研发“复合酶一次性火锅保鲜技术”。
全国火锅苏丹红事件后，秦妈火锅开始思考公司加农户，并很快付诸行动，先后与石柱、丰都、江津、渝北、南川等区县农户开展基地＋农户合作模式，签订了辣椒、花椒等农产品产购销合同。这样，既带动了农民增收，也为食品安全把住了第一道关。
武汉火锅老油事件后，秦妈第一时间奔赴武汉，在武汉一待就是一两个月，直到该事件彻底平息。自从秦妈宣布率先在重庆火锅中推出一次性锅底，危机便彻底扭转为了商机。
“农民苦，城乡收入差距大。”秦远红常常把这话挂在嘴边。2009年，秦妈公司投资上亿元打造的重庆首个火锅产业示范基地在渝北区建成投产，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链。
探索不止，开拓火锅更广阔市场
那个时候的重庆火锅，除了火遍西南、火遍全国外，还相继火到了海外市场。
秦妈火锅也是第一批走向海外市场的重庆火锅品牌之一，在秦妈等品牌的带动下，重庆火锅企业纷纷“下海”拓展市场。
加拿大、美国、新西兰等国家都留下秦远红考察和商务洽谈的身影。目前，秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个国家开设了十余家门店，秦妈火锅产品也远销海外。
随着互联网时代的到来，秦远红敏锐地捕捉到了电商时代新机遇，她以“敢为人先”的精神，毅然决定大力开拓火锅线上电商业务。
现在，秦妈火锅底料以及川菜调料、自热火锅等产品，早已覆盖至淘宝、京东、拼多多等线上平台，成为重庆火锅线上销售的佼佼者。
惋惜秦妈离去，儿子接棒完成未尽事业
对于秦远红的离去，重庆火锅行业不少同行深感可惜。
“秦妈对重庆火锅行业的发展贡献有目共睹。”重庆老牌的苏大姐火锅创始人苏兴蓉回忆说，2000年左右，重庆火锅协会发起并成立，当时作为发起人之一的她和秘书长找到秦远红，希望她加入协会，没想到秦远红立即同意，而且对于协会的大小事，秦远红都是尽心尽力地付出，同心同力促进重庆火锅的发展。
正是因为有了像秦远红这样一大批重庆火锅女性创业者，说起重庆餐饮界，很多餐饮人都会对重庆火锅界的女强人竖起大拇指。
对于秦远红的离去，重庆火锅行业协会会长何永智认为，女性创业不易，但是秦远红巾帼不让须眉，她的离去，是重庆火锅乃至中国火锅界的一个损失。
何永智说，秦远红敢闯敢拼的性格，勇于钻研的精神，给了火锅创业者很多的帮助与鼓励，在促进火锅行业健康发展方面，秦远红带领着秦妈火锅做出了很多有益的尝试。
“秦妈”虽然离去，但“秦妈”品牌和产品早已家喻户晓。
上游新闻记者从秦妈公司了解到，目前，秦妈的儿子李昕宇已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。
据了解，才上班两年多的李昕宇目前在秦妈公司各个部门轮岗熟悉，主要工作是餐饮管理和食品销售，目前任秦妈公司总经理。
上游新闻记者 徐菊 实习生 胡滨鹏
021年9月4日
秦妈火锅餐饮微信公众号发布讣告
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全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。
据讣告，现停柩于
石桥铺殡仪馆505康泰厅设灵祭奠
为寄托哀思
兹定于2021年9月6日7时30分
举行追悼会
一位下岗女工
书写餐饮业传奇
据2014年公开报道，秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于重庆涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。
一位重庆普通的公交路队下岗女工，经过十五年的时间，她的名字响彻重庆的街头巷尾，在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是众人熟知的“秦妈”——秦远红。
这位质朴的女性
一个坚信“天道酬勤”的下岗女工
经历十多年的火锅生涯
烫出了自己的“传奇人生”
1988年国企改制，秦远红主动选择下岗创业。彼时的她怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，和丈夫李杰开始了创业之路。
两个多月后，在红旗河沟公交车枢纽站旁，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”开业。
创业之初，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。
正是靠着家传秘方和勤快的干劲，秦妈老火锅也迅速“红”遍重庆的大街小巷。
此后两年，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。
时至今日，秦妈火锅拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
网友评论
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丈夫儿子接班▽据上游新闻，对于秦远红的离去，重庆火锅行业不少同行深感可惜。“秦妈对重庆火锅行业的发展贡献有目共睹。”重庆老牌的苏大姐火锅创始人苏兴蓉回忆说，2000年左右，重庆火锅协会发起并成立，当时作为发起人之一的她和秘书长找到秦远红，希望她加入协会，没想到秦远红立即同意，而且对于协会的大小事，秦远红都是尽心尽力地付出，同心同力促进重庆火锅的发展。正是因为有了像秦远红这样一大批重庆火锅女性创业者，说起重庆餐饮界，很多餐饮人都会对重庆火锅界的女强人竖起大拇指。目前，秦远红的儿子李昕宇和丈夫李杰已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。此前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，股东从秦远红、李杰变为李昕宇、李杰。 启信宝显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层 ，现法定代表人为李杰，经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。
还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，旗下6家门店负责人均为李昕宇，重庆秦妈餐饮管理有限公司投资有全资的重庆帕克噜噜餐饮有限公司 。据上游新闻了解，才上班两年多的李昕宇目前在秦妈公司各个部门轮岗熟悉，主要工作是餐饮管理和食品销售，目前任秦妈公司总经理。
本文来源：新晚报、秦妈火锅餐饮微信公众号、上游新闻微信
