到海鲜产品，你第一个想到的是什么？基围虾、大闸蟹、龙虾还是鲍鱼？
今天老陈要讲的，是辞职摆地摊，靠着“海鲜”月入过万的青岛男生：小刘。
小刘是97年出生的，18岁就出社会打拼了，久而久之也练就了一身的“本事”，不仅对捕捉商机极在行，最关键的是，执行力超强。
听说开放地摊经济之后，小刘趁着这个机会，毅然决然将自己的餐厅工作辞了，拿着为数不多的几千元，一头扎进了商海中。
< class="pgc-img">中国有句话说得好：“天道酬勤，地道酬善，人道酬诚。”
小刘做事靠谱，有干劲，有执行力，有底线。
虽然年轻，社会经验不足，但是凭借这股子干劲和决心，还真让他在青岛站稳了脚跟。
都知道山东是一个沿海城市，靠海、海鲜多，小刘就是抓住了山东“海鲜城市”的特点，在地摊开放之后，就批发了海鲜，在地摊上销售。
我当时和你有着一样的疑惑，在地摊上卖海鲜？这不是疯了吗？这能赚到钱吗？
< class="pgc-img">事实证明，确实能赚到钱，而且由于小刘是山东摆地摊卖海鲜的第一人，所以也为他赚到了不少的钱。
据小刘说，在摆地摊这近一个月时间，虽然累了一点，但是钱也赚了不少。
我问他一个月能赚多少钱，他说：“一个月至少能赚25000元。”
你也许要问了，究竟是如何做到的呢？背后有何商业技巧？下面分享给大家。
< class="pgc-img">第一，打造营销差异化
要不怎么说小刘脑子灵光，他在摆地摊的第一天，就懂得出点小钱，在地摊街的入口和出口处“打广告”。
广告语写上：“全球第一家“海鲜地摊”，活动期间，买一送一，全场5折。”
其实，是不是“全球第一家”，谁知道呢，反正买一送一，还有5折优惠，看看又不会损失什么。
所以，直接让当地爱吃海鲜的消费者感兴趣，愿意到他的摊位去逛逛，增加了成交率。
但是这样做还是不够，因为无法确定一定成交，而且自己有可能会亏本，所以需要我们的第二招。
< class="pgc-img">第二，核算成本，锚定效应
本来在当地的海鲜价格就透明，海鲜也不是暴利产品，假如真的买一送一的话，肯定亏本。
所以，“买一送一”只不过是我们的营销语，我们真正的活动，其实是全场5折。
这里我们采用锚定效应：批发价15元，市场价30元的海鲜，我们卖40元，然后再打5折，也就是20元，你就可以带走。
消费者也不傻，他也知道你的产品标价虚高，但是人家还是愿意在你这里购买，因为足够新鲜、足够便宜。
< class="pgc-img">也正是这样，靠着跟批发市场“租赁”、“批发”海鲜的方式，成功为小刘赚到人生中第一桶金。
好了，关于海鲜地摊案例，就分享到这里，你都学会了吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">记海鲜，在餐饮界打拼了20多年的老大哥，正在从高端走向更高端。餐饮高端战，正在打响！
总第 2837 期
餐企老板内参 罗欣 | 文
中式正餐节节败退？
不！“高端化”品牌正异军突起
长沙几乎是最热闹的餐饮战场。与黄兴路上“争奇斗艳”的网红餐饮不同，徐记海鲜选择了另一个竞争路数：不争流量，争利润。在徐记海鲜的基础上，他们开出了更高端的品牌——“蓝麒麟”。
蓝麒麟坐拥1400㎡，前厅的挑高设计大气磅礴，壁画由精选的爱马仕丝巾打造而成， 富丽堂皇。这里满足了长沙年轻人的另一种追求：高端品味、精英社交，以及商务间的觥筹交错。
像“蓝麒麟”这种高端化打法的，还有不少品牌。
去年，萨莉亚在2020年末在广州开出了黑金店，200平方米的店面，设有高空造景，走黑金轻奢路线；太二开出黑金店“太二前传”，设计感更强，客单价是“太二”的2倍；喜家德也开出高端水饺品牌“喜鼎”，以海胆水饺为主，主攻高端市场。
为啥“高端化”又开始在餐饮圈风行？
以绿茶、外婆家为代表的“快时尚餐饮”日渐衰退，规模和客单价双双“卡壳”，让餐饮人感到危机重重。“高端化”便是一个从客单价突围的法子。
高端餐饮的利润相当诱人。陶陶居董事长尹江波也曾以澳门品牌金悦轩举例，“每经营好一个店，一天营业额就有上百万，一个店营收堪比上百家小店。”
中国高端餐饮市场经历“八项规定”的打击后，消沉了许久。而疫情后，高端餐饮的优势又再凸显。一方面，高收入群体受疫情影响程度较低，消费能力依然在线，客群稳定；另一方面，疫情后消费者更加重视食品安全，因而也对品牌要求更高，更愿意选择高端餐厅。
依循“供应链基因”
徐记海鲜延伸出高端线
想做高端餐饮的品牌千千万，为何有的能成，有的不能成？这与品牌自身基因有关。
蓝麒麟之所以能成为“长沙海鲜天花板”，一个关键点就是徐记海鲜的供应链基因。食材是高端餐饮的命脉，而徐记海鲜，牢牢把握住了这一点。
徐记海鲜的创始人徐国华从海鲜供应商起家，1999年创办第一家徐记海鲜后，凭借“卖活海鲜，现杀现做”的特点，很快赢得了消费者的喜爱。
品牌从2010年在中国、东南亚、澳洲、北美、西欧等地设立海鲜基地，并在每个供应商基地，驻守一个徐记海鲜供应链的员工，从食材的源头开始把控。此外，对于运输、议价、优化、养殖等关于供应链的环节，都有多年的优势。
22年来，徐记逐步扩大，在全国拥有50多家直营店，年接待人次超545万。2020年疫情之后，徐记海鲜投资规模超3亿元，逆势开出8家直营门店，并在上海、深圳、武汉等区域稳居大众点评鱼鲜热门榜第一。
不是只有求稳，徐记海鲜也常思变。
为了让“年轻化”更深植于品牌，徐记海鲜也把抖音账号经营得有声有色，现在已经有了60多万粉丝。
“求变”更体现在管理上，徐记海鲜的家族管理很科学，给“二代”们留有足够的自主空间和决策权利，蓝麒麟餐厅就是“创二代”自主创建的。
他们基于对老顾客们的洞察总结，“现在的餐饮，不单是吃饭，而是人们在追求美好生活。无论从环境、服务，还是产品呈现上，都要让顾客体验到美感。”
因此，蓝麒麟定位更高端，主打“海鲜+湘菜”，为稀缺海鲜品类和独特菜品重新搭建了供应链体系。一开业，这家店就成为了长沙当地的顶奢消费新标杆。
3个维度解读“品质高端”
当然，优质的产品只是开端。
一位资深餐饮人提到，和2012年大家认知的高端餐饮不同，当下正崛起的高端餐饮不再是价格高端，而是品质高端。这是因为人们的需求变化了，从满足口欲开始转向追求精致生活，高品质餐厅受到追捧也成为必然会出现在市场的现象。
蓝麒麟又是如何做得“品质高端”？这个问题可以从美学、菜品微创新、服务三个维度来解答。
① 美学在线，打造高奢就餐环境
由“海洋”迸发灵感，蓝麒麟入门处流光溢彩，如若深邃的海底。主色调是流光金和静谧蓝，更凸显了餐厅高奢调性。
蓝麒麟亦不断从美学角度呈现产品。
摆盘上最大化保留了蓝龙虾灵动的造型，仿佛如刚跃出海平面一般。让食客在吃到美味之前先感受到盛大的视觉冲击，愉悦感官体验，增强对美食的幸福感。
② 菜品微创新，定制化菜单
蓝麒麟坐拥米其林厨师，从鲜美的海鲜、清淡的粤菜、精致的各式甜点，到地道的湘菜，团队可以根据消费者喜好和要求度身定制晚宴菜单。
徐记非常注重研发，每个季节，都有几百道新品研发创新。更是以“海鲜+湘菜+粤菜+本地菜”的菜品组合，满足不同人群的需求。
比如，红胡椒焗蓝龙虾是邓主厨的招牌菜之一。苏格兰蓝龙虾生长缓慢，是十分珍贵的食材。他大胆用红胡椒与其搭配，红胡椒辣而不呛，有着微微的果实清香。带有辛辣口感的同时不会抢夺海鲜的味道，很符合湖南人的口味。
③ “恰到好处”的服务，更显价值感
话未达，意先会。蓝麒麟的服务员，不只是单纯端菜倒水，更需要的是会思考、观察、揣摩客户的心理，能巧妙地捕捉客人的细微之处，了解其隐含的需求。然后，用规范的服务动作“恰到好处”地完成服务工作。
这背后是“察言观色”的洞察力，以及层层培训后的经验积累。而这种既不打扰，又能满足的服务方式，更显价值感，也更受年轻人的喜爱。
小结
徐记海鲜这位20多年的“老大哥”，在餐饮界一直走得很稳。最近它推出更高端的品牌“蓝麒麟”，释放了一个信号：餐饮消费趋势“高端化”，已然凸显。
美团数据也可作证。2019年黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%，黑珍珠套餐销量同比增长69%，线上订单销售额年同比增长190%。
疫情后可以说是高端餐饮的新节点，消费者们更加追求“质价比”。徐记海鲜在本身的高端基因上，以更高端的系列“蓝麒麟”冲锋陷阵，在高端正餐的赛道上越走越远。
天咱会陆续更新出一系列比较特殊的文章，第十三篇为突出行政总厨（厨师）所需掌握用海鲜类食材制作菜肴的四项烹饪技巧的文章。本篇文章是从正面反映行政总厨（厨师）基本技能的一篇文章，会将实际应用技能变为可视化以及数值化的技能星级，也就是说现在需要以星级来体现行政总厨在该项菜肴上烹饪实力的高低。随着行政总厨在该海鲜类食材中的四项烹饪技巧中解锁，那么表示武昌Q店的关于自定菜单的菜肴的制作实力也会进一步加强同时对于食客的吸引程度也会越高，同时更会进一步提高自定菜单的质量。（海鲜类四项烹饪技巧，在某种程度上算是行政总厨在烹饪海鲜类食材上的基本能力的一次见微知著式的体现，其中每项技能会分为一星至三星，一星对应需要消耗二点技能点数，二星对应需要消耗四点技能点数，三星对应需要消耗六点技能点数，才能最终打开此项基本技能的三星满状态）
第一项烹饪技巧：去骨。是针对武昌Q店厨师（或者行政总厨）解锁了为食客安全而去除所有海鲜类食材中鱼骨的能力。其中一星级对应的技能效果是减少五个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量，二星级对应的技能效果是减少十个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量，三星级对应的技能效果是减少十五个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量。
< class="pgc-img">第一项烹饪技巧：去骨
第二项烹饪技巧：精细化处理。是针对武昌Q店厨师（或者行政总厨）解锁了为减少烹饪海鲜类食材时烹饪时间的能力。其中一星级对应的技能效果是减少五个百分点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴的烹饪时间，二星星级对应的技能效果是减少十个百分点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴的烹饪时间，三星级对应的技能效果是减少十五个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量。
< class="pgc-img">第二项烹饪技巧：精细化处理
第三项烹饪技巧：卸肉技术。是针对武昌Q店厨师（或者行政总厨）解锁了为减少烹饪海鲜类食材时备菜时间的能力。其中一星级对应的技能效果是减少五个百分点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴的备菜时间，二星级对应的技能效果是减少上个百分点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴的备菜时间，三星级对应的技能效果是减少十五个百分点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴备菜时间。
< class="pgc-img">第三项烹饪技巧：卸肉技术
第四项烹饪技巧：自适应方法。是针对武昌Q店厨师（或者行政总厨）解锁了为增加烹饪海鲜类食材时菜肴成本的能力，和增加烹饪海鲜类食材时菜肴质量的能力。其中一星级对应的技能效果是增加五个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量，以及增加十个百分比烹饪海鲜类食材时菜肴成本；二星级对应的技能效果是增加十个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量，以及增加二十个百分比烹饪海鲜类食材时菜肴成本；三星级对应的技能效果是增加十五个点的所有自定菜单中海鲜类的菜肴质量，以及增加三十个百分比烹饪海鲜类食材时的菜肴成本。
< class="pgc-img">第四项烹饪技巧：自适应方法
好了，行政总厨海鲜类四项烹饪技巧介绍就到这里，下一篇就是介绍行政总厨海鲜类两项进阶技能了。
trips：（作者有话说：因考虑到可能有部分读者对本篇文章中出现的游戏感兴趣的话，作者 在这里为大家提供部分信息--游戏名称：“大厨chef”，另外感兴趣的朋友也可以看看 本站的视频哟，其中会有详细的介绍哦。）
trips：（希望本篇文章能对大家有帮助，咱们下篇再见！）
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