日本，有一个蔬果连锁品牌旬八青果店，不仅卖蔬菜水果，还尝试卖盒饭，生意火爆。而且毛利很高，达到了50%，是同行的2倍。
它背后有什么样的经营妙招？
旬八青果店成立于2013年，是日本的一家连锁型蔬果店，目前拥有门店16家。以卖当季的蔬菜水果而闻名。
这家蔬果店的单店，都不超过20平米，但单店的每日营业额均超过10万日元，有的则达到了20万日元（1万2000多元人民币）。而且毛利还很高，达到了50%，是同行的2倍。
为什么旬八青果店可以做到这样的成绩？
只卖安心安全的时令蔬果，以顾客的健康为第一要务
对于生活节奏快到让人窒息的现代人来说，吃饭更像是例行公事，所以每顿都能吃上新鲜的蔬菜，可以说是一件非常奢侈的事。
而『旬八青果店』的主张就是，即使无法每顿都吃到新鲜的蔬菜，但至少要保证每位到这里的顾客，买回家的蔬果都是新鲜的！
注：从东京发货2天内能到达的区域，可以在网上直接购买。
给顾客推荐的不仅是产品，而是方案
旬八青果店的员工，在销售这些蔬果前，要了解这些蔬果的整个种植过程，了解这些蔬果的优势在哪里。
之后就要把相关信息传递给消费者，让消费者了解为什么这个产品值这个价。
比如：一款小松菜卖300日元，比其它的贵了近一半。为什么这么贵？因为它采用的是有机栽培，在种植过程中没有打任何农药和除草剂。
之后，旬八青果店会把选择权交给消费者，让消费者自己判断。
为此，旬八青果店还专门将各种蔬果的相关信息写在纸板上，以供消费者详细了解。
其次，旬八青果店每天还要求员工，在蔬果到店后，先进行品尝。之后，在大脑里组织好与顾客沟通的内容，进行推荐。
比如：有的员工会说“阿姨，这个是佐贺产的橘子喔，我们东京很难买得到，早上做成沙拉超好吃！”或者是“这个地瓜不要削皮，直接用蒸笼蒸，甜味比吃蛋糕还香。”
这些员工不是在等顾客消费，而是在交易的过程中进行推荐。他推荐的不仅仅是一款产品，而是一个方案。告诉顾客这款蔬果，在什么样的情况下会更好吃。
特别是旬八采购的一些蔬果卖相不佳，这种推荐就显得尤为重要，还可以拉近与顾客之间的距离。
蔬果店卖盒饭，把损耗降到最低
2017年3月，旬八在品川区的店面开始尝试卖盒饭。由于店面靠近办公写字楼，价格又非常便宜，又是新鲜材料做的，一下子吸引了很多写字楼里的职场人士。短短2个小时内，就卖光了400多个饭盒。
之后，卖盒饭就成了旬八青果店的另一项业务。不仅减少耗损，吸引了客流。还让顾客体验了产品，增加了收入来源，何乐而不为。而旬八青果店在之后的选址中，写字楼附近也就成了一个重要选项。
总结
创始人左今克宪经常说这样的一句话：“稼ぐことが改革の绝対条件。”（要能赚钱这才是改革的王道）而旬八青果店的成功，一切也都是围绕这些而运转的。
<>< class="pgc-img">019年10月22日
第【515】篇原创
问题都是相似的
--张大宽
很多问题都是类似的
昨天的文章，说为了满足顾客需求，小店搞成小吃城的例子。
这样的问题，印象中之前有几篇文章都有提到。
今天又收到一位读者的私信，也看到了类似的问题。
除了这个“满足不同顾客”的问题外，还有一个起名的问题，今天再说道说道。
< class="pgc-img">会的太多也不好
只是微信简单的沟通，对读者的背景情况了解的不够清楚。
大致情况如下
他是在一家写字楼内的职工食堂工作。附近还有一座写字楼，但楼内没有食堂及餐饮。上班族们去附近吃饭大约要步行10分钟左右。
于是他在距写字楼步行5分钟的地方找到了一间铺子，大约30平米。首先距离占了优势。
铺面确定了，接下来就是卖啥。
他是这么打算的：
快餐：解决周一到周五，写字楼客人的工作日的午餐快餐，晚餐时段估计写字楼的人不多。
外卖：电炉烤鸡、酸菜鱼、毛血旺的外卖。
外卖主要目的是解决晚上人少以及周六日的空闲时段。
售卖品种，有主打的烤鸡盖饭、同时搭配五种盖浇饭。两种面条，一种米线。这些主攻堂食。
针对外卖再推酸菜鱼、毛血旺、电烤鸡等菜品。
针对读者之前有职工食堂的工作经验，能够把这些品类做出来，并做到及各，应该是有把握的。会的多，这是优势。
但从另一个方向来看，会的多也许并不是开这家小店的优势。
为啥呢？
因为新店也不过30个平米。刨去后厨，堂食也座不了多少人。
那么想要多赚钱，就要提高翻台率。
想提高翻台率，就要做到“快上，快吃，快走”。
想做到“快上，快吃，快走”，就要把菜品标准化，并批量预制，做到快速出餐。
那么，过多的品类，以及较为复杂的制作工艺，就阻碍了“快速出餐”。
可会的多，能选的就多，觉得都挺好的，就难以取舍。
所以说，会的多，有时候返到成了问题。当然，艺多不压身这是真理，只不过需要在合适的时候选择恰当的技能来打怪升级才是最好。
< class="pgc-img">关于店名
品类的问题，大概就是这些，接下来还有一个问题，那就是招牌店名的问题。
读者的店名，起了三个，也拿不准，想让我看看。
关于这部分，我再《餐饮引流36招》的专栏里，有一篇《门头引流》有专门的介绍。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/b00bbf9187e3492995aa48770f2522c3", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u5f15\u6d4136\u62db", "distribution_user_id": 1587863408520206, "price": 66, "column_id": "6723483847515701512", "author_description": "\u5f20\u5927\u5bbd", "share_price": 31.68, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b00bbf9187e3492995aa48770f2522c3", "sold": 88}'>在这简单说一下。
对于陌生顾客，了解你门店的第一触点，就是门头。
我们来模拟一下陌生顾客消费的流程。
走锅路过，看到了门头，王大胆火锅店。
恩，这是一家火锅店，再往后看，写着“老成都市井火锅”。
恩？市井火锅是啥意思呢？
再看横幅，锅底38元，荤素菜品3-12元，经济实惠，正宗美味。
哦，那俩人吃一顿，也就一百多块，能接受，尝尝鲜好了。
你看，这里面，门头里包含的信息，有品牌名（王大胆），有品类名（火锅店），还有后缀说明“老成都市井火锅”。
这就介绍清楚了“我是谁，我是卖啥的，你要花多钱”。
顾客最关心的问题都说清楚了，自然也就敢进店了。
如果这个店名叫做“川府老味”呢？是不是就不知道卖啥了？是川菜，还是啥？
其实，看完上面举得那个例子，你应该就清楚了，门头名字有一个非常简单的原则。
那就是门头上要包含有“品牌名+品类名+进店里有”。
其中，品类名一定要清晰。只有这样，才能最大程度的降低顾客的理解成本。
我知道，你一定能举出很多个反例，说别人没这么叫，生意也挺好的。
是的，这个的确没有绝对，也没有标准答案。但当你还没做到妇孺皆知，没有在当地成为第一的时候，尽量站在顾客的角度，把顾客当“傻子”，让他们一眼看到你就能清楚要不要来，一定是对你有好处的。
< class="pgc-img">基础做好，人自然就来了
其实，类似今天说的这两个问题，很多店都有，无论是品类繁杂，没有重点，还是门头模糊，让顾客看不懂。这些问题，在街上很多店都有。
很多老板都在想尽办法去引流，却忽略了这些最最基础引流和留存的问题。
把这些基础问题解决好，不用你费劲费力的去搞什么乱七八糟的动作，人自然就来了。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
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说关于店铺选择的一些分析！
< class="pgc-img">1. 拿大店，在中午饭可能上两轮的情况下营收可能就会非常高了。刚才大家也看到了这个位置很优越，因为周边 300 米范围之内的写字楼群体大约有十几万人，包括济南市这一片的两个超高层，电梯直梯可直接通到项目所在位置。
2. 这一点区别于其他写字楼旁边的美食城，因为地上三层是较大的购物中心，二层、三层做零售，四层做电影院，能满足周围居民群体的购物属性。附近没有其他商场，离这里最近的商场是高新万达，所以这边位置非常优越。
< class="pgc-img">3. 中午建议拿大店，因为写字楼群体中午会全部涌到这边就餐，外围竞争压力几乎没有，那边只有一个超意兴，很多人会去超意兴吃饭，且数据显示超意兴一中午营业额可能超过 3 万，所以地下一的项目正好满足大家刚需品类的就餐。
4. 所以我们敬请期待下一步做了之后的数据呈现。
