保障网络餐饮安全，广州天河引入数字化监管系统

都讯 记者 夏嘉雯 近年来，随着外卖行业迅猛发展，网络餐饮安全成为群众关注热点。日前，广州市天河区市场监管局与上海拉扎斯信息科技有限公司签订了《数字化监管共治合作备忘录》，率先在广州使用“E食无忧”系统，将进一步提升监管服务效能。

据介绍，“E食无忧”系统着眼于网络订餐等重点行业健康规范发展，具有证照在线核验、案件协查办理、在线执法处置、在线处置违法商户、政务信息一键触达等功能。

平台按照食品安全监管要求，通过推广“互联网+明厨亮灶”、推广“食安封签”、打造高标准的标杆示范门店和全面推行“食品安全险”等举措，与天河区市场监管局对接，实现信息互通互享，加速信息反馈流转速度，共同为守护消费者健康安全提供机制保障。

接下来，双方将按照备忘录约定，协作共建网络规范经营培训机制、网络订餐行业“吹哨人”等制度，充分发挥市场监管部门监督指导作用和平台优质管理优势，建立企业自治、行业自律、社会监督、政府监管的共治模式，实现消费维权年“共促消费公平”的目标。

着疫情得以控制，广州各区重新开放堂食，餐饮行业亟需注入复苏新活力。7月9日，由广州市商务局组织，中国银联、美团外卖跨界合作，共同承办的“赏味盛夏 食惠广州”2021暑期餐饮消费促进月活动在广州合利天德广场启动。

广州市商务局相关负责人表示，本次活动旨在催旺餐饮消费，带动各行各业消费信心，释放全市消费潜力，加速推动市场复苏。“未来两个月活动期内，各方将预计投入超1.2亿元，通过为餐饮商户提供真金白银补贴的方式，助力广州餐饮行业重回快车道。”

据21世纪经济报道记者了解，在本次活动中，中国银联广东分公司携手中国银行、中国工商银行、中国农业银行、中国建设银行、交通银行、广发银行、浦发银行、兴业银行、广州银行、广州农商银行等10家商业银行，组成广州餐饮行业促销阵容，首期投入近2000万元，为消费者提供满200元减50元（如指定银行减100元）、满100元减30元（如指定银行减50元）、满30元减10元（如指定银行减15元）的优惠。

目前，活动首期已吸引超100个餐饮品牌2000多家门店报名。诸如广州酒家、陶陶居、泮溪酒家、南海渔村、侨美食家、翠华等粤菜名店，九龙冰室、奈雪的茶、肯德基、必胜客等潮牌餐饮都已加入首期促销活动。

亿元外卖大礼包、纾困资金共促消费

21世纪经济报道记者从美团外卖方面了解到，不少广州餐饮商家在疫情期间纷纷上线外卖，一方面满足市民就餐需求，另一方面填补商家因堂食关闭而带来的损失。

“疫情结束后，市民餐饮外卖消费热情有增无减，平台外卖商户数量以及外卖订单量均已超过疫情前水平。为此，美团外卖积极参与2021暑期餐饮消费促进月活动，预计在七月、八月于广州投入价值过亿元的大礼包，涵盖商户扶持、用户消费红包、折扣优惠等多个方面。”美团外卖相关负责人表示。

他举例称，活动期间，消费者可在美团APP参与活动的餐饮商家下单，可享受相应满减优惠（如满150元减60元、满100元减40元、满50元减20元），并可随机领取金额、数量不等的优惠外卖红包。此外，美团外卖还将联合知名商圈，推出夜间消费场景专属优惠，让“Young城Yeah市”（羊城夜市）重燃烟火气。

广东餐饮协会秘书长程钢向21世纪经济报道记者透露，尽管有极个别企业在疫情期间关门了，但广州餐饮行业恢复很快，比预期乐观。“我们对一些重点餐饮企业做了一些调研后发现，虽然今年餐企受疫情冲击时间相比去年要更长，但比去年恢复的要更快，大多数企业已经恢复了八成左右。”

广州餐饮企业得以快速恢复背后，离不开政府以及相关平台机构的助力。21世纪经济报道记者在启动仪式现场获悉，广州市此前推出的纾困9条，以“降”“减”“扶”“补”等措施助企业过难关，各区也都针对餐饮消费陆续推出扶持措施。

例如，此前受疫情影响最为严重的荔湾区出台了暖企纾困措施，精准扶持芳村餐饮企业，按标准每家给予2万元复工复产启动资金补贴和3万元纾困资金；同时安排1000万元专项资金，用于发放住宿、餐饮、商超等促消费券，促进荔湾商贸服务业回暖。

广州市商务局相关负责人表示，“食在广州”是广州的靓丽城市品牌，也是建设国际消费中心城市的重要名片。目前广州各区均已开放堂食，各项常态化防疫措施安全有序，餐饮消费又迎来爆发式增长。下一步，广州市商务局发动整合更多市场资源，推出更多不同主题的促消费措施，持续点燃包括餐饮、购物等在内的各类消费市场，为广州下半年经济发展注入新动力。

去年餐企注册量同比增长25.5%

当然，广州餐饮行业在此次疫情冲击下的种种表现，也值得各地餐饮行业深思。未来，疫情防控常态化之下的餐饮行业会如何发展？

程钢判断，在新冠肺炎疫情没有被完全控制的情况下，餐饮行业将会在包括在开店模式、盈利模式和成本把控等诸多方面经历一定的变化。

一是在开店模式上，堂食房间与大厅的比重、开店地址的选择、线上线下的比例都将有所改变。拿开店位置举例，餐饮企业预计会选择有外摆空间的区域，而不是过分依赖人流量大的购物中心，以应对分区分级防控形势；再有就是选择国企还是非国企的物业类型，这涉及到疫情冲击之下物业能否减免租金的问题。

“例如，疫情冲击之下，我们发现包房的生意大幅度上涨，私房菜比重数量大幅度增加，这意味着大家选择消费的形式在变化，餐饮企业在未来装修上就要考虑包房与大厅的比重。”按照程钢的判断，未来餐饮店的数量依旧会继续增加，但门店单店的面积势必会下降，一店多营的情况会增多。《中国餐饮大数据2021》显示，尽管受疫情影响，餐饮业市场受创严重，但中国餐饮企业注册量在2020年不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。

二是在成本把控上，未来的成本结构需要餐饮企业提前去更好的规划。餐饮企业有了很多新增的成本压力项，比如消杀防护用品、员工核酸检测等都是负担。餐饮企业核心需要解决的就是把新增成本通过共享的方式消减掉，例如消毒防护用品联合采购，政府也需要在鼓励夜间经济、灵活用工方面给到餐饮行业更宽松的环境。

三是在经营模式上，餐饮企业未来会在多元化收入方面综合考虑。以前大都依赖堂食，外卖比重不大，但接下来餐饮在线下有可能一店多开，在线上也有可能一店多开，不仅有外卖店，还有零售店，甚至还可以去做更多的IP跨界经营等。事实证明，疫情期间，外卖业务已经成为餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要渠道。

“中国餐饮市场的发展潜力是巨大的。”美团外卖相关负责人表示，在整个市场竞争的维度逐步多元化这样的趋势下，餐饮行业已经逐步进入到了繁荣和竞争并行的新时代。

美团提供的数据显示，2020年全国餐饮收入3.95万亿，同比2019年下降16.6%。但2021年1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%。

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广州餐饮包罗万象、融汇四海，素来享有“食在广州”的盛名。

广州为什么能齐聚四海风味？广州餐饮有何特色？本文将为你解读！

11月10日晚，由广州市人民政府、中国烹饪协会主办的2023年广州国际美食节在主会场番禺区长隆万博商务区万博中心正式启动。

2023年广州国际美食节以“四海风味 烟火羊城”为主题，在番禺万博四海城主会场开展为期3天的线下活动，旨在展示广州在美食领域的影响力和独特魅力，并为行业内的专家学者和美食爱好者们提供一个深度交流的机会，推动产业发展。

△广州国际美食节现场

据了解，美食节期间，多场特色主题活动将轮番上演：美食文化及食材智能体验区，通过AI智能主持人解说展示传统烹饪工具等；“名店、名菜、名点、名汤、名小吃”创新菜式评比活动同步进行，邀请国家级知名评委对各酒家、饭店名牌产品进行评选……

本届美食节更结合广东省“创特色、创品质、创品牌”活动月要求，采取“1+N”形式，即通过“1”个主会场，延伸至各区N个分会场，同步推出不同主题餐饮活动。

在2023年广州国际美食节的启动仪式上，红餐产业研究院执行院长唐欣应邀作了《2023餐饮市场回顾与展望》的主题演讲，就当下餐饮业、广州餐饮市场的发展现况与趋势作出了精彩探讨。

以下为该演讲的部分亮点解读：

新消费观推动餐饮行业“进化”，

5万亿时代触手可及

2023年以来，大幅释放的消费需求，激发了我国餐饮行业的潜力和活力。先有淄博烧烤爆火出圈，打开了地方餐饮的“流量入口”；再有情绪价值需求持续“生长”，寺庙咖啡、围炉煮茶应运而生……

新的消费观念，正在形成。

唐欣指出，“颜值消费”“性价比为王”已成为餐饮消费的两大关键词。红餐品牌研究院调研数据显示，不同代际消费者选择餐饮品牌时看重的因素有所不同。

年轻一代消费者更看重餐饮品牌的外观出品和价格，对于卫生和地理位置的重视程度有所减弱。

看重外观出品和价格的00后消费者占比分别为10.42%、15.18%，并且，相比起90后、80后，00后消费者对于外观出品和价格的重视程度更高。

消费观念的流动与变迁，形塑着当代餐饮行业的崭新模样。

餐饮巨头推出平价副牌，茶饮咖饮行业掀起“9.9元价格战”，火锅赛道迭起的“院子风”“土味风”“喜事风”……描绘着当下餐饮业的鲜活群像，述说着一个个机锋无限的时代故事。

2023年，餐饮业继续以进化的姿态前进，餐饮消费持续较快恢复，拉动内需作用不断增强。

国家统计局数据显示，2023年1-9月，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。2023年1~9月全国的餐饮收入增幅领先于社会消费品零售总额增幅11.9个百分点。

△红餐产业研究院执行院长唐欣演讲现场

照此发展趋势，2023年全年的餐饮业收入大概率会超过疫情前的2019年，5万亿时代正触手可及。

唐欣表示，餐饮市场的繁荣发展，也让不少创业者看见了餐饮行业庞大的发展空间。他们的创业热情空前高涨，斗志昂扬地跑步入场。

企查查数据显示，2023年前三季度全国餐饮相关企业注册量达到了249.2万家，与2022年同期相比增长了18.2%。

前三季度广州餐企注册量超过北上

在2023年前三季度全国餐饮相关企业注册量攀升的同时，广州市的餐饮创业热情也较高。企查查数据显示，2023年前三季度的广州市餐饮相关企业新注册量达到了3.5万家，超过了北京、上海，相比2022年同期增长了8.2%。

与此同时，广州市统计局显示，2023年前三季度，广州市住宿与餐饮业零售额保持较快增长，零售总额同比增长17.8%。

广州餐饮业能够保持如此高的增长态势和创业活力，与其开放的城市氛围脱不开关系。自古以来，素有“食在广州”之称的羊城，在不断壮大自身饮食文化的同时，以包容的心态引进了各地的饮食文化。

唐欣从风味流传、理念融合、吸纳人才与品牌三个方面对广州餐饮行业的发展概貌展开了具体的论述。

（1）风味流传：不出广州，食遍世界

作为开埠两千余年的通商口岸，广州自明清时期就成为了商业中心，五湖四海的商人齐聚十三行，各地官员更携厨师进入广州。不同的地方菜、各国的美食陆续在广州扎根。

及至当代，广州仍然是华南地区的经济、政治、文化中心，以及我国对外贸易的重要窗口。一方面，广州经济迅猛发展，文化氛围开放包容，就业机会众多，吸引了全国各地的人们进穗。

另一方面，号召力强、影响力大的广交会、根基厚实的制造业、极其成熟的供应链体系，亦吸引着一批又一批外国企业、外国商人入穗。

△广州国际美食节现场

在此背景之下，广州得以汇聚全球各地的美食，广州的餐饮行业繁荣璀璨，餐饮品类丰富度较高。红餐大数据显示，除了正餐之外，广州还涵盖了小吃快餐、饮品、烘焙、火锅、烧烤、西餐、亚洲料理等多个品类。

在广州，无论是各类特色小吃、咖饮赛道，还是茶饮、糖水、异国料理赛道，都孕育出了各自的特色品牌，并拥有诸多拥趸者。

比如，来自四川、湖南、江浙、闽南、新疆、云贵等国内各地的美食在广州集聚，催生出了不少实力品牌。

如聚焦酸菜鱼的品牌太二酸菜鱼、江渔儿、主打重庆火锅的怂重庆火锅厂、主打重庆小面的遇见小面，以及湘菜品牌以饭湘许、佬麻雀、湘辣辣、湘颂，川菜品牌榕意等知名品牌均创立于广州。

此外，国际美食餐厅分布在广州各处，吸引着诸多消费者前去打卡。

△广州国际美食节现场

比如白云区远景路聚集了一批韩国美食餐厅，中东菜餐厅遍布淘金小北的大街小巷，各式日本餐厅藏身于天河商业中心……

（2）理念融合：推动现代粤菜形成

广州对于“引进来”美食的开放态度，还促成了广州本地饮食观念、理念与外来美食文化的融合。而现代粤菜的形成就是一个典型的案例。

粤菜由广州传入香港之后，在香港受到西方文化的影响，形成了风味独到的港式粤菜。改革开放之后，港式粤菜更开始反哺广州的传统粤菜，广州的粤菜师傅吸纳了港式粤菜的新理念之后，推动了传统粤菜的现代化改革。

△广州国际美食节现场

美食作家林卫辉如此形容这一交融的过程：“改革开放后，香港的港式粤菜反哺传统粤菜，广东餐饮业借改革开放的先机，向港澳粤菜学习，‘生猛海鲜’‘大排档’‘镬气’成为粤菜的代名词，‘食在广州’不仅迎来全面的复兴，而且更进一步影响了全国的餐饮业。传统粤菜师傅们在看清楚港式粤菜的套路后，结合传统粤菜和国内市场的实际，大胆学习和创新，也创造了粤菜的另一个新高度。”

△广州国际美食节现场

粤菜现代化的“种子”种下之后，广州各色的粤菜品牌锐意创新，开始大玩各式新战略、新模式。

比如，诞生于90年代的广州耀华饮食集团是国内较早开启“大单品策略”的餐饮企业之一，其锁定了沙河粉、烧鹅等广式美食，打造出了“鹅公村”“沙河粉村”等本土品牌。

炳胜饮食则是国内较早采取多品牌战略的餐饮企业之一。凭借多品牌的战略，其早已从一家大排档发展成为一个餐饮管理集团，打造出了多个粤菜品牌：“炳胜品味”面向大众客群，“小炳胜”走年轻时尚路线，“炳胜私厨”主打私房菜，“炳胜公馆”主打精致粤菜等。

此外，陶陶居、广州酒家、侨美餐饮、惠食佳、半岛餐饮等广州粤菜餐企均持续焕发新活力。

△广州国际美食节现场

近年来，在餐饮业加速“进化”的大背景下，广州也涌现出了一些新锐的粤菜品牌，如常来小聚、跃、好酒好蔡等。这些品牌或如常来小聚把门店做得更轻量化、更时尚化，或如跃、好酒好蔡将传统的粤菜与现代的烹饪技艺相结合，为广州的餐饮文化注入了新创意。

（3）吸纳人才与品牌：立足广州，放眼全球

凭借丰富的饮食文化和多样的餐饮业态，广州成为了广东地区、乃至大湾区的餐饮高地，吸引了一众餐饮人才、餐饮品牌前来发展。

上世纪90年代，广州作为改革开放的前线，引进了不少先进的经营理念和模式，吸引了不少广东其他地区的餐饮品牌前来发展。

比如，成立于东莞的真功夫来到广州，寻求与华南理工大学合作，最终共同研发出电脑程控蒸汽柜，使得中式蒸品能够实现标准化制作，打开了中餐工业化的路径。随后，真功夫在广州快速拓店，并逐步从广州走向全国其他城市。

21世纪第一个十年，广州的商业地产市场步入快速增长阶段，更多餐饮品牌来到广州，借助其资源优势提高品牌影响力。

比如，2010年左右，起源于东莞的蒙自源进入广州，与万达等购物中心达成合作。利用购物中心的地理优势，蒙自源迅速提升了品牌影响力，塑造出人气和实力兼并的品牌形象。

进入21世纪第三个十年，随着建设粤港澳大湾区的重大国家战略实施，港珠澳大桥通车、广深港高铁等标志性工程相继建成通车，牵引大湾区各种资源集聚。

广州作为粤港澳大湾区区域发展核心引擎之一，以其浓厚的商业气息、迭代升级的营商环境，吸引不少国内外的品牌、人才。

比如，茶饮品牌柠季手打柠檬茶2023年将华南首店开在广州，以广州为中心开拓华南其他区域市场；呷哺集团旗下新品牌“趁烧”华南首店落户广州，呷哺集团把广州作为集团南下扩张和海外扩张的前哨及试金石；香港餐饮品牌谭仔米线加速在广州开店，把港式云南米线带到广州；香港侍酒师苏若豪把香港精致餐饮的经营经验带到广州，与合伙人在广州创立Rêver ·玥，连续三年蝉联米其林一星殊荣；日本知名回转寿司连锁品牌寿司郎将内地的首店开在了广州……

广州餐饮的进化之路

底蕴扎实，开放包容，融合创新不断，广州餐饮的发展活力持续释放。但是唐欣亦提到，广州餐饮发展还存在着一些痛点。

△红餐产业研究院执行院长唐欣在演讲现场

比如，除了部分连锁餐企在全国大规模拓店之外，许多广州餐饮企业秉承低调务实的态度，专注于在某一区域发展。与一众成都、重庆、长沙餐饮品牌相比，广州餐饮品牌在“走出去”的层面上稍显“内敛”，全国化程度略显逊色。

此外，广州的美食“爆品”相对少。广州虽然美食品种众多，但缺乏如柳州螺蛳粉、成都冒烤鸭等记忆点深刻的爆款美食。

鉴于此，在演讲的最后，唐欣为广州餐饮业给出了四点建议。首先，当地政府需要为本地餐饮品牌提供更多的支持，推动本地品牌走向全国市场，进一步提升广州餐饮行业的整体影响力和竞争实力。

其次，餐饮品牌应当紧密关注新的消费趋势，努力追求餐饮创新，并持续打造和集中宣传某一产品，塑造出更多的“城市美食名片”。

再者，对于预制菜的应用，建议品牌与政府共同建立更为规范的管理制度，以确保产品质量和卫生安全标准，提升消费者的消费体验和信任度。

最后，餐饮品牌应积极推行智能化设备的使用。这将会极大地提升餐饮企业的经营效率和管理水平，进而提升整体竞争力。

结语

创新活力旺盛、餐饮文化丰富度高，广州餐饮业展现出了强劲的发展势头。相信在我国餐饮行业加速恢复的大背景下，广州餐饮业将绽放出更加绚烂的光彩，为我国餐饮文化的繁荣作出新的贡献！

本文配图由广州国际美食节提供，红餐智库经授权使用。