江晚报·小时新闻记者 施雯/文 包一圣/摄

气温骤降，深秋的气息扑面而来。秋天的奶茶，今天你喝了吗？

对90后新茶人张淑玉来说，学生时代，自己一周总要炫几杯奶茶，工作后大部分时间则是做茶给别人喝，平时逢年过节，自己送长辈的都是绿茶、红茶、抹茶、花茶……

张淑玉老家成都，从湖南农大茶学系毕业后，来到杭州余杭一家茶企工作。

上周末，她在径山参加首届全国调饮师职业技能竞赛·浙江省选拔赛，这场比赛是全国第一次调饮师大赛，来参赛的小伙伴都是茶产业同仁，包括大家熟悉的各大品牌奶茶店的小哥哥和小姐姐。

比赛中有道命题饮品调制，是以“宋韵”为主题制作一款调饮茶，比赛所用抹茶，正是产自“世界抹茶之源”径山的有机抹茶。

抹茶源自余杭径山，品质超过日本

径山是茶圣陆羽著《茶经》之地，日本茶道的起源地，是中国茶文化最有影响力的地方。

很多人以为抹茶来自日本，其实抹茶是从径山传去日本的，从宋代开始，径山就已经在生产抹茶了。

“点茶是宋人的品饮方式，点出的泡沫可直接食用，加上牛奶后更加丰富细腻。”张淑玉说，自己调制的这杯“远山青黛”抹茶特饮，灵感就来自径山。

以桂花点缀，抹茶、牛乳为基底，用宋代点茶，注汤、持宪、击佛，一步步点出“青乳云汤”，抹茶轻撒在冰块牛奶上呈现分层，意境宛如眼前的茶山。

调饮茶虽归为新茶饮，其实是最早始于三国时期的饮茶方式。

在余杭径山，当地茶企生产的有机抹茶，正在为国内众多调饮茶、烘焙、冷饮品牌提供原料。新茶饮的蓬勃发展用了十几年时间，跑出了传统茶两三百年才能积攒下的业绩。

“现在新茶饮原料越来越高端，比如抹茶，过去用两三百元一斤的，现在会用到千元一斤的，高品质抹茶的香气滋味，是中低档产品不能比拟的。”张淑玉说。

由于余杭区政府的重视，这些年，径山茶产业发展非常好，现有径山茶总产值9亿余元，其中生产碾（抹）茶、茶类提取物、茶类食品等企业的年产值3亿余元。

“中国茶，冠世界。”本次赛事裁判长、浙江大学王岳飞教授对小时新闻记者说，“目前，径山抹茶不论是数量还是质量，都已经超过了邻国日本。”

新茶饮一路看涨，调饮师前景光明

中国正在打造万亿中国茶产业，整个茶行业，最近几年发展迅猛，尤其是新茶饮。

全国第一次调饮师职业技能大赛落子径山，其实意味深长。

“现在新茶饮在全国的生产规模已经达到了上千亿。”王岳飞坦言，这些年，自己是中国茶界抹茶推广第一人，“我们把全国第一次调饮师大赛放在径山，是希望调饮师和茶文化一样，能从余杭径山这里起源，发扬光大。”

去年，人力资源和社会保障部发文，调饮师等18项职业成为新业，奶茶店里忙碌的小哥哥小姐姐们，职业生涯自此迎来新曙光。

像张淑玉这样的新茶人，通过参加有关部门的调饮师职业技能竞赛，就可以获得相应的技能等级证书，通过人才评定，在杭州这样的城市，他们能享受到高达百万元及以上的住房补贴。

浙江大学王岳飞教授是这次赛事的裁判长，他告诉小时新闻记者：“我有个学生，浙大茶学本科毕业后在湖畔居工作，她参加全国评茶比赛获奖，拿到杭州市人才，补贴拿到了150万元。未来，调饮师行业的小哥哥小姐姐们，通过努力也有可能拿到上百万元的人才补贴，他们的职业前景会更光明。”

浙大小白鼠实验：多喝抹茶真的能变聪明

很多人以为，把茶叶磨成粉，就是抹茶，其实那只是茶沫。

抹茶和茶沫最大的不同是种植。抹茶园需要遮荫覆盖，抹茶需要遮光栽培半个月到45天，通过降温减少光线，提升茶叶中鲜爽味成分茶氨酸的含量。

茶氨酸的好处很多。

王岳飞女儿读初中的时候，王岳飞曾把抹茶带到了初一的教室，班里有同学问：“叔叔，喝这个有什么好处？”王岳飞开玩笑说，“如果同学们每天喝一到两杯，我们这个班级期末考平均成绩会比别的班多2分。”

虽说是句玩笑，但抹茶安神镇静、提升记忆力的作用，是浙大茶学系通过很多动物实验得到实证的事。

“我们把小白鼠丢到迷宫里，给它们喝一个月的抹茶，喝和不喝的跑出迷宫的时间会相差好几秒，我觉得，抹茶对学生族特别友好，对记忆力和肠道健康都有好处。”王岳飞说。

喝茶的好处很多，特别是抹茶，很多人觉得喝茶会影响睡眠，这是茶叶苦涩成分咖啡碱的效应。

王岳飞说：“短期喝茶会影响睡眠，但长期喝茶会让我们睡得更好，特别是抹茶，它可以促进多巴胺的分泌，降低焦虑抑郁的情绪，起到安神镇静、促进睡眠的作用，还可以瘦身，对缓解女性经期综合征也有好处。”

国内的抹茶产业六七年前刚起步，未来将迎来爆发式增长，余杭径山，正是这一增长极的策源地。

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旁边新开了家奶茶店，加盟费花了40万，转过来30万，装修和人员培训花了10来万，还有其他，加起来差不多100万，现在开业了，一天两千多营业额，5个员工。

今天跟大家分享的是，公众号【舌尖上的生意经】，独家栏目--开店交流群，隔壁“老王”的故事。不是那个老王，是开快餐店的老板隔壁奶茶店的老王。跟之前一样，想要加入开店交流群的朋友们，请公众号后台回复,“我要入群”即可。

开奶茶店花了100万？

我旁边新开了家奶茶店，加盟费花了40万，转让费30万，装修和人员培训花了10来万，还有其他，加起来差不多100万。现在开业了，一天两千多营业额，5个员工。

加盟的是一个香港品牌，叫X记。实际总部在福建。“唉，这些人，真服了，TM的什么鸟经验都没有，敢花100万搞店子，现在每天愁死了。天天想着加盟加盟，好像只要一加盟，钱能从天上掉下来一样。”

老王之前搞设计赚了些钱，没接触过餐饮，进退两难，房租和我一样的，一万多一个月，请了5个人。

“当时加盟转这个门面的时候，那架子好牛逼的，说话嚣张的很，现在天天跑来和我聊天倾诉。”

另外一个群友附和，“我旁边做X夫茶的，刚开始很牛逼的，说要干倒一点点，结果一天营业额一千多。”

这俩老板就没事偷着乐了。

为什么会出现这样的情况？

100万投资，一天2000多营业额，基本已经定输赢了。如果后期没有改变经营状况，又没有及时止损。后果不言而喻了。

主要有两点原因导致这样的情况。

一是，不知道开一个店到底需要哪些费用。

这就像那天26群马上开烧烤店的老板问，马上开业了，总怕自己漏了啥，想请教群里老板。结果大家的回答出奇的一致——准备好钱。

除了加盟费，还有设备费、物料费、房租、装修这几个大头。具体来说，会有如下这些：

1、设备+物料费用2、品牌管理费3、加盟费4、道具和广告用具5、卷帘门、装修费6、运费7、展示柜、冰柜8、保证金：交到品牌公司的加盟保证金，一般1万-3万之间。9、公关费：开业前商场相关负责人特地约谈，房东说本地规矩，出点公关费就好了，地头蛇真挺怕的，于是出了5000红包钱。10、房租、押金：现在大多数店铺都采用付六押一、付三押三的收租策略了，所以房租上的一次性投入可能就能让你的预算见底！！11、员工租房12、培训支出+前期交通费13、网购+超市购物14、点评或者美团等充值

下图给大家做参考。大致意思是花钱的地方还很多，所有地方都省着点。

二是，没有考虑投资回报率。

奶茶的回本周期，由于经营或者种种原因吧，是半年到一年。实话。

100万的投入，往少点说，一年得赚30万，才算勉强吧。加上员工工资等等，一年需要收入150万，才基本够成本。

请问，20一杯奶茶，150万能买多少杯？75000杯。一天至少200杯。要是均价10快的奶茶呢？一天至少400杯。

再区分上淡旺季，夏天一天应该至少600杯，才能回本。我就不往下算了。大家自己算算。

奶茶加盟到底需要多少钱

首先,我们先来再次普及一下，开一家一点点到底多少钱。

那就是单店加盟40万。小区域加盟最多可以加盟两家店，也是一家40万。不包括房租和人力成本。所以说，开一家一点点60-80万。

还有就是coco。现在只招区代了，200万。而且如果你所在城市有coco，意味着你已经没机会了。所以这两个别考虑了。

如果加盟奶茶的话，大致有3种价位。不要只计算加盟费，房租物料人力都算进去。1、10万以下：不算什么品牌的。或者你自己创造一个品牌，房租不过分的话，也是这个区间。2、30-40万：每个区域的网红茶品，代表为安徽的卡旺卡，厦门的KOI，长沙的茶颜悦色，以及因为抖音爆红的答案茶等等。优点是品牌的背书，带来充足的客流。3、100万+：人尽皆知的大品牌,开到全国的 一点点、coco。喜茶和奈雪的茶，目前都不接受加盟，他们的单店投资也是这个范围。

老王估计就是加盟的时候被忽悠了，以为加盟费就够了。所以对成本控制不上心，才导致花了这么多钱。白白给自己增加运营压力。

对于创业，最重要的是商业逻辑。如果你没有琢磨透彻，哪怕你只投资10万，也是会亏的一干二净的。创业成功与否，很多时候看的是你的思辨能力，商业逻辑。

怕就怕，盲目自知自大，人摔跤不都是在这方面么？

几年奶茶店的火爆有目共睹，“秋天的第一杯奶茶”,“年后开工的第一杯奶茶”相继上热搜，很多人年轻人的工作和生活已经离不开奶茶了。

受到消费者的极大欢迎，大街小巷里的奶茶店更是如雨后春笋般冒了出来，走在大街上不管是主流街道还是偏僻的小巷子里，到处都是可见的奶茶店。

也有不少人抱怨如今的奶茶店竞争大，实体店不好做，但其实并不是奶茶店不好做，而是你的奶茶店不好做，别人的奶茶店照样做得风生水起，年入百万的奶茶店老板简直不要太多。

何晓静江西赣州人，95年出生的何晓静从小就喜欢喝奶茶，大学毕业后何晓静在大学城商业街附近开了一家奶茶店，依靠着“奶茶免费喝”的招数模式，何晓静这家不到60平米的奶茶店，月入20万，她是怎么做到的呢？

第一招，引流

“奶茶免费喝”，很多人一听到这个营销方式就会发出疑问：“肯定会亏损”，甚至亏到底裤都没了，但真实情况呢？你以为人家会亏？其实这只是人家的一个引流手段。

大家都知道，开一家店，最重要的就是店里没有顾客，店里没有客人，这才是悲惨的，只要有店里有顾客源源不断地来，不管他买不买东西，总有人会买，你总会赚到钱。最可怕的就是没人去你店里。

何晓静的奶茶店也是如此，为了防止顾客不来，于是何晓静打出了“免费喝奶茶”的营销方式，免费喝门店9元钱的原味奶茶，每天限量30杯，只要学生们出示学生证就可以领取。

9元钱的原味奶茶成本不到2块钱，30杯，何晓静的活动成本不到60元。每天却吸引了超过200个顾客前来抢购前30个名额。

第二招、诱惑成交

设想一下，你是学生，校门口有一家奶茶店可以领取免费的奶茶，你肯定也会心动，一到下课时间就冲出校门，直奔奶茶店。

没想到有人比你还早，30杯被别人领走了，此时的你会心想，排队了这么久，直接走多没面子，后面这么多人看着，来都来了，干脆买一杯奶茶喝，反正价格也就八九块钱，也不贵。

很多排队的人都会如此，最后听到30个名额抢完后，都会买下一杯，并且心理暗示道：“明天一定要早点来，别让别人抢占了先机。”

这其实就是诱惑成交，抓住了顾客的消费心理。

而对于路过店门口的人，看到这么多人在这家奶茶店门口排队，是不是会很好奇？这家店生意怎么这么好？改天我也要过来品尝一下。

不仅仅把顾客引流到了门店，而给门店造成了时刻排队生意火爆的景象，最后对门店的品牌和口碑宣传起到了非常大的作用。

看起来“免费喝奶茶”是一件亏本的生意，但其实这只是营销方式的一种，何况这种营销方式成本很低，效果却很不错。

有句老话说得好：“思路决定出路”，当自己门店经营遇到问题时，找到方法才是最重要的，有时候改变思路，你就能够获得新生。

对此，这位95后美女，开奶茶店的这个营销方式，你是怎么看待的呢？

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