本报评论员 悦连城
在竞争激烈的火锅市场，海底捞一直是个独特的存在。招牌式微笑、热情似火的问候、细致入微的服务，让海底捞在一众以口味为卖点的火锅品牌中脱颖而出，成为“网红”。
然而，近日一则海底捞服务员“跳擦玻璃舞”的新闻，却在网络上引发关注。据九派新闻报道，在辽宁大连一家海底捞火锅店内，一名男服务员与顾客手掌相贴，还不断扭动身体。这种“擦玻璃舞”让一些网友直呼“辣眼睛”。
11月28日，海底捞对此作出回应称，各门店鼓励热爱舞蹈的员工为顾客带来个性化的体验，部分门店会有互动的情况。如果让顾客感到不适，会将相关信息登记同步给对应部门，进行核实处理。
火锅店服务员跳舞引发争议，表面上是观点的碰撞，实则是边界感出了问题。火锅店开门做生意，形形色色的人都来用餐，对于喜欢热闹的“社牛”们而言，在吃火锅时欣赏一段热舞，或许别有风味；但也有人天生喜静，就想安静吃顿饭、与朋友聊聊天，如果邻座的服务员又唱又跳，无疑会让他们感到不适。对海底捞而言，热情没有错，但服务要“千人千面”，不能“一把尺子量到底”。给爱闹爱玩的顾客营造热烈氛围，为想安静吃饭的顾客留下一片静谧空间，互不干扰、互不影响，这才是解决问题之道。
除了服务之外，管理也要有边界感。随着海底捞“尬舞”事件一石激起千层浪，网友们发现，部分海底捞员工在跳舞时肢体僵硬、面无表情，似乎有“被迫营业”的感觉。按照海底捞官方回应，门店对于员工跳舞是鼓励而非强制。但在实际执行过程中，管理层有没有拍脑门、一刀切，目前尚无更多信息。不论如何，火锅店服务员为顾客跳舞，着实属于一道“附加题”，如果服务员有精力、有意愿，这当然无可厚非，但管理者决不能为了营销效果，肆意违背员工意愿，侵犯劳动者合法权益。
一路走来，“顾客满意度至上”一直是海底捞的标签。以“服务”闻名，从竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，海底捞确有可圈可点之处。在收获一波客流量之后，一些海底捞门店菜品的诚意似乎有些缩水：多家门店牛肉粒变大豆粒、拒绝客户点全清水锅、取消免费美甲……这些决策正确与否，市场最终会给出答案。但商业发展逻辑是清晰的——舆论场上的喧嚣总会散去，企业的立身之本，最终还是产品质量。
在竞争激烈的火锅餐饮中,服务逐渐成为火锅店的软实力之一,与火锅店口味、环境等因素一样影响着火锅店生意状况。所以火锅店服务员管理非常重要，建立完善的员工管理制度是有必要的。今天火锅底料厂家四川专意川味要与大家分享一些火锅店服务员管理要点及培训技巧方法，希望对你们有所帮助。
< class="pgc-img">?
火锅店服务员管理要点如下：
1、火锅餐饮食品安全放第一，从事餐饮业的员工务必身体健康，火锅店招工时就应注意应聘者是否办理健康证。
2、完善考核制度。包括岗位职责考核、考勤考核、作风考核等。制定规矩方便管理，避免工作不力、责任推诿等问题。
?
3、完善奖惩制度。考核不可仅有惩罚，适当的奖励机制可有效提高员工工作积极性，加强员工凝聚力。
4、定期员工培训。对员工进行专业技能技巧以及素养培训，全面提升火锅店服务质量。
< class="pgc-img">?
那么火锅店如何进行员工培训呢?技巧方法如下：
1、培养基础素质，包括思想、文化、业务三方面。火锅店对员工进行培训时首先要学会调动起他们的工作积极性。其次要树立企业精神，用火锅店品牌的企业文化来潜移默化地影响员工，改善其服务行为。最后综合培养员工的业务素质，提升员工的职务履行能力、创造能力及实行能力。
?
2、培训基本意识，包括行家意识、团队意识、竞争意识、创造意识、超前服务意识五个方面。首先行家意识能够诱导员工从而实现对现有知识的综合应用，以提高客人的满意度。第二团队意识能够在客人投诉或发生紧急情况时，员工之间能够迅速取得联系并及时采取行动。三是竞争意识，能够使火锅店形成一个生机勃勃的氛围。第四创造意识的培训需要建立创造发明的审明的奖励机制，保护员工创造积极性。最后超前服务意识就是说能够预测客人的下步需求，及时地解决客人遇到的问题。
?
关于火锅店服务员管理要点及培训技巧方法，火锅底料生产厂家四川专意川味就为大家分享到这里。想了解更多火锅/火锅底料内容关注我们吧。（图片均来源网络，如有侵权请联系删除）
<>< class="pgc-img">业，就意味着正式营业，没有消费者觉得是你是试营业而给你更多机会。
很多老板会说，没关系这才刚刚开业很正常嘛
其实不然，难道消费者买单是不是可以没关系，我可以少给点。不可能嘛。付费，就意味着你必须按照标准要求做。除非你请客，你请职业好评师，职业排队来吃，那都可以原谅你，因为你付费。
所以，把握好每一桌客人的满意度，这是运营的核心。
那么这里就要排除挣快钱的思维，我们脚踏实地，做好做扎实的心态来做。
< class="pgc-img">下面我梳理了些下这些硬指标：
1、 锅底，不论你是在核心商业区还是在一般商业地段，味道的权重都非常重要，越是居民小区或是小地方，味道就更重要，一定要做到好吃，成本是其次。因为没有好的味道，成本是算给自己听的。
2、 菜品 ，就是新鲜，新鲜，再新鲜，这是硬指标，必须保证，这是好吃的必要前提。如果老板你觉得买鲜牛肉成本高，那你为啥回家要买鲜牛肉吃呢，道理很简单，消费者吃就要吃好的，别以为消费者不懂菜品，口感和味道会说话的。
3、 环境，干净，整洁。关键是光源要好，一般推荐3100K-3400K的暖光源，，店招一定要醒目，这是面子问题哟。
4、可以不求多好的就餐装修环境，但是一定要干净。现在的就餐环境需求蛮高，装修上还是下点功夫吧，不然想分享下都觉得装修不行，光线不好拍出来不漂亮
5、 店面大致管理分为厨房管理和前厅管理，一般对于30张桌内的店面，厨房分小吃，锅底，切配，打荷、洗碗等工种，前厅分传菜，保洁，服务，迎宾、收银等工种，
6、 花大价钱招聘两个关键人物，一个是前厅的，一个是后厨的。管理一点也不简单，专业度一点也不马虎。
6、 火锅类餐饮从来都是靠翻台挣钱，也就是靠人气。消费者大多数是越排队越要吃。人之常情，消费者从来买涨不买跌，所以点评和美团的星级超级重要，这是你排队的基础
7、 足够的性价比，让消费觉得好吃不贵，这是新店开业的利器
新店开业的内功修炼还有很多很多，希望能对你有帮助。
