坚守餐饮管理的赤子之心

餐饮行业的广阔领域中，餐饮管理犹如一艘巨轮的舵手，掌控着前行的方向。而拥有一颗赤子之心，对于餐饮管理者来说，是至关重要且意义非凡的。

赤子之心，意味着对品质的执着追求。在餐饮管理中，这颗心驱使我们始终将菜品的质量放在首位，从食材的挑选到烹饪的每一个细节，都力求做到极致，不容许一丝一毫的马虎。我们深知，只有提供高品质的美食，才能赢得顾客的信赖与口碑。

它也是对顾客体验的高度重视。以赤子般的真诚去对待每一位顾客，关注他们的需求与感受。从餐厅的环境布置到服务的每一个环节，都用心去打造，让顾客在这里不仅能享受美味，更能感受到家一般的温暖与舒适。用心聆听顾客的意见和建议，不断改进和提升，只为给他们带来更好的餐饮体验。

赤子之心还体现在对团队的关爱与培养。餐饮管理者要像对待家人一样对待员工，给予他们充分的尊重与支持。为他们提供专业的培训和发展机会，激发他们的潜能和创造力，让整个团队充满活力与凝聚力。只有团结一心的团队，才能在激烈的市场竞争中稳步前行。

在餐饮管理的道路上，诱惑与挑战并存。但拥有赤子之心，便能坚守初心，不为短期利益所迷惑，始终以长远的眼光看待发展。不断探索创新，适应市场的变化和需求，努力打造独具特色的餐饮品牌。

餐饮管理的赤子之心，是一份责任，一份担当，更是对餐饮事业深深的热爱。它让我们在这个充满挑战与机遇的行业中，保持纯粹与执着，用心去经营每一个餐厅，为人们带来美味与欢乐。让我们怀揣着这颗赤子之心，在餐饮管理的征程上不断前行，书写属于我们的辉煌篇章。

餐饮行业日益竞争激烈的今天，餐饮职业经理人的作用愈发凸显。他们是企业稳定发展的基石，也是推动行业进步的重要力量。因此，我们应该高度重视餐饮职业经理人的培养和发展，为他们提供更多的学习机会和成长空间，让他们成为餐饮行业的佼佼者，为行业的繁荣和发展贡献力量。

此外，餐饮职业经理人还需要具备卓越的沟通能力和协调能力，以便与供应商、合作伙伴以及政府部门建立良好的合作关系，为企业的顺利运营提供有力保障。他们还需要具备敏锐的市场洞察力和创新精神，不断挖掘新的商业机会，推动企业的持续发展。

餐饮职业经理人证书有啥用途？

餐饮业职业经理人证书是国家事业单位颁发，具有一定的权威性和可信度。持证上岗能够更好的为餐饮业企业提供专业的经营管理服务和建议，能够证明持证者具备一定的餐饮管理专业知识和实际工作能力，对于提高餐饮从业人员的综合素质和职业技能非常有帮助。其次，持证者能够在餐饮企业中具有更高的职业晋升机会和薪酬待遇。此外，餐饮职业经理人证书还能够增强持证者的就业竞争力，使其更具有市场竞争力。

餐饮职业经理人需要具备啥能力？

1、过硬的专业素养。一名优秀的餐饮职业经理人必须立足行业，志高存远，不断给别人惊喜，不断提高自我的创新能力。并且耐心、负责任，对每一位顾客负责，对每一位员工负责。
2、高强的心理素养。需要有较强的抗压能力，因为餐饮行业本身就是一个比较忙碌的行业。而且压力来源是被动工作，所以要学会主动工作，积极乐观是业绩的根源，管理好自己的情绪就能快速成为一个合格的职业经理人，要起到带头作用。

3、具备一定的服务素养。要清楚餐饮行业也属于服务行业，职业经理人不仅需要学会管理人，更要学会服务人。放低姿态，以一颗感恩的心面对员工和顾客。

餐饮职业经理人职业前景如何？

餐饮行业是一个庞大的行业，随着人们生活水平的提高，人们对于餐饮服务的要求也越来越高。因此餐饮企业需要聘请具备专业管理知识和经验的人才来帮助不断改进服务质量和提升管理水平。因此，餐饮职业经理人证书在许多企业中具有很大的市场需求。

职业餐饮网 旖旎

存量市场的博弈，人口红利的消失，让很多餐企今年被迫卷入“内卷”之战。

门店业绩滑铁卢，降价求生存，营销抢流量……

在迷茫与焦虑之中，很多餐饮人都在探寻，未来到底怎样的品牌会屹立不倒？餐饮的增长又从何而来？

近日，职业餐饮网森林游学有幸走进分众传媒总部，聆听了其创始人江南春对餐饮未来趋势及经济整体走向的解读。

以下为江南春分享部分要点内容截取，希望对餐饮人有借鉴和启迪意义。

01

红利消失，

经济环境的改变更易催生“大品牌”

我听说，最近餐饮业特别焦虑，有的餐饮企业甚至下降了百分之二、三十。

如今贸易顺差很高，城市化率也很高，很多餐饮红利都被吃完了，如今的经济形态有点像80年代的日本。

不像当年，我们可以吃到城镇化的红利，吃到消费升级的红利、人口红利，在这个时代很多红利都在慢慢结束。

貌似经济环境发生逆转之后，就业形势也在发生改变，失业率在大幅上升，年轻人收入预期恶化，所以大家对未来能赚到更多钱的期许，似乎没了。这个时候中产反而很多，所有不必要的消费，非刚需性消费都被下降了。

那经济环境的变化，是不是真的会让很多人的生意无法起势了？

当然不是。

日本当时处在这个经济形态之中的时候，也诞生了很多大品牌，比如1980年的无印良品，1984年的优衣库、2011年出现的茑屋书店等等。

而这些大品牌最大的特点是什么？

品质面料，简约设计，去除多余，回归本质，食足则世界平安。

除此之外，还有任天堂这个品牌，失业率多了以后，人们要打发无聊的时间。

而茑屋书店的火爆，则是因为日本那个时代有很多老年人，老年化之后要找一个地方呆着，需要去书店里面看看书、解解闷。

你看，每个大的品牌诞生，都同人口结构的改变、经济环境的改变息息相关。

80年代日本人的核心特点是，认知高了、钱却少了、还缺少欲望。

所以面对这类人群的升高，你要做的第一是提高产品品质；第二是提升品牌价值；第三是要做到超高性价比。

你要费心地去做品牌，不然顾客没有一个选择你，而不选择别人的理由，光靠流量，在这个情况之下可能活得并不好。

02

如果真出现失落的20年，

我们会怎么应对？

面对这个问题的答案，于我自己，没有那么悲观。

过去十年、二十年，中国一条大河一路向前，中国形成了4.7亿的中等收入以上阶级。

我觉得不能忽视的是，中国已经有了 4. 7亿人中等以上收入阶级，他们努力打拼之后需要自我补偿和自我向上。

所以说，中国还是充满“欲望”的。

虽然我们备受压力，我们内心的火却并没有被浇灭，我们对未来还是有很强的渴望的。

我觉得未来 10 年，我们对美好生活的向往没有改变。

在这样的状况之下，我认为爱吃、爱美、爱健康，怕老、怕累、怕孤独，缺爱、缺心情、缺自己，这“三爱三怕三缺”，一直是中国的这个基本欲望。

这个基本欲望，我觉得还是有很长的增长的空间。

但是对餐饮企业的要求越来越高了。

像是产品要越来越酷，即使你卖个啤酒，也要有很高的有差异化的“颜值”，比如蓝瓶的、绿瓶的，产品越来越高级；要更健康，比如说产品加入蛋白、加入钙、加膳食、加益生菌等等，营养化需求更高；再比如说减糖、减脂、减卡、减油、减盐，以前糖是好东西，现在看则是闻糖色变。

除了这些基本欲望，还有五大追求，追求新鲜、追求天然、追求绿色、追求有机……

像是啤酒，做到泰山原浆7 天鲜活；北纬47度鲜食玉米，主食吃粗粮，5倍膳食纤维，低卡又饱腹。

我在大概 5 年之前，对中国的消费升级做了一个定义，就是它从纯粹性价比，转向了颜价比（颜值性价比），然后又转向心价比（心情价格比）。

不仅要提供功能，关键要抚慰心灵和情绪。

商品不仅是要实用主义，它还要有情绪、氛围、场景、品味、逼格、自我标签化。

但是呢，我今天修正一下，中国消费者面子、里子、脑子全要，所以收入预期下降之后，现在是既要性价比，又要颜价比，还要心价比。

这个时代变了之后，既要、又要、还要，我们该怎么应对？

在中国另外一个特点是流量回归品牌认知，大家有没有感觉流量的这个成本越来越高？有没有感觉流量效率越来越低？

在这种情况下，流量又迫使你打出更多的低价，所以对你的运营也造成很大的伤害，在这种情况下只有一种可能性，那就是只剩下头部品牌才能盈利。

当一个行业当中，当它在一个增量市场，你可以发现大家都能赚钱，百花齐放。

存量市场则是你必须在消费者心中拥有一个选择，给顾客一个选你而不选择别人的理由。

不是你在渠道中就能赢，而是你要在顾客的“交流”大脑中存在。

就像为什么要吃海底捞，因为服务好；为什么要吃巴奴，因为毛肚好好吃；为什么要吃左庭右院，因为它用当天的鲜牛肉，拒绝冻肉。

跟风是没有前途的，你打低价，永远有人比你更低。

大家一定要想，成为某个细分品类的首选，这是大家生存下去以及发展壮大的一个因素。

03

“高质量”品牌才能穿越周期，

要给顾客一个选你而不选别人的理由

所以，我觉得只有高质量品牌才能穿越周期。

那什么叫高质量品牌？

你要问自己几个问题，这三个要素你有没有？

第一，意义，你有没有？也就是你满足了顾客的什么功能或情感需求？

第二，不同，你有没有与众不同，并且你的与众不同，是能够引领潮流的。

第三，突出，就是顾客想起这个类别，能不能立刻想起你。

如果看全世界这些赚钱的公司，它都有一个原理，叫 7: 3原理。

他 70% 的生意，来自于消费的结构， 30% 的这个生意，来自于短期的促销和流量转化。

但是中国大多企业，百分之七八十生意，来自于短期的促销和流量转化。

你会不断陷入问题之中，没有时间去想消费者为什么买你。

中国餐饮目前是一个存量补位的市场，你切的越细分越好，越尖锐越好，今天的市场，你的品牌想成为波澜全局的东西，已经不可能了。

而你能够贴在一个细分市场成为老大，已经了不得，因为中国餐饮市场目前是5万亿的规模，对于餐饮人来说已经足够大了。

所以你要给顾客一个选择你，而不选择别人的理由，它是你竞争战略的浓缩。

像“鲜牛肉火锅，就选左庭右院”“家有宝贝就吃西贝”“不吃火锅就吃烤匠”等等。

好的一句广告语，顾客要认，销售要用，对手要恨。

所以一个品牌如何突围，简单来说，你要不成为某个品类的首选，要么成为某个功能特性的首选，要么成为某个人群的首选，要么成为某个场景的首选。

比如水，纯净水的代表是怡宝、天然水的代表农夫山泉、矿泉水的代表百岁山，今年如果有创业者还要做水，依旧围绕这几个赛道，很难跑出来，因为你只要跟风就是二流，模仿别人很难成功，消费者不会愿意投目光到你身上。

你做牛蛙，人家也都做牛蛙，然后就会陷入低价恶性竞争。

你要开创一个新的品类，抓住一个时间窗口，饱和攻击，在消费者心中被记住，且无可替代。

但有很多人不理解我为什么创业 20 年还只做电梯广告？为什么我们做一个很专注的公司？

因为我们的收入，已经大于了全世界最大的户外媒体公司。

为什么呢？

因为电梯广告才是我们的核心，马路上每天路过那么多广告，请问你记得谁？

如果把你关在一个平方的电梯里，关门放广告，你的关注力肯定是不一样的，这个道理放在餐饮赛道也同样适用。

04

如何通过“广告”，

实现餐饮品牌的增长？

如果我问一个问题，现在餐饮企业打广告是为了什么？

可能你会毫不犹豫的回答，当然是为了增长。

那怎么增长？

我认为，它需要四个步骤，品牌破圈——场景出发——渠道助攻——社交共振。

首先就是要让品牌破圈。你今天的生意还不够大，是因为知道的人还很少，还有很多人根本不知道，或者是从来没来过。

举个例子，妙可蓝多的案例，2019 年它是一个牛奶公司， 能做到15 亿。

当时它预算1亿做广告，我当时建议说不用打牛奶了，因为没可能了。70 亿伊利的广告， 40 亿蒙牛的广告，这还怎么打。

我看完他的产品之后，发现有一个产品很有意思，奶酪棒，当时在这个品类中排第五，第一是百吉福领先它五六倍。

但我在想，它在奶酪棒上的对手不是蒙牛、伊利，我就觉得“可行”。

百吉福是个国际公司，你可以发现他一年广告预算两三千万。那这个时候，如果我们砸1亿广告，放在1.7亿的生意当中，能不能成功？这就是品牌破圈——“打仗”，全部聚焦。

就这样通过聚焦的力量，妙可蓝多第一年通过奶酪棒歌曲广告，从 1. 7亿跑到5亿，百吉福也很高兴，因为这个时候它从 10 亿涨到了 12 亿。为什么会出现这样的情况？因为这个品类被我们打爆了。

其次，当品牌破圈以后，我们要开始开拓场景。

在场景上延伸广告内容，广告语中提到，一天要吃3根奶酪棒，“放学回家来一根，运动补充来一根，快乐分享来一根”，这种场景的开拓，让5亿的生意涨到了15亿，因为有了场景就有了消费。

当这样排到“奶酪棒”第一位之后，竞争对手都来了，争相模仿，挤进来抢生意，那怎么办呢？

我们的广告语，又发生了变化，“在中国更多妈妈选择妙可蓝多，热销20亿支，全国销量领先，奶酪就选妙可蓝多”，强调热销、领先、老大的地位，这样慢慢又跑到44.5亿。

再举一个餐饮的例子，这个品牌叫左庭右院，它在经营过程中发现了一个核心问题，就是鲜牛肉火锅，以前火锅除了蔬菜等，都是冻品为王，只有潮汕某些店可以吃到鲜肉火锅。

它就先人一步解决了供应链问题，再以“鲜牛肉”火锅去打品牌，形成了自己的核心价值。而就算之后有人模仿，也解决了鲜肉的供应链问题，这个时候左庭右院这个品牌已经占领了顾客心智。

因为产品没有护城河，但是顾客心智有护城河。

然后，当品牌破圈，也在场景上去做了拓展，接下来就是去做渠道助攻和社交共振。

比如你打分众传媒的广告，我们是同阿里巴巴联动的，可以帮你的品牌精准定位到楼宇，进入你的天猫数据银行，把你品牌的标签全部拿出来之后，输入我们的数据系统，就会马上告诉你，你的潜力客群浓度有多高，哪些楼宇你的潜力客群更高。打了广告之后，数据还会回流到天猫数据银行，你还可以二次追投这部分精准客群。

而大部分的生意60% 来自于线下 3 公里， 40% 来自于线上社交媒体推荐。

所以第一你要经营好大众点评这类型的社交媒体形成社交共振，第二你要经营好线下3公里的生意。

餐饮品牌的生意，要抓住正确的时间，正确的人物。

那什么是正确的时间？

白领所在的写字楼中午、晚上，人们扎堆乘电梯，当顾客走到电梯口，要下楼的时候，犹豫要吃哪个品牌的时候，看到电梯内肯德基疯狂星期四的广告，也许它会左右顾客的选择。

所以把握住正确时间，餐饮企业就会从坐等机会，变成抢占先机。

什么是正确的人物？

简单来说，就是来吃饭的“核心人物”，比如周中年轻白领比较多，周末中产阶级家庭较多，这两类人群是你生意的核心。

所以餐饮品牌的传播，我给大家一个建议就是，社交化、产品化组合。

社交化组合，就是你要搞好点评等平台，进而搞好抖音、小红书等内容创作平台，做内容、做话题、做植入，创作短视频矩阵。

另外一方面，在日常生活场景当中，要对公寓楼、写字楼3 公里之内，对你的餐饮品牌进行提示和促销活动形式的扩散。

05

创业者，不要失去“少年心”

今天，分众如果说成功，也可以说它是成功的，因为它是个千亿级公司。

但如果说它失败，它也是失败的，它后期没有取得特别大的成功，因为失去了少年心。

其实我认为所谓的失去少年心，是因为我们“太懂了”。

以前创业的时候，左边也不懂，右边不懂。

20年以后的现在，我们公司专业人士实在太多，当我们想去做一些事情的时候，这些专业人士就会出来评估风险，觉得很多项目都有风险，就不敢轻易尝试了。

但其实创业者最应该一直坚持下去的就是无畏无惧的“少年心”。

餐饮创业者要有一个想法，就是做出个巨无霸公司，不要一开始就奔着上市目的去做这个事。

在中国做生意，不要有这种投机心。

就像分众一样，我们不退休，我觉得我一定可以带领分众进入到 500 亿的营收规模上，我觉得今天 100 多亿，绝对不是我所要看到的局面，我一定可以把分众带到 500 亿规模上，大家也一样，要有这个愿景。

总结：

最后给大家总结一下，2023年的品牌营销，大家要看到一个事实：

红利见底，但是人心的红利、抢占心智的红利正在展开。

流量红利消失了，但是品牌集中度越来越高的红利慢慢起来了。

所以你可以发现，海底捞疫情后恢复得快不快？

它恢复得很快，所以你看对于海底捞来说，每一次危机，都是集中度上升的时候。

真正的一个企业成功靠的是雄心和定位。

流量过去以后，你要追求时间的复利。

我在30年前加入广告业的时候，看了奥美总裁奥格威写的一本书，有一句话给我留下了终身的记忆，他说，钱是省不下来的，钱没有投资在品牌上就会花在促销打折上，花在促销打折上只会越促越低，花在品牌上，你的品牌会成为每个人生活的组成部分。

来源：职业餐饮网