??夏季气温高、湿度大
食品容易腐败变质
细菌繁殖迅速
因此食品安全问题尤为突出
为了保障饮食健康和安全
预防食源性疾病的发生
湖北省市场监管局特作如下提示
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夏季食品安全五要点
01
保持清洁
注意手卫生，交替处理生、熟食品过程中和餐前便后要洗手。盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，保持干净。
02
生、熟分开
这也是预防细菌性食源性疾病的关键。最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；也可先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。
03
烧熟煮透
即食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，烧熟煮透可杀死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩饭要彻底加热后再食用。
04
保持食物的安全温度
熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂食物应及时冷藏。但冰箱并不是“保险箱”，不要过久在其中储存食物。
05
使用安全的水和原材料
符合安全标准的自来水是最好的消洗剂。生食水果和蔬菜前，应先用水浸泡，再仔细清洗。叶菜类先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。
如何安全食用凉拌菜和卤味熟食？
凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引发食源性疾病。消费者应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位购买冷食类食品，不要在无证照摊贩处购买。
家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，在冷却过程中注意防护；不能加热的食材要彻底洗净。加工过程中，器具要生、熟分开，注意少量多次制作，加工完尽快食用。
如何安全食用海鲜类产品？
夏季海鲜特别容易受到副溶血性弧菌污染，若处理不当，如未经过充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不当，如生吃或半生不熟等，都会容易引起肠道感染。另外，海虹、血蛤等贝类也可引起贝类毒素中毒。
购买海鲜时，注意与其他食物分装存放，购买后如不能即时加工，应尽快放入冰箱并注意生、熟分开。处理海鲜时，刀具、砧板、容器应专用，避免加工过程中的交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透。
食用菜豆类食品需要注意什么？
生菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，充分加热后能够破坏其毒性。所以在家烹饪菜豆时，一定要烧熟煮透，不要过于追求“脆”“绿”的口感和外观。
如何预防食源性横纹肌溶解综合征？
食用来路不明或野生小龙虾可引起食源性横纹肌溶解综合征。应通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。
烹饪前应清除小龙虾两鳃里病原微生物和脏东西，一定要烧熟煮透，避免一次过量食用。对于过敏体质者或处于过度劳累、服药期间等自感身体状况不佳者，应避免食用。
如何预防米酵菌酸中毒？
谷类发酵制品和长时间泡发的木耳、银耳在夏季高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。
家庭自制谷类发酵食品时，不可使用霉变的原料，贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染，磨浆后应及时晾晒或烘干成粉。
木耳、银耳一定要将其表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后应及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后若发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
内容来源：湖北市场监管
来源： 中国质量报
鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食物中毒高发、频发期。为保障公众饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生，广大消费者和餐饮从业者，这份食品安全提示请收好。
食品经营单位要把好四个关口：
一 严把“原料关”
采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠；严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油；慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品；严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。
二 严管“加工关”
严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。
三 严控“环境关”
食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。
四 严督“人员关”
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
广大消费者请做好五个注意：
一 注意选择信誉良好的餐饮服务单位就餐
消费者要到食品安全信誉度高（优先选择笑脸标志的单位）、具有合法资质的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐，不订购无证单位盒饭。
二 注意网络订餐安全
网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位；收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用；不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。
三 注意选购新鲜的食品原料及餐品
采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质；不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品；对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品；慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。
四 注意养成合理饮食习惯
饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食；高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒；外出就餐时使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。
五 注意举办集体聚餐安全
在举办集体聚餐时，举办者应主动提前备案。宴席场所和食物加工场所要卫生干净，无厨房内外环境污染源；做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开；认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全；宴请户主要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。
消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或对购买的食品有疑问的，可随时拨打投诉举报电话12345。
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季气温高、湿度大，食品容易腐败变质，为保障饮食健康和安全预防食源性疾病的发生，湖北省市场监管局近期发布食品安全提示，建议消费者处理食材时要保持清洁、生熟分开，安全食用凉拌菜或海鲜类食物，烹饪菜豆要烧熟煮透，防止食源性疾病发生。
凉拌菜。新京报资料图
湖北省市场监管局提示，夏季食品安全一要保持清洁，盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，保持干净；注意生、熟分开，最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；要烧熟煮透食物，即食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，可杀死食物中的大部分致病微生物。此外，熟食在室温下存放最好不超过两小时，熟食和易腐烂食物应及时冷藏。冰箱并不是“保险箱”，不要过久在其中储存食物。
夏季气温高，凉拌菜以及各类卤味熟食、海鲜备受喜爱。湖北省市场监管局提示，凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就会被致病微生物污染，引发食源性疾病。消费者应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位购买冷食类食品。家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，加工过程中，器具要生、熟分开，加工完尽快食用。另外，生菜豆（豆角）中含有皂甙和红细胞凝集素，充分加热后能够破坏其毒性，所以烹饪菜豆一定要烧熟煮透。
夏季海鲜特别容易受到副溶血性弧菌污染，若处理不当或吃法不当，都会容易引起肠道感染。购买海鲜时，要注意与其他食物分装存放，购买后如不能即时加工，应尽快放入冰箱并注意生熟分开。处理海鲜时，刀具、砧板、容器应专用，烹饪时要烧熟煮透。
小龙虾是夏季热销美食。食用来路不明或野生小龙虾可引起食源性横纹肌溶解综合征。消费者应在正规渠道购买小龙虾。烹饪前应清除小龙虾两鳃里病原微生物和脏东西，一定要烧熟煮透，避免一次过量食用。
此外，谷类发酵制品和长时间泡发的木耳、银耳在夏季高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。家庭自制谷类发酵食品时，不可使用霉变的原料，贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染，磨浆后应及时晾晒或烘干成粉。木耳、银耳一定要将其表面清洗干净，及时食用，若发现耳片发黏、软或有异味，及时丢弃。
新京报记者 刘欢
编辑 秦胜南
校对 柳宝庆
