月17日，由专注中国火锅行业自媒体火锅餐见主办，餐见数据研究院、川海晨洋、逮虾记联合主办，馨田火锅油碟、玖嘉久北海虾丸、澄明七个番茄、企阳会展集团协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”，在河南郑州圆满举行！大会吸引了来自全国各地上千家火锅领域的品牌餐饮人齐聚中原，集中展示了火锅食材及特色食材涮品、调味品及底料、休闲小吃、等餐饮火锅行业前沿产品与技术。大会依托郑州四通八达的商贸地理位置，借助区位优势和综合资源优势，为大家呈现一场集展示、交流、合作于一体的高品质行业盛会。
2024下半年，火锅人劲该往哪使？
1、潮涨潜水，潮落淘金
本次火锅领潮峰会以：定心生长，聚力前行为主题。中国火锅领潮峰会发起人、火锅餐见&餐创联创始人孙岩岩用“选择”“竞争”“分化”“流量”四个关键词，讲述了对行业的整体感受。
当下虽然被动增长的时代结束，但餐饮行业水大鱼大，永远生机勃勃，永远热气腾腾，永远值得我们为之奔赴。
我们更需要坚定信心，潮张潜水，潮落淘金。
2、别慌，一个餐饮老炮看当下餐饮
7年破万店，2023年11月2日，锅圈成功港股上市。
在本次定心力大会上，河南知名上市企业锅圈供应链董事长杨明超分享了关于行业、企业的“道”，在他看来，卷就是分化、分阶层，而破解之道在细分，用一根针捅破天。
现在流行的低价背后是“高”，即高科技、高稳定性、高效率、高品质！
锅圈的成功之道是：在一公里、50㎡小店做地推，把锅圈是老百姓居家餐饮的第三种解决方案且最优级的价值，推广到2000~3000户居民，日复一日，年复一年的坚持做。
最后，杨明超分享到，世界上伟大的商业模式是“利他”：你为别人创造多少价值，你就有多少价值。
说到利他，最重要的一个形式就是赋能，火锅餐见联合锅圈资本，从品牌、供应链、数字化、资本等方面，对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。
在第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后，发现并锁定了4个极具潜力的品牌，在峰会现场，锅圈股份副总裁安浩磊、我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、围辣旋转小火锅创始人张萧、伍学长饼夹羊肉串董事长谭野、郑喜旺烧烤总经理郑保君进行战略合作签约！
3、用数据驱动决策，透视火锅领潮风向
作为垂直于火锅赛道的全媒体平台，火锅餐见在2021年正式成立餐见数据研究院，用数据扫描火锅大盘，连续三年发布行业经营报告，其中，《2024中国火锅经营发展报告》也于今年3月面世。
餐见数据研究院院长张冬，以行业数据为支持，总结了当下5大现状。趋势：百姓消费谨慎；顾客：年轻人倾向“N价比”；行业：轻量型火锅时代来临；品类：将出现大规模分化；品牌：“品牌+低价”实现降维打击。
4、揭秘连锁品牌高速增长的核心密码
当下，增长乏力是行业普遍的感受。在这种困境中，鱼你在一起却用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。
其创始人魏彤蓉分享了鱼你在一起的性价比战略、下沉战略、国际化战略以及数字化战略。
同时品牌想要更进一步发展，万店产品模型，门店模型、开店模型以及供应链模型、总部能力缺一不可。
5、做难而正确的事，坚定高质价比市场战略
当下，火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向，而质价比背后则是效率和成本的支撑。
专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，川海晨洋已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业。
总经理王洋认为，作为供应链端，应与火锅品牌深度绑定，提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。
6、增长困局下，2024火锅爆店模型如何定？
一个正确、可行的盈利模型能够为餐饮企业带来稳定和持续的利润。当下大家都在不断调整、测试自己的门店模型。
亚特餐饮联合创始人王一涵分享到，亚特餐饮先后打造了耙二哥腰片火锅、卤校长火锅、萍姐火锅·公路夜市、长安亭院火锅等多个品牌，每一次模型的升级迭代，都是在原有积淀上。
7、打造火锅“情绪价值”，用共鸣撬动品牌增长复利！
熊猫传媒创始人申晨认为，价值大致分为四类：功能价值、情绪价值、品牌价值、资产价值。
而“情绪价值”，这两年被频繁提及，年轻人越来越重视自己的精神世界，愿意为‘情绪“消费。
当下火锅餐企如何打造情绪价值？用公式可表示为“适用场景+适用人群+特殊需求（情绪）+别人家不行+就我行”。
8、创新：才能赢得可持续增长
吃麻辣火锅，用馨田油碟，几乎成了行业共识，2022年，馨田做到了中国火锅油碟品类里销量第一。
在大会现场，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋，为馨田火锅油碟董事长颁发了“馨田火锅油碟，中国销量第一”、“馨田火锅油碟，连续2年中国销量第一”的沙利文认证证书。
馨田火锅油碟董事长汪成认为，创新是低成本的战略关键，产品开发要注重“新、奇、特”。像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度，而最新“红环”则意味着恪守食品安全底线。
他用一碟香油分享了创新的本质与方式，即跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。
9、从重庆到全国，品牌长效经营之路
开创“火锅+茶馆”模式，推出火锅村模型，坚守手工菜定位，北步园火锅在内卷的红海中，走出一条不一样的道路，从重庆到全国，它是如何一步步实现增长的？
其创始人张伟分享到，北步园发展的三个底层逻辑，先是从产品到爆品，不断以“成熟产品+用户共识+微创新”的方式，打造爆品；再从环境到场景，全面提升消费体验；最后再完成从品牌到战略的全面升级。
10、深耕产业供应链，助力火锅破内卷
用小虾滑撬动大产业，坚持“在1厘米的宽度深耕1000米的深度”，逮虾记今年荣获“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位认证，正式摘得虾滑品类第一品牌的王冠。
在本次峰会上，逮虾记总裁刘晓红认为，卷了两年的价格战，多数商家疲惫而焦虑，低价绝非好策略，低成本带来的低价才是竞争力，企业与供应链之间应深度协同，才能走得更远、发展得更好。
而逮虾记也将所有努力都围绕好虾滑这个“好”字来进行，不断满足消费者的火锅涮食需求和情绪价值。
11、聚焦流量裂变，探索营销新逻辑
如今，抖音生活服务已是餐饮人不可忽视，且需要深耕的新平台、新阵地。
抖音生活服务高级经理肖开从营销逻辑、流量思维、实战案例等角度，为大家分享了当下火锅餐饮在短视频、直播领域的最新打法。
11、正庭香芝麻酱产品发布
在峰会现场，正庭香火锅麻酱联合创始人杨金良发布了他们的产品！用五年钻研正庭香酱香工艺，针对南北方口味差异，分别研发出醇香型、浓香型2款火锅麻酱产品。
12、K型消费时代，用味型创新定输赢
当下，火锅餐饮内卷到极致，越来越多的从业者呼唤，要回归味道本质。
澄明食品CEO廖志辉认为，当下消费，呈K型分布，一部分持续走高，一部分持续下沉，“味型”是品牌定输赢的关键，供应链还应在味型上下大功夫，给足火锅品牌竞争力。
四场风云对谈，激荡餐饮思维！
1、餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？
当“快”让一切过热，我们需要用长期主义为其降温。
姐字辈火锅代表珮姐重庆火锅传承人颜冬生、火锅老炮儿刘一手重庆火锅创始人刘梅、连锁餐饮数字化方案提供者天财商龙CEO孙洪霞，一起讨论了《餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏》。
他们认为，当下，同行狂卷价格，创业者蜂拥而至，但消费却愈加理性，大家如果还手持旧地图，那永远找不到新大陆。每位从业者都应该根据现状，对自己的品牌和门店做一次全新的梳理，找准自己的优势并放大，同时决策要动态调整，紧随时代。
而专注自己的生长节奏，其实就是把眼光放远放长，坚持长期主义、经营主义，把每一步决策、每一个目标落到实处。
2、火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？
《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。且有人说，2024，是火锅加盟元年，甚至出现了抢夺“加盟商”大战！
门店破千的围辣小火锅创始人张萧、虾火锅头部品牌虾吃虾涮创始人牛艳、首个以人物IP打造品牌的程碟衣火锅馆创始人连娜、必吃榜常驻嘉宾年白火锅创始人陈俊，火锅餐见好朋友长沙好餐盟创始人好哥，一起对《火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？》进行了观点碰撞。
他们认为随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟模式更加细分。而品牌想要从区域迈向全国，品牌力、数字化能力、供应链能力，缺一不可。
每年或者每个月其实都会有新的风口和模式出现，但是这些模式、风口放在自己品牌，放在自己身上是不是合适是最重要的。
3、增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？
2024上半年，一些细分赛道，譬如酸汤火锅、鲜切牛肉自助、川渝水煮蛙、山野火锅等表现出不俗的增长潜力。
椒麻火锅开创者火瀑椒麻火锅创始人吴龑、酸汤火锅代表滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽、济南火锅黑马阿光火锅局&郝阿娘鲜切自助牛肉火锅创始人闫智翔、用新模式将砂锅赛道重塑的罗妈砂锅联合创始人李冲，火锅餐见好朋友职业餐饮网联合创始人王春玲，在《增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现》话题下，进行了思想交锋。
他们认为当红海竞争日益激烈，差异化是能突围的好方式，将分化的品类做到极致，是一种很好的突围方式。而如何延续品类的生命周期，避免昙花一现，还需要大家多去下功夫。
4、下沉掘金，如何争夺区域新中产？
《2024中国火锅经营发展报告》显示，在三线及以下城市，随着经济发展和消费能力提升，火锅迎来一波新的增长浪潮，三线城市门店占比已突破21%。众多新兴火锅品牌正在下沉市场崛起，深度绑定地域文化。
甘肃张掖的火锅常青树蜀芳珍火锅总经理张飞、新模式黑科技我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、郑州火锅黑马胡庆一重庆火锅创始人周亚超、天津区域王芳竹园火锅创始人梁继坤、餐见数据研究院执行院长彭大龙，一同就《下沉掘金，如何争夺区域新中产？》进行了头脑风暴。
他们认为，当你还以为县城的消费者没有对品质餐饮的需求时，那你就错了，他们消费的需求其实是对标一二线城市的，同时对价格很敏感，更加追求性价比。
同时下沉市场非常注重人情味，做好会员系统和社群营销，贴近顾客是下沉掘金的必杀技之一。
2024中国火锅行业12项大奖揭晓！
历经报名、海选以及专业评审团的层层复审，2024年度，包含火锅品牌、供应链、餐创联在内的12项行业大奖，共计200+优质企业上榜。
让我们一起见证标杆力量，共享荣誉时刻！
>>最具成长力餐创联会员品牌TOP30
>>全国火锅业品牌影响力TOP30
< class="pgc-img">>>全国火锅业最具投资价值品牌TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业最具增长力品牌TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业最具创新力品牌TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业新势力品牌TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业最具人气品牌TOP10
< class="pgc-img">>>全国火锅业供应链影响力TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业优质生产商TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业优质服务商TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业创新爆品TOP20
< class="pgc-img">>>全国火锅业地标先锋企业TOP10
< class="pgc-img">文字、图片来源：火锅参见
宽板凳老灶火锅传承的地道重庆火锅，环境古色古香，味道鲜香麻辣
一顿火锅的时间，便足以吃出一席老重庆的记忆，体验一把老重庆的生活，感受一把巴渝的风土人情。
与众不同的锅底，新鲜的食材，火爆的优惠，值得你去打卡~~
01—
——企业介绍
宽板凳火锅经营已有十余载，得到全国食客的热力追捧，它一心专注于地道重庆火锅
公司配套齐全，集直营门店，加盟连锁联营两种模式，成功塑造各地食客需求的餐饮模式
宽板凳一直坚持“以人为本，品质为先，做让消费者满意和放心的品牌”的理念
“小小宽板凳，幸福大家庭，携手宽板凳，财富喜双迎”是店家的口号
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02—
——特色锅底
宽板凳强烈推荐特色的菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、三鲜鸳鸯锅、特色九宫红汤等锅底。
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以鲜汤美料，配合多种中草药精制而成的底料，食无药味，好吃不上火，不含色素，味道浓厚，香味独特。
03—
——特色菜
吃火锅时，你最爱点什么呢?
毛肚、黄喉、、豆腐皮……
吃了那么多，你知道它们的来历吗？
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
毛肚的表面呈现许多小颗粒，口感爽脆，保留汁水的能力相当强，非常适合搭配辣锅。不过涮毛肚把握好时间，锅开后“七上八下”，涮10-15秒就可以啦。
还有鲜鸭肠、老重庆涮肚和孜然麻辣牛肉哦~
吃火锅少不了自助酱料哦，这里推荐三种吃法：川味吃法、京味吃法和麻辣伴侣，还有各种免费小吃：冰棍、西瓜、酸梅汤、冰粉和爆米花！
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04—
——店内环境
我们店内主打复古式风格，门窗以漆木色为主，墙上装饰斗篷、草鞋和脸谱等，原木断隔、大红灯笼，中国风元素墙绘和原料食材装饰的碰撞，既有农家小院的氛围，又不是古典风情的格调。
为了这个正宗重庆味，来寻觅的人很多，想吃早点来!
让在海南的四川重庆人来这里吃火锅有归属感。
来宽板凳吃火锅，在消暑的同时还能满足你的味蕾~
本店信息
【店名】海口宽板凳老灶火锅
【营业时间】10:00-22:00
【预约电话】 0898-65655353
【地址】:海口市美兰区海甸岛五西路宝真超市楼下宽板凳老灶火锅(海大北门对面)
文共计6168字
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蓝鲨导读：将餐饮产品翻译成预制菜是最核心的能力。
文 | 李佳琪
整理 | 卢旭成
因新冠疫情，一人食和家庭消费生意火爆。通过创新供应链，将门店开到社区的锅圈食汇(以下简称锅圈），2020年至今迎来了爆发增长，门店数从2019年年底的2000多家飙升到2021年年底的近万家，成为中国最大的以火锅、烤肉食材为主，涵盖预制快手菜、一人食、生鲜、卤味、西餐等八大家庭餐桌品类的社区餐饮数字化品牌。
锅圈从2019年8月官宣拿到第一轮融资开始，到2021年8月15日拿到茅台建信基金和物美联合资本的D+轮融资，总计完成6轮融资，总金额超30亿元。
不仅如此，2021年锅圈还开始利用领先的供应链、渠道和品牌优势，构建产业生态，参与投资闽南猪脚饭等新餐饮品牌。
锅圈短短5年就从担心融不到资的“丑小鸭”一飞冲天成为“白天鹅”，底层商业逻辑是什么？
2021年，蓝鲨消费不但邀请到锅圈负责人在10月17日的2021年新消费品牌独角兽峰会做了干货分享，会后还进行了专访；同时还采访了锅圈食汇A轮投资人不惑创投创始合伙人李祝捷（下称投资人）。试图寻找锅圈食汇高速成长背后的关键推动因素，以及锅圈的未来发展趋势。
01
从夜市到锅圈
锅圈创始团队是餐饮老兵。2001年在郑州开夜市——蓝莓之夜激情广场，俗称大排档，卖啤酒和海鲜，一做就是十几年，完成了原始资本积累。
但夜市在北方寒冷的冬天没生意，团队赋闲。2013年，开始转行开火锅店（冬天生意好）。他们创立的小板凳火锅一度很火。不过，火锅店毕竟是传统的餐饮生意，每年虽有10%的增长，但难以做很大。
2015-2016年，国内掀起一股产业互联网的创业浪潮，以找钢网等找字头的企业为代表，利用互联网思维改造各行业的供应链。
创始团队在操盘小板凳的过程中发现，火锅店虽然生意不错，全国遍地开花，但火锅食材的供应不规范，信息不对称，价格不够透明，大部分火锅店老板不了解上游食材采购规律，采购难且贵，采购流程繁琐凌乱……
这一切都让团队认为，有机会用产业互联网的思维升级火锅供应链——给所有火锅店供应火锅食材应该是一个更性感的生意。2016年，锅圈食汇开始运作。2017年，锅圈食汇第一家店开业，当年开了87家；2018年开了474家，2019年开了2000家左右。
2019年锅圈开始起飞，得益于2019年锅圈与不惑创投的一次资本联姻。
“2019年1月13日，就是在（辽宁大厦）这个会议室后面的一个休息室，我被蓝鲨创始人刘娟拉着见了锅圈创始团队。当时锅圈规模很小，刚开到300（400）家店，也没想过能融到资。”投资人说。后来经过了近半年的深入调研，确认了对锅圈模式的认同及市场前景的看好，5月即签订了投资协议，当年8月对外官宣。
02
跑马圈地，快速开店
锅圈现在的定位跟3年前完全不一样。那时是“中小餐饮企业火锅等食材供应商”，即便到2019年年底，锅圈依然2B和2C同时做。现在的定位是服务“在家吃饭”的场景。锅圈是介于“买菜回家做饭”与“外卖到家”之间的第三种在家吃饭解决方案。”锅圈负责人说。
蓝鲨消费认为，锅圈2020年从2B为主开始转向满足“在家吃饭”场景，一方面2B毛利率低，竞争对手多（比如美团、美菜、各种中央厨房等），锅圈竞争力没那么明显。其他行业的产业互联网公司，至今没有走出一家上市公司，跟这种模式毛利过低有关。另一方面，因为新冠疫情，“在家吃饭”需求爆发。锅圈门店产品的自研占比高达90%+。自有品牌直接从工厂到门店，直达消费者。中间环节的省去带来了充足的毛利空间，使得锅圈产品售价比餐饮店低40%-60%，比超市低30%-40%。比点外卖更健康、更实惠，比自己买菜做饭更好吃、更便捷，对消费者有足够的吸引力。
而锅圈要成为消费者“在家吃饭”的首选解决方案，成为“社区的公共厨房”，必须比超市、菜市场更贴近消费者。因此，锅圈的门店数量和密度要够大。“开店”成为锅圈这两年的关键词。
投资锅圈后，投资人根据竞争态势，给了一些关键建议：
1、快速拓店。投资人认为，锅圈供应链的积累已经Ready，应快速拓展门店。如果拓店慢，形不成规模。“开店速度决定行业地位，想明白了就跑。”锅圈负责人说，当时快速开店的瑞幸咖啡比较火。
如果让锅圈拿自有资金滚动开店，2019年最多能开到600-700家店，但不惑创投、三全食品等资本进来后，2019年锅圈总店数超2000家，2020年开到了5000家，2021年近万家。
2、要有密度。投资人认为，锅圈的门店一定要有密度，一方面不给对手留下任何市场缝隙；另一方面，开店像撒胡椒面，密度没起来，市场上消费者看不见，难以抢占用户心智，也难以形成品牌，配送、运营等效率难以提高。
锅圈负责人介绍，锅圈的门店从店型上看是50-100平米的社区店，5000-6000人可以养活一个锅圈门店。
投资人曾给锅圈创始团队透露过一组数据，中国2000户（一户按3口人算）以上的社区有9万个。理论上，锅圈可以开9万家门店，但考虑到另外一个重要的运营（盈利）指标——渗透率。如此，适合锅圈食汇开店的社区估计有4-5万个。锅圈负责人告诉蓝鲨消费，一个小区一般有2000-5000户，锅圈一般会找能覆盖两到三个小区的店址开店。
锅圈开店速度2020年后空前提速，跟以下因素有关：
1、新冠疫情让人们难以进入原来常去的商超、菜市场等人群聚集地购物，只能寄希望于电商，比如每日优鲜、叮咚买菜等，生鲜电商起死回生；以及像锅圈一样开在社区的食材店，锅圈也吃到了疫情红利。
2、锅圈供应链、物流等各方面的能力得到加强，比如2019年独立研发超过400+SKU（现在超500+）、上游管控600多家专业工厂。锅圈2019年年底拥有中心仓6万平，前置仓超1000个。这足以支撑锅圈门店的快速扩张。
3、经过2017-2019年的探索，锅圈各种店型在各个市场得到了验证，闭店率不超2%，敢通过加盟快速做大。同时，因为有了基础的加盟商（超2000家），锅圈可以像绝味一样，除通过招商加盟服务商加速扩张外，已有加盟商开始“裂变”，平均每个加盟商开3家店。据蓝鲨消费了解，最多的加盟商开了17家。“干一家负担有点重，干两家挣钱，干三家闭着眼挣钱。”锅圈负责人说，3-4家店覆盖周边的小区，能提高消费者的市场渗透率。
据了解，锅圈给加盟商提供的核心价值，除了品牌和供应链外，还要派运营帮加盟商选址和做门店冷启动。锅圈负责人透露，选址的关键指标看门店周边居民的入住率。锅圈和合作方一起，借助高德、中移动等脱敏数据，再使用点位打分系统选址，“一个地方入住率50%以上才能开店。”
前期，由锅圈的运营帮门店做地推，“我们拿企业微信做，最后移交给门店。”锅圈负责人说，运营用尽所有的地推手段，跟美团、饿了么等平台深度合作，穷尽门店周边3到5公里，3到5个小区的流量。目前，锅圈一个运营能管5家店。等店成熟后，消费者会自己到锅圈小程序下单。消费者可以到店自提，也可以选择配送到家。锅圈负责人说，锅圈已累计服务超1.3亿个家庭（2021年10月数据）。
03
数字化供应链
如果说运营督导和一体化会员系统确保了锅圈门店的渗透率，门店运营的第三个关键指标是商品周转率。
蓝鲨消费看来，要提高商品周转率，关键在于锅圈的供应链能否提供“好吃不贵”的商品，消费者的消费频次是否足够高。
先说好吃。
好吃与否，取决于：1、是否是真材实料的好东西，比如好的牛羊肉；2、口感是否足够好。锅圈希望自己是点外卖和去菜市场买菜回来自己做之外的第三种“在家吃饭”解决方案，一定会把“货好”当成第一追求。
“将餐饮成品翻译成零售化的预制食材商品，是锅圈最核心的能力。”锅圈负责人说，锅圈将餐饮产品工业化，比如酸菜鱼的味道能做得跟餐饮门店一样，回家解冻即可食用。餐饮产品工业化得益于液态氮速冻等技术的进步，它确实可以让工厂出来的速冻菜品口感跟大厨手工做的一样。食品工业的技术进步，让预制菜（成品菜）进入千家万户，烹饪小白也能快速做出一桌好菜。
“锅圈发起了厨房的效率革命，做了一个生鲜往前进一步，餐饮往后退一步的事。让消费者在家体验做饭的喜悦感，又能享受在餐厅吃饭的口感。”锅圈负责人说，消费者到菜市场或超市买菜再做好一顿饭，需要1个小时，而通过锅圈可以实现10-15分钟吃一顿好饭的目标。
况且，成品菜从工厂速冻到家庭，全程冷链，降低了食品安全事故的发生率。
再说不贵。锅圈的商品比餐饮店便宜40%-60%，比超市便宜30%-40%，如何做到？
1、采购规模越大，成本越低。锅圈挟万店的需求，可以跟上游供应链拿到极好的价格，也敢于在牛肉等大宗商品价格波动大的年份（比如2021年）提前囤好足量食材。
2、链路越短，价格越便宜。跟传统菜市场层层加价的食材链路比，锅圈直接从工厂通过门店直达消费者。生鲜电商等平台到消费者的链路也短，但要源源不断地买流量，而锅圈的门店只要开在社区，就有稳定的流量，成本优势依然明显。
3、数字化供应链，降本增效。以前的供应链生意都是“人肉买卖”，即靠人跟人之间的关系做生意，中间极易因经验而产生不该有的损耗。锅圈做数据和IT驱动的数字化供应链，能处理人的经验处理不了的问题，并不断优化。
以预制菜为例，很多传统大厨做菜是凭经验，“盐少许、糖少许、油少许，每个人的‘少许’都不一样。”锅圈凭规模优势，整合众多工厂（600多家合作工厂）和研发，可以将预制菜的工艺和流程全部数据化和量化，确保产品口感和体验一致，“C端用户体验提升，销售额提高，相应的B端供给规模扩大，能以更低的价格供货，进而吸引更多的消费者，形成双飞轮效应。”投资人说。
锅圈有数百个SKU，面向上万个门店，亿级的消费者，如果靠人工，光对账就需要投入数以百计的人员，效率极低。锅圈很早就投入巨资做数字化，让消费者、门店商品、库存、物流、研发都线上一体化，原来看不到实时数据，现在统一POS后台，总部都能看到。
“通过前三年5000多家店数据标准的融合和规则的制定，现在几乎每天下午四点半都会向门店推送订单预测。门店会根据订单预测，确认所推的订单和门店的缺货是否匹配。如果匹配，门店会点确认；如果不匹配，可以进行修改。”锅圈负责人说。锅圈只有完成门店和用户数字化后，才能即时拿到用户反馈，比如购买频次、买了哪些东西，哪些东西卖得好，及时反馈给工厂，工厂据此研发更畅销的产品，形成良性循环。
04
结语
锅圈前5年通过S2B2C模型的快速开店，成为了一家百亿独角兽企业。
据蓝鲨消费了解，锅圈下一步的重点是升级组织，加强文化建设，同时提升锅圈的利润率。这就要求锅圈在现有万店的基础上，不断在供应链端寻找能提高消费者到店和消费频次的品类。锅圈2020年前主打火锅食材，2020年上了烧烤食材，为了进一步提高消费频次，在门店密度高的市场，比如河南，锅圈还上新了精选生鲜、水果，以及预制菜。
同时，锅圈会进一步加强生态布局，“在中国，任何一个行业的产能都是过剩的，但优质的产能又是稀缺的。”投资人说，锅圈可以利用自己的优质供应链扶持闽南猪脚饭等新餐饮品牌，既补充了自己产品线的不足，又共享了自己的优质供应链，享受所投项目资本增值的收益。
以下是锅圈食汇负责人在蓝鲨消费2021新消费品牌独角兽峰会上的主题演讲分享实录，由蓝鲨消费整理，有删减。 今天我主要分享从2017年1月7日到今天，锅圈食汇做对了哪些事。
锅圈三年前的定位和现在完全不同。现在的定位锁定了“在家吃饭”的场景。锅圈是介于“买菜回家做饭”与“外卖到家”之间的第三种在家吃饭解决方案。
锅圈是社区门店，比点外卖更健康、更实惠，比自己买菜做饭更好吃、更便捷，为消费者提供多、快、好、省的家庭三餐。锅圈现在的零售价比餐饮店便宜40%-60%，比超市便宜30%-40%。
4年时间，锅圈做到了行业第一，当前线下门店已突破8000家，辐射全国28个省，累积服务超1.3亿个家庭。 连续4年，锅圈每年增速在400%左右。为什么跑得这么快？
锅圈的组织3-4个月调整一次。虽然每一次调整对团队来说都很痛苦，但在消费品竞争比较激烈的时代，我们只能想明白就跑，错了再改。
在四年多的时间里，我们同时修炼了三大能力。第一，渠道能力；第二，供应链能力；第三，数字化能力。 供应链端，锅圈在全国有三大生产基地、六大研发中心。目前，锅圈在河南、四川、东北都有生产基地。研发中心分布在几大食品省份，整合了600多家工厂，储备了800个SKU，常备600个。单个门店常用SKU400个左右。锅圈国内的买手有100个，国外50个左右。通过锅圈的平台，向上延伸到工厂，向下自建渠道，以火锅、烧烤食材切入家庭餐桌场景。 上游工厂我们做了半成品的菜，让生鲜食材往前进一步，在锅圈的工厂洗、切、配，再到门店售卖；让餐饮往后退一步，锅圈食汇的门店就是社区百姓的中央厨房。 锅圈的渠道有以下几种模式：第一，到店自提。第二，配送到家。第三，快速门店裂变。
向上，我们解决了仓储系统在线。新冠疫情期间，又倒逼锅圈团队解决了管理在线和门店在线，以及搭建了一体化会员体系。这个阶段，锅圈同时快速提升了品牌势能。 就像华为云胡总所讲，未来供应链不是纯粹的商品到店，应该是通过更大的数据化做支撑。现在锅圈已经做到了门店和工厂数据的打通，中间通过多套系统的融合，让工厂和门店及消费者之间的交互更简洁；让600多家工厂，通过完整的数据闭环进行协同。 现在的锅圈，国内有17个仓，平均250公里一个，能做到门店报货次日达。2020年，锅圈还是门店报货模式，今年已开始推精准配送。通过前三年5000多家店数据标准的融合和规则的制定，现在几乎每天下午四点半都会向门店推送订单预测。门店根据预测，确认锅圈所推的订单和门店的缺货是否匹配。如果匹配，门店会点确认，如果不匹配，可以进行修改。
锅圈现在能做到次日达，门店头天下午4点报货，第二天下午即可送达。当前在我们辐射的区域，已能够实现这一点。 除开店速度快外，我们利用移动互联网的基础设施，已经和几家行业知名的公司，共同搭建了锅圈的底层操作系统，全面解决从消费者、门店到仓储、工厂的数据闭环。
零售是一件复杂且难干的事。如果让我现在去看锅圈，其实在零售行业也只是刚刚入门。 锅圈除了业务在快跑，同时也在补课，补IT的课、商品研发的课、仓储配送的课。每补一课，锅圈都会把数字化前置，管理和学习后置，这样在补课过程中又形成了自己一套独有的系统。 经过几年的发展，锅圈已经从过去的“由业务驱动”，逐步迭代到用IT和数字化驱动产业迭代。以前，我们过度依赖前端的门店人员，很难形成管理在线和快速扩张。现在，锅圈高峰期一天签约100多家门店，且100家门店同时装修，完全没有压力。 过去，社区门口有很多业态的店，通过这几年的迭代，锅圈有了一套独有的门店管理体系。总部下一个指令，全国几千家门店2分钟内就知道下达了哪些指令。如需要人去现场执行，锅圈全国有1800名运营督导，可以在一个小时到达门店，对门店进行帮扶。最终，所有这些动作都实现了在线化和智能化。如北京某门店对总部有需求，通过手机下达指令，总部就会协调资源，对门店进行帮扶。 锅圈的仓配，解决了行业的两个痛点：1、门店货物销售的效率；2、从工厂到门店中间仓的货物周转率。这也是锅圈业务团队和IT、商品研发团队共同努力的成果。虽然这些问题都解决了，但锅圈还是零售行业刚入门的学生。下一步，我们会进一步和零售行业专家交流，让锅圈进入第二个快速发展的阶段。
