燕屏
武汉市洪山区工商联执委
武汉市醉江月饮食服务有限公司南湖店执行总经理
人生就像一个陀螺，也许可以转很大的圈，但必须有一个点是着地的。
对于“中国餐饮服务大师”蔡燕屏而言，餐饮服务就是人生的支点。她对这个行业的热爱，可以用一组数字来描述：1981年入行，已经干了38年，退休日程尚未纳入规划。
当同行人或转行、或退休，56岁的她至今仍拼搏在一线，从未厌倦。“别人说我每天像打了鸡血，其实是我对这个行业爱得深沉。”蔡燕屏热爱这份工作，她的眼中有一束光，沉淀的是她真诚为顾客服务、被充分认可的初心。
餐饮世家的熏陶
蔡燕屏对餐饮的热爱，源于餐饮世家的熏陶。
她的父母是武汉老一辈餐饮人，曾自制白糖米粑沿街售卖，也曾在五芳斋、老通城干了几十年。记忆中，米粑的甜香与粽叶的清新交相辉映，一群人围坐一块儿做米粑、包粽子的情景，让蔡燕屏感觉到内心的充盈与幸福。这些模糊远去的片段，随着时间的沉淀，形成了她对餐饮的最初热爱。
1981年，从湖北省旅游学校毕业的蔡燕屏，开始进入餐饮业。一次偶然的机会，她进入了汉口京汉酒楼，刚参加工作的她没有什么工作经验，只知道勤勤恳恳的工作，她的努力和付出得到了领导的赏识，后来提升为了领班。1997年，国企性质的京汉酒楼面临改制，员工都开始自谋生路。33岁的她上有父母要照顾，下有幼子要养育，压力不可谓不大。
1997年，醉江月在武汉成立，当时的醉江月只有数十张台面，还只是一个小酒楼。当年8月，蔡燕屏凭借自己十几年的中餐服务经验，入职醉江月做管理工作，一干就是22年，这22年里，蔡燕屏与醉江月一起成长，如今的她已是醉江月南湖店执行总经理。
如今的醉江月也早就今非昔比了，从一个500余平方米的作坊式小餐馆变成了25000余平方米的航母型餐饮巨轮，从单一的餐饮服务转变为集客房、休闲娱乐、度假等多功能于一体的复合型多元产业。如今的醉江月是武汉市餐饮知名品牌，荣获过“中华餐饮名店”、“湖北省著名商标”、“湖北名牌企业”等多项荣誉。目前，醉江月在武汉市洪山区开设有南湖、欢乐谷两家四千平米大型酒楼，在江夏区开设具有江南园林风格的江夏醉江月酒店。
这种质的飞跃，离不开醉江月的经营哲学，更与蔡燕屏这样的管理者密不可分。
“‘真真正正、百姓美食’是我们的经营理念，以建百年老店为目标，诚信经营。”蔡燕屏说，这话虽然听起来有点空，但是在管理中却是真正落到了实处，那就是“服务于人时，舍得吃亏和奉献”。
这种不让客人吃亏的文化，在醉江月内部盛行。做优惠活动时，公司不仅要给全员培训，还要检查落实顾客是否享受到了优惠。蔡燕屏讲了一个小故事：醉江月刚成立时，很多顾客提前预定了团年饭，但过年期间基围虾价格却上涨，比预定时的售价高了很多，当时有人建议“为了避免亏本，将团年饭菜单中的基围虾更换为其他菜，但董事长和总经理坚持不更换，即使吃亏也不能让顾客失望。“不用你们为醉江月节约，该给客人的一定要给客人，绝不让客人吃亏。”也正是此事件让蔡燕屏更加坚信要在醉江月发展下去的想法，企业对顾客如此，对员工也不会差。同时也将这种诚信经营、注重客人感受的文化，传播给进入醉江月的每一位员工。
发挥员工积极性
对餐饮服务的热爱，让蔡燕屏在一线奋斗了38年，还将继续下去
“员工满意、顾客满意、社会满意”是醉江月的核心价值观。对于蔡燕屏而言，管理很大程度上就是管人，如何发挥员工的积极性为企业奋斗，是她毕生的课题。
餐饮是劳动密集型产业，员工流失率偏高。为了留住员工，蔡燕屏在员工关怀上做到了极致。
在醉江月内部，有完善的员工培养成长阶段。公司会为每一位新入职的员工，梳理规划未来发展和晋升的方向，不断提升员工的获得感和幸福感。作为醉江月的高层管理人员，蔡燕屏将公司的这种机制，传递给每一位员工。醉江月定期开展员工技能大赛、道德讲堂、员工活动、服务竞赛等，通过活动提高员工自信、提升员工的满意度和获得感。每一次活动，蔡燕屏不管多忙都亲自参与，辅导员工比赛的细则、与员工一起练习，希望员工通过细心准备和现场PK，提升他们的自信心和仪式感。
此外，公司每月坚持开展员工对话会、生日会等，设置“总经理信箱”，收集员工意见，每个月蔡燕屏都尽心为员工解决生活上、工作上的问题。对于员工来说，她不仅是一位领导，更是一位长辈。
“即便是从醉江月走出去的员工，后来也很多当上了管理层。”许多老板碰到蔡燕屏，还不忘向她表达感谢：培养出了许多杰出的餐饮服务人才。
会管人的蔡燕屏，在经营上也是一把好手。面对层出不穷的新式餐饮以及互联网餐饮品牌，她亦有自己的思考。“在心态上，不要把新品牌当对手，既然能开酒店并存活下来，就有自己的亮点。”蔡燕屏说，她是餐饮业的老人，她更关心餐饮发展的新趋势，关心顾客的需求和喜好，她也经常出去学习考察，不断充实自己的知识，跟上时代的步伐。
为了让老品牌焕发生机，迎合年轻一代的消费需求，醉江月在南湖选址，开设3000平米的新店。新店确定了更加时尚亮丽的装修风格，同时以60%传统菜+40%创新菜的菜品，通过年轻客户带动年老客户，成为南湖片区口碑颇高的新式湖北菜馆。同时，也开发线上产品和饮品的，通过线上的推广，发挥品牌推广的作用。
“还要干十年”
既能深入烟熏火燎、噪声震天的厨房检查菜肴出品，又能在客人面前保持优雅从容---这就是蔡燕屏的写照。
作为女性管理者，蔡燕屏也有自己的技巧和方式——在人情上把员工当自己孩子，但在制度上绝不手软。高标准严要求，才能让员工在职业道路上越走越远。
这些点点滴滴的管理思路，都是蔡燕屏在38年的餐饮服务生涯中慢慢积累出来的。
曾经，一位老顾客打趣地问她：“还要干几年？”“还做十年！”蔡燕屏笑着回应，自己不觉得累，喜欢工作，热爱工作，停不下来。
她坦言，做餐饮，不仅是喜欢，更是热爱。只有热爱才能全力以赴地把客人的需求当作自己的需求。“有时候客人怕给我们添麻烦，其实我们看到客人会感到欣喜。可以为顾客服务，才能有让客人满意的机会，客人的满意就对我们最大的认可。” 这种来自顾客的认可，就是她从业最大的成就感。
没有初心，就没有匠心。坚持只因热爱，认准一件事干下去，按照向往的目标去努力，总会干出点名堂。时代更迭,不变的是蔡燕屏对餐饮的初心。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">徐记海鲜，长沙更受欢迎的中高端海鲜酒楼”。火爆、排队、包间提前定…已成为食客在徐记海鲜品尝新鲜美味的习惯场景！
它也是“抖音网红海鲜酒楼”，创立于1999年，在长沙、株洲、西安、武汉开了 40 多家 2000 平直营门店！
▉来源于网络-徐记海鲜
徐记海鲜，一个成立20多年以海鲜为名的高端餐饮店，是如何一直紧跟时代潮流，迅猛发展的呢?
1991年，徐国华成立徐记海鲜农产品公司，开始走上创业之路。作为海鲜原材料供应商积累的经验与采购基础，徐国华于1999年开始创办徐记海鲜酒楼，海鲜餐饮道路从此起步！
▉来源于网络-徐记海鲜
20多年来，徐国华带领团队披荆斩棘、不断跨越，徐记海鲜逐步扩大，发展成为在长沙、西安、株洲拥有40多家直营店的著名餐饮品牌，并成就了长沙更受欢迎的中高档酒楼、西安更受欢迎的海鲜酒楼的荣誉地位！每年超495万人到徐记吃海鲜！多次获得消费者信得过单位、质量法制协会会员单位、餐饮业食品卫生A级单位和纳税先进单位等荣誉。
众所周知，徐记海鲜的第一家店开在长沙，经过20多年的市场发展，不断的扩大，已经成为行业里最知名的海鲜品牌。
▉来源于网络-徐记海鲜
走在长沙街头，随口问问当地人，如果想请客，还要有点档次，你推荐去哪儿？无论是妹陀，或者是爹爹，都会理所当然地告诉你：徐记啊。问起湖南餐饮人，湖南代表性的餐饮品牌，徐记，也总会被他们脱口而出。在很多湖南人的心目，徐记海鲜已经成为家乡的招牌，也是他们心中“家的味道”。
多年来，徐记海鲜一直以新鲜的海鲜受到市场欢迎，这是因为徐国华“敢为天下鲜”，专注于做特色的海鲜酒楼！徐记海鲜始终坚持“一切为了新鲜”的品牌理念，保证原材料原产地供应，并不断开拓海鲜采购网络，确立全球采购的战略方针，从世界各地引进新鲜的、品类丰富的海鲜产品，让顾客每天都能吃到新鲜、健康、放心的菜品！
▉来源于网络-徐记海鲜
徐记践行“善朴文化”， 严守食品安全，不卖死海鲜、不赚取不合理利润，保证原材料原产地供应。在这里，一切为了新鲜，在确保食材新鲜的基础上，建立并不断改进原材料新鲜度标准，做到了海鲜及鲜货原材料天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐，同时，对冰箱进行严格管理，鲜货原材料每天零库存，真正让新鲜的品牌理念贯彻到每一个环节中。
▉来源于网络-徐记海鲜
2010年，徐记在业界首倡“沥水篮”，让消费者们在海鲜称重时先用它沥干水分，真诚为商，沥出了公平公信的行业标杆，树立了一个崭新的遵纪守法、诚信经营的榜样，赢得了广泛认同和称赞。2012年，为了更有利于消费者的健康，徐记将多年使用的小桶品牌油升级为压榨油标准，为此，该项采购成本每年增加三百多万元。
创立至今已二十多年光景，全国门直营店超45家，年接待人次超545万，一直保持初心，以传播海鲜美食文化和创造更美好的生活为目标，坚持为消费者带去最美味最具营养价值的海鲜产品，由于市场的不断发展，徐记海鲜也在不断地调整自己，经过市场的打磨，让徐记海鲜明白，只有靠实力才能在市场上站稳脚跟，用优质的产品，让徐记海鲜更加受消费者欢迎，用更加严格的要求对待每一个产品，用专业化的态度和更高的标准，让徐记海鲜的发展能更加的辉煌。
二十多年来，无数诱惑摆在徐国华面前。地产、养殖、酒店、加盟等等，中国经济飞速发展带来的无限商机，让许多餐饮人心猿意马。但徐国华和他的团队却没有动。他们专心做着海鲜酒楼，过去不变，现在和未来也不会变！
徐国华认定了：只要新鲜的品牌理念不变，“以更高的性价比，更新鲜的海鲜，让更多人享受到健康美食的快乐”企业灵魂不变，为社会提供优质产品和服务的使命不变，徐记海鲜终将创造出一个又一个奇迹，成为真正的中国更受欢迎的中高档酒楼！
存杰是天源餐饮有限公司创始人，也是一个短视频博主，作为一个70后，他也赶上了时代的潮流，会举着手机记录下食客排队购买自家卤猪蹄的画面、后厨里忙碌的场景或是餐厅里食客爆满的样子，这都是他的视频素材。他将这些拍摄的素材进行简单剪辑后发布在自己的短视频账号上和朋友圈里，他的目的就是想让大家都知道天源饭庄，获取更多的客流量。
梁存杰是个老餐饮人了，早年曾开过出租车，在1999年的时候在人民商场摆早晚摊，卖过早餐，米线，靠着勤劳，攒下一些积蓄，在老七号路开了一家川菜馆，2006年，他将经营多年的川菜馆改头换面，在解放路开了天源饭庄，名头也定格下来。2018年，梁存杰注册成立了禾天源餐饮有限公司，在解放路总店的基础上，又在南环路开了占地650平方米的新店，至此，他从经营个体商户转向了餐饮公司。
“那时候摆摊一天能卖三四百块，光是米线一天就能卖两三百斤，虽然辛苦，但是那时候年轻，而且也看到了餐饮的好前景，就坚持走这条路。解放路的天源开了16年了，很多顾客以前上学在这里吃，现在参加工作了还在这里吃，我们一直走的就是亲民路线，好吃实惠，这么多年，生意一直很不错，到饭点就爆满。”梁存杰回忆着过去，自豪地说着。
据梁存杰说，店里主打的是融合菜，以川湘口味为主，老碗鱼、湘西小炒肉、大盘鸡都是十几年的主打菜，去年，为了丰富店里的菜品，梁存杰也是不断地学习，推陈出新，曾经火爆全国的毛笔酥，还有爱心系列3元喜8烩面片。2021年，经过不断试验，店里推出了一款会说话猪蹄，8月份时，他拍摄的一期关于店里卤猪蹄的视频，达到了762.3万的曝光率，这让他的猪蹄迅速走红，成了安康的网红猪蹄，每天销量达到500斤左右。
猪蹄的火爆，让梁存杰看到了抖音的强大，他自知不太懂网络，就去学习并请教一些有经验的博主，买了专业设备拍视频，还请了胡子哥等网红来助力，收获了很好的效果，现在他频繁地活跃在拥有更多公共流量的线上平台，并要求店员也营销起来。
“短视频真的给我带来了很多的帮助，这些年餐饮做的一直都不错，近几年疫情反反复复，确实遭受了很大的打击，当时我想把南环路的天源关闭了，但是作为一个企业的责任心，想着那么多员工还要生活，就咬牙坚持下来，这期间受到短视频的启发，也获得了很多的客流。”
店铺做大后，梁存杰不再像以前那样，需要整日在灶台间忙碌，也不在是以前的个体户，作为一个企业，他需要承担更多的社会责任，自2021年10月26日开始，天源饭庄推出给环卫工送温暖活动，向全市环卫工人发出了免费吃烩面片的邀请。在安康烩面片价格基本在10元到15元的时候，梁存杰推出了3元烩面片，就是想尽他所能给大家一些实惠。
上午十二点，记者在解放路的天源饭庄，餐厅里就已经坐满了。“这里挺好的，我在这里吃饭好多年了，单位就在附近，来这里方便又实惠，而且中午有免费的稀饭，尤其是夏天，喝上一碗凉稀饭，感觉很舒服。”食客梅女士一边吃饭一边讲着自己的感受。
食客郭女士告诉记者，她以前就在解放路上学，那时候中午吃饭都要排队，现在工作了，还是时常过来吃，实惠又好吃，感觉很家常。
相信食客的感受就是梁存杰做餐饮的初心吧，他始终坚持“真人真心真味，实材实料实在”，让顾客像是回家吃到家常菜一样，温暖又简单。
华商报记者 程斌 编辑 刘青
