址，是餐饮开店的一大痛点。选得好，门店可能成功了一半；选不好，后患无穷。今天，红餐网专栏作者顾亮将和大家系统盘点一下，门店选址中常见的5种“大坑”，大家要细读哦。
< class="pgc-img">为什么会选这个题目和大家分享？因为这两年，看到身边很多没有餐饮经验跨界进入这行业的朋友，以及那些做了很多年餐饮的老鸟都在选址上面栽了跟头！
其实，店面选址的学问很大，现在这个时代“酒香也要巷子好”！用中国传统的观念来讲，就是要门当户对，明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。
比如你明明要做高档市场，却把店开到了贫民窟，生意能好吗？你明明是做主流的流量产品，却把店开在了没有人气的新商圈，要和商圈一起慢慢培养市场，你耗得起吗？
选址对一个小店经营成功所起的作用可见一斑。
那么，到底如何选店面呢？其实，餐饮人要做好选址，除了要学习成功人士的成功经验，也要特别关心一下失败人士的失败教训，避免了别人走过的坑，成功的几率才能提高。
< class="pgc-img">忌选“草肚皮”店面
选店铺一定要知道店铺有“金角”“银边”“草肚皮”之说：
① 金角
“金角”的铺位是首选，因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺。
肯德基、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
以下图星巴克的选址为例，这种位置展示面非常强，南面是汽车客运站，东侧南园路主干道，西侧南环主干道聚客能力强。
< class="pgc-img">▲ 星巴克的选址位于金角（红圈标注位置）
② 银边
“银边”是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
银边的典型案例，可以看看这家东吴面馆：
< class="pgc-img">▲ 东吴面馆的选址不愁客源（红圈标注位置）
银边的作用就是借力，能分一杯羹，仔细看看上图，百安居、欧尚的员工及里面的店员走100米就能到东吴面馆。
因为银边距离金角不算远，即便顾客有惰性，这个距离也在他们的接受范围内。所以，同样是面馆，比起下面的贝勒府杠子面，东吴面馆每天都不愁客人。
③ 草肚皮
“草肚皮”则指中间部分，因客流分散，顾客购物兴趣下降、行走体力不支等原因，位于这种位置的店铺经营通常困难重重。
另一种情况是一头一尾都有吸引人气的竞品，店铺开在中间，那就是一个字“死”。
草肚皮典型案例—贝勒府杠子面 ，这是我曾经开的面馆，就以自己案例现身说法吧。
< class="pgc-img">▲ 贝勒府杠子面选址（红圈标注位置）
这家店原位于杨驼子龙虾旁的这个位置（距离上面东吴面馆的西面300米），西面走200米是万科美好广场，东面走500米欧尚购物中心。
两家购物中心都位于金角上，吃喝玩乐应有尽有，门店的主要客流都被它们分流了，要完全靠产品吸引客流，困难很大，这就是典型的草肚皮店面。
< class="pgc-img">转让的店铺要多留心眼
转让的店铺坑很多，所以我一般不建议选转让店铺。如果一定要选转让的店铺，则要多留心眼：
1）转让费增加的成本回收周期，一定要仔细测算；
2）房东是否同意转让，如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；
< class="pgc-img">▲图片来源：摄图网
3）债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
4）证照是否齐全，卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉，那你就不用开店了。
现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，那你转让下来风险就大了，居民一投诉，油烟环保局就天天找你。
< class="pgc-img">▲ 网友投诉的案例
5）将来的转让风险，店铺如果是在房东不知情的情况下转让过来的，将来要转让的话，谁敢接？
< class="pgc-img">盲目跟着大佬走，未必有饭吃
很多餐饮朋友都有这样一个观念，跟着大牌开店准没错，比如肯德基、星巴克等行业大佬。
我们来看看,跟着星巴克开店的太平洋咖啡、Costa咖啡是否占到了便宜。
星巴克的客户是这么说的：今天星巴克人太多了，我们去附近咖啡厅看看吧——其实这些咖啡就是星巴克的备胎。
太平洋及Costa的客户通常在价位、口味、环境上与星巴克没什么差异，但在品牌认知上，星巴克早已抢占了消费者心智。所以结果很明显，这些跟随者的顾客粘性并不高，竞争力不强！
< class="pgc-img">△逛商场的人行经星巴克。红餐网摄
因此，我们选择跟随策略时：
第一，要清晰你的消费者是谁，你能满足他们什么价值需求，客群是否和星巴克重合，重合的话，你凭什么竞争力和星巴克去抢客户？
第二，考虑位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到“银边”那样的位置？
第三，你资金实力或者说流动资金是否充足。星巴克开店有一套完整的数据分析，可能眼前不赚钱，但2年后周边起来了，它就能赚钱，别人看的是潜力，有的是资金，你是否耗得起？
所以跟着大佬开店不能盲目，一定要明确自己的客群，自己的优势，能给目标客户创造什么价值。
我比较推崇一句话“与其更好，不如不同”。同质化的产品，肯德基在一、二线城市开店时，华莱士选择了肯德基未进入的空白市场三四线城市。
< class="pgc-img">进深过深、停车不方便
开间进深标准铺是4M x 8~12m。4M x 20M铺，进深过大，不利于销售，同时影响后续经营。人都有惰性和安全感，太深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。
另外，台阶过多的店铺也是，顾客都有惰性的。要爬7层以上台阶、要穿马路、店铺周边没有停车位，停车不方便等因素都会阻碍顾客进店。
< class="pgc-img">▲图片来源：摄图网
< class="pgc-img">不做客流调查就盲目开店
为什么我强调一定要做客流调查？因为先天的不足，后天再怎么补也是追不上的。不做客流调查分析就开店，这种盲目开店的做法是餐饮人大忌，只能说明开店人不专业，不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，还有人群调研，店铺门前客流、有效客流（即目标消费人群有多少）、竞争品牌客群等数据调研。
在选址上，我们要明确，首先要考虑人流量。举例：如你的保本点在1万，你门前通过测人流量得到的数据，客流量每天在10000~13000之间，按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右，乘以客单价70元，平均23100元/天收入，当然周末可能更高。
< class="pgc-img">得有这样的数据支撑，才能判断是否能在这开店，门前人流量是否能确保盈利。
很多跨界朋友感觉餐饮进入门槛很低，但一旦进入，就会深刻体会到要想生存，要想盈利，得学很多东西，很多细节来不得半点马虎。
饮行业鱼龙混杂，从业者能力参差不齐已是常态，但是有些人真的不适合干餐饮，今天聊聊餐饮行业最忌讳的五个特质，如果你具备其中的几个特质，那一定要尽快想办法改掉，否则还是远离餐饮行业为妙。
说这些话绝不是什么危言耸听，因为我见过太多血淋淋的教训了，才在这里给大家分享出来。
01喜欢乱搞创新
创新本来是个好词汇，但餐饮行业太忌讳乱搞创新了。因为餐饮是个传统得不能再传统的行业，只要一个店能长期稳定盈利，那这个店的模式和玩法一定大差不差，那些有问题的店早被市场淘汰了。所以在这个行业，只要你会抄且抄得好，你就已经超过了一半的人。有些人脑袋里全是点子，生怕餐饮把他给埋没了，开店这一个主意、那一个想法，折腾半天才发现，原来自己这些创新全是瞎**搞。
举个例子，前几年我一个朋友开快餐店，他看别人家曲木椅坐得很不舒服，他就想：如果我的店给用户体验好点儿，让他们坐舒服点儿，那是不是就成为店里的卖点了？然后他用的全是那种类似宜家风格的椅子。
结果是什么？很多客人吃完饭不想走了，明明二、三十分钟就可以吃完的饭，有的人一坐就是一中午，直接影响到翻台率，服务员又没办法赶人，没过俩月，他只能把椅子全换了。
所以说，干餐饮首先要做的绝不是创新，而是多去看同行怎么做，多去想同行为什么这么做，这么做有什么好处，以及怎么才能抄过来。直到自己深入了解这个行业后，再去想哪里可以优化。毫不夸张地讲，餐饮行业的创新很少有好结果，我把乱搞创新列为干餐饮的忌中之忌，千万不要拿幸存者偏差反驳我，说什么谁谁谁的点子有了奇效，我只能说那是你没看到多少人为自己的蠢买了单。
02只管味道，不管营销
俗话说“酒香不怕巷子深”，很多餐饮老板开店时把这句话奉为座右铭，每天埋头就研究自己产品怎么才能更好吃些，天真的觉得只要产品味道好，那客人自然就来了。
可现在不是20年前，线上及线下营销基本是每个餐饮老板的必备技能，面对高昂的人力成本和房租，如果开店后没人懂营销，不能短期内快速获客，跑通盈利模型，那这个店多半会撑不住半年。
想想那些“三月死”的店是不是都是这么凉的？你产品味道再好，只要别人不知道你，你的店就不可能活下去。
03只管营销，不管味道
和上一条正好相反，一个餐饮老板是营销高手，味道上却觉得能入口就行也是干餐饮的大忌。
要知道，现在的人，尤其是中高端人群对产品味道的要求越来越高，而且市场越来越内卷，你不追求味道，你的竞品却在追求味道，那你在营销上可能就是白糟蹋钱。
餐饮行业最最本质的东西始终是产品，你前期靠营销手段拉来一批顾客，可以保证你店铺几个月内不倒闭，但你产品的竞争力不如竞品，你凭什么留住顾客呢？餐饮行业里一个老顾客贡献的利润是新顾客的16倍，如果你的顾客都没有复购，那你店铺最后一定是慢性死亡。
04对人心慈手软
所谓心慈手软，也就是俗称的“老好人”，“老好人”干别的行业行，干餐饮却不行，这句话干得越久体会越深。
为什么这么说？因为餐饮不同于其他行业，这个行业绝大部分劳动力的工作效率都不太行，而且它没有时间给你去培养新员工，所以这个行业最高效的用人方式一定是：雇过来试试，能干就干，不能干就开除。如果你心慈手软，连员工都请不走，那结果就是你店的人效非常低，产生大量的人力成本浪费。
05胆小怕事
胆小怕事这点最后说，因为老板软弱还有办法补救，那就是找个靠谱的合伙人店长。
干餐饮这行，不可能什么事都遇不到，我没听说过哪个餐饮店是一直平平淡淡的。随便举两个例子：两个客人在店里打起来了怎么办？有人点完外卖给你打电话过来说吃到钢丝球要讹你怎么办？
通常这些时候，你的员工都站不出来，只能老板或者店长硬抗，如果整个店里没有一个能站出来抗事的，那这个店干脆就别开了。
不过根据我观察，大部分餐饮老板处理这些线下的问题都还不错，这里也就不多说了。
今天就先聊这些，至于一个合格的餐饮老板应该具备哪些特质，后面会抽时间单独写一篇文章再和大家聊聊。
<>饮业不可不知的风水大忌
何东升
做餐饮，要想占领市场，征服人们的味蕾，获取最大和最长的收益，最重要的包括四项因素：饭菜品味、卫生环境、服务质量、消费价格。但有一项特别重要的细节却常常被人忽略，而这个细节在风水方面很重要，特别是在餐饮行业。
这个细节就是千万不要用残缺的餐具为客人提供食物，包括嗑了边沿、有裂纹的碗、碟、盘、杯等！不论中餐、西餐，都不能！！！
不管做什么生意的，大多喜欢敬拜财神。民间崇拜的财神，佛教有地藏王菩萨，道教有赵公明元帅、黄财神、关圣帝君等等，各行各业也都有属于自己的行业祖师、保护神或者财神，这个内容很丰富。但很多人都忽略了一点，那就是真正的财神是顾客，顾客才是你的衣食父母，你的财富来源。不管是善客、恶客，不管能不能成交，都是你的财神。一个商人要是没有顾客，一个店铺要是没有人气，那就是没有财神光顾和庇佑了，就值得警惕了。
为什么这个很重要，这是有深厚传统的，也是有风水渊源的。古代的时候，犯人行刑处决之前，都会吃一顿饭，这顿饭就叫做“辞阳饭”。不管是什么人，罪犯也罢，良民也罢，嘴是平等的，这人世间的最后一顿饭食对于犯人是具有很重要意义的。处于规矩也罢，出于人道主义考虑也罢，只要是不离谱的饮食要求，家属或者官方都会尽力予以满足，力求让将死之人在人世间的最后一个愿望获得满足，心安理得地奔赴另外一个世界。
但不论吃什么、喝什么，给犯人用的餐具是很有讲究的，那就是必须用有残缺，不能用完整的。即使买的是新的，也要磕碰几个豁口。从民俗的角度讲，犯人半途而殂，不属于善终，说明他的福分也是残缺的，不是圆满的。如果用完整的餐具，会和他的福分不匹配，让他无福消受，从而增添他的罪孽。这些餐具在犯人享用完了以后，会立马摔碎，别人不能再用，意思是犯人走的是一条永难回头的断头路，从此决绝，阴阳两隔，人鬼殊途了，那些餐具此生再不会用它，这些餐具也就该用破碎的方式追随它的主人了。
有这个传统和渊源，所以除非家境非常困难，物资奇缺，一般的人家都不会用残缺的餐具来吃饭。特别是待客，千万不能用残缺的餐具，这意味着你和对方绝交，对对方的诅咒。
居家都不能如此，更何况在“顾客就是上帝”的生意行当，那些残缺的餐具当然不能拿出来供你的“财神爷”使用了，用这样的餐具，也就表示你要和你的“财神爷”绝交，自己堵塞自己的财路了。
其实，抛开传统和文化渊源，从现实的角度说，如果客人看到你用残缺的餐具给他提供饮食，即使他不知道这个禁忌，他首先反应肯定是感觉店主对他不尊重，乃至会从餐具的状况进一步推测你的饭菜质量、经营能力、经济实力等一系列问题。
很多店主为了节省资金，看到偶有缺口或者裂纹的餐具都舍不得更换，其实是为捡芝麻丢了西瓜，因小失大了。虽然这是个很细微的细节，但是真要想依靠自己的生意让自己盈利发财，过上富足安乐的日子，还得从注重这些细节开始。因为，细节决定成败！
备注：虽然努力了很久，虽然每个稿子都是自己辛辛苦苦的写的，但就是混不到一个头条原创标签，所以每次只能在最后啰嗦好多。作品原创，毫无收益，读者的阅读和喜欢是创作的唯一理由，侵权必究！最后，借用财神大集合的威德，提前祝长期关注我、支持我的朋友们2017年大吉大利，财源滚滚、幸福康乐、吉祥如意！
