唐山
“以宋词比唐诗，则东坡似太白。”这是王国维先生在《人间词话》中的定评。
其实，苏东坡从未自称文艺家，苏门中人亦反对类似说法，秦观便认为，这是“意欲尊苏氏，适卑之耳”。生命的最后一年，苏东坡给亲戚苏伯固写信，并未提及自己的那些“千古名篇”，反而称：“但抚视《易》《书》《论语》三书，即觉此生不虚过。如来书所谕，其他何足道。”
然而，少有人关注苏东坡的这三本书，《论语说》在南宋时便已散佚。
当然，不可否认苏东坡的诗、文、赋、小令、慢词、书法、绘画等均称当时一流。此外，他还是美食家、哲学家、实干家、幽默大师……为何苏东坡如此多能？难道他是100个人的合称？
美国学者艾朗诺的《散为百东坡：苏轼人生中的言象行》（上海古籍出版社，2024年7月出版）揭出真相：只有一个苏东坡，只是先遭朱熹扭曲，再经元人涂改，后被明清文人集体误解……在文艺家这个镜像中，只有苏东坡的倒影，水波流动，一散为百，看上去无比丰富，却不真实。
真实的苏东坡究竟如何？本书呈现了接受美学的力量。
真正梦想的是出将入相
接受美学关注人物、作品被接受的过程。换言之，当我们说起苏东坡时，未必是他本人，而是我们共同误解的苏东坡，从相关研究中，可得启迪。
苏东坡生于1037年，1061年考中制科（为选拔“非常之才”而举行的非常规考试）第三等。此试无一、二等，此前百余年，仅一人至三等。宋仁宗称：“又为吾子孙得太平宰相两人（另一是苏辙）。”
显然，苏东坡是标准的传统士大夫，以出将入相为人生目标。
为通过科举，苏东坡写过许多散文，包括《留侯论》《乐毅论》等“代表作”，他后来自评：“妄论利害，搀说得失，此正制科人习气。”颇为不屑。
苏东坡看重的是立德、立功、立言，但生不逢时：北宋积弊已深，又逢王安石变法。从结果看，变法增加了民间负担，官员数量从1067年的2.4万余人，增至1080年的3.4万余人。
可不变法又不行，北宋供养125万军队，1065年时，军费占政府全年支出的83%，司马光的“节流”计划已失败，宋廷不得不转向“开源”。
苏东坡意识到现实困境：“以官买之价，比民必贵。”并试图在理论上证明王安石错了。苏东坡发现，王安石信“心光”，掌握了它，便掌握了至理。“心光”高于感官认知，亦无法习得，只有集中心志，达到“一”的境界，方能悟到。
依据“心光”理论，王安石认为儒家经典皆不可靠，遂竭尽全力，编出《字说》，试图从造字中理解古人深意，却搞成大笑话，比如：
姜（薑）：姜能彊（强）御百邪。
富：同田为富。
贫：分贝为贫。
这些毫无证据的望文生义，被王安石当成“以天地万物之理，著于此书”，苏东坡挖苦说：“以竹鞭马为笃，以竹鞭犬，有何可笑？”
怎么也实现不了的“理越辩越明”
王安石犯了一个常见错误：将推论当成事实。既无逻辑印证，又无事实依据。
然而，苏东坡也不掌握相应的思辨工具，致争论只能在低水平的层面上展开——在王安石看来，苏东坡无实际工作经验，不足与论；在苏东坡看来，王安石已陷入理性迷狂中，以为靠直觉能掌握绝对真理，犯错亦无法自知。
苏东坡的见解不无道理，可他说不清楚，只好转向人身攻击，常以夹枪带棒的方式。见人收藏金石，他扯到“世有好功名者，以其未试之学，而骤出于政”；友人赠茶，回信感谢，偏加上“草茶无赖空有名，高者妖邪次顽慵”……
苏东坡成功激怒了论辩对手。新党报复旧党时，苏东坡受害最大，差点死于“乌台诗案”；旧党复辟后，苏东坡又是“元祐党人”中被贬最远的。
苏东坡自称：“余性不慎语言，与人无亲疏……必吐出乃已。”个性凸显，本是“唐宋革命”的成果，但精神发展与现实未同步，他的好友黄庭坚说：“东坡文章妙天下，其短处在好骂，慎勿袭其轨也。”
黄庭坚说的未必对：没有“好骂”，苏东坡岂能“文章妙天下”？苏东坡科举成功的那些文章，并无新观点，只因用语犀利，被当成新观点。宋代士大夫好辩，却做不到“理越辩越明”，反而造成私怨。苏东坡也未能免俗。
他开创了宋词的两个传统
在实际工作中，苏东坡执行力强、有远见、勤政爱民，却因党争，一次次被贬。在诗作中，苏东坡异常达观，晚年被贬到广东惠州，他写道：“报道先生春睡美，道人轻打五更钟。”他的敌人章惇看后大怒，说：“苏某尚尔快活耶？”
在诗中，苏东坡反复提到陶渊明，其实二人境遇不同。陶是主动归隐，苏东坡是被动漂泊。赞陶是为表达自己的快活，以激怒敌手。苏东坡写了很多参禅诗，但今天赞美，明天又嘲讽，表示不愿受约束。苏东坡还写了《前赤壁赋》等，极言达观，可在私信中，他常流露出愤怒、迷茫、消极的情绪。
苏东坡把写诗当成战斗，后人常批评他的诗中乏情，可读者就是喜欢。一方面，苏东坡找到了新的抒情方式，看似参禅，其实饱含生命关怀；另一方面，苏东坡不想用诗来传情，因为他发现了词。
35岁前，苏东坡几乎没写过词，他承认不懂音乐，且他的词往往唱不了。苏东坡开创了两个传统，其一，以词为自传，其二，将现实入词。这前所未有地扩大了词的境界，不论是否喜欢苏词，都会承认它是独一无二、有个性的。包括书法与绘画，苏东坡都蔑视基本功训练，强调发挥。
被贬期间，苏东坡曾躬耕陇亩，为五斗米折腰，甚至遭遇过暴力……我是谁？我该向何处去？如何度过今生……苏东坡用词、用书法、用画来追问，因为它们的规范不严格，可随心所欲。
“制造苏东坡”是死胡同
苏东坡去世时，好友道潜称赞他经纶如古伊尹，辞章如班固与扬雄，雅量如东晋谢安，高才如诸葛亮，雄辩如子贡，识人如东汉郭泰……并没提到李白、杜甫。
朱熹时，笔锋突转：“看东坡所记云：几时得与他打破这‘敬’字。看这说话，只要奋手捋臂，放意肆妄，无所不为。”“东坡说得高妙处，只是说佛，其他处又皆粗。”
朱熹不喜苏东坡，因苏东坡与程颐交恶，称其诈伪，并当面戏弄程颐。朱熹恨屋及乌，甚至讨厌苏东坡的书法，他说：“字被苏、黄胡乱写坏了，近见蔡君谟（蔡襄）一帖，字字有法度，如端人正士，方是字。”
朱熹意识到，苏东坡的诗影响巨大，只有予以策略性的承认，才能加上“都不曾向身上做功夫，平日只是吟诗饮酒戏谑度日”之类的评判。在朱熹努力下，苏东坡成了有才无德的诗人。
元代文人走向专业化，个人发展被限制在文学上，不免仰望宋人的自在，苏东坡遂成追捧对象，到了明清，人们更是只见苏东坡高度自我的抒情方式，至于他的“治国平天下”，被彻底忽略，苏东坡终于成了文艺家。
“制造苏东坡”的代价，是让苏东坡难以理解——没来由的创造力、过分张扬的个性、玩世不恭式的游戏精神……名垂青史，仅仅因为他的“文笔好”，可这恰恰是苏东坡最反对的，他甚至提出：文章应句句有用，不必雕饰。苏东坡梦想建功立业，却意外成了潇洒、自在、旷达、反内卷的代言人。层层滤镜之下，远离现实的假苏东坡光彩照人，而那个愁苦、执着、诚恳的真苏东坡，还能否归来？
本书抽丝剥茧、针脚绵密，呈现了专业史学研究的睿智与真诚。有关苏东坡的传记多矣，我愿视这本为最佳。
来源： 北京青年报
源：环球时报
【环球时报驻新西兰特约记者 王淼 环球时报记者 马梦阳 任重 曾瑞 甄翔】编者的话：无论是南半球还是北半球，高端餐饮业的日子似乎都不好过。此前，网红米其林餐厅西班牙Tickets、美国加州Manresa接连倒下，近来中外也都不乏高端餐厅关门歇业的消息。为了应对行业颓势，中国米其林餐厅推出398元套餐、新西兰“9.9元餐饮套餐”疯卷……餐饮行业正使出浑身解数。
示意图
更精明的消费者
“高端餐厅开始接地气了。”喜好美食的陈晨最近发现一些高端餐厅上线外卖APP，其中不乏高消费的西餐厅和五星酒店餐厅。“一些套餐的价格还是挺划算的。”她说。对于陈晨这样的美食爱好者来说，通过这种方式品尝到此前“超出预算”的美食是种不错的体验。
当前，餐饮行业洗牌加速，一些网红高端餐厅甚至是有“米其林”“黑珍珠”称号的餐厅关门歇业引起媒体关注。意大利厨师翁贝托·邦巴纳在北京开设的Opera Bombana餐厅已关闭、人均消费近2000元的上海玉芝兰暂时歇业。香港《南华早报》称，几十年来，米其林星级称号就像一张“印钞许可证”，吸引源源不断的富裕顾客，在中国也不例外。但去年年底开始，中国各地的高端餐饮业发生了变化，顾客开始更加谨慎地消费。
不止内地，《南华早报》称，一些香港米其林星级餐厅也面临困境。去年6月，泰餐厅Niras在尖沙咀开业，这是泰国著名厨师Ton在香港开设的第一家餐厅。尽管这位厨师名声在外，烹饪的美食广受好评，但Niras不到一年就关门了。今年4月，香港餐饮联业协会会长黄家和估计，过去几个月内，已有700多家餐厅关闭。
一名不愿具名的餐饮行业专家22日对《环球时报》记者表示，疫情后，消费者更加理性、谨慎，也变得更加聪明、专业，对美食有更深入的了解，一些高价餐厅很难靠概念和噱头“蒙”住消费者。
日料“厨师发办”
彭博社也称，节俭并不是让消费者放弃高端餐厅的唯一原因。食客们提出各种抱怨：只要在简单的烤鸭上放上鱼子酱，餐馆就能开出高价。他们也对难以捉摸的概念感到困惑，比如“旅途的灵感”或“奶奶的味道”，餐厅试图营销这些概念，然而消费者不愿买单。彭博社提醒说，吸引中国人消费的门槛已经提高，别再跟他们耍花招了。
8月15日，国家统计局发布的最新数据显示，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3%；限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。7月份，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入同比增速较6月分别下降2.4个、4.7个百分点。
食品产业分析师朱丹蓬对《环球时报》记者介绍称，“从2023年第四季度开始，餐饮业有一个非常明显的变化——性价比成为消费端的刚需，高端餐饮受到的影响比较大。最近这一年我们看到有很多高端餐饮推出了一些商务套餐、家庭套餐，还有多人套餐等。”
“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”的消息日前冲上多个平台热搜。面对当前行业形势，高端餐饮展开花样自救。一些高档餐厅通过参加线下市集、推出线上套餐，触达更广泛的消费群体。例如，新荣记推出了398元套餐；均价4400元的北欧餐厅EHB则将经典套餐的价格下调了近1/3。数据显示，截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。
上述匿名专家还表示，不仅是高端餐饮，目前整个餐饮行业都在根据市场形势的变化进行调整。不过他认为，人们对于高品质餐饮的需求和追求一直都是存在的，品质餐饮未来依然有很大空间。
怀石料理
《南华早报》称，业内人士表示，展望未来，高端餐饮业竞争会更激烈，许多人尝试新方法来吸引食客。泰餐名厨Ton将重心转向HereThaiMarket，这是他在香港沙田新城市广场开设的一家价格更实惠的餐厅。他说，“这是一种休闲街头美食概念，非常适合当前的形势。”其他厨师也开始提供更实惠的餐饮选择。例如，香港米其林一星餐厅Andō的主厨巴尔比现在提供更简短的午餐菜单，旨在“以更短的时间和更实惠的价格，带来同样的体验”。
新西兰餐厅掀起“9.9元大战”
倒闭潮下，新西兰不少餐厅力推9.9新西兰元套餐求生。新西兰广播电台（RNZ）报道称，7月份，新西兰第一大城市奥克兰的知名意大利餐厅SPQR宣布破产，成为又一家因陷入经营困难而离场的“老店”。该月，同一条街上的另一家餐厅Chapel Bar & Bistro进入破产管理程序。据《新西兰先驱报》报道，奥克兰市中心知名地中海风味餐厅Vivace的总经理拉斯科警告称，餐饮行业正处在危机中，更多餐厅即将倒闭。他呼吁公众支持喜爱的餐厅，让它们度过经济低迷期，哪怕只是来喝一杯咖啡或一杯酒。
近年，新西兰餐饮行业陷入持续低迷，这与当前新西兰的经济密切相关。新西兰统计局的数据显示，去年第四季度新西兰国内生产总值环比下降0.1%，去年第三季度环比下降0.3%，连续两个季度经济萎缩。而新西兰的通胀率却大幅上升：2022年6月，达到7.3%的峰值；从2021年9月至2023年9月，长期处于5.6%至7.3%之间的高位；直到2024年6月，仍维持在3.3%的水平。新西兰人可支配收入下降、日常支出增加带来的直接影响就是被迫“节衣缩食”，减少外出就餐的频率和额度。
面对低迷的经济形势，新西兰不少餐饮从业者“断臂求生”，纷纷推出低价套餐，以求靠量取胜。《环球时报》特约记者走访了奥克兰的多家餐厅和咖啡店，看到不少餐厅都打出了“9.9新西兰元吃到饱”“10新西兰元三明治套餐”的“惊爆价”（1新西兰元约合4.4元人民币）。过去几年，由于蔬菜、肉类和鸡蛋等价格快速上涨，餐厅和咖啡店都竞相提价，以保证利润率。然而，现在新西兰人已无法像过去那样在“越来越贵”的餐厅中消费。根据“西太平洋银行”的统计数据，过去3个月，新西兰人在餐厅的支出下降了9%。现实迫使餐厅做出低价走量的求生选择。
上周末，记者到自家附近的一家马来西亚餐厅就餐。过去的菜单上，一个炒菜的价格在30至40新西兰元，一份凉菜或小吃也要16至25新西兰元。然而，在新增菜单上，出现了“9.9新西兰元海南鸡饭”和“13.99新西兰元鱼头米线”的特价菜品。同时，其他20多种炒饭、炒面和汤面的价格也降至15.99至17.99新西兰元。走进奥克兰的中餐厅，9.9新西兰元的套餐大战更是风起云涌。“9.9新西兰元三菜一汤”“9.9新西兰元拉面”“9.9新西兰元包子、炒饭和肉夹馍套餐”屡见不鲜。新西兰媒体将其称为“9.9新西兰元乱战”，也有媒体称之为“餐厅试图让流浪汉坐在餐桌前的最后努力”。
不过，低价促销的策略能否帮新西兰餐饮业渡过难关尚未可知。根据新西兰餐饮协会最近的一项调查，奥克兰78%的餐饮企业和全国76%的餐饮企业表示，收入与去年相比“明显较差”。58%的奥克兰餐饮企业和52%的全国餐饮企业将顾客减少视为最大问题。
鞑靼牛排
新西兰餐饮协会首席执行官比杜瓦表示，餐饮行业的倒闭事件体现了餐饮企业面临的严酷现实，“其中许多餐厅是社区生活的基石，并为许多人开启了在餐饮业的职业生涯”。尽管面临困难，比杜瓦仍鼓励协会的会员保持乐观态度，齐心协力度过充满挑战的时期。
“整个行业都处于十字路口”
在欧美，高端餐厅的日子也不好过。据雅虎财经报道，美国高端餐厅开业数量大幅下降。美国点评网站Yelp的最新报告显示，2023年5月至2024年4月，高端餐厅开业数量有所下降：新美式餐厅数量下降最多（46%），日式铁板烧（40%）和现代欧式餐厅（36%）紧随其后。Yelp称，餐厅数量下降的原因是，尽管通胀有所缓解，但食客仍在努力应对物价上涨。这一下降与整个餐饮业的开业数量形成鲜明对比，后者比上年增长了6%。不过增长主要由快闪店和甜品店带动，快闪店开业数量增长了155%，甜品店则增长了52%。
英国《泰晤士报》称，部分高端餐厅的商业模式难以维持。被视为全球最佳餐厅之一的丹麦Noma并不是第一个被财务压力压垮的餐厅。美国硅谷评级最高的餐厅之一Manresa于2022年底倒闭，其老板欣克表示，整个行业都处于十字路口。
英国IBIS World的一份报告称：“对顾客而言，高端餐饮的新鲜感在一点点消失，尤其在食品价格全面上涨的情况下。”该报告发现，高端餐饮业受疫情和饮食习惯改变的影响最严重。
美国《企业家》杂志称，许多餐厅和食客的经济状况仍未从过去3年的衰退中恢复，再加上通货膨胀，许多人怀疑数百美元的餐费是否值得。
日本米其林餐厅主厨高木慎一朗本月接受《日本时报》采访时表示，高端餐饮业发展主要面临两大挑战：一是成本问题，包括员工、物料、水电运营等成本的上升；二是缺乏足够的人才，需要有能力、有国际眼光的人加入到该行业。高木慎一朗还提到，一些超高端国际餐厅有一个主要特点，就是厨房里的大厨人数跟食客人数差不多达到1比1的比例。能做到这一点，其实主要依靠的是不领薪水的学徒工，不然再高端的餐厅也吃不消如此高昂的人力成本。然而这种模式也受到一定诟病。《企业家》杂志称，高端餐厅的员工待遇存在争议，如广泛使用学徒等无偿劳动力等。加上工作时间长和低工资，导致该行业人员流动率上升。在生活成本高企、工人要求提高工资和待遇的当今世界，高端餐厅或许应该重新审视其劳工实践。
该杂志还称，为了应对不断变化的形势，高端餐厅应该重新思考如何为顾客提供服务。这可能包括调整菜单价格、在不损害声誉的情况下尝试新的创收方式或彻底改变商业模式。
新网8月21日电 国家卫生健康委21日举行新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况。
会上，有记者提问：暑期是家长带孩子外出的旺季，很多人在享受各地美食的同时，也发现体重有所增加，请问有哪些方法可以有效减重，尤其是针对青少年、儿童群体。
对此，中国疾控中心营养与健康所研究员王志宏表示，外出游玩的时候，各地的特色美食非常吸引味蕾，难免进食过多。所以在外出游玩的时候，可能体重就有所增加。这里面尤其要注意以下四点：
一是食物多样，注意合理搭配。不同年龄儿童的能量需要量不同，要控制食物总摄入量。对于已经肥胖的儿童要减少20%的能量摄入，基本做到吃“八分饱”。同时多增加摄入新鲜的蔬菜水果，还有全谷物和豆类在主食中的比例，这样含膳食纤维比较高，并且可以控制体重，这一食物结构可以增强饱腹感，减少饥饿感，控制总能量摄入。
此外要少油少盐，清淡饮食。孩童时期养成的饮食习惯可以坚持到成年期，如果形成不好的饮食习惯，到成年期再想改变非常困难。所以在外也要选择减少生冷、辛辣、高油、高盐、高糖菜肴的摄入。
第三是保证规律进餐，定时定量吃好一日三餐，不要暴饮暴食，也不要偏食挑食。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，尤其注意晚餐不能吃得过饱，不能摄入特别高的能量，而且晚上九点之后不要再进食。同时，优选健康零食，因为外出游玩活动量大，可以在正餐之间，选择新鲜的水果、原味坚果、奶制品，这些都是健康零食，可以作为正餐的适宜补充，但是也要控制总能量。还要记住，即使是健康零食也不能代替正餐。此外，鼓励要足量饮用干净卫生的白水，不喝或者少喝含糖饮料。
再者，一定要保证充足的身体活动、充足的睡眠，做到不熬夜，也要减少久坐行为，还要减少“屏幕”时间。孩子游玩累了可能就盯着手机、平板看，这个时间也要控制。即使外出游玩也希望家长为孩子创造运动氛围，陪孩子一起运动。总体来说，学龄前儿童鼓励至少每天三小时运动量，最好保证两小时在户外运动。对于学龄儿童要保证每天至少一小时，最好是有氧运动为主，比如骑车、游泳、打球等等，鼓励做这样的运动。对于睡眠来说，建议学龄前儿童满足10-13小时睡眠，学龄儿童可以适当减少到8-10小时，做到以上这些点就能有效控制体重了。
来源： 中国新闻网
