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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
这家店，开在武汉著名的万松园美食街，却天天排队，顾客等位两小时是常事，曾有顾客排对排到500多位的记录。这家店叫瓜瓜串，点评网上武汉评价最好餐厅排第三，评论五颗星，而这距离他们开店至今才一年多。
串串是成都美食，但是在同样爱吃辣的武汉人里，同样也是非常火爆。据点评网数据，目前武汉大约有串串店570家。那瓜瓜串是如何得以在排上评价最好的串串店呢？
总结起来，餐饮好案例（微信id：canyin120）认为大概有以下几点：选址、味道、环境和营销。
选址：合适的商圈是客源的保证
选址对开餐厅来说是非常重要的一门功课，因为选址不好而结业的餐厅并不在少数。
瓜瓜串在武汉有两家分店，分别位于万松园和江汉路步行街附近的铭新街，两处均位于成熟商圈。
为何选择成熟商圈？成熟的商圈，虽然租金高一些，但经营的风险也相对较小。一方面，成熟商圈能带来源源不断的大量稳定客流，只要餐厅味道做好了、营销和服务跟上了就不怕生意不好；另一方面，也源于瓜瓜串对自己味道有信心。
味道：偏执的追求极致的成都感觉
喜欢成都串串的人，都会对其味道念念不忘。瓜瓜串认为，在武汉想吃到正宗的成都串串，就需要有正宗的成都食材、配料和厨师，采用正宗的制作手法，甚至火候都需要特别注意。
于是，偏执的瓜瓜串老板秦先生，特地从成都空运过来的黄喉、牛百叶和牛肚这些串串香必备食材，还购置了冷库保存，为的是锁住食物的品相和味道；
而部分在本地采购的食材，他们也是保证是最新鲜最优质的，如牛肉就只挑选本地最好的黄牛肉，只选牛脊椎边的里脊。
而至关重要的锅底配方，则是秦老板专门到成都重庆拜师学艺，之后根据武汉人口味研发出来的，锅底原材料也都是从成都重庆空运来的，为的是够味而又地道。
就连小吃也能成为餐厅的知名菜肴，比如烤脑花，这是道成都特色小吃，也是老板在重庆、成都吃遍所有脑花，再集合武汉人口味，进行改良后研发出来的。
正宗的东西就好吃，有时候是一个伪命题。由于地域和口味的因素，很多餐厅会对外来菜系进行口味改良，而这也是他们实践得来的结果：口味改良并不是改变味道，而是为了更适合当地人的口味，为餐厅俘虏更多粉丝。
瓜瓜串在点评网上口味评分为9.2分，可见其味道的受欢迎程度，其一大半点评，还是团购点评顾客呢。
环境：据说是武汉逼格最高的串店
串串香作为特色小吃，其面对的消费全体中，很多一部分是年轻人，因为他们选择外出就餐的几率比较多，也比较容易接受新事物。
但是现在，除了对味道有要求，越来越多的年轻人更看重餐厅的氛围及环境，是否有情调、是否干净整洁等等都是他们考虑的因素。
瓜瓜串深谙此道，如同爱丽丝梦境般的装修风格具备了让食客尤其是女性一眼就爱上的潜质；实木桌和皮质椅子，又让顾客感觉既高档又舒服；满眼都是葱葱郁郁的绿植，让吃辣的顾客感到热而不燥而又舒心；温暖不刺眼的灯光，令顾客心情大好……
如此高大上的环境，没来过你绝对想不到是家卖串串的！
营销：人气旺的店铺也要多营销
餐饮人都知道营销的重要性，但是不少店铺在生意火爆之后，对营销的关注就少了些，原因不外乎有的认为常打折不利于品牌形象，有的满足于现状，有的则是忙到没空营销。
而瓜瓜串是个例外，由于身处竞争激励的商圈，瓜瓜串时刻提醒自己要保持积极的营销态度，于是，除了地区微信大号营销、微信公众号营销、团购外，瓜瓜串还以88折的优惠鼓励大家拍照发朋友圈，此折扣还可以叠加优惠券使用。由于活动力度不错，操作也简便，此举很受顾客欢迎。
而瓜瓜串秦老板很关注点评网网友对餐厅的评论，为鼓励大家去评论，店里推出了点评送特色小吃红糖凉糕的措施。
最近，有火炉之称的武汉高温非常，瓜瓜串又乘势推出排队就八折的优惠活动。顾客只要把排队小票发到朋友圈，就能享受串串八折优惠。
点评：
朋友圈营销不是新鲜事，如何抢占顾客的朋友圈，让顾客帮你免费宣传？瓜瓜串的这些措施，我们都可以借鉴下。
总结：
任何一家排队餐厅，总离不开味道和营销两个关键词。而要长久赢得食客的喜爱，最关键的就是味道，抓住了顾客的胃，你就抓住了顾客的心，这是餐厅的内功，是老板必须要做的内功，如何修炼内功，除了用心，努力，不断尝试，以及不断的学习。
而这些，你都尽力了吗？
（本文图片来自瓜瓜串）
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<>源：红餐网 作者：胡茵煐
最湘，是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光，2017年12月23日，最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆？
原来它的经营秘诀竟然是：门店不打折，将开业活动、宣传，推迟1个月左右再做。
工作日门店爆满
1月18号也是门店开业后的第4周，第一波广告推出去后，大众点评上各项排名稳居第一，门店人气稳步上升。
看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天，我就和大家分享这次公关咨询的心得。
一、推迟开业活动
上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分，1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。
1、策略师踩点周边
——线下广告位很重要
接到任务后，策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到，五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。
因此，第一想到的是要在商场内及周围，拿下关键广告位，确保门店流量。
策略师现场标记的广告点位（截取）
在工地和巴黎春天来回观察人流动线，我们将各个广告位列了出来。品牌的核心，我们在上次服务的时候，已经找到。所以，线下广告内容，做起来成本很低。
2、做活动、不打折
——看竞对怎么做，很重要
我们反对一搞活动就打折，这种行为完全是对品牌的一种损害。 因此，既要活动有效果，又不打折，就要研究周边消费者的喜好情况，有针对性的设置活动。
策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动，连同周边合生汇里餐厅开业的活动，经过梳理之后，结合最湘的品牌制定一套开业方案。
将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。
此处涉及商业机密，略过。
二、延迟活动效果好
2017年12月23日开业，万达要求商家5折活动。除此之外，并无多余活动。
宣传方面，最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。
2018年1月5日，最湘免费扫码领取优惠券活动上线。
2018年1月中旬，最湘在万达地下通道的平面广告上线。
2018年1月18日，最湘第一波线上广告开始投放。
本次宣传的稿件，重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能，还有招牌老坛剁椒鱼头 ”。媒体投放的数量不多，但是组合较为丰富，、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。
由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。
广告被大众点评收录在首页
再加上最湘自身运营扎实，产品品质过硬，在杨浦区的湘菜排行榜里，各项指标排名第一。
最湘各项排名第一
2018年1月30日-2月6日，一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。
目前的最湘，人气节节攀升，营业额持续稳中有升。
三、我为什么要延迟开业活动？
之所以选择延迟开业活动。
主要原因是，我们在调研分析的时候发现的一些情况（万达重新开业消费者买不买账？商场开业红利期？圣诞期自然客多......），根据现有的情况做出的最优选择 。
本次活动和宣传策略，并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列，围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。
1、商场开业本身就有人流量
五角场本身就是旺地，再加上万达“城中城”的设计，本部负一楼是特力时尚汇，1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。
我们预判是门店线下自然客流量不会少。
只是最湘所在的位置在4楼比较特殊，1-3楼被第一食品等小餐饮占据，整个商场除了负一楼带有零售服饰，其他大部分是餐饮。所以，能到4楼以上的人一般目的性较强。
根据我们所掌握的营销数据来看，商场内部线下广告的转化率是比较高的。
因此，五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。
地下通道广告
最湘团队执行力非常棒！在我们策略师找到广告位后，迅速拿下，并上线广告。
2、商场开业活动撞车，不利于长远规划
商场作为一个综合性体量，特别是成熟的知名商场，开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样，你只要是新开的，不管你有没有做宣传，都会有一波人口红利。
首先 ，最湘这时候做活动打广告，吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。
其次 ，商场本身就给你那么多人，你都不一定能消化的完，何必再去找人来？
最后 ，商场营销活动和门店营销活动重合，也不利于我们后期的营销盘点，以及对未来这家店的规划。
3、圣诞前开业，自带客流
12月23日开业，12月24日就是圣诞节。
恰逢节日，正是客流高峰期，不用打广告一样有人气，何必多花冤枉钱？
再者，这个节骨眼，正是媒体的黄金期，广告位十分抢手。此时预定广告排期，价格非常高。而且，家家户户都在打广告，即便你买了广告，打出去也很容易被其他广告淹没掉。
价格贵，效果未卜。
虽然花的是客户钱，但我们也不能不心疼。
4、“新兵”磨合期，就餐体验更重要
另一方面，推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵，若突然之间接待许多客人，势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。
这也是我们一向反对，没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。
推迟，也是为了给顾客更好的就餐体验。
5、开业期后，口碑成熟
商场店，本来就是跟商场深度捆绑，商场与餐厅的关系是“大河无水小河干，小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大，但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是：
“小王，老李他们说万达开业了，咱们去看看？”
“小王，老李他们都说万达不错，咱们去看看！”
口碑好的商场，只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜，随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉，反之就像逆水行舟。
人气逐步上升的最湘
最湘开业后，我们中途去过好几次门店及周边看望情况，询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后，营销时机成熟了。
狗头说：
虽然，我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。
新店由上至下，贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”，整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店，全程都由智能工具服务。
图为服务员在帮客户买单
图为消费者自助领号、点菜
图为高峰期一名迎宾员轻松应对
目前，这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位，后厨接上了智能电子秤之后，核销效率大大提高，厨师长、财务都省去一大部分工作量。
图为最湘厨师用活鱼做鱼头
后厨标准化操作的同时，又结合了手工，使得整体成本降低，效率加快，菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头，成了桌桌必点的硬菜。
老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点
原计划150个餐位，由2个服务员看管，目前在调试阶段暂时有6个左右。
这样本身就很棒的团队，只要从外界给一点营销助力，未来将不可限量。
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<>源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
近年来，服务营销以它独特的魅力与餐饮业有机结合，引起餐饮业的一次大变革。我国餐饮业的“服务营销”这一概念已渐渐灌输到了餐饮经营者的理念中。
为鼓励餐饮企业将服务质量作为立业之本，进一步提高餐饮服务业的美誉度，实现行业的价值倍增，4月15日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会服务委员会承办的首届中国服务大会上，北京宴禧餐饮管理有限公司等10家企业荣获2015年度“中国服务”十佳品牌企业称号。
今天餐饮好案例（微信id：canyin120）将从其中五家榜上有名的餐饮企业进行介绍，他们是如何做好服务，服务好顾客的。
1、北京宴禧餐饮管理有限公司
2、广州从化碧水湾温泉度假村有限公司
3、山东舜和酒店管理有限公司
4、山西海外海餐饮管理有限公司
5、洛阳华阳广场国际大饭店
▲2015年度“中国服务”十佳品牌企业展示（图片来源：中国烹饪协会）
1、北京宴禧餐饮管理有限公司
北京宴的“中国服务”，就是在规范化、标准化的基础上开展个性化、亲情化服务。在北京宴的培训教案上，有72项不同场景、不同服务对象的个性化服务技巧，如何挖掘顾客需求是他们经常探讨的问题。
有一次，有位男士想办结婚25周年纪念宴，北京宴便从他们夫妻俩从相识相恋到结婚生子的众多照片中选出了12个经典瞬间做成了一本台历，在纪念宴现场亲手送给他太太。同时，酒店大屏幕还同步播放了一段VCR，穿着厨师服的丈夫，拿着裱花笔，亲手在蛋糕写下祝福的话，并对太太真情告白。话音未落，太太泪奔，搂着丈夫亲了三口，在场所有人都为之感动。
而这样的温情每天都不断在北京宴上演：当看到客人咳嗽时，北京宴的员工会给客人悄悄上一碗银耳雪梨汤；当得知客人胃不好，吃得不多时，会给客人端一碗热腾腾的小米粥；当看到客人喝酒过多时，会给客人准备一杯蜂蜜水解酒……这些个性化服务，大大超出客人预期，让他们终身难忘。
“没有给顾客留下美好印象和值得传播的服务是零服务。”杨秀龙说。
2、广州从化碧水湾温泉度假村有限公司
碧水湾从开业至今，能够从一个默默无闻的温泉新秀成长为中国温泉行业知名品牌实现跨越式发展，靠的不是硬件，而是靠软件，靠服务。
有一次，某单位在碧水湾度假村开会。从客人聊天交谈中，碧水湾员工段伟得知一客人晚上因房间隔音效果不好而没休息好。段伟便主动与这位客人沟通，为他换了间更安静的房间，在得知该客人喜欢安静，柔光后，段伟又自掏腰包买了一个眼罩和一盒牛奶，放在了客人的房间里，并留言表示歉意，同时告知客人“特地为您准备了一个眼罩和一盒牛奶，希望您有一个好的睡眠。”
第二天的会议，这位客人赞扬道：“从来没有遇到哪个五星级酒店能像碧水湾的工作人员一样，这么积极主动地为客户着想。”
碧水湾管理层认为, 服务在本质上就是一种营销，客户口碑是一个品牌真正能深入人心的标准。如今，碧水湾现在70%以上都是回头客。全年顾客满意度98%，全年收到顾客手写表扬信2000多封，在携程网顾客服务评分上，碧水湾连续五年在4.9分以上，位列广东第一。
3、山东舜和酒店管理有限公司
舜和酒店服务员小李在服务中，听到一位用晚餐后启程的外地客人说很想念在济南当兵时吃到的德州扒鸡。她悄悄地告诉了经理，经理就去最近的专卖店买了一只扒鸡回来。客人看到扒鸡时喜出望外。
除此以外，还有一家培训机构通过网络上宾客对舜和国际酒店的评价，总结出了30条超值服务，并作为培训教材收录至其培训教案中，比如给过生日的客人策划主题宴会；主动为在休息区等待的客人提供茶水和瓜子；主动给孕妇和老人加靠背，并给孕妇添白开水；为血糖高的客人调剂无糖菜品和无糖果盘；及时为去洗手间的客人准备香巾……
“以情服务，用心管理，用心做事，感动宾客”，正是这一件件用心做事积攒起了舜和的荣誉。任兴本说，最好的服务就是没有服务，在潜移默化中感动客人、给其以意想不到的惊喜，满足其心理需求，才能够真正让客人记住。
4、山西海外海餐饮管理有限公司
以情服务，用心做事，为顾客提供个性化、情感化的亲情服务，是海外海的文化精髓。
滨河味道是山西海外海酒店投资管理有限公司下设的一个餐饮品牌。
2013年11月9日午市滨河味道南宫店101包间有一位老人再过八十大寿。服务员在得知这个信息后，主动组织店里的用心做事小组为老先生送上海外海特有的“生日礼物”——推蛋糕、许愿、祝寿词，还亲自送上贴着爱心卡片的“平安果”。
老先生及其家人十分感动，老人的儿子戴总即刻预定了滨河味道南宫店的春节年夜饭，并特意留下真诚而又温暖的表扬信；2013年11月5日，服务员在餐中巡台时发现李女士一直喝的是热白开水，也不喝饮料，只听李女士说肚子不舒服。
于是，服务员通过征询客人的意见后，特别制作了姜丝可乐送到李女士面前，并对李女士说“李姐您好，刚听说您肚子不舒服，这是我特意给您煮的姜丝可乐，您趁热喝吧！”李女士非常高兴，并表示下次还会再来用餐。
这就是南宫店散台员工的服务品质，她们用自己的实际行动，为顾客提供个性化服务，赢得客人好评，同时也在顾客心中留下了好印象。所谓的服务三境界，无非就是让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。看似小小的举动，带给顾客的意义和感受是非同一般的。
5、洛阳华阳广场国际大饭店
在房间内即可感受到热忱的服务。下面是来自于该店一个顾客的评价：
看到华阳广场国际大饭店的点评总体来说都不错，就打电话到酒店预订部，预订了一个商务单人间。
到酒店时，服务员主动提行李，每个服务员看到客人都给予九十度鞠躬，前台MM帮我check in的时候，我问有没有更高级别的房间，价钱合适我就换，前台MM说，商务单人间其实已经够了，一个人绝对没问题，这种提醒让我感觉很贴心。
更让我比较惊喜的是房间内提供的迷你吧、所有食品、牛奶、水果都是免费提供的并且每天给予填补，酒店还免费给客人水洗两件衬衫，这个服务对于商务出差的客人也是非常贴心周到的。
此外，更然人感动的是，他们总是能够第一时间想顾客之所想，看看下面的小卡片就知道了——
总结
服务就是一个品牌，当你的优质服务给顾客根深蒂固的印象，成为一道符号，那么它将是你的一个招牌菜，也就是胜于其他对手的竞争力。
纵观国内外的成功案例，一个优秀的餐饮企业在服务上通常也不会懈怠。在网络时代，消费者已经掌握了消费的选择权和控制权，过去那种基于单向传播和信息不对称的产品营销和渠道营销模式，在市场上已经难以奏效。
企业只有在服务营销方面下功夫，使品牌承诺与服务体验高度一致，才能赢得客户赞誉，形成交互传播的口碑效应。
而要达到像这些餐饮企业的服务境界，除了努力，更要用心。正如洛夫洛克在《服务营销》一书中指出的，“用心的员工是服务成功的核心，这越来越成为创造和保持竞争定位与优势的重要因素”。
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转载条件：正文内容不做任何修改，并在文末注明出处为“餐饮好案例（微信id：canyin120）”。
