去一个月，把奶茶女孩们憋坏了，纷纷发起自制奶茶活动。

饮品业朋友们，看了那么多在家做奶茶的视频，你是什么感受？有没有很想指点一下？
来，把这篇文章转给你的朋友们，告诉大家，为什么十几二十块一杯的奶茶，总是比家里自制的喝起来更有“灵魂”。

作者｜妮可

疫情隔离这段时间，网上兴起了一波又一波自制美食热潮，其中原材料和操作都简单的“自制奶茶”是最大热门。

不过做出来的效果嘛，据网友反馈，自制奶茶和CoCo、1点点比起来，简直像买家秀和卖家秀，看着差不多，有茶味、有奶味，但它就是不甜不香不好喝。

网友对“自制奶茶”发注灵魂疑问，图片来自微博

家里用的都是好茶好奶，为什么味道比饮品店里差远了？为一次说清楚这个问题，我采访了多位茶饮业资深研发人员和上届新饮力新茶饮大赛获奖选手。

一、奶茶店里，原料小料多到数不清

我们在家里自制奶茶，普遍使用的原料是茶、水、奶、糖四种。

奶茶里最精华的小料，如珍珠、芋圆、波波、寒天……一般买不到，买到了可能也煮不好。小料这个环节，就丧失了一大部分味道和口感。

奶茶里最精华的小料，一般买不到，图片来自@喜茶

而在饮品店里，不仅小料丰富，糖浆、奶油、从各类产地挑选的特定品种的水果种类样样齐全，原料在选取时也有很大讲究。

比如奶这一项，一位一线品牌研发负责人介绍，家里用的盒装奶口味相对比较“淡”，不够丰富和浓郁。而一杯奶茶里的奶，往往来源“复杂”：除了牛奶还有淡奶、炼乳、淡奶油——淡奶油也分做蛋糕的淡奶油和做饮品的淡奶油，后者在超市里很难买到。

至于对口味影响大的水果，讲究就更多。喜茶有一款“桃桃”，一杯饮品里用的桃子一共有3种：一种负责出香气，一种负责出味道，一种负责有颗粒度的咀嚼感，三种配合在一起，才呈现出一杯饮品的滋味——家里切几片桃子是无法替代的。

二、家里的“好茶”，不一定适合做奶茶

专业的活得交给专业的人干。茶也一样，做奶茶得用“专业茶”。

上述研发负责人告诉我，一杯好饮品的标准，是让消费者能“喝完”，从第一口到最后都不会“寡淡无味”。为了前调、后味都丰富饱满，茶叶往往是定制、复合型的。可能一杯奶茶里，拼配了不同产地、不同采摘时间的茶叶。

专业做饮品的茶，比家里茶叶更“重口味”。

“家里自制奶茶，用的可能是好茶、贵茶，但好茶不一定适合做奶茶，反而突出不了茶的优势。”咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健说，茗茶的优势是清香、柔和，味道是比较淡的，一旦加奶、加糖，茶味就被盖住了。

饮品店的茶经过了专业挑选，图片来自@奈雪的茶

饮品店使用的茶，味道比传统茗茶要更浓，这样在牛奶、糖分的中和下才能保证茶的味道不被稀释。（冠军选手小推荐：如果家里做奶茶，立顿等品牌出的三角包可能比较适合。）

此外，丁健还提醒我们注意闷泡的时间。抖音上很多奶茶教程，都是在煮茶，甚至有一些是茶和奶直接放在一起，高温之下会有奶腥味散发出来，而好茶一煮可能就会煮过了，都会影响口感。

饮品店里的“糖”也大有来头。丁健说，家用的糖“提香感”是不够的，只是做到了风味，也就是甜度；但是专业糖浆，能在满足甜度的同时，帮助奶和茶“提香”。

三、一杯奶茶里，连冰块、吸管都很有“心机”

自制奶茶的时候，大家一般“搅搅就行了”。

饮品店的设备功能很全，口感绵密的奶油、刺激的气泡水，都用专业的工具打出来。要让口感足够好，冰块也很有讲究。

2010年后，1点点奶茶的门店在江浙沪地区出现，它独特的月形冰块引起行业人关注。

月牙冰是实心的，温度更低，中心温度可以到达零下7℃，融化速度慢，同时和液体接触面积大，可以迅速冷却液体，带来冰爽口感的同时，进一步减缓融化。

硬度更高的月形冰，图片源于淘宝网

“一杯奶茶饮用的时间大部分在15~45分钟，如果融化太快，后半段喝到的饮品就被严重稀释了，口感体验很不好。”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说。

经过几年的发展，冰块也“术业专攻”，对应不同的产品需求。月牙冰多直接加在饮品里，方形冰硬度较低，更容易被搅拌机打碎，适合做冰沙。

除了冰块，大吸管、小吸管之间也有差别，不仅仅是“有没有放珍珠”这么简单。

“小吸管一口吸上来的少，就像是品茗，用小吸管的茶，需要让香味迅速释放在口腔里；大吸管吸上来的多，会让滋味放大，放大优点也可能会放大缺点。从做一款茶开始，用什么吸管就已经确定了。”资深研发人员告诉我。

四、让一杯茶饮好喝的“灵魂”是什么？

到底让一杯奶茶、水果茶好喝的“灵魂”是什么？对这个问题，研发人员给了我3个思路。

适配：好原料用最适合的方式来呈现

现在的茶饮研发，已经变得十分“高级”，走进头部品牌研发室，像是走进了高精尖实验室。比如，什么茶和什么奶最搭配，要看茶叶的口感、香型，奶的特性，他们要不断测试、不断测试，直到做出最佳黄金比例。

一线品牌研发总监告诉我，他们拿到一款茶，第一步是先做“审评”，看外观，从茶叶的香气、味道等方面做判断；然后反复冲泡，确定这款茶叶的最佳浓度、最适宜冲泡手法，进而去确定调制、搭配方式。

不断测试才能做出最佳比例，图片来自@茶颜悦色

奶茶杯上都会有30分钟饮用完的提示，也是品牌的研发团用千百次测试测出来的。对这些研发人员来说，要懂茶、懂各种新玩意，甚至懂你的胃，才能找对一款茶最合适的表达方式。

辨识度：平平无奇的饮品不会被记住

现在的消费者，见过的世面太多，寻常的“好喝”已经不能满足他们。

同样是奶茶，1点点和茶颜悦色喝起来就完全不一样；同样是水果茶，喜茶和奈雪喝起来也完全不一样。消费者需要更新鲜、更刺激的东西，去激活他们的味蕾。

现在饮品研发，已经到了“无功就是过”的阶段。如果一杯奶茶没有辨识度，仅仅是“不难喝”，而没有提供比市面上奶茶更新奇有趣的体验，消费者自然会感到无趣，更不会复购。

“比如波波一类的小料为什么会流行？就是研发人员的一种巧思，饮品喝到后半段，最初的新鲜感已经消耗完，剩下的只有甜，那么就一定要有一些波波来满足拒绝感，带来第二重惊喜。”新饮力新茶饮大赛上届获奖选手说。

好喝，实际上是感官综合的体验

“好喝”，绝不仅仅是味觉作用，而是包含了香气、颜值、甜度、酸度、口感等丰富的因素，甚至心情和期待，都会影响你对“好喝”的判断。

颜色对人的判断影响很大，就像火锅店装修总是用红色，点燃人们“热辣”的欲望，饮品店也都会使用温暖明亮的色彩、高颜值的杯子，来让人们感觉更“想喝”。

诱人的颜色让人们更“想喝”，图片来自@乐乐茶

香味的影响更大。香水柠檬的流行就是一个例子，因为香水柠檬香气很重，使用三四片，捣压或者雪克撞击，都会很快激发出诱人的香气，所以受到水果茶门店的喜爱。

凤梨、芒果、百香果，都是高香型水果，常常被使用在门店的水果茶里。CoCo都可的百香果系列经久不衰，因为CoCo的百香果是专门定制的复合香型，具有独特的记忆点。

平时逛街购物、社交聚会，本身就是一个“愉悦”的场景，在这样的场景下，排队喝到一杯“大家都想喝”的饮品，无疑加重了“好喝”的心理体验。

五、小结

如今，开发一款奶茶已经变得十分高级，再不是植脂末、糖精倒一起搅搅就卖的年代。很多品牌都建立了自己的研发机构，一方面不断创作出新品，一方面不断提升经典款。

任何一个领域，好产品的“灵魂”都是足够专业。

一杯小小的奶茶，从原料、小料，到杯子、吸管、手提袋、门店环境……研发人员绞尽脑汁去创造出来的记忆点和获得感，在家自制饮品自然是达不到的。

好喝是一种综合的体验

看完这篇，是不是更想复工第一时间去店里点一杯奶茶？

统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞

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职场的竞争中，我们有时会遇到动机不纯的同事，他们可能因为嫉妒或其他动机，采取一些不光彩的手段来使我们难堪或感到孤立。

在这时候，直接对抗往往会使事态更加复杂，陷入持续的争执中。

更明智的做法是保持冷静和宽容，以智慧和大度应对挑战，转化和他们之间的紧张关系。

这样不仅能化干戈为玉帛，还能展现出高尚的品格，赢得同事们的尊重和同情。

事情是在上周周四，因为快到周末了，所以大家上班上的都是比较开心。

这时候李飞带着几大袋奶茶回到办公室，空气里立马弥漫着奶茶的香甜。

同事们纷纷围上去，喜笑颜开地接过他手中的奶茶。

我也站起身来，笑着伸手去接，然而李飞却故意避开我的目光，转而对旁边的同事说：“这是我为大家带的小惊喜，希望你们喜欢。”声音虽然温和，眼神却刻意冷漠地从我身边滑过。

“嘿，王鹏，看来你没有份呢！”一个喜欢起哄的同事戏谑地说。

会议室里的氛围突然有些尴尬。

我尽量保持微笑，心里却是一阵凉意。

“李飞，你是不是忘了我的份？”我尝试以开玩笑的方式缓解这突如其来的尴尬。

“哦，真的很抱歉，王鹏，看来我真的忘了。”李飞故作惊讶的表情，他的语气中却隐约带着一丝得意。

在那一刻，我感到一阵剧烈的心痛和羞辱，这种被公然排除在外的感觉让我心中涌起一股无力感。

然而，深呼吸之后，我决定不让李飞的行为击败我。

我知道，简单的愤怒反击只会让我陷入更被动的境地。

所以我决定采取一种更高明、更有力的反击方式——用善良和大度来对付他的小人之举。

我星期天提前一天订购了各式各样的奶茶，精心选择了每位同事喜欢的口味，包括李飞。

第二天星期一的时候，当我带着一杯杯精致的奶茶进入会议室时，每个人的脸上都露出了惊喜的表情。

我逐一分发给每位同事，每递出一杯，都配以真诚的笑容和祝福。

当轮到李飞时，我特意拿出了一杯他最喜欢的抹茶奶茶，递给他。

这时我平静而坚定地说：“李飞，这是你喜欢的抹茶口味，希望你能喜欢。”

他的脸从震惊转为困惑，显然没想到我会这样回应他之前的羞辱。

他犹豫了一下，终于接过奶茶，眼神里掺杂着复杂的情绪——惊讶、尴尬甚至是一丝不易察觉的敬意。

这件事后，李飞对我的态度明显发生了改变，他开始避免再公开对我不利。

这件事中有一个重要的职场生存之道：面对穿小鞋和冲突，用以高度的包容和智慧来应对，不仅能有效地回击，还能够赢得更多的尊重和理解。

更重要的是，这种方式可以让大家保持自尊和尊严，还可以给整个办公室营造一种更加和谐的氛围。

看到这里，希望大家更加深刻地理解职场关系的微妙和处理冲突的艺术。

通过用正面的行为反击负面的行为，不仅为自己赢得尊重，也向同事们展示了如何以优雅和智慧来面对职场的不公。

这不仅能增强个人魅力，也提升了咱们的职场影响力。

也希望大家知道，真正的实力不仅仅是处理工作任务的能力，更包括在面对挑战时保持个人的品格和尊严。

在职场上，我们经常会遇到各种测试和困难，如何处理这些情况将直接影响到我们的职业发展和个人品牌。

在职场的棋局中，以宽容为棋，以智慧为策，不仅能赢得局面，更能赢得人心。

有奶茶，很特别的一个名字，可他就是出现在一间奶茶店里，准确的来说它其实是一间民宿，它位于凤凰古城的某个地方。(如果你想要去寻找他，那么祝你好运了，因为不熟悉古城的可能会迷路哦，而且他是那么的让人不经意)这次的回忆也是在这里被定格的！

随手一拍

那天也只是一个偶然，我们只是想找一个歇息片刻的地方，可自进店那一刻起发现片刻这个词我或许用错了。环境能让洗涤你内心的急躁，店里人不多，那时正值是十二月份天气还挺冷的，但店里的温度让你能从心里暖起，进去看了一下菜单，最引人注目的就是奶茶那一栏写着：没有奶茶、纠结奶茶、随便奶茶、寂寞奶茶……是不是很特别？确实！这是绝无仅有的，在选择困难症的我面前，这张菜单简直是无从下手，最终点了他们的没有奶茶。

感谢菜单友情出镜

找地方坐下后打量着店里的装饰，并不是像现在的普通奶茶店一样“提倡”的简洁。它里面贴满了路过的游客们的留言贴纸和照片，密密麻麻的。原来店里还养了一只异瞳猫和一只泰迪，他们一点也不怕生，可能是到过店里的的人多了。

傲娇的不看镜头

还是异瞳猫最乖

这时看见店家拿着两套洗漱用的到房间里，这才发现原来没有奶茶还真的是“没有奶茶”，他还是一间民宿，我好奇的跟到房间看了下格局，有点惊喜，窗外看去是一个湖悠悠滑行的船只和优美景色顿时产生了一丝激动，可惜的是等下跟随大队就要出发去另外一个地点了，要不然这里将是首选的住宿地。

也是凤凰某处随手一拍，当时没拍窗外的照片

再望去墙边的某张贴纸（这里其中有一张贴纸的留言是最吸引我的，如果你们找到这家店不妨去寻找一下这张贴纸），笑了笑，心想：在来来往往的人群中我们还是相遇了，只是在不同的节点某个相同的时间而已。

感谢没有奶茶的奶茶友情出镜

没有奶茶上来了，此时我也回到了座位上了，喝着没有奶茶逗着异瞳猫。