西关风情粤菜餐厅“百宝书”来了

在一家粤菜餐厅，食客一边品尝熟悉的广式点心，一边叹茶。

一间地道的西关风情特色粤菜餐厅应该是怎样的？ 9月12日下午，广州荔湾区召开2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准发布会，会上发布由荔湾区牵头制定的《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准，从服务流程、菜品、店面装饰、氛围等各个方面制定了详细的行业标准。

推动西关风情粤菜餐厅的服务标准化

俗话说“食在广州，味在西关”，餐饮是广州荔湾区名扬海内外的一张名片。古有“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无昼夜”，今有“百步必有小食”，艇仔粥、肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等西关美食流传至今，莲香楼、陶陶居、广州酒家等许多老字号茶楼在西关生根发芽、茁壮成长。

为更好地推动荔湾区餐饮行业品质提升，以高标准带动餐饮业高质量发展，荔湾区牵头制定《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准，昨日发布会上，广东省市场监管局宣读标准发布公告，并对标准起草单位及起草人代表颁发牌匾和证书。会上还通报2022、2023年度获得荔湾区实施标准化战略专项资金单位名单，并对有关单位颁发资助证书。

记者看到，该标准在餐饮业常规服务标准外增加了许多“西关风情”标准。比如，在斟茶的同时，宜根据顾客需要，向顾客介绍“一盅两件、揭盖续水、叩手茶礼”等西关风俗和历史故事；菜式有鸡，体现广东地区“无鸡不成宴”的风俗；婚宴、弥月宴菜式有炒丁类，体现添丁发财的寓意，生日(寿)宴应有寿桃寿面，不上豆腐和凉瓜等；房屋外观布局采用厅园结合布局，整体外观采用西关大屋、骑街楼或竹筒屋等西关建筑……

附录中还列举了餐厅常用粤语、西关文化习俗、宴会菜谱、西关风情装修元素、粤语方言和粤语童谣、西关点心宴、西关风情宴、西关美食、粤剧粤曲等简单的资料性内容，帮助全方位了解西关美食以及背后体现的西关文化，甚至可以说得上是打造一间地道西关风情特色粤菜餐厅的“百宝书”。

泮溪酒家顾问黎天焯表示，此举将推动西关风情粤菜餐厅的服务标准化，“虽然同一款菜品会因厨师的不同有味道的差异，但上菜菜品入口的温度，接待、婚宴等服务流程都是可标准化的”。

“以前离开很多年的华侨回到西关，总是想找回最传统的味觉记忆，以街头‘油炸鬼’为例，他们想看到记忆中的画面、吃回以前的味道。随着时代的发展，我们的标准化，不仅要保证食物的安全、对风味的保留，传承饮食精神，还要有符合当代人的需求。”美食家、中国小吃委员会执行主席、广东省食文化研究会会长庄臣表示。

吉祥物“慧食猫”亮相

广府人对“吃”的这种执着与追求，慢慢形成了闻名海内外的广府饮食文化，在“十三行”商贸历史推动影响下逐渐成形的“西关美食”品牌可以说极具代表性。自明清以来，广州老西关一带孕育出了一大批茶楼食肆和做本土小吃的小商贩，时至今日，这些餐饮老字号和广州本土名小吃仍然扎根荔湾，不少外地游客来广州“搵食”都知道“寻味广州，味在西关”，足可见“西关美食”的吸引力和号召力。

为擦亮“食在广州、味在西关”的金字招牌，让西关美食乃至广州美食文化深入人心，今年，荔湾区多措并举推动餐饮行业高质量发展。荔湾区市场监督管理局副总工程师刘海洋介绍，今年初，荔湾区市场监督管理局制定了《荔湾区餐饮行业高质量发展提升工作方案》，持续开展了逢源街等餐饮行业品质提升先行示范街区行动的试点工作，并在此基础上，全面推进上下九美食一条街至大西关地区（上下九-永庆坊）岭南特色商圈餐饮示范区建设。同时，该局以宝源路、恩宁路历史文化街区为重点，持续开展西关美食品质提升行动，先后引导升级8家特色餐饮企业落户荔湾历史建筑，并指导荔湾区非遗协会发布广式拉肠、广式云吞面等西关传统小吃团体标准，激发传统餐饮文化的创造力。此外，前期该局还联合广州美术学院设计“品味西关”品牌徽标，由累计13.6万人次广泛参与投票评选征集、确定“品味西关”品牌徽标。

当天，现场举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物首发仪式以及宣传大使、推广大使授牌仪式，首次播放“品味西关”西关美食宣传片、吉祥物“慧食猫”动画。富有西关特色元素专属的“粤”字徽标，憨态可掬、有感染力的“慧食猫”，将“品味西关”这个品牌具象化，进一步提高西关美食餐饮行业的社会影响力和美誉度。

文/广州日报全媒体记者吴多 通讯员荔宣

图/广州日报全媒体记者廖雪明、庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ]

节不打烊，观前街、十全街等多个美食街区的网红小店也热闹不歇，吸引更多市民和游客前去打卡。

下午3点多，观前街一家老字号网红面馆里的顾客依然络绎不绝，不少人赶在回家过年前，特地来感受一下苏式年味。

在苏州过酥年，打卡网红美食，怎么少得了十全街。街角处这家广式餐厅刚开业不到一个月，每天排队的就有几十桌，一锅煲仔饭端上来，热气腾腾香味扑鼻。春节期间，餐厅不打烊，还推出多种折扣优惠，等待各地游客打卡。

挂红柿、添彩球，隔壁的网红洋餐厅也精心布置，处处洋溢着春节的喜庆。安格斯牛排烤春鸡，四季蔬果沙拉配松露薯条，意式熏肉菌菇汤，再添上三四样精致点心，像这样一份新春套餐只要不到两百元。

除了美食小店，转角处一间开了二十年的网红小书屋，是大家节日逛街聚会之余享受慢生活的好去处。春节期间，书屋推出特色咖啡吸引年轻人，下午茶浸润书香，享受假期时光。

一家网红茶室也早早装扮起鲜花，让大家在芬芳甜香的氛围里感受围炉煮茶的闲趣。

【来源：苏州新闻、编辑：苏小新】

东的美食多种多样，令人垂涎欲滴。不过，近年来，广东美食的创新却逐渐走上了一条未曾设想的道路。比如冰广式，将凉茶和冰混搭在一起，引发了网友的热议。冰广式被戏称为“广东人的浪漫”，但也有人表示喝起来更加苦涩，不太受欢迎。

另外，还有一种让人称奇的美食创新是广式寿司，用白切鸡来做寿司的主食。不仅外貌让人惊讶，价格也让人难以置信。对于这些美食创新，网友们评价褒贬不一。有人认为冰广式是浪漫的象征，乐于品尝新鲜事物；也有人表示凉茶本身已经苦了，加冰更加苦涩，不太适合自己的口味。

至于广式寿司，有人认为它是对传统美食的创新尝试，而且搭配姜葱等调料，口感更加丰富；但也有人质疑这种组合是否合理，认为白切鸡和寿司的风格不符合，价格也太高。事实上，美食的创新和变革是不可避免的。每个地区都会有自己独特的美食文化，也需要不断创新来满足人们的口味需求。

而这些美食创新，虽然有些可能会引起争议，但也反映了人们对美食的追求和创造力的释放。在处理类似事件的过程中，可以借鉴之前发生的一些相似事件的处理方法。比如，可以组织专家评审团对美食创新进行评估，评选出优秀的创新美食，并给予适当的宣传和支持。

同时，也可以鼓励美食创新者在传统美食的基础上进行改良和创新，以增加美食的多样性和吸引力。总的来说，美食的创新和变革是一种积极的现象，它能够丰富人们的味蕾体验，推动美食文化的发展。

当然，对于美食创新，我们也应该保持开放的心态，尊重不同的口味和偏好，不断探索和尝试新的美食可能性。这样，才能让广东的美食文化更加传承和发展。最近，广东美食圈又掀起了一股“整活”风潮。从广式寿司到广式蛋挞，各种融合菜不断涌现，让人大呼过瘾。广式寿司是其中的代表作。

鸡肉、烧鹅、烧肉等广东烤肉类食材搭配上寿司的米饭和海苔，味道令人垂涎。除了咸口，甜口的姜撞奶寿司也备受推崇。姜撞奶和甜筒片的搭配令人惊叹，口感丰富。广式蛋挞更是让人回味无穷。广东人喜欢吃鸡和蛋挞，于是盐焗鸡蛋挞就应运而生。

这种融合菜让人叹为观止，但也有人质疑其创新性和食用价值。这种“整活”风潮背后是什么原因呢？一位美食评论家指出，融合菜需要有合理的逻辑和创新思维，不能盲目创新。如果融合得不好，就会变成“整活”，让人摸不到头脑。这不是第一次出现这种“整活”风潮了。

之前，就有人将龟苓膏和蛋挞融合在一起，制造出了龟苓膏蛋挞。这种奇特的组合不仅让人味觉上的刺激，也让人对这种融合菜的创新性产生了质疑。对于这种“整活”风潮，网友们也有各种各样的看法。有人认为，这种创新是好事，可以让人们更好地享受广东美食。

但也有人认为，这种融合菜虽然有趣，但不太实用，仅仅是商家为了博眼球而推出的产品。不管怎么说，“整活”风潮已经在广东美食圈里兴起。虽然其中有些融合菜的创新性有待商榷，但总体来说，这种创新还是让人眼前一亮的。

广东美食圈的这种“整活”风潮，也反映了时代的变革和人们的创新精神。融合菜的创作需要对各地食材、调料、烹饪技法、文化背景的深入了解，才能创造出优秀的作品。盲目叠加会导致变成黑暗料理，如冰广式、广式寿司、广式特色蛋挞等菜品，很容易让食客产生不适感。

因此，简单堆叠就是融合的肤浅理解，真正的融合应该是多元素的融合。宫保汁煎鳕鱼带子是经典的融合菜品，它将西餐的烹饪技艺融入到了传统的川菜宫保味型中，使味觉得到充分的冲击。这道菜的技法和腌制均融合了西餐的烹饪技艺，保持了鳕鱼原有的鲜味，颜色、花纹都很漂亮。

这样的融合才是真正的融合，也是人们所追求的融合菜。广东人爱好美食，但希望好好融合，不要再“整活”了。融合菜不是简单的组合，而是要在深入了解各个元素的基础上，进行有机的融合，才能创造出让人食指大动的美食佳肴。

因此，创作融合菜需要多方面的知识储备和技术支持，这是一个需要不断探索和实践的过程。相似的事件也曾发生过，比如有些地方在推广美食时，为了迎合当地人的口味，将本应该烹饪精致的菜品，做成了过于油腻或口味过重的食物，影响了美食的口碑。

为了保持美食形象，应该坚持创新和发展，同时保持本地风味和特色，这样才能更好地推广各地美食。三个网友对此做出的评价：1. “融合菜需要有深入的了解，否则只是简单地堆叠，难以展现出美食的魅力。

”2. “作为美食的爱好者，要善于发现美食中的精髓，创作出更多新颖的美食佳肴。”3. “融合菜需要多方面的知识储备和技术支持，这是一个需要不断探索和实践的过程。”总之，融合菜是一个需要深入探索和实践的过程，需要保持创新和发展的态势，同时保持本地风味和特色。

只有这样，才能创造出更多让人食指大动的美食佳肴，同时提升美食的口碑和形象。