近同行都在讨论，说今年的餐饮，还有机会吗？现在都已经是暑假了，但一点都看不到暑假该有的生意，有个同行去年这个时候，一天2万的生意，那个时候还没有做什么活动，还是挺赚钱的。但今年这个时候，才做了七八千块钱，活动力度都去到了六折多，估计是又要亏损了。
< class="pgc-img">不仅仅是一些新店是这种的情况，不少老店，同样也是这样的状态，有个同行开西北菜的，在他们当地开了有七八年的时间，原来生意一直都还是挺稳定的，而且他的店刚开业的时候，可能那个时候西北菜系也比较受欢迎，所以他的店生意非常的好。
< class="pgc-img">即使是在每年的淡季，他一天都还是能够干个一万多的业绩，妥妥的是个赚钱的大店。他也是靠着这个店连续开多了两个分店，在这几年的时间里，在当地还是形成了一定的知名度，有很多人都去拜访他，都想着跟他学点生意。
< class="pgc-img">但今年的淡季，却让他有种开始怀疑人生的感觉，为什么会这么说？去年的时候，他的三个店中，虽然已经有一个店出现了生意下滑的情况的，但整体上还是赚钱的，所以他去年的时候，即使身边不断的有其他的餐饮店在开，但他一点也不担心。
< class="pgc-img">直到今年过完年回来之后，他的三个店，都出现了生意的下滑，其中有个店还首次出现了亏损，他自己也开始着急了，原本啥活动都不做的他，怕生意再一次下滑，从而再次亏损，就在一些团购平台上上了一些活动，来吸引活动。
< class="pgc-img">他以为淡季过去就没事了，他就可以恢复原来的辉煌状态了，但直到今年的暑假，淡季似乎一直都还没有过去，他还有所有餐饮人都渴望的餐饮旺季，却是迟迟都不肯到来。而就在前几天，他的两个店又再次出现了亏损。
< class="pgc-img">他自己说，他之前对于餐饮的所有信心，都已经全部失去了，按照这种趋势，到今年年底，今年的淡季，可能都还是会持续，甚至到了年底，很多餐饮店，或者是说实体店的生意，会比年初的时候还要糟糕，你们说呢？
时事热点头条说#餐饮业迎来史上最淡9月，大批门店营收腰斩。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：洪君。
9月20日，在四川做了十一年餐饮的浪哥在社交平台上发布了一条视频，直言自己的餐饮店正遭遇十一年来最淡的9月。
这则短视频发布后很快便引发讨论，“为什么这个9月史上最淡”也随之成为热议话题，留言多达3000多条。
一批餐饮人现身说法，揭开了餐饮“黑色9月”的冰山一角。
“我从事餐饮26年，这个月最差。”
“十年老店，这个月生意暴跌70%。”
“自己炒菜，请个阿姨搞卫生、端盘子3800，房租7000，但连续一个礼拜都是收入几百，我要撑不下去了。”
“从没像今年9月这样，连续一个星期没客人了，我在想还要不要坚持下去。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几乎波及所有品类，
餐饮业遭遇“史上最淡”9月
“今年五一集中释放完一波流量以后，很多餐饮店一下子就‘断流’了，6月开始生意就断崖式下跌。七八月暑期来了之后，营收情况才转好了一些。可暑期过后，刚进入9月，一些同行在私下交流时就表示，门店客流量出现了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斩。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬告诉红餐网。
在李扬看来，2023年以来，餐饮市场的行情就像过山车一样，一波三折起伏不定，而9月无疑是其中的一个低谷。
在这个低谷中，餐饮业正遭遇一场反常的“寒潮”，无论是个体经营的小微门店，还是有一定实力的中大型连锁品牌，大都已被波及。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
成都豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅对此也深有体会。9月下旬，他不断收到来自全国各地，经营着不同品类的餐饮同行留言，深刻感受到了9月餐饮行情的严峻。
“虽然距离2023年9月结束还有一周时间，但现在基本可以盖棺定论了。今年的9月，可能是餐饮行业‘有史以来’营业成绩最差的9月。不是特定某个品类，而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，营业收入甚至直接腰斩。”蒋毅在朋友圈如是写道。
< class="pgc-img">蒋毅的话并非空穴来风。红餐网采访了一批经营火锅、湘菜、小龙虾、轻餐等不同品类的餐饮老板，受访者大都表示门店下滑明显。
以今年大热的湘菜为例，上海一位湘菜馆老板和红餐网分享了其门店9月的营收账单。账单显示，9月1日-9月9日，餐厅的营业收入是91548元，相比8月同期营业收入下降了32.81%，单量下降了35.26%。
< class="pgc-img">再如小龙虾，由于品类的特殊性，往年的9月已经是小龙虾淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龙虾创始人告诉红餐网，他们9月份的营收环比8月份下降幅度超过了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。
轻餐、休闲餐等业态同样也不好过。
广州牛杂咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent钱向红餐网直言，“认认真真做了7年餐饮，今年9月最懵。现在已经临近中秋和国庆了，但仍然有部分门店的营业额环比八月下降了50%左右。”
< class="pgc-img">寒意蔓延，
国庆后或爆发新一轮倒闭潮？
事实上，9月一直都是餐饮业的传统淡季，为什么今年淡季更淡，以至于大批餐饮人直呼“黑色9月”？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
对此，一些专业人士分析认为，消费力下滑是首要因素。多项数据表明，今年以来，国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显的下滑，人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”，不仅降低消费金额，还降低了消费频率。
正如肥肥虾庄品牌负责人张阳所言，9月之前的暑期是餐饮旺季，餐饮业尤其是旅游城市的餐饮普遍都过得还可以，但是整体来看，由于今年大部分消费者的总消费预算缩减，这波暑期的消费热潮也提前透支了9月份的消费力，导致9月餐饮“淡季更淡”。
“马上就要到国庆黄金周了，节前消费者的消费变得更加克制，也对9月餐饮消费造成了一定的影响。”后火锅联合创始人黄菱补充道。
眼下，寒意还在蔓延，不少餐饮人开始担心，这样的消费颓势会一直持续到年底，进而引发新一轮的倒闭潮。
过去9个月，餐饮业迎来倒闭潮的论调此起彼伏。企查查数据显示，截至8月31日，2023年餐饮企业的注销吊销量高达78.2万家，是2022年全年的1.3倍。
“9月我们门店的生意也不好，让我担心的是，9月很可能是后面几个月里最好的一个月。国庆之后，餐饮市场很可能要大洗牌了。”江苏一位经营韩式烤肉的餐饮老板对局势感到无比焦虑。
“9、10、11月肯定会比6、7、8三个月要差。”北京一位餐饮行业观察者也直言，过了十一黄金周这个消费小高峰之后，大众的消费欲望会进一步收缩，在这样的背景下，今年的餐饮行情基本已经看到头了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
蒋毅也向红餐网表达了同样的担忧，“现在大家都对国庆大假翘首以盼，算是最后的一点点希望，希望国庆能有一波餐饮行情，否则国庆后的三个月淡季会很惨。”
在蒋毅看来，如果国庆期间餐饮行情还是像今年五一节那样不如预期，真正的倒闭潮或许就会爆发。
< class="pgc-img">2023年仅剩四分之一，
餐饮人如何应对？
眼下，“黑色9月”还未过去，第四季度的餐饮行情也扑朔迷离，对大部分餐饮人而言，最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
上半场拼速度，下半场拼能力。张阳表示，当市场环境变得不可控时，餐饮经营者能做的就是做足充分的积累和准备，比如对人才梯队、对品牌的服务、供应链的能力等进行全方位的深度的梳理，只有这样，当市场回暖时，企业才有能力和底气接住。
王鹿鹿的观点与其如出一辙。在王鹿鹿看来，当顾客的消费意愿降低、频次减少，而选择又变得更多时，餐饮品牌就要想办法成为更多顾客的选择，或者成为顾客更高频的选择。
“洞察消费市场和消费，了解竞争，其实都是为了矫正自己的方向，别管多少人进入餐饮，市场的竞争有多激烈，做好自己，才能打下这场持久战。”
商场如战场，弱肉强食、强者为王是不变的法则。在不少业内人士看来，越是在这样的紧要关头，餐饮人越要调整心态，不断对自身进行深度复盘。
“少一些抱怨，多一些变化，在自己的能范围内多做尝试。只有努力生存下去，才能看见春天的阳光。”大龙燚创始人柳鸷说道。
封面图来源：图虫创意。
<>逢春节结束，就是餐饮的淡季了。要在淡季逆袭而上，真是需要餐饮人脑洞大开。
其实，想在淡季继续掘金还是有路可循的，下面看看都有哪些招数。
都说“每逢佳节胖三斤”，年后的消费者，顺理成章地进入了“啥都不想吃”的减肥阶段。在二、三、四月里，外出就餐的需求大大降低。
这对餐饮经营来说，无疑是致命的打击。开门吧，没生意，还要承担高昂的店租以及人力成本；不开门吧，万一有老顾客看到，还以为你倒闭了呢……
如何顺利度过这段难熬的日子，迎来餐饮业复苏的“春天”呢？
静下心来思考
忙碌了一年的餐饮人，刚好可以趁着淡季，来思考思考：以后的路怎么走？餐饮业的未来在哪里？近年来的餐饮行业有哪些变化？是什么导致了这些变化？
< class="pgc-img">第一，是消费人群的变化。现在消费人群年轻化特征突出，80后、90后当道，主流消费人群在18—35岁之间。这直接带来的一个变化是新餐饮品牌的比例快速增加。比如冰激淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、面包等，现在很多的爆品都属于新餐饮这类，特别是茶类和冰淇淋。
此外，随着消费者健康理念的提升，做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。另外在生鲜领域，特别是水果和蔬菜这两个品类在线上的交易每年呈现翻倍的状态，基本是遥遥领先其他的大品类。
< class="pgc-img">第二，是产品形态的变化。一些新品牌，特别是网红品牌在迅速崛起。反之，老牌餐饮企业实际上是比较没落的一个状态。
第三，是基础设施的变化。科学技术在基础设施里也起到了非常好的作用。新技术已经在餐饮各方面都取得了比较好的进展，例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等方面，对行业的快速迭代起到了一个非常好的作用。
旺季取利，淡季取势
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度......并以此建立长期的战略优势。
虽然在不同时期的侧重不同，但“势”与“利”两者又是不可割裂的。
< class="pgc-img">没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；
而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。
所以进入淡季不要慌张颓废，这正是积累“势”的关键时期，万不可懈怠。
如何在淡季积累“势能”？
01 尝试新的业态
前几日，星巴克在徐家汇的港汇恒隆北座又开了一家“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”（Starbucks Reserve Princi Bakery Cafe）。
< class="pgc-img">这一次，星巴克没有将咖啡作为臻选店主打，而将烘焙和酒类作为主要商品。
这也是除了南京西路店，第一家单独出售特调酒饮的星巴克。
从网友的探店反馈来看，门店中沿街的一侧是调酒吧台，而通往商场一侧陈列着面包蛋糕披萨等小食，咖啡吧台在中间。
< class="pgc-img">主推鸡尾酒、早午餐和烘焙产品，与其说是星巴克，不如说是一家“餐吧”。
不难看出，在经历了竞争加剧、口碑下降的2018，星巴克正在积极寻求新的出路，徐家汇的这家臻选焙烤坊就是一种尝试。
无独有偶，在去年的餐饮淡季，肯德基与中国茶叶博物馆联合，在杭州开出了一家走小清新风格的茶饮店。
< class="pgc-img">这家面积有四五十平米的肯德基茶饮店，没有卖炸鸡和汉堡，提供的却是奶茶和甜点。不仅如此，连装修也从经典的红色摇身变成少女风的马卡龙色系。
可见，淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引消费者“尝鲜”。成功了，那好处自然不必多说；就算新业态效果不理想，也不会对经营主体产生过多的影响。
02 尝试产品搭配
除了尝试新模式，餐饮人在淡季时，还可以试着优化自己的产品结构，或者推出一些互补新品，来拉取消费者的关注。
过节吃肉，节后吃草，这样的生活方式正在当下部分上班族们中流行。
阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势。
轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，达到了47%。
< class="pgc-img">年后，大鱼大肉不受待见，轻食却异军突起。不少餐饮品牌也从中看到了商机，将轻食作为餐饮淡季里的互补产品。
比如瑞幸就在年前与百卡弗、百麦、中粮这三家公司合作，推出麦芬蛋糕、三明治、司康、卷饼等轻食产品，在年后都获得了不错的销量。
03 尝试多样化促销
很多餐饮老板在市场进入淡季后，想到的第一个方法，就是降价。
虽然淡季促销是一种不错的引流方式，但当打折、促销司空见惯时，消费者就会出现“审美疲劳”。
< class="pgc-img">而且，一味地打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。
在这种时候，聪明的餐饮品牌会选择针对客户群体，进行更加多样的营销活动，从而增强品牌的吸引力，树立品牌在消费者心目中的独特形象。
04 维系老客户关系
淡季时除了做一些新尝试外，也是与老客户加深联系的重要时机。这种时候切忌急功近利，把经常光顾的老客户当“摇钱树”，极力向他们推荐一些低质高利的产品，或是在产品品质与质量上以次充好。
< class="pgc-img">顾客不是傻子，尤其是因为信任而多次到店消费的老顾客。
一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。
小结
淡季，不是餐饮行业消沉的时候。抓住机会，积攒能量，才能更好地应对下一个旺季。
来源：餐饮人必读
