火锅赛道烽火正旺，看懒熊火锅一年开出1200家店的终极秘籍

021年春节刚过，国内社区食材连锁平台“懒熊火锅”就宣布完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东字节跳动和虢盛资本继续跟投。懒熊火锅方面表示，本轮融资将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

其实，早在2017年，国内就已涌现出了像锅圈食汇这样的火锅食材便利超市，随即，火锅食材市场风起云涌，入局者甚多。据天眼查数据显示，我国目前有超过5300家企业正打着“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的名号，其中有超过六成的火锅食材相关企业是在一年内成立的。细分来看，2020年我国火锅食材相关企业新增了3400余家，较2019年上涨了216%。巨头们的扎堆涌入，让这条赛道变得无比火热。而懒熊火锅凭借自身的优势，成为该赛道中比较抢眼的存在。

2021年3月1日，得知懒熊火锅创始人高飞来上海参加一个会议，开店邦记者抓住时机，在会议间隙和高总来了一次亲密接触，就懒熊如何由一家小小的火锅店，一年时间发展到上千家门店，和如何做到对消费需求的迅速捕捉，展开了深入探讨。

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从“醉爱你优”到“懒熊”，高飞要高飞

“在做懒熊火锅之前，我也曾给别人打工20年，期间干了两个行业，一个零售，一个堂食。而懒熊火锅则是零售+堂食。”开店邦记者和懒熊火锅创始人的交流，就从高飞这句有趣的开场白渐次展开。

1996年，高飞大学毕业后的第一份工作，是在一个巧克力品牌代理公司做业务员，10年后，在做到销售总监时，他却没有成功的喜悦，反而感觉触到了事业的天花板。年轻气盛的高飞不愿意如此安逸下去，选择了出来闯一闯。起初，因为他和爱人都爱吃火锅，就做起了火锅堂食。但当时的品牌不叫“懒熊”，而是有一个富有诗意的名字“醉爱你优”，尝试着打造一个门店遍布全国的火锅品牌。

而“醉爱你优”这个名字，则是高飞两个爱女名字的演绎。

当然，创业的过程是艰辛的。开始，高飞尝试了火锅赛道中的多种商业模式，例如鱼头火锅、火锅外卖等。在此过程中，富有经商头脑的高飞逐渐打造起完善的供应链体系，建立了调料、肉类、饮料工厂以及自己的商学院，这为后来懒熊火锅的创立打下了基础。2018年，在万事俱备后，主打R2C的新品牌“懒熊”横空出世。

“早期的懒熊火锅形象与今日相去甚远。当时，我们的团队为店面选择了一千多种商品，包括粮油、半成品菜，甚至还有包子和粥，几乎算得上一个全品类超市。但在经历了巨量的产品浪费和地狱般的门店管理后，我发现此路不通。于是，我开始做减法，只售卖自家供应链加工过的牛羊肉、蔬菜等火锅食材，以及一些中餐半成品。”

据了解，懒熊火锅目前的SKU约有350-400种，还与西北菜、川菜、湘菜等不同类型的百家餐厅合作推出各种中餐半成品。

开始，高飞起步很高，火锅店都是两三千平方米的大型店。但随着放开加盟，他认识到，欲将品牌做到全国，小店面运营是唯一可行的思路。

这个决定，使懒熊扩张的步伐大大加快。公开数据显示，2020年至今，懒熊火锅已在全国开设了超过千家门店，其中零售门店以河北、安徽、河南、陕西等中原大省为主要根据地，北京、上海等地则多为直营门店。

更让同行羡慕的是，懒熊火锅已经连续拿下四轮融资，融资额度从千万元人民币到上亿元不等，投资方除了星陀资本、虢盛资本、饭一萌外，字节跳动也连续两次参与其中。

在高飞看来，懒人经济的诞生，助力了懒熊火锅品牌的蓬勃发展。换言之，懒熊要做的，是“钱大妈的升级版”，是一次地地道道的消费升级。因此，在懒熊的店里，消费者既可以看到懒熊特色的产品，还有全国至少100个合作品牌的爆款产品参与其中，消费者进一家店就可以领略100多个品牌的魅力，顺便把自己喜欢的预制菜带回家。

“现在，我们自己的火锅食材占50%，其他品牌的预制菜占50%。这样，附近消费者的一日三餐都能解决了。懒熊现在是中国饭店协会副会长单位，有很好的外部资源和内部电商以及传统渠道。比如，懒熊现在就和盒马及大润发都有合作。这就是为什么懒熊能在短短一年的时间内，快速复制1200多家店的原因之一。”高飞补充道。

高飞直言，没有完整的供应链体系及内部管理体系，一般企业很难在一年之内达到这个水平。

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缺啥补啥，人才永远是第一生产力

其实，无论怎样的商业模式，处理好上下游的关系，不在某个环节掉链子，是一个企业稳步发展的保障。而这一点做好以后，下边要考虑的，就是人才供应链的打造。

高飞坦言，因为自己是从0到1，一步步走过来的，所以，盘子大了，开始也就是把原来开餐厅时那些工厂拷贝过来就可以了。在此过程中，本着“缺啥补啥”的原则，将人才供应链逐渐完善。

高飞自己不擅长招商，就把天津餐饮界的“老大哥”赵立波请来，负责全部的招商工作。有着15年招商经验的赵立波，给高飞带来的是每月80家至100家的增加量。

管理人员的整体素质，也是决定企业能否健康高速发展的关键。为此，高飞将跟随自己创业15年之久的“老干部”100多人吸收进管理层；还不够，又从堂食部门划过来一部分。做完这一步，高飞又做了一个大动作：找猎头帮着挖人。

“现在操盘整个运营板块的副总，包括运营、采购、供应链、电商、外卖、信息化管理、财务等的总监，都是在沃尔玛、北京华联、正大集团、铠盛集团等全国著名企业引进的人才。其中，财务老总是上市企业陶先生的财务总监，辅导过N个上市企业。这些高精尖人才，为懒熊的快速发展注入了活力。我们现在有50个人的管理班子，其中包括一个董事长、一个总经理、四个副总经理、十五个总监、二十个副总监等。这些人才，大部分都在去年一年内加入到懒熊中来，利用自身所长，再结合懒熊的企业文化，一起创造了这个奇迹。”谈起这一年的重大变化，高飞脸上洋溢着成功者的自信。

大家都知道，但凡人才，都有自己的怪脾气，也可以美其名曰“个人风格”。如此多的行业人才，短时期内挤进懒熊，其管理难度之大可想而知。而高飞不仅没有忙乱，还利用自己15年的扎实管理经验和极高的情商，使这些人才快速拧成一股绳，成为懒熊2020年开疆拓土的急冲锋。

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线上线下如何做到相互赋能？

在一次采访中，高飞曾说过，“未来3-5年内，懒熊会持续布局线下门店和线上电商，实现相互赋能”。

高飞直言，传统超市和便利店之所以不太好过，原因就是时代在变。原来是线下逛街，现在变成了线上逛网。既然大趋势如此，懒熊要做的就是要回归两个核心：一是便利性和性价比，尽可能多布店，让消费者很方便就能找到；二是开通线上通道。懒熊现在已经开通了私域的四大渠道，美团、饿了么、大众点评、口碑随时点餐；另外，还入驻了微信小程序、淘宝、天猫、拼多多、抖音、快手等平台。“消费者可以在线上买，可以预买，可以外卖买，也可以线下买”。

“懒熊去年投资1500万元和阿里云合作，进行整个信息化工程的打造。合作开始，我们就采用了先进的sap系统。后来，又做了数据平台。这样，不管是来自哪个平台的订单，都能自动分拨到消费者附近的店里去，由该便利店来执行30分钟送达。如此，就避免了失信于消费者的事情产生。”说起科技赋能，高飞滔滔不绝。

在高飞看来，线上线下融合，必须有数字化技术支撑，这既是时代的需要，也是企业的需要。只有这样，消费者才能在任何一个场景随时快速拿到购买的商品。

除此之外，懒熊还聘请了行业中的顶级人物和千万级的咨询师来打造全门店的私域流量，预计会打造500~1000万级的会员预留机制。

而依托于阿里的技术，门店基本实现了自动换货功能。如当天门店缺了什么货，能自动检测出来，总部再依据这个信息，完成自动换货和自动扣款；甚至连余款的退回，都是自动的。

还有，会员营销的唤醒分发也是信息化建设的一部分。比如，消费者一周没来，发什么信息；两周没来，发什么信息；两个月没来，该打一个电话了等。这些提示，都是自动完成。

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目标明确，赋能加盟商有独家利器

有了强有力的数字化支撑，懒熊火锅开疆拓土的力度随之加大。目前，懒熊火锅主要在江苏省、陕西省、河北省、河南省、山东省和安徽省发力，其中江苏省发展最快。但无论如何，第一阶段的目标是不变的，那就是：5000家店。

至于为什么不“渡江南下”，高飞给出的理由是，南北方口味差别较大，如果硬往南推，势必会增加供应链的成本。因此，下一步懒熊往南扩张，最远计划到浙江，然后是发力西北和东北。如果能顺利开到万店，再考虑南下也不迟。

目前，懒熊有加盟和直营两种模式，占比为9:1。

“现在我们推出的门店大概是50~80平方米，加盟一家门店需要25-30万元，开业后能保证大概35个点的毛利。并且，除了公司统一装修，统一配送，17个部门的500多名管理人员，都是加盟商赚钱的保障。比如，三个副总裁分别管理三个科目：产品、门店和用户，各负其责。其中，供应链属于门店端，整个生产、食品、安全采购属于产品端，私域公域、电商属于用户端。”相对这些赋能，有一条是高飞最引以为傲的，那就是总部对线上订单的赋能，“今年我们要给每一家店最少从线上拉到50%的订单。也就是说，每月一家门店销售额为10万元，其中5万元由总部来给门店拨过去。”高飞强调，这是懒熊火锅今年赋能加盟商的一大利器。

因为高飞懂的，加盟商相信你，你就要对每个加盟店的业务持续负责，而赋能订单，是最直接、最简单的合作方式。这件事做好了，加盟商能挣到钱，企业才能更快更稳地向前发展。

当然，在去年开出的1200家门店中，有30家店由于各种原因最终关店。虽然这样的关店率可以忽略不计，但高飞和管理层，还是开会分析了关店的原因，力争2021年避开这些问题，努力做到开一家成功一家。

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企业要长远发展，三个“近”要做到极致

说到企业长远发展，高飞用一句话做了总结：“当一个企业离产品近了、离门店近了、离用户近了，你的事情就做成了。那种认为把一个做大就行了的想法，很难做到独一无二。所以，只有把这三个‘近’都做到极致：产品端不断地建设，用户端不断地看到实际流量是和顾客在第一时间互动，门店端真正做到线上线下融合，才能战无不胜。”

高飞举例说，如果做到了“三点合一”，就避免了竞品的骚扰。“即使你在我跟前开一个店，也无法拿走我的用户；即便你看到我的门店没有多少人，也无法知道我的门店是通过线上赋能，客户从其他渠道走了。”

按说，这已经算是一般企业不愿示人的“商业机密”，高飞之所以说出来，是想给同行业的经营者一点启示。毕竟，只有行业共荣，大家才能走出“骗加盟费”的泥坑，使火锅赛道真正朝着正确的方向去走。

当然，最核心的东西还是要做好自己。今年，懒熊投建了三个工厂，包括预制菜、牛羊肉等，力争达到整个产品链中，50%的产品都由自己的工厂专业打造。

至于如何验证门店赋能，高飞坦言“很简单”，看一个指标就够了：是否真的具有了30分钟送达的能力。无论理论多么花哨，做不到这一点，就等于零。这既是2021年的重点，也是今后三至五年，乃至更长时间的发展重心。因为随着店铺越开越多，其数字化能力无法提升，会成为企业发展的掣肘。

高飞透露，公司计划2025年上市，明年进入三年上市辅导期。但懒熊不会为了上市而上市，基础工作都要做到无瑕疵，比如，明年的GMV要达到20个亿等，绝不为了上市而搞面子工程，“无论对行业、对企业，都要怀有敬畏之心”。《论语》有云：君子务本，本立而道生，知行合一永远是铸就一个成功企业家的关键。

另外，高飞还是佛门皈依弟子，“无我利他”成为他长期做人的准则。高飞相信，只要本着利他的精神去做每一件事，自己的人生定会出现鸢飞鱼跃的愉悦。

因为，所有的成功，归根结底都是做人的成功。　　

企业简介：

山西懒熊火锅超市管理有限公司（简称懒熊火锅）前身是山西醉爱你优食品有限公司，成立于2004年7月6日，醉爱你优食品有限公司是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业。如今的山西懒熊火锅超市管理有限公司，旗下懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到1200家，懒熊供应链接轨科技时代，引入供应链大数据：OMS订单管理系统、CRM客户管理系统、WMS仓储管理系统、TMS运输管理系统。科创新高，懒熊供应链预计2025上市，为两亿家庭提供餐饮食材服务。

创始人简介

高飞，懒熊便利CEO，太原烹饪协会副会长，山西品牌协会常务副会长，山西火锅协会副会长，中国饭店协会青年企业家委员会副主席。

日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方为字节跳动。据天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份，字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。

1、懒熊火锅野心大

懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店，目前已覆盖20个省，3个直辖市，105个地级市，80个县城，从当初一家小店发展到全国加盟800＋。

懒熊火锅背后的懒熊集团，于2004年在山西开设第一家五张桌子小火锅店，之后经过三年摸索，于2007年7月6日正式成立餐饮管理有限公司，专注于经营火锅全产业链。

之后历经十五年奋斗，陆续布局山西懒熊火锅生鲜便利管理有限公司， 郑州懒熊供应链有限公司，山西农牧产业链有限公司，山西懒熊食品有限公司，山西懒熊饮品有限公司等，并在2014 年投入资金2000万元建设现代化火锅底料生产配送基地，供应链基础十分完善。

目前懒熊火锅目标为开一万家小店服务二亿家庭，做到有华人的地方就有懒熊小店，野心巨大不容小觑。

2、懒熊火锅追击锅圈

在头条系助威下，懒熊火锅展开了对锅圈的追击，目前锅圈门店3000＋，相比之下懒熊火锅还有差距，

在全国布局上，锅圈在河南大本营门店最多，同时开始在中原、华北、东北、华东、华南、西南裂变，靠着0加盟费以及60以内客单价，瞬间打开全国市场。而懒熊火锅目前在山西、河南、江苏大步迈进，紧追锅圈。

在品类布局上，懒熊火锅以方便菜发家，在净菜品类比锅圈有优势，而锅圈目前正在投入大量资金用于净菜品类的研发，以此完善品类，谁的竞品研发速度快，谁将更胜一筹。

在规模上，相比懒熊火锅，锅圈规模效应凸显，客单价从80下降到60以内，渠道的壮大进一步倒逼上游，从而获得更大议价权，以一己之力压低了整个赛道客单价，今年能否完成2000门店布局，十分考验懒熊火锅实力。

这次资本加码，懒熊火锅将聚焦加盟和品类研发上，通过渠道规模壮大和品类研发加速，以此完成对锅圈的弯道超车。

3、头条系硬碰腾讯

根据业内最新的估值，字节跳动的市值已达到恐怖的1500亿美元，旗下，抖音，西瓜视频，火山视频也如日中天，这次投资懒熊火锅标志着头条系正式进军新零售赛道。

目前月活接近3亿，抖音日活4亿，在流量上头条系与腾讯系不分伯仲，之后头条系将进一步在流量分发和生态维度与腾讯展开兵对兵、点对点的硬碰硬，而这次以火锅便利店切入，不过是大战的序幕。

当下头条系核心优势在流量和算法，实体零售基因不多，这次与懒熊火锅联手，一方面借助懒熊火锅打开生鲜零售战略视角，另一方面则借实体完成线上线下生态流量搭建，从而保证流量源头活水。

而这次以火锅烧烤便利店切入，依靠以冻品为核心供应链整合，降低生鲜品类整合风险，同时零售加盟业态对资金要求并不高，头条系贯彻小业态大趋势的投资战略，以四两拨千斤姿态，完成了b、c端生鲜零售的入局，未来能否后发而至，还要看其投资布局，在搭建生鲜零售基建设施中，头条系占比并不高，不过头条一小步，已是行业一大步，标志着所有巨头，跨越千里，都会落地零售！

盛资本持续关注消费品领域，并在两年前开始布局生鲜赛道，继投资牛羊肉生鲜品牌大牧汗后，又投资了连锁渠道和产品品牌的懒熊火锅，接下来会陆续在生鲜线上、线下以及冷链物流出手，完成整个产业的投资布局。

2020年是新冠肺炎肆虐的一年，也是资本持续看好中国新消费整个品类投资的一年，尤其是生鲜零售领域。国庆节期间，上海虢盛资本完成了对“懒熊火锅”的投资，助力懒熊揭开跨区域扩张的大幕。

懒熊店铺2.0版本

“懒熊火锅”是一家以火锅食材为核心，辅以各类中餐成品、半成品、烤肉及精酿啤酒等于一体的连锁生鲜品牌便利店。伴随着本次Pre-A轮融资的结束，懒熊火锅宣布完成店铺的2.0版升级，以红色为主题，装修风格更鲜亮、简约，并以升级后的300余个sku面向大众，其中宁夏盐池滩羊、木瓜蛋白酶发酵的特色毛肚、口味出众的袋装牛肉丸等特色产品，也为公司的品牌输出，逐步建立起消费者口碑。

宁夏盐池滩羊肉

据悉，懒熊火锅项目之所以持续获得资本加持，离不开运营团队在火锅食材领域的多年深耕。对比竞品，单纯从零售价格看来，懒熊火锅并没有绝对的优势，但在产品品质层面，懒熊火锅却有着不一样的打法，首先通过自有的火锅底料+调味料工厂，与同类产品实现口味差异，并进一步通过与上游特定的生产商联合研发，在牛羊肉、丸类、滑类乃至中餐各类成品、半成品层面，都有诸多独家品牌+口味的产品，从而打造独特的，以品质+复购取胜的门店模型。

懒熊团队对产品的持续投入，换来了在全国范围内的加盟商的认可，截至2020年9月，懒熊火锅开业店铺数量已经突破600家，预计到年底，懒熊火锅将以北方区域为核心，开辟近千家门店，这是一家店铺加盟业务，开启不到一年的新品牌交出的成绩单。

懒熊火锅&盒马鲜生 店中店

懒熊火锅对店铺和产品升级的目标，并未局限于临街或者小区附近的加盟门店，而嗅觉灵敏的新零售巨头，也已经开启新的尝试。国庆节期间，懒熊火锅与盒马鲜生合作，陆续开辟盒马内的“懒熊火锅店中店”，通过直播促销等形式，进一步扩大懒熊火锅在一线城市的品牌布局。对盒马而言，引入懒熊火锅后，不仅一次性引入百余个高品质火锅食材、中餐便利等sku，进一步丰富和提振了门店内的火锅餐饮消费，盒马主动选择与懒熊联姻，也透露出些许内部自我迭代与革新的味道。

火锅作为中国餐饮的第一大品类，近年来逐步延展和细分化，在火锅食材连锁便利店领域，未来也会诞生更多的优秀品牌，懒熊火锅品质优先的发展战略，加之2020年内连续获得字节跳动、虢盛资本的投资，相信其能在同品类的竞争中，占据一席之地。

虢盛资本持续关注消费品领域，并在两年前开始布局生鲜赛道，继投资牛羊肉生鲜品牌大牧汗后，又投资了连锁渠道和产品品牌的懒熊火锅，接下来会陆续在生鲜线上、线下以及冷链物流出手，完成整个产业的投资布局。