源:新京报
最近，以茶为基底加工成不同风味饮品的现制茶饮市场异常火爆，喜茶、奈雪の茶等多个茶饮品牌获得资本青睐，融资总额超过13亿元。
然而在业内人士看来，资本的追捧在促进茶饮市场发展的同时催生了一定泡沫，而茶饮行业本身存在的商标争议、低门槛、同质化、无行业标准等问题，也对其发展产生了一定的制约。
商标抢注频发
6月27日，因与台湾茶饮品牌“鹿角巷”等陷入商标纠纷，茶饮品牌“一鹿角巷”宣布更名为“鹿角戏”。次日，台湾鹿角巷创始人邱茂庭对媒体表示，“鹿角戏是山寨，假货们‘戏’太多”。由此揭开茶饮市场背后的商标乱象。
对于商标冲突，“一鹿角巷”创始人Aaron曾在接受媒体采访时称，由于大陆与台湾商标注册流程不同，在注册商标时一般会花费1-2年时间，“我们在创立之初没有及时注册商标，在注册空当时期被大量假冒与模仿。”
而鹿角巷大陆地区品牌总监谭力对新京报记者说，“一鹿角巷”非“鹿角巷”，是假冒品牌。“鹿角巷”是邱茂庭2013年在台湾地区创立的品牌，已在全球十几个国家注册商标，并在加拿大、澳大利亚、日本等开设100多家门店。2017年2月，鹿角巷进入大陆并提交商标申请，目前正处于驳回重申阶段，今年10月将进行公示。
谭力称，鹿角巷在大陆仅有9家直营店，尚未开放加盟，但目前已经有300多家茶饮店以“鹿角巷”命名。
6月29日，新京报记者在中国商标网查询到，提交“鹿角巷”相关商标注册并受理的有188件，而最早提交注册的时间是2017年8月1日，注册人为邱茂庭，商标类型为43类餐饮类，目前为驳回复审状态。
除鹿角巷外，此前已有多个茶饮品牌陷入商标纠纷。如“喜茶”原名“皇茶”，2012年由聂云宸在广东创立。由于“皇茶”商标始终无法注册成功，在不受法律保护的情况下面临大批山寨门店困扰，因此在2016年被迫更名为“喜茶”。
今年年初走红的“答案茶”也由于商标抢注范围不同、涉及商标授权转让等问题，出现了多家主体争抢商标的情况。目前，河南盟否网络科技有限公司、广州美西西餐饮管理有限公司、河南答案茶餐饮有限公司、广州鼎瑞餐饮管理有限公司等多家企业均声称自己拥有“答案茶”唯一合法商标。
资本追捧催生泡沫
商标争议背后实则揭开了现制茶饮市场的庞大规模，而资本热捧也催生了不少行业泡沫。
来自美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品市场爆发，主要品类的订单量、订单金额分别同比增长234%、255%。据中信证券预测，新中式茶饮的潜在市场规模为400亿元-500亿元。
公开资料显示，自2016年下半年起，新式茶饮踏入融资快车道。据不完全统计，目前各茶饮品牌融资已有数十起，总额超过13亿元。2016年，因味茶获得刘强东5亿元投资，喜茶获得IDG资本和何伯权个人1亿元投资；2017年，一点点获得美亚1亿元融资，teasoon获得3轮数百万融资； 2018年，煮葉获得千万元Pre-A轮融资，喜茶B轮融资达4亿元，奈雪の茶A+轮融资数亿元，市场估值超60亿元。
在资本助力下，上述品牌在短时间内得以迅速扩张。奈雪の茶成立于2015年，至2017年8月仅有25家店。6月29日奈雪の茶的相关负责人向新京报记者透露，截至目前其全国门店已超过70家，且均为直营店。
同样，喜茶的扩张也极具野心。今年4月，喜茶在宣布获得美团点评旗下龙珠资本4亿元投资时曾表示，今年要新增100家门店。而在2012年至2017年4月的5年间，喜茶仅开设了90家门店。
除新式茶饮公司，咖啡品牌和传统餐企也纷纷入局。2017年，咖啡之翼推出加盟项目“小小翼”，在咖啡饮品基础上提供各类鲜果茶、奶盖茶等果饮、茶饮；火锅连锁企业呷哺呷哺的高端品牌凑凑也推出手摇茶，在非正餐时段营业。
对资本大量涌入茶饮市场的现象，一位不愿具名的业内人士认为，在资本加持下，头部企业迅速跑马圈地并利用互联网营销实现高效传播，火爆的表象引来大量中小品牌涌入，但实际上消费需求远不及此，市场存在一定程度的泡沫。
准入门槛低待规范
6月27日起，新京报记者以加盟商身份从“清沫茶颜”招商刘经理处了解到，这款茶饮加盟费最低为7万元，总投资14万元-15万元即可开店，毛利率高达80%，3-6个月就可基本回本。另据广州鼎瑞餐饮管理有限公司负责答案茶招商的许经理称，其开店投资大约20万元-30万元，运营好的话两个月就能回本。
事实上，由于进入门槛低、毛利率高，导致茶饮市场竞争激烈、产品同质化严重、食品安全和宣传问题频发。
从早些年备受欢迎的Coco都可、快乐柠檬，到2015年爆红的贡茶、2017年的一点点、喜茶，再到2018年的答案茶和鹿角巷，奶茶品牌的更新迭代速度令人咂舌。“清沫茶颜”刘经理透露，目前一点点、Coco都可等购买力下降很多，出现了关门现象。美团点评等推出的《2017年中国饮品生态发展报告》也显示，2015年下半年起饮品店关店数量逐渐增加；2017年饮品店新开店与关店数量持平，均为18万家。
此外，由于产品缺乏技术壁垒，鹿角巷大陆地区品牌总监谭力直言，茶饮市场同质化现象确实存在，一家推出新品其他品牌也会抄袭，比如奶盖茶。广州鼎瑞许经理就称，公司可以做出和鹿角巷一样的黑糖鹿丸奶茶，“保证味道很好”。
另据新京报记者梳理发现，今年多地现制茶饮因食品安全或虚假宣传问题被曝光。1-3月，台州市椒江区突击检查150家奶茶店，12家店铺存在果酱、糖浆等原材料过期现象，13家店铺标注“鲜奶”系列奶茶，实际使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等为原料，涉嫌虚假宣传。6月，苏州太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在使用过期原料、腐烂水果等问题。
6月12日，国家市场监管总局发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》时指出，部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，要求产品宣传中使用“无糖”、“低脂”、“鲜奶”、“现切水果”等内容的，要与实际相符。
河南盟否答案茶联合创始人古铁峰认为，目前茶饮行业尚无统一标准，市场上产品质量参差不齐，影响企业之间的正当竞争，亟待行业规范。
年，夺得第三季中国诗词大会总冠军之后，顶着“外卖小哥”的标签，雷海为火了。
这个平常风里来雨里去的“外卖小哥“，迎来了生活“巨变”：新闻采访、活动邀约等纷至沓来，甚至有企业出百万年薪邀请。过去别人眼中的无用之用，突然得到大用。
出乎意料的是，在种种诱惑面前，雷海为最终选择了一份薪水并不算最高的成都一所学校，担任诗词的教研老师。
从杭州到成都，从送外卖到如今成为一名老师，雷海为的生活有了翻天覆地的改变，有了属于自己的办公室，也有了自己独居的出租屋，也有了更多的时间可以用来读诗、看书，再也不用风里来雨里去。
2019年2月27日，雷海为正在修订教材。
昨日，经过为期一周的深入沟通，红星新闻记者面对面独家专访了雷海为，揭开他在成都的生活大幕。在雷海为看来，人生如梦，自己经历大起大落，更应该保持谦虚平和的初心。诗词改变了他的生活，现在他想用诗词影响更多人。
一举成名天下知
从外卖小哥到诗词大会冠军
“你在读书上花的任何时间，都会在某一时刻给你回报。”这是雷海为在中国诗词大会夺冠当天，董卿对他的赠言。2018年4月4日播出的中国诗词大会总决赛，雷海为击败北大诗歌才子彭敏，夺得总冠军，他的励志故事也随即刷爆朋友圈。
比赛中的对手，北大中文系硕士、《诗刊》编辑彭敏称“海为就是《天龙八部》里那种扫地僧。他根本就不管江湖中的事，但是他一旦出手，就会震惊整个江湖。”站在台上的雷海为看上去有些紧张，但依然难掩心中的兴奋，“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金……我觉得这是我人生中最美好的经历。”
2019年2月27日，雷海为（中）跟同事一起修订教材。
十年寒窗无人问，一举成名天下知。夺冠后的五六个月，雷海为的手机就像热线一样发烫。红星新闻记者当时采访他时，可以明显看出他忙碌、疲惫，乱了节奏的生活。
“大概3个月吧，几乎没有空闲。”在他的回忆里，每天都在奔波，媒体的采访、文化活动的邀约，还有各种企业的聘书，塞满了他所有时间。
雷海为粗略算了算，那段时间他总共接到超过20家企业的邀约。有国学培训机构、有文化旅游企业、食品行业，北京一家公司甚至开出了百万年薪，邀请他做形象代言人，合同一年。雷海为不是没有心动，但最终拒绝，“我觉得他们在消费我的知名度。学以致用，还是想做和诗词有关的工作。”
成名之前
人生如逆旅，我亦是行人
如果说有些人的人生泾渭分明，那雷海为可能就是其中一位。雷海为出生于湖南省邵阳市洞口县一个并不太富裕的家庭，父亲曾当过小学的语文代课老师。雷海为还记得，小学一年级的时候，父亲就用毛笔在小纸片上写古诗词，贴在墙上教他背，而他会背的第一首诗是宋代诗人林升的《题临安邸》，“我爸爸非常喜欢，经常跟我念叨山外青山楼外楼的杭州有多美。”
2001年从中专毕业后，雷海为从老家外出打工，从深圳到上海，他曾在工地搬砖，也在餐厅当过服务员，也做过礼品销售工作……独在异乡为异客，尝尽了生活的艰辛。
20岁那年，雷海为看了一部电视剧——改编自金庸小说的《侠客行》，阴差阳错翻进诗词的江湖。“剧里有李白的《侠客行》，我一直有一个武侠梦。”雷海为现在的微信头像，就是周润发饰演的令狐冲，心中依然“侠气不改”。
2004年，雷海为在上海一家书店翻一本讲诗词格律的书，居然找到了《侠客行》全诗，当场就背了下来。这以后，他就经常去书店看书，看完回去默写，忘了再回去翻……和诗歌的缘分再也无法分开。
人生如逆旅，我亦是行人。2008年，雷海为终于来到小时候就幻想的人间天堂杭州，先后做过礼品销售、快递小哥，从15年开始正式成为一名外卖小哥。外卖的工作很忙，但他并未放弃对诗歌的热爱，等餐、等红灯、睡觉前……只要一有时间，雷海为就掏出手机背诗，“背一首，我就开心；一天没背，就觉得少了什么”。
成名之后
拒绝百万年薪 来成都当老师
雷海为终于还是做了和诗词有关的工作。
去年7月，雷海为入职成都心田花开教育培训学校，成了一名教研老师，日常负责诗词教学资料的编写。从人间天堂杭州到天府之国成都，不过1900多公里的路程，对雷海为来说却是另一种生活。
聘请雷海为的熊阳老师告诉红星新闻记者，他们是在中国诗词大会后关注到的雷海为， 为此，学校相关负责人不惜三顾茅庐到杭州邀请雷海为。“我们给的工资待遇肯定不是最高的，当时有企业给他开出了百万年薪。”熊阳说，雷海为首先有真才实学；其次，他对梦想的坚持很励志，我们希望更多孩子受到他的感染。“他能到学校来我们很意外，有同事第一次看到他来都激动得哭了！”学校教研部小学段教研老师常静雯在深入接触雷海为后发现，他的诗词储备量惊人，更重要的是对诗有自己的理解，会给孩子们结合自己的故事做一些诗歌的解读。
2019年2月27日，雷海为（中）跟同事一起修订教材。
选择成都这所学校，雷海为用了一句“千里马常有，伯乐不常有”来回答。“他们去年5月几次来杭州和我谈，我也到了成都考察。校长对我说的一句话让我挺感动，‘我们到杭州请你，三顾茅庐请不到，三十顾茅庐也要把你请过来’。遇到一个真正赏识我的人、懂我的人，就留了下来。”
雷海为坦言，自己教书可能压力稍微大一些，但目前是在教研的岗位，还比较合适，“我没有教学经验嘛。但像教研，做一些教材编写、录教学视频、做讲座，还比较适合我。可以在诗词、文化领域深耕下去，提升自己。”雷海为说，能把兴趣爱好做成职业，是一件非常幸福的事情，“当我从事教研工作以后，我每天从事的都是跟诗词有关的一些东西，我会觉得工作非常有乐趣，越做越起劲。”
相比过去，雷海为的生活有了很大改善，“收入比普通老师高一点，这边教学部的老师，年薪最低也是15万以上。”学校为他租了一间单身公寓，20多平米的面积说不上大，但条件肯定比过去老小区的群租房睡上下铺好多了。
前段时间，雷海为自己在李家沱附近租了一套更大的房子，每天上下班搭乘地铁。学校还为他安排了单独的办公室，放置了几十本关于诗词、国学、文学方面的书籍，其中不少都是他从杭州带过来的。雷海为说，现在的采访、邀约活动少了很多，生活也趋于平静，自己也有了更多的时间可以用来读诗、看书，“无用之用，方为大用。”背诗的习惯依然没有落下。在雷海为的办公室内，桌上一张A4纸上，记录了雷海为最近背的诗，“我背一首就在纸上写一首标号，到现在的诗词储备量有1193首了。”
雷海为现在的诗歌储备量是1193首。
雷海为说，自己正在参与编纂学校的两本古诗词教材，从学诗来说，孩子们对格律、典故还很难接受，更多是享受诗词的韵律和画面感。两本书最终采用对话和图片的方式，借助画面和虚拟人物，加深孩子对诗词的理解。“诗对人而言，就像春风化雨。诗词可以发现心灵，培养情商。”
内心秘密
成都让他温暖 想找个伴儿
初到成都，雷海为头脑里第一想到的，就是唐代王建赞美成都女诗人薛涛的一首诗，“万里桥边女校书，枇杷花里闭门居。扫眉才子知多少，管领春风总不如。”为此，雷海为来校的第一场室外教学活动选择了望江公园，带着孩子们行走在竹林幽径，玩“竹”字的飞花令，登览望江楼，“寓教于乐，这样学诗更有意义。”
来成都半年多，雷海为已经习惯了成都的生活，目前正在学驾照，已经过了科目2。“来之前就知道成都是一个很不错的城市，天府之国、土地肥沃、物产富饶、人文荟萃。来了以后最大的感受是，气候比较温和，夏天不是那么热，冬天也不是那么冷，市民素质普遍比较高，从坐公交、等红灯、自觉排队都可以看出来，市民比较礼让，也挺悠闲，是一个慢生活的城市。”不过，因为在江浙生活了15年，湖南人雷海为并不太习惯吃辣，“现在火锅我都吃白味，改不了了。”
81年出生的雷海为已经38岁了，在外闯荡了十几年，穿越了不知道多少个城市，至今还是独身一人。雷海为羞涩地笑着说，这是自己压在心头的一件大事，今年春节过年回家，又被家人催婚。如今生活稳定，也想找个合适的伴侣，最重要的是两个人有共同的兴趣爱好，有共同的话题可以去聊。“我们学校也在帮着他想办法，希望给他把人生大事解决了！”学校负责人熊阳老师说。
一再回首
外卖哥和总冠军，泾渭分明的如梦人生
如果没有参加诗词大会，雷海为说，自己可能会在几年后回老家做农业，发展前景不错。不过，如今的雷海为早已是一个名人，走在路上会被人认出，“有一次从天府广场经过，有一个大姐认出我来，拉着我聊了差不多一个小时。她说她之前不怎么看诗，但受了我的影响，现在每天都在看诗，和我分享了她的故事。”
在接受红星新闻记者采访时，雷海为穿着常年穿的那件黄色夹克，两手放在膝盖上，话不多，依然有些成名前的拘束。“还是很内向吧，哈哈。”说这话时，他腼腆地笑着，“还是转变了些，现在工作时候和小朋友在一块，他们都很活泼可爱，会忘记自己是个大人。”
回忆夺冠后的那段忙碌，雷海为感叹就像梦一样，“人生如梦也如戏，苏轼不是说‘人生如梦，一尊还酻江月’吗？自己经历了一些大起大落之后，更有如梦的感觉。我从来没想过会去参加诗词大会，也没想过夺冠以后会有这么大的社会反响……”
面对一时铺天盖地的赞誉和各种邀约，雷海为难得的保持了冷静，“我觉得一个人的成绩只能说明过去，不能代表未来，取得大的成绩，更应该保持谦虚平和的心，才能不断进步。有骄傲自满的情绪，必定会导致失败的。”雷海为说，自己一直没有飘起来的心态，“我始终认清自己的位置。”
【回访评委】
中国诗词大会评委、中央民族大学教授蒙曼：
雷海为是一个诗意的人
雷海为确实是一个诗意的人，在比较物质的时代，一百万年薪对很多人来说意味着很多，特别是雷海为，快递小哥出身，一名普通劳动者。他没把经济放在人生最重要的位置 ，选择了做喜欢的事，这本身就是诗意啊。我想诗歌对他是浸润式的影响，不是外在的，诗歌真正进入他内心之中。如果他抱着这样的心态进入工作，是带着情感的投入，应该取得很好的成绩。
我们没想到诗词大会能给人带来那么大的改变，雷海为夺冠是非常有意义的故事，一个普通劳动者，在艰苦生活中保持着对美丽文字的喜爱，我们充满敬意地看着他一步步成长，这是一个传奇的故事，现在变得更加传奇了。因为在我们预想的轨迹外，看到他的人生有新的可能。我现在更想看到，这个传奇故事在新时代结出什么样的果。
(来源:红星新闻)
可能吃过很多重庆老火锅，但你知道老火锅是我们现在这样吃的吗？最初的火锅是怎样的形态？近期，渝中区洪崖洞旁的一家火锅店推出一个人吃的老火锅，称这是民国时期重庆人吃火锅的流行形态，这引发了食客讨论。我们搜罗到一些关于火锅的传闻：例如火锅刚出现时不烫毛肚、九宫格火锅起初是八格……这些传闻是真是假，让我们和重庆文史与美食专家一起去探寻一番。
火锅曾流行一个人吃？
真的！曾流行于成都周边
锈迹斑驳的煤炭炉子上，顶着一个碗口大的小铁锅。鲜红的炭块上，牛油红汤轻柔地翻滚，冒着白气。市民刘先生独自坐在锅前，饶有兴致地放下一片毛肚，20秒后起锅、入口，津津有味。
刘先生是“一人火锅”的尝鲜者，这是洪崖洞附近的一家新火锅形式。据火锅馆负责人何正琴介绍，他在网络上查阅到的资料显示，民国时期曾流行过一个人吃的小火锅，甚至还有人找出了老照片。于是，他便根据图片上的样子，将店面改成民国风格，还专门搜寻到了老炉子和小铁锅。
火锅真的曾流行一个人吃吗？记者向多位重庆文史专家进行了求证。“的确有这样的形式，但流行的区域主要不在重庆。”重庆本土文化探究者肖能铸说，单人火锅应当流行在成都周边地区。据部分历史资料记载，明末清初时，此地聚居的旗人较多，饮食比较考究，所以便有了类似涮羊肉的单人火锅。
肖能铸回忆说，上世纪70年代末80年代初，他曾在四川广汉吃过这样的一人小火锅。当时吃火锅需要买票，大致有红票、白票、绿票等不同颜色的票，代表的是不同档次、荤素的食材，吃不完的菜品只要没动过可以退。这样的形式在重庆也出现过，但并未流行，属于比较小众的吃法。
火锅最初不烫毛肚？
假的！毛肚当食材理所应当
毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品，但曾经有人称，重庆火锅最初并没有毛肚，这是真的吗？
“火锅起源没有定论，实际上也并非一朝一夕发明的。”重庆地名专家、《重庆地名杂谈》作者李正权表示，火锅这种形式其实商周时代便有，当时的统治者用鼎煮熟了肉，分给大家食用，就是火锅的雏形。古时候军队煮饭也是用大锅，所谓“伙伴”，也是同锅吃饭的涵义延伸。甚至在农村，用鼎罐吊在火堆上，众人围坐火堆取暖的同时，煮一锅吃食，这都算得上火锅的雏形。重庆火锅的来源，最常见的说法是由船工将牛下水“大杂烩”煮成一锅而来。
“重庆火锅应当还是与牛有关。”肖能铸补充说，重庆不产牛，早年重庆的黄牛是陕西走陆路而来，水牛是从贵州而来，经南川、巴南等地，经由川黔古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里山路到达重庆后，势必有自然损耗，出现病牛甚至是死牛。当时，牛进入重庆是需要缴纳相关赋税的，病牛、死牛缴税后也卖不了好价钱，所以便提前杀了卖牛肉牛杂。健康的牛则作为耕牛卖给农民，而杀掉的牛的下水则被用最简单的方式煮成一锅，这便是最初的重庆火锅。
无论是哪一种说法，重庆火锅都与牛和牛下水有很深的联系。肖能铸认为，在当时，毛肚作为牛下水中重要的构成部分，被当做火锅食材理所应当。
九宫格原是八格？
假的！八格制作困难、成本高
传闻最初的火锅并不是“九宫”而是八格。这是否有依据呢？“最初是十字格才对。”李正权介绍说，最初的火锅是用一个十字的木块作为隔断，后来才逐渐衍生出了更多的格子，最终成了现在的九宫格形式。但八个格子似乎只能将木格做成米字形。在民国甚至清末生产力不发达的背景下，这样的设计在制作上难度是较高的，成本相对也会提高，所以经营者要求木工做八格的隔断，并不符合成本的考虑。
重庆知名美食评论人陈渝说，早年的火锅，拼桌是比较常见的情况。例如几人共吃一锅，每个人只占用格子中的其中一格，自己吃自己的，互不干涉，但有时也有例外，因为木格下方并没有完全隔断，有时能吃到别人格子里“偷渡”过来的食材。
民国时期火锅馆卖咖啡？
有待考证，或出于盈利需要
曾有媒体报道，民国时期有人在咖啡馆中卖火锅。1946年5月21日，位于民权路“精神堡垒”旁的汉宫咖啡厅开业，咖啡馆经营冷饮、咖啡、牛奶、西点等，但没过几个月，经营范围里就多了“鲜洁毛肚”，后来干脆打上了“汉宫鲜洁火锅毛肚”的广告。
“应该不是一边吃火锅，一边喝咖啡，太不对味。”李正权说，这家咖啡馆经营的形式，应当是在某些时段可以喝咖啡，也能够吃火锅。但不太可能是一边吃火锅一边喝咖啡。肖能铸补充说，早年火锅馆往往都不是专职卖火锅，因为仅仅经营火锅往往不能支撑整个店铺，所以，吃火锅才用“高脚凳”。当时的火锅桌都是普通餐桌，中间并没有挖洞，炉灶都是放在桌面上，所以特别高。食客需要将两根板凳重叠起来才可以够得到锅。另一方面，因为使用的是煤炭炉子，如果放在桌下，一不小心就容易烧到食客的裤子。直到吃火锅的燃料改进后，才有了现在挖洞的火锅桌。
当然这也有经营收益的原因，以前的火锅馆往往也卖其他菜品，火锅馆和川菜馆二合一的情况比较常见。将咖啡馆和火锅馆融合也并非没有可能，但一边吃火锅一边喝咖啡还是比较出戏的，所以，这是同一家店面不同时段的两种形式更为合理。
文/彭光瑞 冉文
来源： 重庆晚报
