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近年小龙虾热度不减，有一款好酱来制作小龙虾，那自然是妙事一桩，今天老椒就介绍一款用十三香麻辣酱制作小龙虾的方法，学会没有对付不了的小龙虾。

制作方法

一、十三香麻辣酱配料

四川郫县豆瓣3000克（鹃城牌)、干辣椒300克（二荆条200克、石柱红100克）、大红袍花椒200克 、青花椒100克、大蒜100克 、老姜200克、高度白酒50克、色拉油2500克、香菜100克 大葱100克、洋葱200克、香料粉500克（香料配比见下文）。

香料粉配比：八角50克 、肉桂50克、 白蔻100克、 白芷100克、肉蔻25、草蔻25克、草果20克、高良姜20、香叶15克、荜拨15克、花椒15克、小茴香15、陈皮25克、甘草20克、丁香5克。

二、制作步骤

步骤一：原料初加工

1. 将豆瓣酱剁细备用；

2. 干辣椒入料理机打细，制成辣椒面备用；

3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；

4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；

7. 配方配制好的香料洗净沥干，研磨成香料粉备用；

步骤二：炒制

1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀成混合酱料；

2. 炼油：锅中倒入色拉油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。

3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。

4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。

三、十三香麻辣小龙虾的烹制

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椒牛蛙。

做出一道家常菜：泡椒牛蛙。首先来了解一下这道菜的特点。泡椒牛蛙是一道中国南方地区的特色菜肴，以选材讲究、口感麻辣著称。它选用鲜嫩的牛蛙肉，经过泡椒、蒜、姜等佐料的腌制和烹煮，口感麻辣鲜香，非常开胃下饭。在饭店里这道菜往往会成为食客们的最爱，而今天将会把它的制作方法教给大家，让大家在家里也可以品尝到这道美味佳肴。废话不多说，接下来就来详细介绍一下这道菜的制作步骤。

·首先需要准备一下食材：四百克牛蛙肉、半个洋葱、一块姜、两瓣大蒜、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺淀粉、适量的盐和胡椒粉。其中洋葱和姜需要切成丝，大蒜切成末备用。

·接下来进行泡椒牛蛙的腌制工作。将牛蛙肉切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制十分钟左右。然后将泡椒切成小段，将和蒜切成末备用。

·接下来开始烹煮牛蛙肉。在热锅中加入适量的油，将腌制好的牛蛙肉块下锅煸炒至变色，捞出备用。

·锅中留底油，加入洋葱丝，将蒜末和泡椒段煸炒出香味。然后加入煸炒好的牛蛙肉块，加入适量的生抽、老抽和蚝油，翻炒搅均匀。出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

这道泡椒牛蛙就做好了，色香味俱佳，口感麻辣鲜香，让味蕾得到极大的满足。快来尝一口，相信你也会爱上这道美味佳肴的。

以上就是今天的美食教程，希望大家喜欢，别忘了分享给家人和朋友，让大家一起品尝这道美味佳肴。

　调查显示，餐饮行业中根据不同的饮食习惯，会有不同的地域之间的差异。从而衍生出不同的美食，但也有很多的美食因其出众的口味和无法抗拒的口感，从而形成全国美食。例如，火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等，最近的几年中的最受大众追捧的就是麻辣拌了。那么麻辣拌为什么受到了食客的追捧？

　　一、菜品口味适合更多区域人群

　　人们会喜欢一个餐馆，主要就在于菜品的口味。麻辣拌精心研制了多种口味的麻辣拌和麻辣烫，经典口味的香辣符合大众口味，川味麻辣拌增加了麻与辣的口感，酸甜麻辣拌更让人体会别致的风味。不同的口味，符合不同地域的顾客。这样大众化的口味，使麻辣拌更能受到顾客的欢迎，不管来自天南地北的顾客，都能找到适合自己的口味。

　　二、麻辣拌精细化的服务

　　麻辣拌能受到顾客欢迎，它的服务也是不可忽视的一点。在餐馆的堂食中，总部针对加盟者都有严格的培训，即使没经验的新手也能了解到餐饮行业的服务规则；在外卖配送中，更是改进了自己的包装设计，符合消费者的需求：无纺布袋和封口餐盒的应用，让外卖也精致起来。麻辣拌采用精细化的运营方式，争取从每一个细节给顾客以最优质的服务。餐具仔细的包装，既保障了卫生，又提高了消费者的就餐环境。而每一份外卖都会配送精美实用的礼品，根据后续的反馈也可以看出，正是这样每一点细节都认真琢磨的品牌，才真正能走进消费者心里。

　　正是这些一心为了顾客的服务心理，才让麻辣拌这个品牌得到了众多食客的认可。麻辣拌根据时下快餐式的生活习惯，取其精华，去其糟粕，以营养健康为根本，以消费体验为中心的经营理念，将麻辣拌打造成了深受消费者喜爱的大众营养快餐，对于菜品质量的重视也顺应消费者对健康问题的关注。只有这样随时与时俱进的品牌才能在之后的竞争中走出属于自己的道路。