天给大家分享当下实体店经营火锅店最常见的5种方式。

1、点菜火锅

将各种菜品分别按份数卖，客人自点的一种经营管理模式。这种模式比较普遍，一般在更高的层次上采用。它的主要产品品种研究对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯作为火锅、清油火锅、野生菌火锅等。这种模式的优点是菜品种多，客人选择宽，品种不限，客人喜欢吃的菜自己可以选择，毛利润比较固定，易于管理，这种模式也是现在市场上广为流行。

2、自助火锅

自助火锅相信大家都吃过，即定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地发展均有研究采用。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档产品消费为普遍。它的主要品种是火锅，如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅。优点是对客人吸引力强，充分发展满足人们消费图便宜一些心理，目标企业顾客一个群体进行广泛；缺点是毛利率低，不便管理控制系统成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现问题看似生意红火确还亏损局面。

3、卖份火锅

也可以锅式销售，将主辅料制成成品后，再以零配件的形式销售。一般可以分为大份、中份和小份三种不同方式，其价多为小份18、中份28、大份68元。其主要品种为干锅、汤锅、冷锅、锅，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、猪排等。优点是菜品种和价格进行明确，份数式锅品往往为特色中国火锅产品品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费文化之感。

4、论斤火锅

是一种对主要物资以斤计价的管理模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、见足牛肉、烤鸭火锅等，其主要品种为汤锅类、凉锅类。吃多少捡多少，也不会存在浪费粮食的想象，优点是消费清晰、直观; 缺点是主菜单一，易受疾病的制约。

5、论串火锅

就是将菜弄成一串串，一种将所有菜肴都变成小块，用竹签出售的独特模式。在成都比较常见，也是人民比较中意的一种方式，还可以边走边吃，随后几年有所增加。这种方式也渐渐的出现在大街小巷里面，模式简单，易于管理，优点是消费低，客人进行随意性强，有超市发展消费的感觉；缺点是菜不好留，串的人多，费用高。

火锅店的生意是否火爆，与店家选择的经营模式密切相关。

可以看一下之前发布过的《开店之前需要做的这几件事》开店前一定要认真研究调查当地的市场经济，选择合适的商业活动模式，经营也是一门学问，做得好，也就成功了一半。

年头，吃火锅的人越来越多，开火锅店的人也越来越多，要想在众多火锅店的餐饮市场中脱颖而出、有自己的一席之地，那么开自助火锅店一定要注意这些事：

一、注意火锅店的选址

火锅店铺应该选择人口流动比较大的地方，如大型购物商场、住宅楼、大型校区、小吃街等消费较多的地方，以保证店铺的基础客流。因为不管老板在哪里开店，肯定都是以赚钱为目标，如果在一个客流量少的地方开店营业，进店消费的客人就少，又怎么会有好的生意呢?

二、注意装修

许多投资者在开店时经常犯错误，也就是说，店面的装修越豪华，就越漂亮。事实上，这是不可取的，有时候店面的环境在消费者眼中就代表了消费水平，这会在无形之中筛选掉一些目标用户。

也有人会觉得自助火锅店的消费本就不高，主要的消费群体还是中等和中等偏下收入水平的人为主，环境装修不必太在意，有基础设施就行。这样想也是不对的，自助火锅店的消费确实不高，人均十几块，但也要让客人有花得值的想法，环境好也是顾客对店铺评分的一项指标，不说要高大上，中等装修水平、质量还是要有的，毕竟店铺还是要跟其他火锅店竞争的，做品质自助火锅，店铺才更有竞争力。

三、注意火锅店的服务和卫生

餐饮店必须要注意的就是店内卫生和服务。菜品区域要时常注意菜品的新鲜度和周围的清洁度，客人用餐区域的卫生也要注意保持。此外要注意的就是服务，很多餐饮店的衰败就有服务水平质量下降这个原因，开火锅店，不止是菜品的质量的质量要做到始终如一，服务质量也要做到始终如一。

四、注意火锅的味道

好味道自然是火锅店生存的基础啦，虽说如今的火锅店都不是自己店内炒料了，但是火锅底料的质量也是要进行把控的，在开店前，选择火锅底料的口味、类型时，就要叫上两三个人一起尝尝味道，综合大家的意见来选择。即便是品牌方有自己的底料工厂，也需要先尝味道哦。

开自助火锅店一要注意的事就是这些，选择好品牌、打造好团队、让门店生意更上一层楼，也是很多餐饮人的选择哦。

润能翻倍的自助火锅店，都是这样去摆菜的，把80%的菜品用盘子装起来，尤其是肉类，这样做不仅能减少浪费，而且让顾客的体验感比较高，他们去取菜的时候，感觉自己拿的是单点盘选的菜品，而且很多顾客喜欢拍照发视频，这样的话社交圈子比较广，你的店面能迅速出圈，后厨好备菜，而且把菜品的质量，品质造型能做好，减少百分之二三十的浪费，那这样做的话，能把主打菜品呈现出来，如果你主打的是手切肉、牛肉类的火锅，一进门把你的整个牛肉档口，切牛肉档口给大家亮出来。

不管是你在商场开店还是在街边开店，整个路过的人他都忍不住进去吃你的火锅，能吸引将近30%-40%的人流量，很多自助火锅店不赚钱，他是在动线设计和主打产品设计上出了很大问题，还有整体的菜品摆放。

做自助火锅店玩的就是各种细节，不是因为你找几张桌子，找几包火锅底料，找一帮厨师，就能把这事情干成。我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。