黄山市，随便找一个人问去哪里吃臭鳜鱼，十有八九指向一家菜市场中的饭馆：徽三说。
将徽菜和海鲜、烧烤结合，饭馆开在非闹市区的菜市场，“徽三说”自开业以来已经在这里红了两年，以至于每一个黄山市人对于徽三说的一句经典文案都可以脱口而出：徽三臭鳜鱼，筷子告诉你答案。
< class="pgc-img">开在阳湖菜市场里的徽三说是很多个当地人推荐外地来黄山的必须要打卡的一家店，他们说臭鳜鱼只有“徽三说”家才敢说第一。而当你来到阳菜菜市场的徽三说，你会发现这里并非是微菜的天下，和传统的徽菜馆有极大的反差，在拘谨和守旧，菜品朴实硬核的徽菜中额外加入了海鲜和烤烧，这一种模式完全颠覆了徽菜的传统样子。
< class="pgc-img">开在阳湖菜市场的徽三说并没有占据在黄山市最好的位置，即使这样，这家馆子以200平米的面积和2000平面积的餐饮店PK之后，人气丝毫不差。
立在菜市场里的徽三说招牌民很普通，走近徽三说饭厅前就会发现大不一样，装修的风格中徽派占主流，后厨和饭厅用玻璃相隔，用餐人尽可大胆观看后厨里厨师们的工作状态，是有条不紊还是凌乱，店堂内整洁明净。
< class="pgc-img">小饭馆里另一个亮点是卫生间。徽三说老板奇思妙想，卫生间并没有安放在隐秘之处，而是以重金20万装修了一个卫生间 ，并放在饭堂的正对面，挂上酒池肉林的牌子，卫生间配有“黄金”马桶和一扇可以打开透明，关门即隐蔽之神奇的门。
< class="pgc-img">在“徽三说”点菜，“四大金刚”是店里的招牌，也是每一个到店就餐人的首选，一道开胃的小菜酸辣芹菜，一盘徽三说自行研发腌制的臭鳜鱼，煲足了几个小时之外的土鸡汤，和选自东北五常的优质大米。
< class="pgc-img">酸辣芹菜
酸辣芹菜并非是徽菜中的一例，据说是老板在外地吃过之后学来后立马就放入了菜单。鸡汤用的是清晨采购回来的土鸡，只加清水和盐慢火微炖几个小时后出鲜香鸡汤。
< class="pgc-img">土鸡汤
臭鳜鱼的确值得称赞。用新鲜的活鳜鱼腌制的臭鳜鱼，完全可以感觉到它的新鲜，徽三说的臭鳜鱼用的是低温腌制法，和传统腌制成的臭鳜鱼又臭又咸不同，低温法下的臭鳜鱼鲜香并济，没有令人掩鼻欲逃的臭味，而食起来，鱼肉如蒜瓣般，鲜香味足。
< class="pgc-img">臭鳜鱼块
米饭也不含糊用的是东北大米，米粒香软粒粒分明。臭鳜鱼吃完，用做臭鳜鱼的汤汁来配一碗捞饭，鲜香的鱼汤配以Q弹的大米令这碗米饭瞬间与众不同。
< class="pgc-img">“徽三说"每天要炖几十只鸡，鸡杂也不好丢掉，于是他们又拿来创新了一道以鸡杂主做成的菜，并为它赋予了一道听了就令人垂涎的”饭遭殃“的菜名。
< class="pgc-img">饭遭殃
海鲜和烧烤的加入，这是令年轻的食客前来就餐的两大诱惑。在徽三说，为了一根羊肉串，还特意请来的新疆烤串师傅。
< class="pgc-img">烤串
< class="pgc-img">皮皮虾
开在菜场里的微三说，开着小馆子却颠覆着传统的餐饮模式，像是走着一条特立独行的新徽菜之路，又将一条臭鳜鱼做到市人皆知，真是不简单。
王阿姨豆浆油条”24小时营业，地道的口味获得了众多食客们的青睐，夜间一直生意火爆。 本报记者 袁婧摄
大饼、油条、粢饭团、豆浆，上海人俗称“四大金刚”，是本地特色早餐的代名词。在夜宵时段，有没有人想吃“四大金刚”？这个问题在“王阿姨豆浆油条”店里能轻易找到答案：21时30分，第一波晚高峰到来，一分钟之内，四五个外卖小哥先后赶到店里，在提货区找到自己的外卖，又四散在夜色里；等在另一头的，是居民小区、商务楼宇里的年轻消费者。
“再晚一点，很多年轻人会走出家门，到店消费。目前店里夜间销售额已占整体销量的五成。”王阿姨豆浆油条店主王美珍告诉记者，属于老一代记忆中的上海特色早餐正在“出圈”，开发出了夜色中的新潜力。
想不到的答案：
夜市里，“早餐”成年轻人新宠
王阿姨豆浆油条店铺的位置不算太好，无论从哪个地铁站出来，都要走上700多米。普善路是一条小路，门口也不能停车，纵使如此，也挡不住每天晚上蜂拥而至的年轻人。
夜色中，忙碌的厨房印证着这里的好生意。巨大的豆浆机隆隆作响，大碗大碗的黄豆“跳”进去滚一圈，转眼变成浓厚香醇的豆浆，站在窗口的阿姨忙着听外卖单，勺子起落间，十多份外卖豆浆已经打包好；再里面一点，另一个员工正在制作油条，每一根油条在生面状态都整整齐齐，几分钟后它们出锅——“身高”一致，“身材”合宜。
把早餐“四大金刚”变成夜间消费，王美珍坦言是“与时俱进”的选择。5年前，夫妇俩在这里开店时，只做早餐生意，每天开店10小时，下午就关门了。但王美珍渐渐发现，晚上手机响个不停，很多年轻人的问题只有一个：为什么晚上关门那么早？
2017年，外卖兴起，王美珍嗅到了商机，索性把小店变成了24小时开业，夜间消费数据把她自己也吓了一跳：“四大金刚”的夜间潜力竟然那么大！
“早上和深夜是截然不同的两个消费群体。”王美珍告诉记者，6时到10时的早高峰，走出家门的老年人居多，他们自带锅碗瓢盆，有着老一代上海人吃“四大金刚”的烟火气；21时到次日凌晨1时则是年轻人的“主场”，他们总会三五成群结伴而来，一边吃宵夜一边聊天，除了“四大金刚”外，还喜欢点炸猪排、麻球等油煎食品。
外卖生意更惊人。王美珍透露，仅以饿了么平台为例，每天21时至次日1时，订单量接近200单，周末三天的订单更为集中：“如今夜宵时段堂吃与外卖的销售额，已占销售总量的五成。”
美团点评独家提供给本报的数据显示，豆浆、豆花、油条、蛋饼、大饼……健康早点正在成为夜宵特色，夜宵生意同比去年上升四成。
看得见的服务：
当你需要我，必为你守候
上海人如今做“四大金刚”生意的不多，王美珍说她是特例——50多岁才开始创业，店里的配方都是特有的，从母亲那一辈传下来，“我就是不服输，想做老上海人记忆深处‘四大金刚’的味道”。
上海人做生意，不仅特别精明，而且颇具匠心。小店雇了20多个员工，大部分都有从业经验。老阿姨们来帮手，总会好心提出“建议”：“不要用小黄豆，一斤小黄豆只能出一斤豆浆，出浆率太低，人家店里都用大黄豆的”“粢饭团不要用纯糯米，七分糯米三分大米就可以，否则赚不到钱”……王美珍一一拒绝了，她说，要做就做到满分，不是最好的产品，卖出去“坍台”。
正是这份匠心守护，让“王阿姨豆浆油条”做出了名气。一位长居国外的客人回国结婚，深夜下飞机第一件事就是到店点份豆浆油条“解乡愁”，吃饱喝足才打车回浦东的家；一位客人从连云港一路开车过来，就为了“打卡”吃一口上海的特色小吃。“我从来没有想到，这么不起眼的‘四大金刚’，在很多人心里有重要的位置。”
从早市生意拓展到夜市生意，王美珍对于夜间消费有自己的见解。她认为，虽然夜间餐饮市场的竞争特别激烈，但老百姓离不开它，有需求就有机遇。不久前，上海暴雨，小店里的外卖订单一长条一长条地出单，王美珍记得有一笔30多元的定单，送货地址离门店只有1.16公里，但没有骑手来得及接单，她干脆自己掏钱在外卖平台加了20元小费，跟骑手商量接单，“当消费者需要夜宵的时候，我们要尽力保证不让每一单流失”。
作者：本报记者 徐晶卉编辑：周辰
电、家居、餐饮、汽车被认为是传统消费的“四大金刚”，占整个社会消费品零售总额的1/4。进入7月，随着高温天气和暑假的来临，如何激活家电消费，促进上海市场全面回暖为上海各方所关注。
记者从沪上头部家电连锁企业上海国美获悉，继“6·18”大促之后，本月，国美电器、上海永乐生活电器在沪50余家门店及“真快乐”线上平台将集结海尔、卡萨帝、美的、三星、博西、海信、创维、方太、老板、OPPO、VIVO等知名家电品牌，通过发放“满千返百”消费券，“以旧换新”抵用券，空调清洗、烟道改造优惠券等多重消费补贴，激活夏令家电市场，总促销力度将达数千万元级别。
地处浦建路上的国美电器旗舰门店。
“6月份上海进入全面恢复生产生活秩序以来，家电市场迎来补购热潮。国美电器、永乐生活电器在沪销售额当月双双突破1亿元，均有10%增长。”上海国美总经理王波介绍，为此，今年7月他们联合厂家将再拿出数千万元促销资源，力争实现当月国美、永乐销售额相加突破3.6亿元。“今年7月恰逢上海国美23年周年庆，上海永乐28周年庆，我们将从现在开始，月月有活动，季季有亮点，力争到今年年末，上海国美在国美电器各大区域的业绩排名中，重登全国第一的‘宝座’。”
格力电器在国内空调行业排名第一，这次他们也拿出了“大手笔”补贴参加活动。上海格力总经理赖天荣介绍，报复性消费、市民家庭装修全面恢复和近期高温三大因素，让格力空调最近在上海销售形势喜人。“今年6月，我们在上海的销售额提升了50%，预计7月份也将有30%的增幅。”
为此，上海格力将拿出两个千万元级别的促销资源，参加本次国美、永乐的“双庆”活动，包括千万元级的“满千返百”消费券、千万元级的“以旧换新”抵用券以及数百万元级的“空调清洗卡”赠送三项内容。“上海市场从高档家用空调到普通壁挂式空调，消费人群都很庞大，我们这三项内容，能对高、中、低三类消费者全覆盖。”
“做了两个月的饭，洗了两个月的碗，家里的厨房电器可以更新换代了。”不少市民最近都有这样的想法。方太上海大区总经理严剑辉介绍，方太脱排油烟机、灶具、洗碗机等厨房电器的销售，最近也迎来一波反弹。“今年6月，我们在上海的销售额同比去年上升了50%-60%。特别是洗碗机，从昔日的享受型消费转为刚需型消费，消费者也从年轻人为主，变成覆盖老中青三代。”
家电商场里，来了解并购买洗碗机的消费者不少。
严剑辉表示，今年7月，他们将从发放“满千返百”消费券、送赠品以及提供优惠的上门厨房整改服务三方面，开展促销活动，共拿出促销资源达千万元级别。如“烟道整改”上门服务，原先收费为400-600元，现在将优惠到200-300元，又如一台W1系列的热门型号洗碗机，原价为8999元，优惠价格直降到7980元。
上海交电家电商业行业协会秘书长韩建华表示，尽管“四大金刚”在社会消费品零售总额中权重很大，但据国家商务部数据，2021年，家电消费(包括音像器材)在我国国民消费中所占比重继续下降，从上年的2.19%降至2.12%。他认为，目前上海家电市场大量传统家电正步入报废或超期服务关口，另一方面，家电业呈现产品迭代速度加快、产品生命周期缩短、科技含量不断增大的特点，特别是经历了本轮疫情，市民对大容量冰箱、洗碗机、干衣机等“新三件”需求旺盛，“作为行业协会，今年下半年我们将调动家电产业链各方资源，配合好政府开展更有力度的促消费活动，把市场潜能尽量释放出来，让上海消费马车跑起来，跑得欢。”
题图：进入夏天，洗衣机迎来热销。
来源：作者：吴卫群
