说细节决定成败，很多商家都知道这个道理，但真正做到的没多少。
我们走访了几家餐馆，并进行了对细节方面上的观察，发现影响真的不小!尤其在细节的服务上，体现得非常不一样。
做餐饮的目的，不仅仅是为了让顾客能吃到美味的菜品，填饱肚子，更重要的也是让他们得到好的用餐体验(环境)，很多细节方面是必须要重视的。作为经营管理者一定要明白，在服务顾客的过程中，会有哪些地方容易出现被顾客不满意的，并想办法避免。
01、空调温度太“赶客”
要么蒸桑拿，要么直哆嗦。夏日炎炎，随着气温升高，空调成为点评中被关注的重点。
很多网友吐槽“空调制冷不够”、“空调和没开一样”、“来吃饭像是蒸桑拿”……空调成了近期大众点评上被吐槽最多的点。
天气炎热，本身就会迫使消费者一定程度上减少外出就餐的频率。如果你家餐厅的空调还不给力，甚至成为一个“蒸笼”，那么消费者铁定不会来找罪受。
当然，部分商场店是商场中央空调的原因，并非餐厅的主观意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空间，又保障温度舒适，就要考验餐厅的智慧了。
比如，有些餐厅把就餐位置安排在空调出风口正下方或者正前方，冷风一出，顾客是不热了，直接起一身鸡皮疙瘩……“温度低到裹棉被”。
< class="pgc-img">02、免费茶水要应季
消费者去餐厅消费时，有的餐厅会端来免费茶水，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些。
除了菜品本身，服务在如今的餐饮行业里，已经成了他们是否再来这家店的重要因素之一了。
< class="pgc-img">03、手提袋or塑料袋
许多餐馆打包的无非是用饭盒装好，然后装进塑料袋中。殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车又走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。
好的餐饮店，不仅是东西好吃，更好的是店里的服务。这种可以多询问一下客人，有需要可以备比较好的手提袋装置。
04、餐桌上的意见卡
在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。
客人吃完饭，在等服务员结帐的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。
< class="pgc-img">05、预制菜品不保鲜
葱花上桌变“葱干”。
几乎所有的餐厅为了提高效率，都会提前备菜，等到高峰时，好提高上餐速度。但是，如果没有对食材做一定的保鲜处理，那么消费者体验会相当差。
有一天要求服务员增加一点葱花，结果服务员拿来的葱特别干，“可以扎嗓子”。
容易失水的食材更是如此。对于防止食材失水，巴奴动了不少心思。
像是巴奴毛肚火锅，就在门店内设置了超级巨大的保鲜架子，“水汽大到烟雾朦胧”。
06、服务员的仪容
环境装修再好，如果服务员没洗头……
服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分，就像一位点评大V说，“如果服务员是脏兮兮的，倒胃口是肯定的。”
这两年，许多餐厅都把钱砸在装修、绿植等环境提升上，但对服务员这个环节还不够重视。
包括服务员披头散发、头上油污、没有统一着装、衣服脏乱、指甲过长甚至乌黑等问题，是消费者最讨厌见到的。同样的，这些也是在大众点评app上差评内容中出现频次相当高的词语。
西贝的新品牌“西贝酸奶屋”也在服务员颜值这件事上下了不少功夫。
07、服务、迎宾不够主动
找座就餐全靠“自力更生”。
餐饮老板们都知道，服务员态度不好，是“惹毛消费者”最关键的一条。
不同消费层次的餐厅，消费者的期望也不一样，而且有一个明显的趋势：消费者对服务的需求越来越“专业”。
有次去西餐厅就餐，“服务员搞错了上菜顺序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——这就是典型的“专业度问题”。
< class="pgc-img">服务员主动性不强同样也被很多美食大V提到：
“当时服务员态度比较敷衍，遇到问题也不及时解决，就眼巴巴地看着你，逼到你去问她。”
如果你的串串店，位置相对偏僻，不好找，顾客好不容易找到了，却发现“门口的迎宾站在那一句话也不说，不询问是否就餐，几个人，也不引导我们到座位，一切都成了自力更生。”
还有一家网红串串店，虽然有提供围裙，但是却把一次性围裙折成小包，很容易被忽视，服务员也不提醒，“等消费者把油渍弄到衣服时，才发现原来有围裙”。
08、餐具重复使用痕迹明显
即使经过清洁也会引起反感。如果餐具严重磨损、长时间重复利用的痕迹明显、存在暴晒或消毒水导致的变色等情况，消费者会下意识地担忧门店的卫生状况。
如果桌面摸上去有粘腻感，即使经过清洁，同样也引起消费者的不适和反感。
现在很多餐厅都使用密胺餐具，较为耐用，不少门店为了降低成本，会收购二手餐具，这些餐具多半来自其他的倒闭门店。
多位消费者也表示，就餐时发现某家门店的餐具上居然是不同门店的名字。
09、桌子那么小，盘子那么大
< class="pgc-img">上菜成了“叠罗汉”。桌椅设计不合理、桌椅高度不匹配、伸不开腿等都会影响消费者就餐的体验。
此次调查中，部分大V提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不开菜”的问题。
就像一位大众点评V8会员说的，“本来桌子就小，盘子却那么大，结果上菜成了叠罗汉，一点情调都没有”。
重庆当地的火锅会选择用碗盛放食材以减少占桌面积;也有串串香会在桌子上设置3层架子用来放食材。
10、食材非常新鲜
食材非常新鲜，但沙发座椅长“绿毛”?
对于桌椅等家具，尤其是在夏天梅雨等潮湿季节，餐厅必须要及时清理墙角、沙发、桌椅等容易发霉、长毛的角落。
有一次在一家连锁品牌就餐，往后一靠，却发现皮质沙发的座椅已经长了厚厚一层“绿毛”，顿时感到恶心，没有食欲。
小结
餐馆的本质就是提供给人方便，华而不实的东西即便在刚出现的时候引人侧目，但终究抵不过时间的推移。
唯有全方位站在顾客的角度做出的细节服务，才能真正打动消费者的内心，得到他们的认可，并将您的餐馆列入他们内心的首选目的地。
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一年时间从从来没有做过餐饮业的小白做到了4家店，然后由于很多原因，倒掉了，现在总结一下经验，供大家参考吧。当然，这里的经验只适合于比较小型的餐饮连锁，大型的不在这个范畴。
首先，你一定要选好你要做的产品，一定是要能标准化操作，标准化配送的。在经过培训后，就算对餐饮行业从来没有接触的人，也可以很快的上手。你的产品要很适合配送，要让你的加盟商不需要投入太多精力去招厨师，去摸索菜品。那样只要他找到店面，招到了人，你把东西配送过去，他直接就可以营业了。我当时选择桂林米粉，就是因为桂林米粉非常好操作，用十来分钟你就可以学会了，桂林米粉所有的东西，都是可以非常好配送的，都是标准化产品。
再次，你的产品一定要有你独有的东西，不是别人觉得你的好，然后回去随便试验一下就可以复制了的。就像桂林米粉和螺蛳粉有千万家，每家味道都不一样，就是因为都有他的秘方的。
在产品方面有一个非常重要的细节，就是你买原材料的时候，一定要找好，然后固定下来，每次制作你的产品的时候，一定要有量化的数据，不要凭感觉，这样你的产品的味道就会相对统一，不管到哪里，只要是挂了你牌子的店，都是你原本的味道。
还有，就是你在装修第一家店的时候，要想好你的风格，把你的风格固定下来，所用的东西最好选用标准化的产品，如果要有自己独特的东西，那么这些产品一定要你能提供给别人用的，比如店面整体颜色，墙画画什么风格的画，灯选择哪种款式等等，还有厨房要用到什么样的厨具，碗等等都要挑和自己风格搭配的。当你做完第一家店的装修以后，你需要总结出几种规格的店铺装修所需要的投入，比如说我家的桂林米粉，就有30、50、80、120等这些店面装修完成后投入的费用的成本价，到时候有人想加盟的时候，你可以很轻松的告诉他开一家店大概多少钱，而且对方装修也不用想什么风格，你直接套给他就可以了。其实，装修有特色的店，不一定需要多少钱，主要是你自己要去找适合你店里风格的东西。
等到这些基础的配置做好了以后，你就可以考虑怎么去经营一家连锁餐饮店了。
但是，开一家快餐类的餐饮店成功与否，在你的口味不是很难吃的前提下，最重要的一点是选址，重要的事情说三遍，选址选址选址，因为快餐不像大饭店，会有很多人专门从很远的地方过来吃，你一定要找到人流量大的地方，哪怕你的店面很小，也可以做外卖。
写完了基础类的，下次写一下怎么经营吧。
< class="pgc-img">饮创业必须注意的细节问题
我经常分享一些餐饮经营的经验技巧，总有人说：这招我用了，但没什么效果。那么，为什么有人用有效果，有人用就没效果呢？这种情况在我们的生活中也常出现，照着同样的菜谱，有人能做出一样的美味佳肴，有人则总是失败。
原因通常是细节没有做好，比如，以派发引客的优惠券为例，你送出20元无门槛十足抵用券，可这么大的优惠力度，顾客还是不上门，原因出在哪里呢？我们仔细观察后会发现，逛街的顾客实在是收到太多垃圾传单了，你给的券在有价值，可外观设计不是没有特点，就是花花绿绿显得档次很低，顾客都懒得细看内容，随手扔掉了，这又有什么用呢？所以，必须在细节上下功夫，首先，为了提高顾客的关注度，优惠券必须设计的与众不同，比如，你设计成红包的样子，顾客一看是红包，大部分人本能反应会打开看看，因为抢红包抢习惯了嘛。但是，如果看到里面是一张宣传单或优惠券，顾客一定会很失望，依然是随手扔掉，所以，首先，除了设计精美，还要把优惠券的价值点突出的一目了然——20元、无门槛！这些价值要让顾客一眼就能看到。
当然，即使这样，顾客还是可能不太感兴趣，主要是不相信，因为现在商家套路太多了。这时候就还要在增加一下目标顾客的好感度和信任度，比如，奥运期间，你把奥运元素放在红包封面或里面的宣传品上，然后来一句：贺奥运健儿再夺一金！助力奥运，饮品小吃免费送。这一下就提高了顾客的信任度和兴趣。因为，奥运是他感兴趣的，你和奥运联系起来了，你也变得高大上了，顾客因为信任奥运，也增加了对你们品牌的信任和好好感。这就是靠着大树好乘凉，这种大树还有很多，比如，你们城市举办了什么节，被评为了什么称号，出了什么光彩的人和事，都可以借势。
有人会问，这样侵权吗？其实没事的，我也没说谁为我代言，我祝贺还不行吗？而且是在传播范围很小的传单上使用，没人会追究，这个势借的好，还能树立起一个拥有良好社会形象的品牌。
话说回来，优惠券派发没效果，除了设计方面的问题，还有活动的设计，派发人员话术，着装，派发时间，地点等，很多影响效果的因素，哪个环节没做好，都会影响整体效果。
当自己一件事没做成，不要急于否定这件事的可行性，要先自我检查一下，是不是细节上，或是执行上没做到位，有什么可以改进的地方吗？在这个信息高度对称的时代里，知道一个方法很容易，但怎么落实它却很难，这才是如今精细化经营时代的竞争门槛。
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
