连锁企业如何连住利益锁住管理？餐饮行业大咖们这样说！

者 于民星

1月5日，“2023影响山东行业地标品牌巡礼”标准大会在济南舜耕山庄举办。圆桌论坛环节，多位餐饮零售行业精英大咖聚焦“连锁企业如何连住利益锁住管理”议题展开交流。

激励到位，把握人才

人才是行业发展的重要资源，作为连锁企业，人才的培养与管理尤为重要。活动现场，薛记炒货创始人薛兴柱作为论坛主持人从薛记炒货发家史讲起，谈及企业人才的激励。现在通过合伙人制度、门店干股、绩效相结合的方式，激励员工践行运营标准。

对于如何激励员工，鲍师傅也是一直摸索前行。鲍师傅山东、东北区合伙人刘河发认为，要让大家实实在在赚到钱，把激励体现在薪酬里。

“超意兴的门店以合伙制为主，能让员工为自己干。”在超意兴创始人张超看来，超意兴就是一个平台，给员工提供学习成长进步的舞台，让员工过上好日子。

对此，杨国福麻辣烫副总经理李双印十分赞同。他表示，同样作为一家以加盟为主的连锁企业，杨国福麻辣烫的门店都是员工自己的，都是为自己干事业。杨国福通过运营数据实时在线可视化，让门店实时激励自己。

爱立颂创始人张洮表示，爱立颂一直走直营店市场，主要采用绩效方式激励员工，同时寻找价值观认同的伙伴，做整体性的区域股权奖励。

在老板恋上鱼联合创始人李明政看来，奖励机制有很多，所有的制度背后都是对人性的研究和理解。老板恋上鱼现在在企业内部推行全员合伙人制度，通过利益共享，责任共担，长久绑定。

阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔则展示了更具象化的激励方式。他表示，通过“日周月”的激励机制对员工进行激励。以日为例，门店单日超出目标营业额的部分，实时发给工作人员进行奖励。

从最早的给干股，到后来做合伙人等，过桥缘米线品牌合伙人王英腾表示，要根据企业的规模和发展的阶段做不同的匹配，让激励发挥更好的作用。

杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路表示，员工的激励方式有很多种，并不是单一的，每个企业应该结合自身特色制定奖励政策，找到适合自身企业的方式才是最好的。

品牌制胜，做大做强

一个企业的发展离不开品牌的塑造，如何打造品牌每个企业都有自己的制胜之道。

对于济南大街小巷都能看到的薛记炒货，薛兴柱表示，薛记的制胜之道，是会重点抓住散货食安管理、陈列标准、热情服务。他表示，尤其要邀请顾客试吃，把顾客体验放在首位。

杨晓路表示，作为食品企业，要坚持制作的严格标准化和匠人精神，对口味要求严格，对食材的安全要求严格，是餐饮企业的生存之本。

张超对此十分认同，超意兴坚持严格的食材选购。以大米为例，超意兴在黑龙江有自己的水稻种植基地，大米从剥壳到餐桌，严格控制在12天，来保证大米的新鲜。把子肉更是严选每头猪肋条下5公斤的上好鲜肉，耗时8小时12道工序进行精心烹饪。

品牌经营过程中选材是必不可少的。刘河发表示，鲍师傅在不断推进产品标准化建设，精简产品，推陈出新，让品牌更有生命力。

同样作为烘焙企业，张洮表示，不仅仅是从原料和品质上保障，还在做差异化的部分。近年来，爱立颂致力于打造真正意义上的无糖产品，历时6年研发出不含任何糖的产品。连锁烘焙店如何找到自己的商业模型非常重要，爱立颂坚持品牌理念，用体验链接BC两端的需求。

要改变麻辣烫路边小摊的形象，李双印表示，杨国福不断引领麻辣烫的发展，通过将一二三产业的打通，把核心原料通过基地合作模式生产出来，通过自有工厂供应到门店，来保持口味的稳定性，不断完善流程，逐步把麻辣烫的制备流程标准化。

李明政介绍到，老板恋上鱼致力于给顾客提供极致性价比的产品，做餐饮要把自己的使命愿景落到实处。

与正餐和水饺等品类不同，米线的消费者大有不同。对此，过桥缘米线重新梳理品牌定位，提出做有仪式感的快餐。王英腾表示，还针对客群重新确定门店形象，通过有差异的就餐环境和贴心的服务，让品牌跑出来。

阿光正传重庆地摊火锅凭借优势供应链，实现8小时鲜毛肚上锅。闫智翔表示，坚持给顾客烟火气的情绪价值，提供品质好和极致性价比的产品。

小厨是广西菜代表品牌，企业文化这样做才能走得更远。广西绿岛阳光餐饮投资管理有限公司，是一家从事餐饮销售与投资咨询的公司。首家投资门店“绿岛阳光”品牌七星店是广西首家以特色民族风格为主题的“家常菜餐厅”。

2005年绿岛阳光将主打广西菜的门店，升级命名为“桂小厨”。同时，绿岛阳光升级为集团公司名称。

旗下拥有“桂小厨”、“大头椰椰子鸡火锅”、“鱼上烤鱼”和战略合作“物只卤鹅”等68家餐饮品牌门店，门店分布全国8个城市，超2000名员工。

“游在广西，吃在桂小厨”，桂小厨也成为很多游客的必吃餐厅，是很多广西人招待亲朋好友、日常聚餐的首选。顾客的选择，使桂小厨成为“广西菜代表品牌”。

绿岛阳光始终致力于餐饮文化的创新，以最优质的服务，最质朴新鲜的食材为顾客带来“身处他乡，味在家乡”的味道。

与“感动”不期而遇，共创美好文化新蓝图

2010年，绿岛阳光首次相识汉源，12年间，陆续参加了《感动服务》、《千分选址》、《商业模式》、《盈利模式》、《一本万利》《源全5S》、《九大定位》、《管理心法》、《多元化激励》《教练型领导力》、《企业文化蓝图工作坊》、《重塑组织未来》等课程。

绿岛阳光的“成人礼物”——《企业文化蓝图》

18岁的绿岛阳光，向阳而生，向上生长。我们一直致力于发展企业，并没有明确地提出企业文化和团队达成共识。

2021年，在汉源张老师的帮助和带领下，历时4天3晚，80名绿岛阳光的管理层和员工代表一起共创出企业文化蓝图，这是绿岛阳光“18岁的成年礼物”，也是18岁新的使命、愿景、价值观。

4天3晚，共创出的企业文化蓝图，是属于绿岛阳光人的文化财富

愿景：成为受人喜爱的百年幸福餐饮企业。

使命：坚守匠心品质，传递爱和温暖；成就伙伴梦想，共创美好未来。

价值观：顾客至上，阳光向善；奋斗为本，诚信感恩；学习创新，合作共赢。

绿岛阳光企业文化之“双会”

共创企业文化后，感动项目组还给予我们细心的指导，让我们得以有序地进行企业文化建设落地工作。

1.开展以创始人为中心宣讲企业文化的专题活动；

2.庆祝和发布属于18岁绿岛阳光的愿景、使命、价值观；

3.拟定下年的《企业文化建设落地方案》，让企业文化内化于心、外化于形、物化于制。

2021年9月29日，绿岛阳光企业文化发布会现场

图片每一个人都是一个小太阳，发光发热着，传递着爱和温暖。

33场企业文化宣讲会

让每一个绿岛阳光人，更了解企业创立的初心、创始人的故事、未来我们要走向哪里的使命和愿景，我们共同需要遵守和践行的价值观。

绿岛阳光企业文化之“三波”

思维转变，共创、共赢，在张老师的指导和伙伴们集思广益下，拟定出了新一年的企业文化建设落地方案，并进行了三大波践行行动。

第一波

要实现“成为受人喜爱的百年幸福餐饮企业”，每一个绿岛阳光人都需要身心健康。新年第一项文化活动——爬山。

第二波

共创属于我们的企业文化天地，各门店的伙伴，利用中午休息时间，发挥创作才能，创作出一幅幅富有爱和温度的画作。

第三波

企业文化落地已经半年时间过去了，在我们身边涌现出越来越多的企业文化践行者。越来越丰富的文化践行故事。

直至今日，工作中互助互帮、相互协作、合作共赢；主动利用业务时间学习通岗技能、提高门店时效；广西百色疫情封城时，主动参与志愿者服务；文化践行就在我们身边，践行文化还在继续。

绿岛阳光家人有话说

伙伴篇：刚开始，我们每天班前、班后都会宣读企业文化，也有一些伙伴会念叨，为什么要读这个？

后来，通过覃总讲的企业文化，我们对覃总和覃总最初的创业故事有了了解，这和我们公司愿景“成为受人喜爱的百年幸福餐饮企业”一样。人要有梦想，并付出行动努力才能实现。12月时，在店长的组织下，我们每一个都设定了新一年的目标，我的新年目标是，要在2022年晋升。

我时常在群里看到本店和其他店伙伴分享的企业文化案例，我的内心也很希望得到表扬，于是，我也主动去帮助其他伙伴，只要我能做到的，我都努力帮助别人做。这个过程，也同样收获了伙伴的帮助。主动一点点，帮助他人，就能收获幸福感。企业文化践行者就在我身边，我从一点一滴小事做起。

管理者篇：

让我在工作中，从管人、管事到管心，有了更深刻的理解。感谢公司能够邀请汉源老师来帮助我们共创企业文化。我有幸参与绿岛阳光未来的畅想，共创的过程本身就让我受益匪浅。一群人，一件事，一起干！

企业文化在我们身边，它改变了我的认知，并自上而下地影响着我们。我会主动地思考，如何让伙伴们也明白。根据老师给的落地计划框架，结合公司的实际情况，我们最终决定用文化活动等组织行为，去引导伙伴们的行为改变，让大家边参与边学习边践行企业文化。分享是改变的起点，我们开始组织在微信工作群的分享，从以前的安排式到现在的自发式，每天你会看到各种感人的事，改变自己，影响他人。

经营者篇：

绿岛阳光是有着19年发展历史的广西餐饮企业，在发展过程中沉淀了深厚和丰富的文化元素，在汉源的帮助下，经过2021年企业文化的重塑工作，获得了新的团队力量。

1、全员共创，说出愿望。实现个人发展与团队进步的统一；

2、企业文化共创让组织发展更有生命力。伙伴开始思考生活、工作的意义和价值，开始理解工作使命的重要性，自驱力逐步形成，企业把伙伴们的成长，赋能当做核心竞争力，企业组织的发展也更绿色、持续；

3、企业文化让团队更有温度和目标一致。基于对企业文化和价值观的认同，伙伴们不仅遵守企业规章制度，还实现了以提升顾客满意，创造价值贡献为导向的目标，通过“传递爱和温暖”使工作氛围得到改善，成为一个有温度的团队；

4、日常中，通过“赞美卡”去发现伙伴的感人事迹，发现团队的美好。改变看待世界、社会、团队和家庭的视角，通过改变自己的心态和行为，给予别人帮助。

绿岛阳光的企业文化践行，将是一个长期甚至永远的过程，在这个过程中，会历经企业的发展波折，希望通过文化的打造、沟通和践行，能给团队带来内心的笃定，对事业和家庭的执着，使团队和伙伴们的人生有温度，有爱心。

饮连锁的快速发展离不开平台工具的帮扶，拼拼云作为国内头部供应链服务商为餐饮连锁进行全程赋能。

全链条服务，

打造“进阶生态”，为餐饮连锁赋能

在双向评估机制之外，拼拼云的服务，还体现在优质品牌、门店的订货、供应链资源整合、财税管理等，对餐饮连锁全链条的服务。而拼拼云能做到这一点的核心壁垒，来源于其背后的供应链整合系统。

据悉，供应链整合系统是可实现餐饮连锁行业从订货源头的资源供给，到供应链的资源整合及各大门店的营收清分共同打造的国内最具行业规模的连锁餐饮系统。

在5年的发展历程中，拼拼云合作的连锁品牌超过200个，拥有多项优质专业供应库。这就为拼拼云提供了相当大的餐饮品牌、创业者数据库，让可靠、精准的精准配送成为可能。

拼拼云正是借餐饮连锁供应链系统，形成了专业、海量、权威的精准商机的流量入口，覆盖了广大优质的餐饮品牌和创业者。

同时，拼拼云平台能同时为连锁品牌与创业者提供推广、撮合、进阶生态等服务模块，服务内容涵盖了供应链匹配、优质仓储、财税统筹等领域。可以说，拼拼云平台，实现了全面打通餐饮连锁的全链条服务。

近几年开始，拼拼云也开始根据真实场景需求研发上下游管控工具，为品牌提供全程包装及指导，为多个优质餐饮品牌成功拓展了管理新模式，实现门店管理的高转化。

相对传统线上线下管理模式，拼拼云平台的受众精准、成本压缩、覆盖面广、转化高效。

目前涉及餐饮连锁供应链服务的线上平台并不少，但这只是连锁品牌发展的一个环节，能辅助连锁品牌成长，才是更有价值的事情。而拼拼云平台已经整合数个连锁行业上下游头部服务供应商，并计划进一步扩大“进阶生态”合作伙伴范围。这也是投资人看好拼拼云的关键点之一。

创始人王涛表示，未来让拼拼云更开放，更专注餐饮连锁，为更多客户提供有价值的服务，是公司的下一步目标，让餐饮连锁变得越来越兴旺，愿安全、美味、平价的餐饮连锁品牌遍布天下，是未来的使命愿景！

据悉，拼拼云有着一套完整的数据整合后台管理，这无疑将为拼拼云导入精准受众数据，让其用户规模的高速增长，为品牌带去更多的流量与合作商机。

而拼拼云此次获得千万级融资，也说明资本对中国连锁品牌进阶发展新模式的关注，投资集团表示，对拼拼云赋能中国连锁品牌进阶发展的新模式非常看好，在连锁生态服务赛道里，拼拼云具有独特优势、爆发力强。

眼下，拼拼云正凭借独特优势和爆发力，赋能餐饮连锁企业，让供应难、仓配难的生存空间被进一步挤压，形成良币驱逐劣币，引领餐饮加盟连锁生态服务的良性发展。