美食届的奥斯卡50佳餐厅PK当地小吃？作为吃货，你选哪个？

世界最好的50家餐厅和当地最好的特色小吃之间有多大差别？用餐环境、食材选择、烹饪技法……当然，还有价格，以上种种说是天壤之别也不为过。但是，两者之间对于美食的热爱却是相通的。

所以，当“美食家”们对最新出炉的2017年全球50佳餐厅趋之若鹜的时候，不妨掉转身，先尝尝各地的特色街头美食吧。

北美篇

今年的50佳餐厅，北美共有8家餐厅榜上有名，而纽约就独占了半壁江山，可谓今年最大的赢家。

纽约，美食大熔炉

其实，纽约一直都是一座美食之城，而这一名号也在今年的50佳餐厅评选中得到证实。

除了荣膺第一的Eleven Madison Park以外，相比餐厅更像农场的Blue Hill at Stone Barns是本届名次蹿升最快的50佳餐厅（48→11，↑37位）。此外，Le Bernardin排第17，Cosme排名第40。

从上榜的四家餐厅就不难发现纽约餐饮业的最大特色就是兼容并蓄：Eleven Madison Park主打新美式菜肴，Blue Hill是Farm to Table的身体力行者，Le Bernardin主打法式海鲜，而Cosme则是墨西哥菜。

the Halal Guys

而纽约当红的街头特色小吃也一样。你能想象卖热狗的食品拖车被卖“中东盒饭”的the Halal Guys取代的场景吗？虽然特朗普不太待见穆斯林，但穆斯林却征服了纽约人的胃。

Milk Truck

好在，美国的饮食传统也被特色街头小吃继承下来了，比如金闪闪的Milk Truck，最受欢迎的是烤乳酪三明治，顾客还可以在原味、洋葱或芥末、奶酪和苹果这五种不同口味中做出选择。

Dirty Water Dogs

“脏水”热狗（Dirty Water Dogs）看起来既不精致也不非常好吃，但却是纽约最具代表性的街头食物。不过，能以“纽约”这座城市命名的食物只有“纽约芝士蛋糕”了。

纽约芝士蛋糕

在纽约，Junior's的纽约芝士蛋糕被认为是最好的，连奥巴马都会特意来吃！芝士蛋糕并不是纽约人发明的，但是他们是最懂得包装的。于是，创(tou)造(lan)性地把饼干碾碎作为蛋糕胚，并使用纯奶油奶酪、奶油、鸡蛋和糖制作芝士蛋糕（之前的芝士蛋糕并不使用奶油奶酪制作）。纽约人甚至蜜汁自信地认为：“在纽约芝士蛋糕诞生之前并没有芝士蛋糕。”

无玉米不欢的墨西哥城

墨西哥城不仅有亡灵节，墨西哥城还有世界上花样最多的玉米美食。

尽管墨西哥城仅有两家餐厅跻身全球50佳，虽然排名中不溜秋，但也是间隔最近的（No.20和No.22）。而且还是所有50佳餐厅里最本土化的两家，都主打墨西哥菜。

Tamale

墨西哥城当地人的早餐，是一种被包裹在香蕉叶或玉米壳里的玉米粉面团（里面会塞有或甜或咸的馅料），被称作Tamale。据说这种食物最早是阿兹台克人和玛雅人的行军口粮。

Tortillas

在墨西哥的任何社区，你都不难找到一台正在制作玉米饼的机器。Tortillas是一种用玉米粉制作的不发酵薄饼，作为墨西哥人的主食已经有数百年的历史了。把Cochinita pibil（墨西哥慢烤猪肉）夹在软玉米饼里食用，是当地人非常喜欢的吃法。

Burritos和Tacos al pastor

Burritos传统上是墨西哥北部（靠近美墨边境地区）的食物，这是一个巨大的玉米卷饼，里面塞满了蘑菇、辣椒和奶酪。

Tacos al pastor也是北部地区流行的小吃，源自黎巴嫩移民，是一道阿拉伯风情与墨西哥风味混搭的美食。

El Huequito是墨西哥制作Tacos al pastor最棒的餐厅，1959年初创时，他们的营业面积只有一平方米，被顾客戏谑为“就像在一个洞里”，这也是他们现在名字的由来。

南美篇

南美洲本次共有6家餐厅跻身全球50佳餐厅之列，而秘鲁（并不出人意料的）以3家餐厅与巴西、阿根廷和智利（各1家）分庭抗礼。

利马，下一个哥本哈根

秘鲁的首都利马就好像几年前的哥本哈根，优秀的餐厅仿佛井喷一般冒了出来，成为世界美食地图上的重镇之一。

一座城市有两家餐厅同时跻身前十——意大利、西班牙这样的老牌美食帝国今年都没能做到。Central的明星主厨Virgilio Martinez风头之劲不逊于几年前的René Redzepi，而Maido的津村光晴则将日料在南美洲发扬光大。

在利马，什么样的食物才当得起“价廉物美”的名头？必须同时满足3个B：bueno（好吃）、bonito（好看）以及barato（便宜）。

Juanes

Juanes可以说是秘鲁的“粽子”，用bijao叶包裹用姜黄和孜然调味的米饭，里面通常还有一小块鸡肉、一些鸡蛋和橄榄油，方便携带，也方便食用。或者bijao叶裹上玉米面，被称作“Tamale”，有更丰富的馅料，包括鸡肉、辣椒、奶酪、葡萄干、花生和橄榄。

Papa rellena

土豆是秘鲁人热衷的食物，Papa rellena就是用土豆泥裹上肉、洋葱、鸡蛋、橄榄和葡萄干，油炸后食用。

欧洲篇

毫无疑问，世界美食界的话语权仍然牢牢掌握在欧洲大佬们的手中（摊手），从2017年全球50佳餐厅中超过半数来自欧洲便可见一斑。

西班牙，欧洲最好吃的国家

如果这几年要评选欧洲最好吃的国家，毫无疑问一定是西班牙。6家餐厅跻身50佳，前十中就占据了3席，可谓风头一时无俩。

西班牙最为难得的是美食的种类非常丰富，从“妈妈的味道”（El Celler de Can Roca，No.3）到明火炙烤（Asador Etxebarri，No.6），从创意菜（Mugaritz，No.9/ Azurmendi，No.38）到分子料理Tapas（Tickets，No.25），以及传统巴斯克风味（Arzak，No.30），可谓一应俱全。

Churros

当我第一次看见西班牙人用油条蘸上热巧克力大嚼的时候，我的内心是崩溃的……好吧，其实没那么夸张，我兴高采烈地学着当地人的样子吃Churros，有点像加粗版的麻油撒子，味道不错。

Paella

西班牙街边美食里最让人喜欢的是海鲜饭（Paella），但是其实这样叫它并不准确，在靠近海边的地方，你吃到的毫无疑问是海鲜饭，但是到了内陆城市，会是Paella Mixta（混合海鲜饭）或Paella Valenciana（炖肉海鲜饭），甚至有时候会混进去一些奇怪的食材，比如兔子肉，或者是蜗牛……

Oreja a la Plancha

但是最让人惊奇的街头小吃应该是Oreja a la Plancha，撒上盐或辣椒粉，偶尔也可以挤两滴柠檬汁。也许对很多老外来说，吃这玩意简直是让自己的味蕾玩大冒险，不过对于咱中国人来说，会立马产生无比的亲切感——这不就是猪耳朵嘛，真香，再来一块！

法国，很好但还不够好

法餐在世界美食版图中的地位仍旧举足轻重，但是影响力正在逐渐降低也是不争的事实。

今年的50佳餐厅仍旧有6家法国餐厅入选，与西班牙入选的餐厅总数并列第一。但是排名就远远不及，除了Mirazur排名第4，为法餐存留了一丝颜面；其余的5家都在十名开外——不过这5家餐厅都集中在巴黎，世界美食之都的底蕴之深可见一斑。

Croissant

在法国，看起来似乎没给街头小吃留多少活路——有那么多美味的馆子，谁还会吃路边摊？然而，可颂（Croissant）让法国的特色小吃也显得那么高大上。

可丽饼

而另一种看似街边小吃，但其实也早已登堂入室的食物是可丽饼。起源于布列塔尼地区的可丽饼，其实是因为当地土地贫瘠，小麦长得很不好，人们为了裹腹，不得不将粗粝的小麦碾磨成粉，摊成薄饼，勉强入口。只是后来法国人越吃越精致，可丽饼也出现了甜、咸两种不同的分支，甚至还有加入啤酒（软化饼皮）、朗姆酒（增添香气）或利口酒、茴香酒等等做法。咸可丽饼有点类似中国的煎饼，制作时会加入奶酪、肉类、鸡蛋、蔬菜、鱼肉等等配料；甜可丽饼裹以奶油、果酱、冰淇淋、巧克力等，往往是女生的最爱。

意大利，美味挡不住

意大利的美味是最让人难以抵挡的，食材、烹饪理念还是烹饪技法，都能让绝大多数人感到满意。

不知道有多少人和我一样，预测Osteria Francescana会蝉联50佳餐厅的头把交椅。虽然屈居第二，但Massimo Bottura大巧若拙的烹饪技法仍旧令人惊艳不已。至于Piazza Duomo（No.15）、Le Calandre（No.29）和Reale（No.43）也各有所长。

Pesce Fritto al Cono

得益于漫长的海岸线，意大利有很多海港小镇，渔船归来，将新鲜渔获裹上面粉油炸，然后撒一点柠檬，Pesce Fritto al Cono这种小食最诱人的应该是被裹在其中的大海的味道吧。

Zeppole

同样是油炸的小食，Zeppole里可能是果冻，可能是奶酪，可能是奶油，也可能是巧克力，甚至可能什么都没有！这个未知，就留待你自己去发现吧。还有Arancini（意大利语“小橘子”），这种裹着奶酪、豌豆、肉碎的油炸饭团也是意大利最流行的街头小食之一。

Porchetta

Porchetta是意大利中部最流行的街头小吃，将去骨猪肉裹上调味料卷起扎紧，煮熟以后切片或用硬壳面包夹着食用，很受托斯卡纳、拉齐奥或翁布里亚地区人们的喜爱。

Piadina

意大利菜也许是西餐中最注重荤素搭配，甚至让蔬菜唱主角的菜系了。Piadina用水、盐、橄榄油和面，做成面饼后放上新鲜轻乳酪和蔬菜，非常爽口也非常有营养。

意大利人相比其他欧洲人，对于动物内脏的接受程度更高。西西里人爱吃Stigghiola，其实就是羊肠烤串；巴勒莫人则用小牛的肺和脾脏做成三明治（Pani Ca Meusa）；而在佛罗伦萨街头，把牛的胃和番茄、洋葱、芹菜、欧芹同煮的小吃叫做Lampredotto，可以用面包蘸着汤汁食用。

亚洲篇

虽然只有7家餐厅荣膺全球50佳，但是亚洲美食的影响力正在向全世界扩张。今年，上海成为唯一一座拥有全球50佳餐厅的内地城市，不妨也来聊聊这座大都市的本地小吃。

上海，生煎包之争

生煎包，本地人通常叫做“生煎馒头”，大概是上海最土生土长的街头小吃之一了。最近十年，“小杨生煎”擎起了上海生煎馒头的大旗，外来的旅行者也往往视其为海派正宗。

不过也有本地土著言之凿凿，说大壶春才是正宗的生煎馒头，小杨生煎简直就是不知所谓的“异端”。于是乎，单单一个面皮需要全发酵、半发酵还是不发酵，便会引起好大一番争论；“清水”PK“浑水”更是要上升到个人品味的高度了。

其实，大壶春固然是沪上现存历史最久远的生煎品牌，但最早的萝春阁卖得便是“浑水”生煎，有1946年的《上海特写》杂志记载为证：“（萝春阁生煎）能称王于上海……正是肉馅大，皮子薄，兼有汁卤”，小杨生煎活脱脱就是当年的翻版。

不过大壶春始终屹立不倒，而萝春阁后来销声匿迹，使得从小吃着大壶春长大的人们将“清水”、“全发酵”的生煎视作正宗，其实那边厢还有采用半发酵面皮的东泰祥不发声呢。

Ultraviolet by Paul Pairet成为全球50佳餐厅之一，得益于非常吸引眼球的用餐仪式（和人均￥4000+的价位）。上海的城市气质一向敢为人先，UV这种走先锋实验料理路线的餐厅也算相得益彰。

着网络经济的不断发展，实体经济正在像蛋糕一样被分割，但是实体店仍然具有线上无法比拟的优势。 例如，我们平时吃饭都是去哪里逛街或者游玩，饿了就选取附近好吃的、近的餐饮店。 尤其对于喜欢吃的人来说，“现做现吃”的食物更具诱惑力。 可以说，餐饮店是实体经济的支柱，任何时候都被需求的行业。

开一家餐厅看似很简单，但实际上有很多问题，涉及餐饮店位置的选择，装修和后续经营等。餐厅的位置特别重要。 我应该选择一线城市还是地级城市？ 选择沿街店面还是购物中心？ 不同的餐饮位置和不同的楼层将直接影响未来的经营！

在沿街开设餐厅有什么优势？

在餐厅投资的核心点是客户群的数量，来店里消费的群体区域？ 例如，沿街店面的大多数消费者来自社区居民，商业街和购物中心的人来自于定向消费者，这与沿街店面和购物中心的性质有关。

餐饮店既可以开在沿街也可以开在购物中心，这两个地方是既有相似处也有不同之处。

1、沿街店面吸引社区居民的优势在于其便利性，通常出了小区门口，步行几步就可以了，这比集中式商业综合体更方便。 尤其是下班后，由于一天的辛苦工作，回到家不想做饭然后自己或者一家几口出去吃个饭，这时候附近的沿街店面就显示出了作用。

2、沿街店面的特点是租金低。 由于底商门面大多是开发商售卖给了业主，业主出租简化了商管环节，门店包装、宣传、营销都交由商家自己操作，商家在装修过程中不受到商管公司等装修标志限制，可以根据自身资金条件选择装修好坏与否。开店的成本控制权直接掌握在商家手中。/

3、沿街店面的曝光率高，店面的门头也有自己的广告效果，因为路过的人看到门头一眼就能看到这家店的业务类别，当然，沿街店铺也是有自己的等级，距离人群集中的店面越近，广告效果越好。 例如，在店面下方的十字路口，小区进出口处都是优质门店的代表，同时沿街店铺的内部结构也有所区别，尽量在选择时倾向于规整的铺面，一方面室内设计方便，利于厨房、洗手间、接待厅、用餐区、包房的划分；另一方面规整底商门面可以增加内部使用率，特别是柱子的规整程度直接影响到底商的使用率。

在购物中心开设餐厅有什么利弊？

购物中心是商业地产升级的产物。 从最原始的集市到高端购物中心，它经历了漫长的过程。 购物中心的繁荣源于人们对高端生活品质的向往和追求，而不仅限于普通的用餐环境需求。 相反，希望在用餐过程中有自己的特色口味。 购物中心的特点是统一性、高端性、定向性、多样性等。 其中，这些特征都具有优点和缺点！

大型购物中心的优势

统一的运营和管理，通过专业商管公司的运营管理，实现了将小吃，娱乐和餐饮融为一体的商业模式，多样化的业务形式提高了消费者的互动性。 例如，如果您想去购物中心买衣服并经过餐馆，那您就禁不住要吃饭了。 当您去购物中心用餐时，您肯定会进去看看是否过鞋店，这无形地促进了购物中心的消费增长。

餐厅通常位于购物中心的一楼或顶层， 许多人有疑问：为什么餐厅应该放在较高的楼层？ 实际上，在购物中心中餐饮是针对特定的消费群体的，它们可以带动中层的消费并增加中层的曝光率。 同时，由于餐饮业必须具备排烟的条件，因此废气经过净化后要进行均匀处理，然后再通过烟管进行排气。

购物中心的餐厅非常注重装修。 大型购物中心本身充斥着高端品牌。 作为餐厅，必须在装饰方面进行精心设计，并且只有在通过商业管理公司的审查后才能进行装饰。 大型购物中心的严格装修要求实际上是筛选的门槛。 对于投资实力较弱的商家来说，强行进入购物中心很难获得高收益！

大型购物中心的隐藏“劣势”

商店租赁合同是与商业管理公司签订的，大型购物中心的所有者也将与商业管理公司签订回租合同。 由于存在商业管理公司，存在租金无法支付给业主的风险，导致业主与商家产生纠纷。在商业管理公司的运营和管理不善的情况下，经常会出现这种情况。 由于购物中心是有针对性的消费点，因此商业管理公司需要组织活动来提高人气。 活动成本通常由租金和运营费用产生。 一旦无法实现预期的结果，企业将面临营业额和利润下降时无法负担租金的风险。

购物中心的租金相对较高，通常是店面租金的几倍。 例如，四线城市中低档门店的租金约为80元/平方米，而购物中心的零售商店约为160元/平方米，餐饮利润约为20％-40％。 这时，如果总业务量少于店面面积的两倍，您将面临亏损。 租金对于餐厅尤为重要， 签订租赁合同后，租金合同签订后就固定了自身成本支出，唯有不断增加营业额才能让店保持盈利状态！

大型购物中心的业务更具竞争力， 购物中心的用餐区通常是整个楼层，餐饮种类相对齐全，但一个人的胃有限。 基本上，为了吸引消费者在店里吃饭，商家之间会有很多折扣和其他活动， 盈亏已成为常态。

从餐厅的位置来看，沿街店面和购物中心各有千秋。 沿街店面适合大众餐饮，而购物中心则适合做有特色的餐饮。 两者的租金成本和运营管理也不同：购物中心的租金高于沿街店铺的租金。

无论您选择沿街店面还是大型购物中心，自身的经营定位也很重要，与众不同的经营思维往往能让餐饮商家收获良多！

炎夏日，和朋友聚餐选择饭店还是地摊呢？这个问题在许多人心中都有不同的答案。

有些人喜欢高档的餐厅环境，享受精致的菜品和服务；而有些人则更偏爱热闹的地摊氛围，品尝地道的小吃和街头美食。

那么，到底应该选择哪种方式呢？

我们首先来了解一下饭店和地摊各自的优势是什么。

饭店通常拥有较为舒适的环境和专业的厨师团队，能够提供丰富多样的菜品供客人选择。

此外，饭店还会提供优质的服务，如餐具消毒、餐后清洁等。

相比之下，地摊则更加接地气，充满了浓厚的生活气息。

你可以品尝到各种地道的小吃，感受到热闹非凡的氛围。

而且，地摊的价格相对较低，更加亲民。

那再来说说饭店和地摊各自的劣势。

饭店的消费水平相对较高，可能会让一些消费者望而却步。

此外，由于饭店需要保证食材的新鲜度和口感，所以部分菜品可能无法做到现点现做。

而在地摊就餐时，由于环境相对较为简陋，卫生条件可能不如饭店理想。

同时，地摊上的小吃虽然美味可口，但营养搭配可能不够均衡。

面对这样的选择，我们应该如何在炎炎夏日与朋友聚餐时做出决策呢？

1. 根据个人喜好和经济能力来选择。

如果你追求舒适的环境、精致的菜品和优质的服务，那么饭店无疑是一个不错的选择。

而如果你更喜欢热闹的氛围、地道的小吃和亲民的价格，那么地摊则更适合你。

2. 注意卫生和食品安全。

无论是选择饭店还是地摊，我们都应该注意观察其卫生状况。

特别是在地摊就餐时，要确保食物来源可靠，避免食用不干净的食物。

3. 尝试多种口味。

无论是饭店还是地摊，都有各种各样的菜品供我们选择。

我们可以尝试不同的口味，找到自己喜欢的食物。

这样既能满足口腹之欲，又能增加聚餐的乐趣。

4. 注意营养搭配。

在品尝美食的同时，我们还应该注意营养搭配。

尽量选择蔬菜、水果等富含纤维素和维生素的食物，以保证身体的健康。

5. 提前预订或排队等候。

无论是选择饭店还是地摊，都可能会遇到人多的情况。

为了确保能够顺利用餐，我们可以提前预订或者排队等候。

这样既能节省时间，又能避免因为找不到座位而影响心情。

炎炎夏日与朋友聚餐时，我们可以根据自身的喜好和经济能力来选择合适的场所。

无论是饭店还是地摊，都有各自的优势和劣势。

只要我们注意卫生和食品安全、尝试多种口味、注意营养搭配以及提前预订或排队等候等方面的问题，就能在炎炎夏日与朋友度过一个愉快的聚餐时光。

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