在的餐饮企业越来越注重顾客的用餐体验，为了更形象、客观地宣传自己，赢得顾客的信赖，许多餐饮企业会不定期推出试吃活动。这种活动的火热，也催生了一个全新的时尚职业:试吃员。试吃人员会在相关网站写出自己真实的试吃体验。所谓“吃人嘴软”，一般来说，这些试吃员都会给店家打一个不错的分数。有些餐饮、外卖网站人气较火，跟试吃员的评论与感受有关系。因为试吃员在网上都有一批跟风的粉丝，他们通过微博、微信将试吃的情况发出来之后，就会吸引来一些顾客，从而逐渐形成口碑效应。
< class="pgc-img">在营销学上，试吃促销也叫认知式营销。简单地说，就是在现场提供免费样品给消费者食用的促销活动。试吃促销是商家为推广新产品或老产品更新后的新口味产品时所采用的有效销售手段之一。特别是在新品上市推广时期， 顾客到店试吃后，如果觉得好，可能会介绍自己的亲朋好友来消费。在菜品越来越丰富的今天，要想抓住顾客的胃并不容易，但免费试吃便于顾客在眼花缭乱的美食世界中找出符合自己口味的菜品。
< class="pgc-img">有家时尚快餐厅，以线上外卖为主，平时多在附近的商场、超市等人流量大的地方做推广。有次，该店推出一系列新菜，店家在附近的商超开展免费试吃活动。具体的做法是:在超市门口的显要位置，设置一个很精致的促销台，颜色也很醒目，老远就能引起人们的注意。促销小姐把刚出锅的菜品分成小分，放在一些盘子里。为方便顾客食用，还提供一次性筷子。
< class="pgc-img">超市门口人来人往，该公司的促销小姐始终很热情地招呼顾客来试吃，围过来看一看的人也不少，但除了几个孩子偶尔来凑凑热闹吃吃外，试吃者寥寥无几。显然，这是一次失败的试吃活动，该公司的人员感到迷惑不解。像这样的试吃活动，为什么没有人气?
< class="pgc-img">餐饮要想通过试吃树立自己的好口碑，在活动的策划组织上一定要用点心思。一般来说，成功的试吃推广活动应遵循以下几个原则:是请“对”的人、懂的人。不是谁都可以试吃，请“对”的人、懂的人吃，才能吃出效果。所以，在试吃前，要做好策划，即要明确请谁来吃、请多少人、吃什么、到什么地方吃。这项工作最好提前一周在网上公布，然后从报名的人中，选择符合条件的。如果只是餐厅门口立个牌子，说今天举行试吃活动，谁都可以进来试吃，那顾客吃完，拍拍屁股走人，一点儿效果也没有。二是提供优雅的用餐环境。
< class="pgc-img">用餐环境很重要，“美胃”先要“美心”，要让试吃员吃出好心情。如果环境差强人意，菜品再精致、美味，也不会给人留下好印象。所以，试吃前，要布置好用餐环境。-来，让试吃者感到舒心;二来，也是宣传的需要。毕竟一般试吃后，大家会把用餐情况或环境发布到网站或朋友圈。环境的好坏，也会直接影响到推广的成功与否。
<>< class="pgc-img">着消费升级，如何“吃得更好”成为餐饮人不断摸索的话题，也成为餐饮市场新的竞争点。
美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为餐饮人的新追求。那么，对于精致餐饮这一话题，行业发展现状如何？精致餐饮行业品类发展有哪些亮点？在精致餐饮中消费者有哪些变化？
为了研究清楚这些问题，带给餐饮人专业的报告，“美团餐饮”联手“美团点评餐饮学院”精心为您独家解析这份《2019中国精致餐饮行业报告》。
以下是报告独家解析
“食不厌精，烩不厌细”，从《论语》到《吕氏春秋 本味篇》、《食疗本草》……如何“吃得更好”是一个贯穿中国历史的文化现场。
中国食材千变万化，中国美食也在发展过程中融合了世界各地的食材与技法，形成了现代中餐，并在对外交流中成为了中国文化的象征。中国传统美食在文化交流中得到进化发展。
餐饮消费文化也随着城市发展而演进。
如何“吃得更好”是精致餐饮本质
美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为新追求。我们应该了解：所谓的精致餐饮即好味道、高品质、新体验。因此，精致餐饮行业被赋予的定义是：人均消费价格在当地正餐门店3倍以上，且在口味、环境、服务平均评分上至少一项在8分（满分10分）以上的正餐门店所组成的餐饮市场。
< class="pgc-img">消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。
粤菜是中餐最大的精致餐饮细分品类
没想到的是，作为传统高端中餐菜系，粤菜精致餐饮门店数量在中餐各菜系中最高，连续两年精致餐饮门店数量超过300家；源自江浙沪地区的本帮江浙菜精致餐饮门店数仅次于粤菜，是中餐精致餐饮第二大细分品类。
< class="pgc-img">川菜精致餐饮消费能力正在释放。从报告中看到，2018年精致餐饮门店人均消费价格同比增长超过10%的品类只有川菜，增速超过5%的只有日本菜和火锅；在大众流行之外，川菜不只是精致餐饮门店数量在增长，巨大的精致餐饮消费潜力也得以体现。
精致餐饮市场集中在一线、新一线城市
在城市中发现，一线、新一线城市精致餐饮门店数量在全国总数中的占比连续两接近八成，而且精致餐饮门店城市层级分布格局保持稳定，主攻一线、新一线城市仍将是精致餐饮行业的发展方向。
消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。
< class="pgc-img">上海精致餐饮品类多元、消费高端。在精致餐饮门店数量上，上海拥有着巨大的领先优势，是中国境内唯一拥有超过500家精致餐饮门店的城市。
成都是一线城市之外的精致餐饮领头羊。2018年成都市精致餐饮门店数量超越了广州，打破了北上广深包揽前四名的格局，成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。
2018年，各层级城市精致餐饮门店数量同比增速处于相近水平，而且一线城市、新一线城市同比增速要高于二线及以下城市；即使是在拥有门店数量基础的一线、新一线城市，精致餐饮餐饮市场仍然保有巨大的增长动力。
爱情的仪式感，是精致餐饮消费的第一大推动力
有意思的是，在精致餐饮消费动机中，有64%的消费者会因为情侣/夫妻约会去选择精致餐饮门店进行消费。
在精致餐饮消费时间偏好中，有61%的消费者会选择在结婚纪念日、生日等特殊纪念日去享用精致大餐。
< class="pgc-img">当爱情与追求仪式感的纪念日相遇，就成为了精致餐饮消费的第一大动力。
成熟男性是精致餐饮消费者典型形象。
2018年中国餐饮消费者中男性占比为40%，而在精致餐饮消费者中男性的占比为52%，在精致餐饮上男性消费者更为活跃。
精致餐饮有着独特的定位，典型消费者形象有别于行业整体。
精致餐饮消费者主要提前1-3天来选择餐厅。
广深、长三角将成为精致餐饮市场的增长极
当然，精致餐饮门店在当地正餐门店中的占比与居民消费能力呈正相关，上海、北京属于精致餐饮占比高、居民消费力高的成熟市场。
因此，占比低、居民消费力高的广州、深圳、杭州、苏州等城市拥有巨大的精致餐饮增长潜力，广深、长三角城市圈将会成为精致餐饮市场的增长极。
< class="pgc-img">从数据可见，2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%，门店数量增长51.6。随着消费升级，火锅的高端餐饮比例有所提升。
具有个人品牌的精致餐饮主厨群体将会壮大
从报告中，还能看到，中国境内每四家精致餐饮门店就有三家是别无分店的独立品牌门店，主厨对单体的精致餐饮门店具有重大的影响力。消费者对精致餐饮最本质的追求仍然是美味，而菜品口味由厨师所决定。精致餐饮主厨群体会随门店数增长而壮大，基于美味菜品所产生的主厨个人品牌也将形成影响力。
以上为《2019中国精致餐饮行业报告》部分内容摘取。完整版还将详细介绍：精致餐饮最热增长赛道、主要品类人均消费价格、各大城市精致餐饮商区TOP3、消费者的精致餐饮消费习惯、以及精致餐饮行业发展趋势等。
< class="pgc-img">完整版报告
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现提升大众点评门店星级、为门店引流，提升营业额？大众点评的运营绝不是烧钱这么简单......
对餐厅来说，大众点评是各大品牌必争之地，尤其是在竞争激烈的区域，就更能感受到大众点评运营得好给门店带来的引流效应。
为了星级和排名，有品牌给店长们定下考核标准，甚至有老板大量烧钱开推广、铤而走险违规刷单。
然而要做到大众点评高分店铺，绝不是烧钱刷单这么简单，对于餐饮老板如何做好大众点评营销，这里有4点建议。
< class="pgc-img">先做转化再做流量
很多人会问，为什么不是先做流量？让更多人知道了我的门店，消费者不就更多了吗？
其实如果店铺的线上设计和功能不符合转化逻辑，就会浪费一次消费者选择你的最佳时机。
所以，在门店不具备转化挑剔客人能力的时候，绝不要盲目地大量采购流量，不然曝光量陡增，没有转化，也只能算做一次性的品牌宣传。
< class="pgc-img">头图不能只放品牌logo
不合格的头图就像毫无吸引力的门头。
头图能吸引消费者的几大因素包括图片的醒目程度、优惠活动和折扣信息的传递、权威背书等。
如果你的门店不具备品牌力时，头图一定不要只放品牌logo，这样对消费者没有吸引力。因为消费者并不会为一个不知名的logo产生消费冲动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店引导写好评？NO！
要知道大众点评系统有近300种算法自动过滤非正常好评。员工自评、发动周边亲朋好友隔空写好评，这些都属于危险评价。每个店铺每年12积分，第一次系统发现会警告，接下来就会涉及扣分、封星级、搜索权限等。
最新一期点评规则变更之前，很多品牌会通过线下引导获取大量好评，但是诚信系统升级后，系统已经可以识别出来引导性好评，所以线下引导不是特别有效的手段。
< class="pgc-img">提升星级需要配合使用点评产品
大众点评平台本身是有一些流量产品的，比如可以通过“VIP特权”来沉淀点评的高级会员，这在点评首页有独立的流量入口，而且高级会员消费后的优质精选评价所占的权重比更高。
如何精细化提升线上店铺的曝光量、转化率以及星级？
今年6月，我们团队在广州开课，整个运营团队服务过3000家餐饮品牌，带你手把手做好点评营销。
/ 实操案例 /
团队帮助攀成钢小郡肝串串香（海淀直营总店）登上2019年必吃榜餐厅；
< class="pgc-img">帮助一家六年老店通过提升星级实现流水上涨50%，从4.5星升级5星店铺，月均流水10-15万上升至稳定在26-30万。
< class="pgc-img">帮助一家日料新店，开业半年就通过抖音探店推广注入流量，实现点评商圈热门TOP1，月流水峰值74万。
< class="pgc-img">/ 课堂现场图 /
