锅可以说是餐饮行业第一大品类，总体规格大道几百个亿。正所谓民以食为天，吃已经占据了市场一大部分，据国家统计局11月16日发布的数据，我国10月份餐饮收入为4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次由负转正！表明餐饮业缓慢复苏，那么在未来，餐饮行业会呈现哪些趋势呢？大体来说，可分为以下3大趋势。

1、餐饮边界被打破，多行业融合

经过互联网以及零售行业跨界的改造，传统纯餐饮业生态已被打破，经过这几年的发展，也越来越多的行业融入到餐饮行业里面来，就比如：某智能收银系统支持刷脸支付、一码多付、多种便捷的移动支付方式，用户靠“一张脸”、“一个二维码”即可完成在线支付。并且可实现自助点餐、扫码点餐、小程序点餐、订餐送餐等功能，缩短排队时间让顾客点餐更方便。此外，还可以享受线上排队、预定等服务，全面提升顾客的消费体验。

2、思域流量的运营

传统的火锅经营模式是消费者堂食到店模式，但去年因为疫情的缘故，堂食客流不足，到店消费客流锐减，但是某些线上平台的生意，却越来越好，他们做到足不出户就可以让客户点到想吃的食物，这就是思域流量，这让许多火锅店的老板们意识到了私域流量的重要性。其特点 是通过一些自媒体平台，掌握私域流量，在不受第三方的影响下，企业还可以在任意时间免费且多频的触达到用户，达到转化的效果。私域流量也是较精准的流量，精准触达和激活成交是私域流量的关键要素。

3、突破瓶颈，实现数字化转型

餐饮行业自身的人力、租金、食材成本逐年升高，随着时代不断更新，这也会导致餐饮行业数字化的原因，大致情况是：将许多复杂多变的信息转变成更加直观的可以度量的数字和数据，用这些已有的数据匹配适合的数字化模型转为一系列的二进制代码存入数据库，再进行统一处理。

这也就要求企业必须在经营思路上进行转变，实现自身数字化转型，抓住火锅零售的市场机遇，才能在新的挑战面前迎风而上。在这个大数据的时代，餐饮必将迎来大的市场，结合互联网运营，从而让更多的人发现。

本期内容就到这里了，下期见。

锅是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。根据数据显示，在2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计到2025年火锅行业的市场规模将达到6689亿元。最主要的是现在火锅行业的市场规模一直都是处于增长的趋势，与其他的餐饮行业相互比较，火锅行业更加容易实现规模化和标准化。

随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元化的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。

对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖;而在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意向尝试火锅外卖。

但随着人们消费水平的提升，在火锅消费中对就餐环境、菜品质量、连锁管理、品牌知名度、服务体验等方面的关注与要求在不断提升，也让火锅企业面临诸多的挑战，痛点频现:定位不准、同质化明显、服务体验不好、门槛低大量关店洗牌、缺乏互联网经营思维、信息化管理应用落后。

所以火锅行业只有朝着品牌连锁化、精细化、数字化经营发展，火锅企业才能带来更多的精准客流量。品质是大方向，数字化是核心。

一、进入线下和线上一体的经营模式

去年疫情让餐饮遭遇了千年难遇的重挫，是因为疫情打破了餐饮业持续了几千年的经营模型，出现了“门店接触不到消费者，也接触不到供应商”的状况。所以要改变纯铜的经营模式，构建线上和线下一体的经营模式。当前线上线下深度融合的核心，是火锅企业要充分考虑消费者消费行为的变化。

如今的消费者手机不离手，随时随地都在看手机，火锅店如果没有手机端的入口，就会降低消费者的选择可能。所以“回店宝”第三方私域运营工具中就可以帮助商家连接线下，帮助商家从线下引流实现线上和线下一体的经营模式。

二、搭建私域流量池，助力企业数字化转型。

近年来，我国流量红利日趋消失，市场环境大不如从前，营销获客成本增加，流量转化难度增大，为企业运营带来无限压力。这种情况下，企业只有搭建自己的私域流量池，以多样化的方式获取客户资源，才能让用户对企业产生更强的粘性，形成用户与企业间的信任，快速促进用户转化复购，从而在根本上解决运营成本高等问题，减轻企业运营的压力。

此外，许多的餐饮企业都开始不断接入第三方私域运营工具进行有效管理。实现对用户的价值利用最大化，帮助餐饮企业实现高复购变现。

三、精准运用大数据，实现精准触达营销

事实上，在火锅餐饮行业，开业店庆结束后生意日渐冷淡的不在少数，根本原因就是没有做好客流量的数字化管理。因此火锅企业必须借助第三方平台的大数据，对消费者进行专业分析，为消费群体打标签，以此制定出相应的消费策略，合理运用一些创新性营销玩法，来吸引更多的消费客户，以大大提高营销的精准性。

四、火锅行业将呈新业态、食品安全、个性化、多元化发展

未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多的火锅消费场景;此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;目前我国火锅行业企业众多，同质化问题严重，未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。

锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、灵活吃法、价位适中，可适合大部分的消费人群对食品的不同需求，因此大家对火锅比较喜爱。火锅是一个前景比较广阔的行业，在未来火锅店有哪些趋势呢？“小趋势影响大产业”，这句话说的是趋势分析对产业未来发展的重要性。

趋势一：品牌化

品牌对于火锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为火锅企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。

趋势二：特色化

有特色，就更能吸引消费者，那到底什么样的才叫特色呢？在如此竞争日益激烈、各个品牌同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。相对于，火锅的摆放、火锅的菜式、火锅的味道等，都可以做成属于自己品牌的特色。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。

趋势三：绿色化

在当代社会，很多人都是注重饮食的健康，更加重视食品的安全健康，所以政府对食品安全的监管政策必将更加完善，监管力度也必然加强，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方方面面更加规范。

趋势四：多元化

当代社会人们对消费需求处于多元化，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所还提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事。

石锅苗苗鱼余亚军创立的品牌，集餐饮管理咨询、饮食文化传播、调味品研究、技术开发、新产品研发、产业技术开发、火锅鱼连锁经营及火锅文化推广于一体的综合性餐饮品牌。

加盟火锅是2022年一个很火的热门创业项目，是很多创业者优先选择的项目，目前的加盟技术培训后期扶持政策都是步步到位，但是经营者在经营的过程中，难免也是会发生一些棘手的事情，如有任何问题都可以向总部寻求帮助，总部一般都会派专业的技术人员到店指导，真正做到有求必应的帮助。