在后厨第9季川式火锅、冒菜、串串技术培训-成都美食考察品鉴活动，火爆来袭！
本季特邀经验丰富的火锅技术总监传授配方，技术培训。
1.川式牛油、清油火锅底料炒制、香料及调料配方配比、火锅锅底调对技术培训
2.火锅原料、食材选用、加工、预制、腌制、味碟调制、摆盘造形、器具选用
3.冒菜、串串底料炒制、调料对制技术、食材选用、预制、腌制
【9季亮点】
3.5天火锅专业技术秘笈培训，干货满满！
川式火锅底料炒制、锅底调制
< class="pgc-img">冒菜、串串制作技术
< class="pgc-img">【 视 频 】
《四川烹饪》专业护航 保证品质
35年专业媒体《四川烹饪》杂志保驾护航带您解析川菜，直抵核心！
四川烹饪杂志-赢在后厨第九季，川式火锅、冒菜、串串技术培训+美食考察品鉴活动，12月10日~13日（3.5天）将在成都火热开启，我们特邀经验丰富的川式火锅技术总监，将为大家进行川式火锅技术培训、传授~川式牛油、清油火锅底料炒制，川式牛油、清油火锅调对，调料、香料配方；冒菜、串串底料、调配料炒制、配方、冒制秘笈；还将走进成都知名火锅店、川菜餐店酒楼，考察和菜品品鉴，从前厅到后厨，全面了解其生意红火的成因，学习其经营管理模式和营销方式。
【本季名额有限，立即点击下图进入报名！】
报名截止12月7日
第9季川式火锅、冒菜、串串技术培训
+美食考察品鉴活动内容
技术培训
? 火锅原料选取技巧
原料、食材的选取和等级区分鉴别；香料选取的技巧和加工；其它调料的选取、加工技巧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?火锅食材的预制、码味、腌制技巧
火锅食材的预制和腌制、码味是重要环节，处理好的食材涮烫方便、口感嫩滑、入味香浓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?川式牛油、清油火锅底料炒制技术，调料、香料配方传授
川式牛油、清油火锅底料炒制技术培训，调料的配方比例，香料的配方传授。熬制底汤和用牛油、清油底料对制火锅锅底技术培训。
?火锅干碟、油碟的调制方法、火锅食材摆盘造形技巧
干碟、油碟调对方法，干辣椒面的加工、香油的选取、其它配料的制作与调制方法；摆盘造形技巧培训。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?冒菜、串串食材的预制、码味、腌制技巧；冒菜、串串底料调制、调味料炒制技术培训
冒菜、串串底料炒制、调料对制、食材食材选用、预制、腌制技术培训。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?学员互动实操炒制底料、制作火锅、冒菜、串串并现场品鉴
美食考察品鉴
?成都知名火锅店考察及火锅品鉴
【大龙燚火锅】——让世界爱上成都味！4800000成都人都在吃的火锅。2013年从成都一家小小的火锅店，一跃成为大型的全国餐饮企业，有无数国内外大牌明星频繁光临......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【园里火锅】——在繁华都市中，它犹如一处世外桃源，安逸闲适。对火锅店来说，不止要颜值，还要好吃、好玩。走在园里，是具有美学冲击力的视觉享受；吃在园里，是色香味俱全的味觉盛宴。
< class="pgc-img">【马路边边麻辣烫】——成都本地网红店，已开疆拓土，加盟店遍地开花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?成都川菜餐店酒楼旺店考察及菜品品鉴
成都享有世界美食之都的美称，是川菜的大本营。第9季美食考察品鉴活动我们细选了成都川菜餐店酒楼：蓉和小厨、柴门饭儿、院8里，从多方面了解成都餐饮，深度解析所涉及的每个细节，为经营和创新菜品提供新鲜灵感。
【蓉和小厨】——以美味、快捷、时尚的经营定位的融合川菜店，带给消费者崭新的味觉体验,是家庭聚会,工作便餐,商务宴请的好选择,菜式多样品种丰富。
【院8里】——有院子的经典川菜馆，传统的院落、清新的感觉、地道的菜品、舒适的环境、亲民的价格、细致的服务；适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩。
【柴门饭儿】——太古里最有人气的一家餐厅，与传统的川菜不同，这里更迎合年轻人的口味和体验，价格很实惠。招牌菜陈香樱桃肉，淡淡的陈皮香伴着色泽鲜艳诱人的五花肉，入口即化，一点都不腻；豆花肥牛软软嫩嫩，酸辣可口......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">活动时间安排，报名详情
报名截止12月7日
时间等安排
报到时间：2018年12月9日
活动时间：12月10日—13日
住宿标准：双人标准间（共住宿4晚）
报名费用和缴费方式
1.活动费用：3980元/人
（含在吃住行和保险费用，不含往返成都路费，中途无任何另外收费）
2.报名咨询：
微信（手机）13408062349
3.缴费方式（可提供发票）
①网银，手机银行，支付宝
名称：四川烹饪杂志社
银行: 中国银行成都江汉路支行
账号：122554984740
②微信支付（钱包-收付款-转账到银行卡）
姓名：四川烹饪杂志社
卡号：6232 6331 0010 0182 522
银行：中国银行成都江汉路支行
提示：支付时，请填写好姓名
4.报名截止日期：12月7日
<>019年，火锅还是稳居餐饮界前排，不论在哪个城市，你都会会发现，一大批火锅店在街头巷尾崛起，品类丰富形态各异，细分领域也越来越多。然而，投资火锅业就能万无一失，赚的钵盆体满吗？要知道对于投资，经营思路决定店铺的兴衰。今天我们为大家整理了一套开火锅店的经营法则，希望能给即将进军火锅业的人有所帮助。
< class="pgc-img">一、心态决定成败
餐饮在各行各业中是最为公平的一类，因为只有在这个行业你的回报和付出才能成正比，虽说餐饮业利润点高、现金流也好，但同时需要付出的艰辛也远远高于其他行业，一次你想要进军餐饮业的你首先要做好心理准备，准备好起早贪黑、受苦受累，不然还是趁早打消这个念头。
二、关系和生意并不一定成正比
很多的投资者觉得，经营最重要的就是关系和人脉，自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，然而事实是，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意火爆，在真正的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做产品和服务才是生存的王道，广阔的人脉只会是在经营的过程中锦上添花，却不是你生意中的救命之碳。
< class="pgc-img">三、安全和卫生是两大高压线
不管什么行业，安全一直都是最重要的考量对象，消防安全和食品卫生更是餐饮业的两大高压红线。厨房是一个事故高发地，火、电、气、油都有一定的安全隐患，万万不能大意，一个不小心就可能造成重大灾难事故，财产损失倒是其次，若是出现重大伤亡事件，经营者要面对的就不仅仅是简单的经济纠纷，这时要承担的是刑事责任，所以消防工作马虎不得；同时食品安全也是重中之重，所谓病从口入，若是商家不注重食品安全卫生，一旦发生群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。
< class="pgc-img">四、经济跟得上才敢搞扩张
火锅业在火爆的同时也潜伏着很多危机，因为众多的资金都流向了该行业会导致市场竞争异常激烈，仅我们能叫得上名字的各种品牌就够写上好几天，有主打产品的、主打服务的、请个网红做宣传的，这时候经营者要想在夹缝中求生存，除了特色的产品和个性化的服务之外，更需要充足的经济实力做支撑，单店规模在逐渐扩大，小店的生存空间愈发艰难。在这种大环境下，经营者想在市场上争取到一席之地，不但要具备独特的软实力，也要适时加强自身的硬件条件，在准备扩张店铺的时候一定要客观地判断自身的经济实力。
< class="pgc-img">五、店面选址，我们天天都在说
可能在平时我们也会主要到：有些老板在甲地的生意不好门可罗雀，但是在人员变动不大的情况下搬迁到乙地生意就红红火火蒸蒸日上；也有的老板开了一个小店生意特别好，但是因为租房、政策、或者其他原因搬迁到另外一个地方并进行了扩张，一样未变的经营理念和原班人马，扩大后的店面生意却一落千丈大不如前，这都是什么原因呢？选址！选址！选址！一般来说，相对理想的店铺位置都会具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。
六、装修就是你的名片
在传统的经营思路中，只要味道好生意就好，至于装修风格这些都是花里胡哨的花架子，没有多大实际意义，但是随着消费理念的升级，现在的消费者早已经不局限于讲求菜品和味道，他们变得更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情，从而给消费者留下不太好印象。
< class="pgc-img">七、成事在人，员工配备需当先
餐饮业工作量相对较饱和，加上在服务业里，员工的行为和情绪常常对消费者体验影响很大，因此在开业前必须完成对员工的招聘和培训。
对于一家管理规范、规模较大的火锅店来说，需要配备管理性质的人员有：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者需要和他们进行详细的沟通交流，针对性安排具体的岗位和人员搭配。
八、定价也是一种营销
餐饮业渐渐进入了薄利阶段，食材成本上涨、人员成本上涨，这一系列的变化都带来成本的上调，但是在服务业成本上涨售价却不能随便上调，一个不好就会造成客人大量流失，因此在单品定价、产品配合以及以那些菜品作为吸客引流的薄利产品这些，都是需要专业人员进行调查研究不断优化的。
< class="pgc-img">九、开源虽好，节流也不容忽视
为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉？究其根源，生意好的点口味、服务肯定没有什么问题，那么这个时候店家管理不善，资源浪费便是真凶，开门做生意说直白点就是为了赚钱，成本虚高利润微薄，再强大的心理也支撑不下去。
说了这么多，其实一句话，“不打无准备的仗”，不论是进入餐饮行业还是其他行业，做好前期调研必不可少，对于创业小白来说，尤其要慎重，哪怕是你找一个品牌进行加盟，也要擦亮眼睛，看看他们是否真的专业。
欢迎大家和我私信交流火锅行业经验，等你们哦！
理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。
火锅店真的是没有淡旺季，一年四季的生意都非常好。尽管夏天的天气非常炎热，还是会有很多人去吃火锅的。伴随着消费者对火锅的需求日益增加，不仅促进了火锅店的发展，也激起了创业者们投资的欲望。不过开一家火锅店需要投资者具备相关的管理能力，这样才能保证火锅店铺生意越来越红火。 一、建立一套规范的火锅店管理制度
< class="pgc-img">管理规章和工作程序、标准是火锅店管理的基本要求，俗话说的好，没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，火锅店的员工都需要遵守，就连投资者也不例外。而且投资者一定要做好领头的工作，这样才能使自己的员工心服口服。 二、火锅店的投资者要主动解决问题 在火锅店管理过程中，火锅店管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前不能畏缩不前，一定要主动的去解决。同时火锅店的投资者还要时刻保持一个良好的心态，只有积极乐观的心态，还会有机智的头脑，这样解开麻烦就简单了许多。并且积极乐观的心态还会传播给自己的员工，会给员工带来上进的动力。 三、火锅店的预前控制 预前控制是火锅店管理手段，也是实现到位的有效途径。火锅店管理到位很重要的一点是火锅店管理者能把火锅店火锅店管理和服务中心错综复杂的问题提前控制好，这样投资者处理起来就会做胸中有数，不会出现太大的偏差。同时做好事前、事中、事后的控制，还利于火锅店的经营管理，使投资者勇敢的面对一切。 四、火锅店的投资者要勇于承担责任 敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现。放自己的火锅店出现了问题以后，投资者应该想办法去解决，而不是把责任推卸给别人，这样不仅影响火锅店的正常经营，还会引起员工的不服气。而且勇于承担责任，还会起到一个良好的带头作用，让员工感受到团队的积极面对困难的精神，员工会慢慢的爱上这里。 关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，火锅店管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明火锅店管理者能发挥以身作则的作用，又能体现火锅店管理者的能力，还能让员工感受到店老板的关心和温暖。 提醒火锅店的投资者要学会如何调的积极性，对那些上进热情的员工提出表扬，并有奖品激励他们。对于那些懒散消极的员工提出批评，让他们认识到自身的错误。相信通过投资者在管理上的慢慢调整，一定会把火锅店的业绩搞上去的，还会收获一个非常强大又温馨的团队。
