味火锅，作为中国火锅界的翘楚，其独特的风味和魅力，不仅来源于丰富的食材选择，更在于精湛的烹饪技巧。从底料的制作到火候的控制，再到食材的烹饪顺序和技巧，每一个环节都充满了讲究和学问。
< class="pgc-img">一、底料的制作
川味火锅的底料是火锅的灵魂，它决定了火锅的口感和风味。底料的制作需要选用高质量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，并按照一定的比例和顺序进行炒制和熬制。
辣椒的选择与使用：川味火锅的辣味主要来源于辣椒。常用的辣椒有朝天椒、二荆条、小米椒等，它们各自具有不同的辣度和香味。在制作底料时，需要根据火锅的口感需求和食客的口味偏好来选择合适的辣椒，并进行炒制和研磨，以提取出辣椒的香气和辣味。
花椒的选择与使用：花椒是川味火锅中不可或缺的调料之一，它为火锅增添了麻味和香味。在制作底料时，需要选用优质的花椒，并进行炒制和研磨，以释放出其独特的香气和味道。
< class="pgc-img">姜蒜的使用：姜蒜在川味火锅底料中起到了去腥增香的作用。它们需要与辣椒和花椒一起炒制，以提取出其香气和味道，并与底料中的其他调料相互融合。
天府老街
天府老街巷子，一个专注川味火锅的餐饮品牌，成立于2023年，隶属于沈阳天府老街巷子巷子餐饮管理有限公司，是川系火锅品牌的新秀。截止目前，天府老街巷子已在沈阳地区开设多家直营门店，未来更将在全国范围内发展直营连锁，致力于为全国消费者带来纯正的川系美食。
前，有网友在四川麻辣社区发帖称微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制订全省统一的火锅辣度指数。就此，四川省火锅协会表示：网民意见靠谱，正在研究方案。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。
不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”就火锅是否该统一辣度标准，对此你怎么看？
来源： 四川发布
川火锅天下闻名，用四川人的话说就是没有啥子事情是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿。但是看了这两天央视《今日说法》火锅店的猫腻之后，还能吃得下去吗？
< class="pgc-img">节目中报道了乐山市犍为县“古今天下”火锅店用地沟油制作火锅底料，并销售的事件。
< class="pgc-img">报道指出，“古今天下”火锅店是新兴的“网红店”，生意非常好，按说应该珍惜，但是为了压缩成本，进一步攫取暴利，火锅店老板雷某居然收集客人用完的剩油再加工后卖给顾客[发怒]我们都知道油在高温下会产生很多有害物质，反复加工的油更会产生许多致癌物，再加上别人食用后卫生情况也不容乐观，还有熬制底料现场的卫生条件更别说了，而根据报道里说这个火锅店一共生产销售了一万四千多锅地沟油火锅……每锅一人吃也有一万多人了[发怒]这属于情节极其恶劣了。
而且雷某早就预想到会有被抓的一天，他居然一开始把账户上的资金分散走账，那么大一个网红店被查处后，账面居然只剩下几千块，无法对消费者进行赔偿，直到2021年5月执法部门拍卖了雷某的部分财产，才收到了第一笔执行款，而雷某一共要赔偿447万，任重而道远。
地沟油，多么遥远的名词，一直以为已经销声匿迹了，万万没想到就在身边，本来还想晚上去吃火锅的[呆无辜]随着社会的发展，餐桌上的安全也应该真正摆在重要位置上，应该从重处罚，不然资本逐利的天性是无法遏制的，我认为应该从以下两个方面着手:
一是严查，加强日常检查，对使用不安全食品的企业发现一起严肃处理一起
二是监督，畅通群众举报不安全食品的渠道，确保普通群众能够直通上级层面，防止其他干扰
