源：中工网
近日，人社部发布18个新职业，调饮师赫然在列。劳动报记者走访沪上多个“网红”奶茶品牌和供应商了解到，调饮师主要分为两大类。一类是门店茶饮调饮师，也称为调茶师，另一类则是身处幕后、研发奶茶配方的调饮师。调饮师看似是简单、门槛较低的职业，其实并不简单。
门店调茶师
高峰期每小时出100杯
“葡萄果肉必须是一平勺，不能多，不能少。”喜茶调饮师许祥一边举起手中的勺子，一边仔细打量了一番。从事调饮师一年多，他已从最初的初级调茶师学员成长为如今的门店值班经理。几十种茶饮的制作流程都熟稔于心，每一杯茶底的调制都精确到量杯上的最小刻度。加料、调茶、打杯、加芝士，很快，一杯多肉葡萄就制作完成了，用时不到2分钟。
高峰情况下，许祥一小时最大的出杯量在100杯左右。为了提高效率，每个调饮师会各自分工一块工作，形成流水线作业。“我们店里饮品种类繁多，从制作上看，大致需要备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士、加盖子等数个环节。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”许祥举例说，比如一杯多肉葡萄，杯底的果肉是备料间的员工新鲜手剥的，茶底也是新鲜煮制的，这些原料最后都会放到吧台。单子来了之后，调饮师需要先把标签贴在杯子上，再根据要求加料，调茶。打制完冰沙调和好之后，再在杯顶加好芝士，盖上对应的盖子。
拿着刚刚调好的饮品，许祥轻轻举起摇了摇，双眼注视着杯中的果肉，像是在端详自己做好的手工作品。
劳动报记者了解到，喜茶在上海共有调饮师超过900人。目前，门店负责饮品制作的调饮师分为初级调茶师学员、初级调茶师和高级调茶师。
“简单来说，各个层级是通过对饮品配方的掌握程度来作区分的。”据相关人士透露，喜茶门店内调饮师岗位分为三条线：S线（服务线）、B线（吧台线）、K线（后区制备线），根据条线的不同，需要掌握的技能也不同。“在员工入职前，我们会培训基础操作流程、食品安全准则、茶文化和顾客服务等多个内容。员工必须有严格的食品安全意识，熟悉每一款饮品的制作基础流程，才能上岗。在此基础上，我们会根据调饮师进行理论和实操的考核。具体到他们对于产品的熟悉程度，操作的质量和速度等环节都有相应的标准，考核表现优秀的调饮师，就能获得晋升。”
据悉，喜茶的这套体系也是目前在整个行业内分工最明确的调饮师职级体系。
幕后调饮师
孜孜不倦研发奶茶新品
而除了如喜茶品牌外，沪上还有不少耳熟能详的网红奶茶品牌，其中不少头部奶茶品牌的茶原料供应商都来自于上海君聪进出口有限公司。劳动报记者了解到，君聪除了作为供应商，也有“幕后”调饮师，负责研发市场上的奶茶新品，为各品牌奶茶输出新鲜茶饮。
来自君聪的调饮师刘雷的花名唤作“Milk”，也就是牛奶的意思。从18岁初入行，从门店学起，一路成长为奶茶研发的幕后玩家。他说，接触奶茶行业的原因，竟然是因为小时候就喜欢喝奶茶。经Milk之手所调制的奶茶饮品流向市场端，就有时下颇为流行的波霸奶茶和黑糖鲜奶茶。
“你所看到的一杯黑糖鲜奶茶，可能经过上千次的调试。其中，黑糖珍珠的比例，多一分太腻少一分又少了风味。奶与茶的配比也是同样，少10克和多10克，口感的细微偏差，最后的成品到市场上的反馈，都会大不同。”Milk告诉劳动报记者，研发奶茶可不是想象中那么简单，需要不断调配并且试饮，对他来说，日常工作中，他一天要品尝超过300杯奶茶，靠舌尖来判断奶茶的口感是否符合市场需求。
一天300杯奶茶，并不是一饮而尽，而是指每一杯都需要亲口品尝，来甄别其中滋味的细微偏差。对Milk来说，每天经历糖分的考验，这也是一份“甜蜜的负担”。而因为需要研发饮品，他大多是反季节以身试饮。也就是说，夏天喝热饮、冬天喝冰饮。“和设计服装一样，奶茶的新品也都是反季节的提前预热市场。夏季炎热，大家喜欢喝冰饮，但这些饮品早在冬季就已经开始研发。”
业内指出，从门店的调茶师，到负责研发的幕后人，调饮师的门槛看似不高，但是行业还有一定的人才缺口。调饮师，不单单是将各类配方搭配成一杯奶茶，未来，茶饮企业也需要通过不断培训，提升行业调饮师人才的整体水平并弥补人才缺口。（据《劳动报》报道 劳动报记者 邵未来 陆燕婷）
责任编辑：姚怡梦
要成功开一家奶茶店，需要经历一系列的步骤和流程，从筹备阶段到正式营业，每一步都至关重要。下面就让我们一起来了解开奶茶店的几个关键步骤：
1. 市场调研和定位
在决定开设奶茶店之前，首先要进行市场调研，了解当地消费者的口味偏好、竞争对手的情况以及潜在的经营风险。确定店铺的定位和特色，例如是偏向于果茶、奶盖茶还是特色茶饮，以及定位于哪个消费群体。
2. 制定商业计划书
商业计划书是开店的蓝图，需要详细规划店铺的定位、经营范围、预算、人员配置、营销策略等内容。商业计划书不仅是对自己的规划，也是向投资者、合作伙伴和银行申请贷款的重要依据。
3. 找到合适的店铺位置
店铺的位置是开店成功的关键因素之一。需要考虑人流量、周边环境、竞争情况等因素，选择一个交通便利、人气旺盛的地段。与房东协商租约条款，并确保店铺符合当地的规划和安全要求。
4. 筹备资金和预算
开店需要一定的启动资金，包括租金、装修费、设备购置费、原材料采购费、人员工资等各项开支。根据商业计划书的预算，制定合理的资金筹备计划，确保店铺的正常运营。
5. 设计装修和选购设备
店铺的装修风格和设备配置直接影响到顾客的舒适感和体验。需要根据店铺定位和特色，设计出吸引人眼球的装修风格，选购符合卫生标准和品质要求的设备和器具。
6. 申办相关证件和执照
开店需要办理各种证件和执照，包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、税务登记证等。需要向相关部门递交申请，并通过审核和验收，确保店铺的合法经营和食品安全。
7. 招聘和培训员工
人员是店铺运营的重要组成部分，需要招聘合适的员工来协助经营管理。在员工入职之前，需要进行岗位培训，包括产品知识、服务技能和卫生安全等方面的培训，确保员工能够胜任工作。
8. 开展营销和宣传活动
在店铺正式开业之前，可以通过各种渠道进行宣传和营销活动，包括社交媒体、传单派发、折扣优惠等方式，吸引顾客的关注和到访。同时，也要制定长期的营销策略，提升店铺的知名度和美誉度。
经过以上几个步骤的准备和努力，您的奶茶店就可以顺利开业，并迎接顾客的光临。记得不断学习和改进，与时俱进，为顾客提供优质的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得持续的成功和发展。
店标准化复制：店长复制
无店长，不扩张
店长是门店标准化第一人
店长标准化：管理门店出效率
店长标准化：运营门店出利润
店长标准化：培训店员出人才
店长标准化：服务客户出复购
店长标准化：执行战略出战术
< class="pgc-img">老板不敢离开公司，店长没办法复制
开店没有店长可派，开了门店不盈利
你需要：门店标准化复制
店长标准化+销售标准化+督导体系
用标准的力量复制“店长”
用标准的力量裂变“门店”
瑞幸咖啡全国门店数量已突破10000+家，目前处于快速发展阶段......
这次有幸请到了店长标准化复制全国第一人李一环老师亲自授课，打造瑞幸门店店长标准化，建立店长标准手册，快速复制店长，为瑞幸快速扩张储备人才。
< class="pgc-img">开篇就讲到培训员工三大要素：态度、知识、技能。
我们往往都是自己认为员工需要这方面的知识和技能，然后硬塞给员工，没有考虑她的态度和意愿度问题，就有可能导致培训结果不理想。在培训员工之前应该先解决员工的意愿度（想不想的问题）只有先解决了意愿度，才能够开始传授知识并且训练技能。
店长的能力决定着一家门店的经营状况，一个优秀的店长，门店业绩肯定不会差；一个不合格的店长，那门店业绩就可想而知了……
此次店长标准化复制，李老师围绕着瑞幸咖啡店长岗位职责、瑞幸咖啡店长角色认知、瑞幸咖啡门店运营标准、瑞幸咖啡员工培训、瑞幸咖啡品牌管理、瑞幸咖啡门店业绩提升策略等版块展开，让我们收获很大，改变了员工认知，感谢李老师！
< class="pgc-img">一、瑞幸咖啡店长标准化：店长岗位职责
1、人员管理：
（1）培训
（2）技能：饮品制作、点单方法、产品专业术语、连单销售
（3）人员协助
2、工时统计：
（1）新老员工搭配
（2）兼职时段
（3）节假日、周末
（4）天气
（5）兼职工资发放
（6）排班
3、食品安全检查
4、货物管理
5、客户沟通
6、饮品制作：
（1）制作标准
（2）配方管理
（3）饮品上新
7、配送管理
8、上传下达：运营事物通知
二、瑞幸咖啡店长标准化复制五步法
< class="pgc-img">店长标准化复制这套完整的工具能更好的帮助我们完成工作质量，用对人，每天的工作通过70%的经营合理分配，提高了我们的工作效率！
< class="pgc-img">通过李老师的分享和辅导，最终形成了瑞幸咖啡门店标准化运营手册1.0版（word版+思维导图），店长培训PPT等落地性强的工具！
门店标准化运营手册详细到店铺实际运营中的每一个细节，包含每个员工说话的话术，语气以及动作要领，通过提炼这些标准，能够更方便我们去带教，去检查，有据可循。就如老师所说“知道工作要详细，检查工作有标准，有标准才会有执行力”
< class="pgc-img">李一环认为连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制，同时连锁品牌更应该建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，门店百问百答话术，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系。
