学校集中用餐信息公开制度

1学校食堂食品经营许可证

（插图）

02学校集中用餐信息公开制度

1、保障食品安全与营养健康的各项管理制度，举报电话。

2、食品进货来源，包括米、面、油及肉制品等大宗食品名称、供应商的名称、经营地址、经营资质、产品合格证明文件。

3、学校食堂信息。包括学校食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证明、就餐食谱等。

4、学校在食品采购、食堂管理、供货商选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，听取家委会和教职工、学生代表等的意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

5、畅通投诉渠道，听取师生家长对食堂的工作意见和建议，及时改进管理办法。

03学校食品安全信息追溯制度

一、为了贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品安全质量可追溯，确保食品的类别及安全状态，特制定食品安全信息追溯制度。

二、明确各岗位安全信息记录职责。

1、采购员负责食品、食品添加剂、食品相关产品的采购及供货商的评价。

2、库管员、安全员、厨师长、单位负责人负责对采购食材进行验收，库管员负责食品、食品添加剂、食品相关产品信息记录与随货证明文件的保存，安全员负责随货证明文件有效性的查验。

三、建立原料采购、验收、入库、初加工、烹饪、备餐及供餐、废弃物处置整个加工链条信息记录，控制食品加工关键环节，明确相关责任人，达到食品安全质量可追溯到人以及追溯到供货源头。

四、发现有问题食品，应立即停止供应，并按追溯记录查找源头，进行整改。

04学校教师陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定本制度。

1、陪餐人员由当天的值班教师组成（一名校级，两名中层领导），每天按时到餐厅学生就餐地点陪餐。

2、陪餐人员及时主动了解学生就餐情况并及时反馈学生意见，收集对餐厅工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、熟悉每餐的食谱，并为学校餐厅献计献策，改善学生生活。

4、要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、如有特殊情况不能按时陪餐要告知分管领导，以便调整。

6、陪餐当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

7、每次就餐前，陪餐人员必须提前 20 分钟进入餐厅，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能让学生食用，同时做好记录。

8、餐厅管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

05学校供货商评价和退出机制

为了确保学校食堂的饮食服务质量，学校制定了一系列供货商评价和退出机制。以下是学校供货商必须遵守的条件：

1、必须具备合法经营证照，包括营业执照、组织机构代码证、税务登记证和负责人身份证。这些证照的复印件必须提交给学校食堂备案。

2、对于大米、面粉、油、牛奶和肉类等大宗食品的供货商，必须同时具备国家规定的相关资质和证书，例如产品质量监督检验报告和动物检疫合格证等。

3、对于某些食品原料辅料供应商，例如蔬菜类供货商， 学校要求从具有合法经营资格的农贸市场中采购，以确保所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、供货商必须与学校食堂签订合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、配送方式、退换货、货款支付方式和食品安全责任等。

5、供货商必须提供正规发票、送货单和收据等送货凭证。

6、任何未达到学校食堂标准的原材料都不准进入食堂。

7、如果已经购进的产品经检验不合格，按照程序销毁处理。

8、对于屡次供货不合格的供货商或者告知后不听的供货商，学校将终止他们的供货合同。

以上条件将确保我校的供货商遵循学校的标准，提供高质量的食品原料辅料，保证学校食堂的饮食服务质量。

06学校餐厅晨午检制度

为增强学校疾病预防与控制力度，防止各类传染病的发生，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗的预防原则，保障师生身心健康，特制定本制度。

1、严格遵守国家及当地相关食品卫生的法律法规，遵守学校相关制度，认真做好员工晨检工作。

2、每日晨检工作由经理组织，厨师长密切配合，坚持每日晨检，防止患病员工或有健康隐患人员进入食品区域，保证食品安全。

3、高度重视员工晨午检工作，指定专人承担晨午检检查和记录等有关工作，餐厅负责人进行监督。

4、晨午检工作应在每天早上工作前10分钟及下午上班前完成。

5、员工应积极主动配合协助餐厅检查人的晨午检工作，出现发烧、咳嗽、咽痛等流感症状或其他不明症状时，手部出现割伤或者不能继续在岗位工作时，应立即报告负责人进行调岗或者尽快到医院诊断治疗。

6、对生病请假的员工要问明病情及去向，如实登记到晨午检统计表上，并做好跟踪了解，直至痊愈方可上班。

07学校食堂从业人员健康管理制度

一、从业人员每年办理健康证，取得健康证后方可上岗。

二、每天早晨餐饮单位工作人员上班后，由餐饮单位负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察餐饮单位工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察餐饮单位工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

3、观察餐饮单位工作人员双手是否有化脓性或渗出性皮肤病；

4、询问餐饮单位工作人员有否痢疾、腹泻、发热、呕吐等其它有碍食品安全的疾病；

5、观察餐饮单位工作人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求；

6、检查餐饮单位工作人员是否穿戴工作服上岗。

三、每天由晨午检人员填写好晨午检表，并在晨午检表上签字，晨午检表要求真实、准确。

四、如果检查中发现个别餐饮单位工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、餐饮单位工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、要求餐饮单位工作人员不穿戴工作服不得上岗。

4、对患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、餐饮单位工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

08学校食堂从业人员培训管理制度

一、食品安全员应当根据单位日常管理情况及行业动态、法律、法规内容制定全年安全培训计划、月培训计划、周培训计划，并按培训计划组织培训。

二、全年食品安全培训时间不少于72课时。

三、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

09学校食堂设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、餐厅设施设备的摆放应与墙壁留有足够的空隙，便于设备的维修和清洁。

二、刀具、菜墩、筐子等接触食品的工具、容器、设施设备每餐使用完毕后应清洁干净，接触直接入口食品的工具、容器、设施设备使用前还应消毒，且消毒合格，其他工具、容器、设施设备应每周至少消毒2次。

三、地面、下水道等应每日彻底清理1次。

四、油烟罩、设备底下等死角卫生每周彻底清理1次。

五、清洁后的设施设备、场所达到物见本色的标准。

六、设施设备发生故障时应及时上报维修部门，维修部门应立即维修。

七、加强设备的维护保养，维修部门每月对设备进行保养1次，保证设备经常保持整洁、润滑、安全的良好状态。

10学校食堂餐饮具清洗消毒制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

三、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒。

四、餐饮具应使用热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

五、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，消毒后的餐具符合GB14934规定。

六、消毒后的餐饮具及时放入保洁箱密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁箱要有明显标记，保洁箱应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁箱内不得存放其他物品。

七、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

八、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

11学校食堂食品添加剂管理制度

略

12学校食堂留样管理制度

略

XX学校

食堂食品安全投诉举报方式

监督电话：

重磅好消息！

《学校食品安全工作材料汇编》（精编版）新鲜出炉！汇编内容丰富、新颖独特、体系完整、质量上乘、易于编辑，直接可用！汇编材料全部都是word 文档，均为2024最新版，材料特别“接地气”，完全符合当下学校食品安全工作实际，相信会带给您不一样的体验！

《学校食品安全工作材料汇编》（精编版）共15项51篇（不包括合篇版）具体目录如下 ，需要的朋友私信直接留下你的WX！

一、工作方案

01.学校食品安全宣传周活动方案

02.学校食品安全整治工作方案

03.学校食堂食品安全排查整治专项行动工作方案

04.学校学生家长参与学校食品安全监督工作方案

05.学生家长参与学校食品安全监督工作方案

二、工作总结

01.学校食品安全管理工作总结

02. 学校落实食品安全主体责任工作总结

03.XX学校食品安全周工作总结

三、工作汇报

01.学校校园食品安全工作汇报

02.XX学校食品安全工作汇报

四、自查报告

01.学校园食品安全专项自查报告

02.学校食堂自检自查及整改报告

03.学校食堂食品安全自查报告

04.学校校园餐厅食品安全管理自查自纠整改报告

五、工作纪实

01.XX学校开展校园食品安全专项整治活动纪实

02.学校食品安全宣传周活动纪实

六、应急预案

01.学校食品卫生安全应急预案

02.学校食品卫生安全预案

03.学校预防食物中毒安全应急预案

04.学校饮用水传染病处置应急预案

七、演练预案

01.学校防止食品中毒安全应急演练实施方案

02.学校食物中毒安全应急预案（模板）

八、工作制度

01.学校食品卫生安全管理制度

02.学校食堂卫生管理制度

03.学校食堂管理和监督制度

04.学校食堂从业人员健康管理制度

05.学校校长陪餐制度

06.学校教师陪餐制度

07.学校食堂食品留样制度

08.学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

09.学校食堂管理制度（合篇版11篇）

(1)学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

(2)学校食品卫生安全管理制度

(3)学校食品采购、验收、储存、加工制度

(4)学校食品供应制度

(5)学校食品留样制度

(6)学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

(7)学校食堂从业人员晨检制度

(8)学校食堂环境卫生保洁、检查制度

(9)学校师生用餐制度

(10)学校食品卫生安全保卫制度

(11)学校食品卫生责任追究制度

10.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）

(1)食堂食品采购制度

(2)食堂餐厅、环境卫生保洁制度

(3)食堂设施、设备与环境卫生制度

(4)食堂餐具用具清洗消毒制度

(5)食堂从业人员健康检查、晨检制度

(6)从业人员卫生知识培训制度

(7)食堂食品切配管理制度

(8)食堂食品烹调加工管理制度

(9)食堂食品配餐管理制度

(10)学校食堂食品(凉菜)留样制度

(11)学校食品卫生安全责任追究制度

(12)学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

11.学校食品安全校长负责制度

12.学校校园食品安全突发事件应急处置管理制度

13.XX学校食堂食品安全责任制

九、工作责任

01.XX学校食堂安全责任书

02.学校食堂师傅安全责任状

03.学校食堂供货商食品安全责任书

十、工作承诺

01.学校食堂食品安全承诺书

02.学校食堂工作人员安全责任承诺书

十一、工作倡议

01.XX学校校园食品安全倡议书

02.XX学校食品安全倡议书

十二、告家长书

01.XX学校关于食品安全致家长一封信

02.XX学校食品安全致家长一封信

十三、国旗讲话

01.学校食品安全教育国旗下讲话

02.XX学校食品安全教育国旗下主题演讲

03.国旗下讲话：关注食品安全，保障身体健康

十四、宣传教育

01.学校食品卫生安全宣传教育手册

02.食品安全教育主题班会PPT

03.学校食堂食品安全卫生知识培训PPT模板

十五、工作讲话

01.校长在食堂食品安全工作上的讲话

加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。

一、组织管理

（一）依法取得餐饮服务资质。

应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的食品经营许可证。

食品经营许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。

（二）建立学校食品安全责任体系。

学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。

学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。

每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。

（三）建立学校食堂日常管理制度。

包括：

从业人员健康管理制度和培训管理制度；

加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；

关键环节食品加工操作规程；

餐厨废弃物处置管理制度；

餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；

投诉受理制度等。

（四）学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得食品经营许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向食品安全监管部门备案。

对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。

学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。

二、设施及布局

学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间。

清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。

各功能间基础设施要达到以下标准：

（一）粗加工间

粗加工间应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。

墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。

排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网。

应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。

（二）切配间

切配间应有专用区域（或专用隔间）。

地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。

墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），宜配备三个切配台并用色标区分。

三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。

（三）烹调间

地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。

操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。

灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。

（四）备餐间

入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。

洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。

备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。

备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。

售菜口为可开闭式传递窗。

备餐间内不得有明沟。

备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。

紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。

紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。

配备独立空调，功率与室内面积相匹配。

配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。

废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。

（五）消毒间

餐用具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。

采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求，或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，宜设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明其用途，消毒池上方加贴消毒方法说明，根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的实际配比，配制方法以便于操作为原则。

专人负责餐用具消毒记录。

洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。

如就餐时统一到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭整理箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。

如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园，教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内，盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

（六）原料仓库

食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。

洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。

食品原料仓库内应设货架，离墙离地超过10厘米。

所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。

大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签应取下插于标签插袋内。

食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

（七）更衣间

每名员工一只更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。

三、过程控制

（一）从业人员管理：

从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。

学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；

操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；

不穿戴工作衣帽上厕所。

坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

（二）原料采购管理：

采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。

在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；

在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。

不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。

严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

（三）加工过程管理：

按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；

动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；

各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；

原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；

不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

留样冷藏冰箱应专用，标志明显；

每个品种留样量不少于125g，每餐留样时间不少于48小时。

食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确计量工具称量，并有详细记录。

（四）餐用具消毒管理：

应严格执行餐用具清洗消毒程序。

热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；

化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；

消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

（五）室内环境卫生管理：

制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落实到位。

四、台帐资料

（一）档案资料管理：

学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每年汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存2年。

主要内容：

学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；

学校食品安全工作制度；

学校食堂人员组成及分工情况；

学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全知识培训合格证复印件；

食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；

学校食堂食品安全年度工作计划、总结；

监督意见书；

各类台账资料等。

（二）台账资料管理：

具体内容包括：

供应商资格审核记录、食品原料采购索证索票进货查验和采购记录、过程控制记录、餐用具消毒情况记录、从业人员管理记录、食品安全检查记录、食品留样记录、投诉处理记录、不合格食品及废弃油脂处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。

鼓励建立电子记录。

五、应急处置

（一）建立食品安全事故应急处置方案。

学校应结合本食堂实际制定食品安全事故处置方案，并将其列入从业人员培训计划开展培训，应每学期至少组织从业人员进行事故处置演练一次，使从业人员熟练掌握应急处置程序。

凡在本学校食堂就餐后发生的食品安全事故或疑似食品安全事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害时应启动处置方案。

（二）明确食品安全事故应急处置程序。

当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其他食品安全事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动：

组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；

保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；

在两小时之内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；

配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。

食品安全事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。

（三）落实食品安全事故相应职责。

成立学校食堂食品安全事故应急处置领导小组与相应处理工作小组，如协调报告组、救治组、现场保护组、后勤保障组等，并明确各组负责人与各组人员在食品安全事故应急处置中的相应职责。

食品安全事故应急处置领导小组组长应为学校校长，食品安全管理员协助做好事故应急处置工作，其他人员在职责范围内做好相应的应急处置工作。

《学校食堂管理工作材料汇编》（升级版）新鲜出炉！

汇编共6项90篇（包括合篇版110余篇）主要包括学校食堂管理的工作制度、计划总结、工作汇报、应急预案、责任承诺和招标采购六个方面（具体见下方材料目录）。

汇编体系完整、内容丰富、新颖独特、质量上乘！需要的朋友直接留下你的WX！具体目录如下：

（一）学校食堂管理工作制度

01.学校食堂管理工作制度

02.学校食堂卫生管理制度

03.XX学校食堂卫生管理制度

04.XX学校食堂管理制度细则

05.学校食堂从业人员健康管理制度

06.学校食堂从业人员健康管理制度

07.学校食堂从业人员培训管理制度

08.学校食堂从业人员健康管理及学习培训制度

09.学校食堂从业人员个人卫生管理制度

10.学校食堂从业人员工作服管理制度

11.XX学校学生食堂监督管理办法

12.学校食堂管理和监督制度

13.食堂集中用餐岗位责任制度

14.学校食堂管理奖惩制度

15.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度

16.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度

17.学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制

18.学校校园餐厅食堂食品安全每周自查表

19.学校校园后勤食品安全隐患管理排查制度

20.学校校园餐厅食堂食品安全自查管理制度

21.学校校园餐厅食堂职工违纪违规惩处条例

22.学校餐厅管理办法及就餐细则

23.学校校园食堂食品安全责任制

24.学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度

25.学校食品安全突发事件应急处置管理制度

26.学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法

27.XX学校食堂行政领导陪餐制度

28.学校校长陪餐制度

29.学校教师陪餐制度

30.学校食堂食品留样制度

31.XX学校食堂食品留样制度

32.学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度

33.学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度

34.学校食堂面点加工餐饮安全管理制度

35.学校食堂食品加工经营场所及设施设备清洗、消毒管理制度

36.学校食堂食品添加剂使用管理制度

37.学校食堂食品添加剂调味料公示管理制度

38.学校校园食堂后厨管理制度

39.学校校园餐厅食堂货物验收管理制度

40.学校校园食堂食品贮存管理制度

41.学校食堂供货商评价和退出机制

42.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

43.学校食堂过程考评细则

44.学校食堂安全保卫制度

45.学校校园食堂安全生产举报制度

46.学校校园食堂燃气使用规章制度

47.学校校园食堂燃气检测检修制度

48.学校食堂安全使用天然气操作规程管理制度

49.学校校园餐厅食堂燃气日常监管台账

50.学校食堂管理制度（合篇版11篇）

（1）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

（2）学校食品卫生安全管理制度

（3）学校食品采购、验收、储存、加工制度

（4）学校食品供应制度

（5）学校食品留样制度

（6）学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

（7）学校食堂从业人员晨检制度

（8）学校食堂环境卫生保洁、检查制度

（9）学校师生用餐制度

（10）学校食品卫生安全保卫制度

（11）学校食品卫生责任追究制度

51.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）

（1）食堂食品采购制度

（2）食堂餐厅、环境卫生保洁制度

（3）食堂设施、设备与环境卫生制度

（4）食堂餐具用具清洗消毒制度

（5）食堂从业人员健康检查、晨检制度

（6）从业人员卫生知识培训制度

（7）食堂食品切配管理制度

（8）食堂食品烹调加工管理制度

（9）食堂食品配餐管理制度

（10）学校食堂食品(凉菜)留样制度

（11）学校食品卫生安全责任追究制度

（12）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

52.学校大宗食品公开招标制度

53.学校食堂燃气安全规范

54.学校食堂餐厅员工绩效分级评价考核

55.学校食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

（二）学校食堂管理总结汇报

01.学校创建国家食品安全城市工作方案

02.学校食堂管理工作计划

03.学校食堂管理工作总结

04.学校食堂2024年度工作总结

05.XX学校食堂系列工作总结

06.学校星级规范化食堂餐厅建设总结

07.XX学校食堂管理工作情况总结

08.学校食堂管理人员工作总结(1)

09.学校食堂管理人员工作总结(2)

10.XX学校食堂管理工作汇报

11.学生食堂管理工作汇报

12.学校食堂管理工作汇报

13.学校食堂财务专项治理工作汇报

（三）学校食堂管理工作报告

01.学校食堂食品安全排查整改报告

02.学校校园餐厅食堂食品安全检查报告

03.学校校园餐厅食堂问题自查自纠报告

04.学校校园餐厅食堂自查自纠整改情况报告

05.学校食堂年度运行工作报告

（四）学校食堂管理应急预案

01.学校校园餐厅食堂食品安全事故应急处置预案

02.学校校园食堂防踩踏应急预案

（五）学校食堂管理责任承诺

01.XX学校食堂安全责任书

02.学校食堂食品安全承诺书

03.学校食堂食品安全承诺书

04.学校食堂工作人员安全责任承诺书

05.学校食堂供货质量责任书

（六）学校食堂管理招标采购

01.学校食堂大宗外食品等采购招标文件

02.XX学校大宗食材采购项目公开招标公告

03.XX学校食堂大宗食材采购招标方案

04.XX学校学生食堂供应商招标方案

05.XX学校营养配餐供应服务项目招标方案

06.学校食堂营养改善计划会计核算办法

（七）学校食堂管理会议纪要

01.学校食堂周排查会议纪要

02.校园学校餐厅食堂月调度会议纪要

月17日，大化县市场监管局邀请政协委员、新闻媒体和学生家长代表等社会各界人士，到大化县实验中学和流水小学开展以“校园食品安全专项排查整治”为主题的“随机查餐厅”活动。加强校园餐饮食品安全社会监督，提高校园食品安全管理水平，确保校园食品安全各项工作落实落地落细。

检查现场

在检查过程中，执法人员对这两所学校的食品安全总监和食品安全员配置及履职情况、从业人员管理、风险管控清单制订与执行、“日管控、周排查、月调度”制度落实、进货查验、食品贮存、加工制作、供餐配送、餐饮具洗消保洁、食品留样管理、“互联网+明厨亮灶”智慧化管理、制止餐饮浪费、应急处置管理及落实“两个责任”情况等各个环节开展了全面检查。此外，执法人员针对当天所使用的蔬菜、大米、加工器具等进行抽样，现场对农药残留、大米新陈度和餐饮具洁净度进行快速检测。同时，对学校食堂管理者和从业人员也进一步宣传了落实制止餐饮浪费的相关措施。

执法人员开展食品安全快速检测

检查发现，被抽检到的学校食堂食品安全管理工作整体情况良好，现场农药残留、大米新陈度和餐饮具洁净度快速检测结果均为合格；对学校食堂的食品安全总监、食品安全员进行“广西餐安”现场抽查，培训、考试结果均为合格，但也存在加工器具消毒、食品留样和色标管理不规范等小问题。执法人员已当场提出了整改要求。

下一步，学校将按照有关规定要求，列出问题、责任清单，定人定时尽快整改完毕，并举一反三，全面排查，彻底消除细节隐患，巩固提升学校食堂的食品安全管理水平，倡导节俭新风，严防严管严控校园食品安全风险，努力打造标准化食堂，切实保障在校师生饮食安全。

供稿单位：大化县市场监管局

作者：覃安国

编辑：柒燕嫦

校对：洪泉