起米线，如今市面上最为知名的就是过桥米线了，过桥米线起源于云南，是云南引以为豪的一种小吃。那么大家为什么会将过桥米线称之为过桥米线呢？其实其中还涉及了几个故事。其中流传最广的就是秀才和贤妻的故事。
相传在明末清初，在云南的蒙自县有一位书生，为了安心读书考取功名，便在蒙自南湖的中崧岛上盖了一座草庐潜心攻读。这样一来饮食变成了问题，好在他有一位贤惠的妻子，每日往岛上送吃食。但是因为路途较远，每次将饭菜送到的时候都已经凉了，妻子为此烦恼不已。
< class="pgc-img">机缘巧合之下，一日妻子用砂锅炖了一罐鸡汤，搭配上米线，肉片，蔬菜等食材后往岛上送。走到桥上的时候，因为睡意来袭加之为时尚早，于是妻子便在桥边小憩了一阵，醒来后发现鸡汤依然没有凉。书生吃了之后连声称赞。妻子受到启发，日后时常用这种做法给书生做饭。终于书生金榜题名，这道米线也随之发扬光大。
过桥米线在云南有两个最为热门的发源地，那就是蒙自和建水。这个流传已久的传说出自于蒙自，而在建水则有另外一种说法。这种说法相比起蒙自的传说来说无疑是靠谱了很多。
相传在清代的咸丰年间，临安（建水旧称）县有一家名为宝兴楼的米线馆，老板叫刘家庆，一次一个穿着得体，举止文雅的男子来到宝兴楼吃米线，和其他人不同。男子有一套自己吃米线的方式。他跟刘家庆要了一碗滚烫的肉汤，一碟米线和一盘片好的生肉片，吃的时候将米线和肉片先后放入锅中涮。
< class="pgc-img">男子天天来天天这样吃，时间一长便引起了刘家庆的注意，于是他也按照这种吃法吃了一次，味道确实很不错，便向这位男子请教。原来这位男子名叫李景椿，多年在外省做官，十分喜欢外省的一种名为"涮锅"的吃法。回来之后便按照这种吃法来吃米线，被问及这种吃饭该怎么称呼的时候，李景椿便根据他每天过桥来吃米线这一习惯，将米线的这种吃法取名叫做过桥米线。
然而传说归为传说，其实最为靠谱的还是形似说，过桥米线的将米线从米线碗中挑入汤碗中的行为神似过桥，因此才将其称之为过桥米线。
且不仅仅是过桥米线是这种吃法，譬如苏州的过桥面还有现在逐渐热门的罐罐米线都是采用的这种过桥形式的吃法。
< class="pgc-img">比如罐罐米线制作的时候，是将米线和汤底一起做的，但是在吃的时候却是将米线从罐中取出，放入小碗中品尝，这样一来米线和食材的口味有所保证，二来底汤也能长时间保持足够的温度，品尝的时候风味更佳。
以上就是本次文章的内容了，除了笔者向大家介绍的关于过桥米线的这些典故以外，大家还知道其他更多的典故吗？欢迎大家在文章下面积极留言并参与评论，我们会在接下来为大家提供更多相关的优质内容，创作不易希望大家能够点赞收藏并转发，感谢大家的支持！
<>在，全昆明，甚至全云南的过桥米线店的墙壁上，都有过桥米线的传说。文字大同小异，说的是建水一位书生在桂湖的湖心岛上苦读，他的小娘子每日都要过桥送饭。一日，中途遇雨，待小娘子把饭送到书房时，锅里已无热气。小娘子扒开鸡汤表面的油层，发现鸡汤还是滚烫的，于是就着鸡汤烫米线，过桥米线由此产生。
传说归传说，过桥米线产生的历史真相应该是这样：清咸丰年间，临安（建水）有一位叫刘家庆的厨师，在鸡市街街头，开了一家米线馆，——“宝兴楼”。一天清早，一位60来岁穿着整洁的人来“宝兴楼”吃米线，但他吃米线要刘家庆亲自煮。刘家庆随他来到厨房里，按他指导的方法一步一步做。
来人先要刘家庆把肉汤烧开，这边又要刘家庆找一个大海碗，把里脊肉切成薄片，用小粉在大海碗里揉捏，然后在揉捏好的里脊肉上浇一调羹熟猪油。这时，锅里的肉汤已经烧开了，来人又要刘家庆在碗里放入几片地茭叶子和草芽，将滚烫的肉汤倒入大海碗中。来人要的米线，另外盛在一个碗中，两个碗，一汤一米线，一起端到客堂。
来人坐定，不慌不忙，先用筷子在大海碗里搅动搅动，使揉捏了小粉的里脊肉更加熟化。随后挑一箸米线，拖入大海碗里,筷子一裹，裹住大海碗里的里脊肉和菜肴、调料，再在大海碗的汤面上蘸一蘸，使筷子上的米线等沾上汤面上的飘汤油，这才送入口中。箸箸如此，待米线吃完，大海碗里的各种肉、菜和汤面上的飘汤油也基本食尽。来人这才最后喝汤，此时大海碗里的汤，不仅温度下降，也没有多少油腻了。刘家庆对这位客人的吃法很好奇，问道：“大师爷，您这是吃的什么米线？”来人笑笑，用筷子指着门外的锁龙桥：“我从桥东来到桥西吃米线，米线也过桥，我这是吃的过桥米线”。
客人走后，刘家庆才知道：这位客人名叫李景椿，临安（建水古属临安府）新桥街人，道光乙未年（1835年）临安进士，长年在外省做官，致仕后回到家乡养老，赋闲在家。李景椿在外省，常常看到外省人吃“涮锅子”，心里就想，米线可否也像“涮锅子”这样来吃呢？今天，他到“宝兴搂”试验，用小粉水揉捏里脊薄片汆汤食用，里脊肉片显得特别鲜嫩。以后，李景椿常常到“宝兴搂”来吃“过桥米线”，和刘家庆探讨“过桥米线”的做法。刘家庆也用这个食法招待其它顾客，并用“过桥”命名，“过桥米线”随之诞生。
世事沧桑，“宝兴楼”后来不知所终。但刘家庆的后人秉承家传，世代以餐饮、过桥米线为业，上世纪80、90年代，刘家庆的第四世孙刘世清已经过了70岁，还被聘到个旧（当时红河州州府在个旧）红河州实验饭店，是一级厨师。
到了同治、光绪年间，刘家的后人把过桥米线的配料、内容又作了改进。如，临安到冬春季节，市场上有大量鲜藕供应，“宝兴楼”把鲜藕煮熟，切成片，油煎了就着过桥米线吃，美其名曰“过十七孔桥米线”。
临安的祭祀活动很频繁，祭孔、祭祖先、祭社稷等等。每逢祭祀，都要求人们茹素，“宝兴楼”还做了一道素的过桥米线——“白头翁”过桥米线。它的主要配料是油炸豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜等，汤料改用熟菜油熬制，这也是茹素的人爱吃的佳品。以后，豆腐皮、豆芽融入荤食的过桥米线里，至今吃过桥米线，必有豆腐皮、豆芽。
临安的过桥米线，光绪年间传到个旧、蒙自，蒙自人根据当地食材，将过桥米线进一步发扬光大，其中，最有名的是蒙自的“菊花过桥米线”。
蒙自人自来就爱菊种菊，最后发展到食菊。每到秋天，蒙自的厨师会制出各色各样的菊花宴。过桥米线传到蒙自后，蒙自厨师挑选白菊花，撒入过桥米线汤内。于是，过桥米线就平添了诗情画意，美色美汤美味，令人馋涎欲滴。
民初，蒙自人孙法来到昆明，开了一家“仁和园”食馆，在昆明售卖过桥米线。昆明人对这种制汤考究、吃法特异、滋味鲜甜清香、咸淡相宜的米线大感兴趣，一时，来仁和园吃过桥米线的人，络绎不绝。茶余饭后，过桥米线也成了昆明人的谈资。因了仁和园的缘故，一般人就将过桥米线的源头说成是在蒙自，还把本文开头那个传说移植到蒙自，桂湖换成南湖。
以后，昆明又兴起一家专营过桥米线的食馆——德鑫园，位于羊市口（南通街）中段，这家食馆把宣威火腿煮进过桥米线汤内，一下子提升了过桥米线汤的鲜度，煮熟了的火腿或切成丝、或片成片，加入配料中，口感好多了。德鑫园的名声也大大出名。夏季，德鑫园还把野生菌，主要是鸡枞加入过桥米线汤中，使过桥米线汤更加鲜上加鲜，很受顾客欢迎。
1985年，建水商业局饮食公司与北京市西城区副食品公司联营，在北京开设过桥米线店，让北京人尝到了地道的云南过桥米线；1989年，建水过桥米线代表云南过桥米线，荣获商业部优质产品金鼎奖；1990年亚运会期间，浙江杭州举办全国名特小吃展销会，建水过桥米线代表云南名特小吃参加。如今，云南的过桥米线已经在全国许多大中城市设有分店，不过，要吃到正宗的过桥米线，还是要到建水。
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源：【交汇点新闻客户端】
说起云南最具影响力和代表性的地方特色饮食，恐怕非“过桥米线”莫属。近日，云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。该《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面对过桥米线进行了规定，比如“生肉片厚度不超过2毫米”“装米线的碗直径大于22厘米”等等。
了解正宗过桥米线的烹饪方法，便能理解相关规定的“良苦用心”。过桥米线烹饪方式独特，需将猪肉、鱼片、蔬菜等等生荤素食用高温热汤烹饪至熟，因此，对食材标准、烹饪设备等都提出了较高要求。在制作过程中，如果对食材把关不严或加工过程控制不当，消费者很容易摄入病原微生物，造成食品安全隐患。因此，用统一规范的技术标准、规范的生产流程指导过桥米线餐饮加工、经营，首先守护的是消费者的“舌尖安全”，是米线餐饮行业的健康发展。
近年来，许多地方特色美食都纷纷推出标准，扬州炒饭、西安肉夹馍、南京鸭血粉丝、天津煎饼果子……从最初的一次次争议不断，到后来一个个被普遍接纳，应该说，地方特色美食的标准化正在成为一种常态。这些标准通过保留美食最核心的特色，引导商家规范美食制作，推动地方特色美食叫得更响、吃得更开、走得更远。地方特色美食发展到一定阶段，告别一盘散沙式的生产模式，使之实现标准化，是规范行业发展、满足消费者需求的必然，云南过桥米线也是如此。
地方特色美食的标准化，也有利于形成品牌效应。某种美食获得人们认可后，无论是后来人对它的传承，还是同类食品制作者对它的借鉴，都是在形成标准。标准被具体量化出来，可以让商家心中有“谱”、对照操作。长期以来，很多地方特色美食制作流程五花八门，到底哪一家最正宗很难说得明白，缺乏统一标准，成为地方特色美食有特色、无品牌的重要阻力。沙县小吃在品牌化上非常成功，正是得益于早在2006年，当地就制定了拌面等8个小吃品种的标准，并在全国连锁推广。从行业的角度看，实行标准化才能形成规模化、品牌化，这是壮大地方特色美食的必要前提。
不过，有人担心，地方美食过于强调标准会抹杀特色，被“标准化”后的地方美食在全国，是不是也是“东西南北中，全是一个味”？这种担心不无道理，这也提醒相关部门，在制定标准的时候，标准化不应该排斥差异化，不必过于严苛，“全国一个味”的“特色”，消费者未必买账。一些国际餐饮大牌在我国开店时也纷纷推出具有本土风味的新品，就是很好的例证。尊重消费者地域、口味的差异，给各地商家企业创新的空间，才能让地方特色美食在严守标准的基础上实现更有个性化的发展。标准化并不是标准的一刀切，而是要让特色更加稳固，更加有利于复制。相信过桥米线的标准化，也将走出一条更趋精细化、产业化的发展之路，让地方、商家和消费者实现多赢，让这一“云南味道”香飘更远。
编辑: 杨丽
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