不久，95后小朋友华子诉说了自己“吃饭”的苦恼。华子在一家公司行政部实习，眼看着要转正了，却被老板劝退了。有一次，行政部经理休年假，老板让华子陪他招待客户。客户来了六个人，一共八个人。老板让华子点菜。

华子第一次点菜，点了七道网红菜，有微辣的、中辣的、麻辣、变态辣的，红红绿绿、热气腾腾地摆了一桌子。老板和客户都愣住了，你看看我，我看看你，然后再看着得意洋洋的华子。华子还显摆呢，各位领导，这些都是我最爱吃的菜，特好吃，保证你们都喜欢。

晚上，老板拉完肚子，从卫生间出来，第一件事就是给华子打电话，我们公司庙太小，实在养不下你这条大鱼。华子实在想不到老板会劝退他，既然说我是条大鱼，我又不嫌弃你们庙小，为什么不养大鱼了呢？

行政服务无小事。华子点了七道菜，这在北方是大忌，常言道点菜不能“三五七”，宴请客人点菜不能单数，双数才吉利。点菜是一门行政服务的专业技术，点一手好菜，让主客双方吃的高兴、双双满意，才是职场情商高手。所以，“看人下菜”，要掌握这五点冷知识：

第一个冷知识：请客人点菜。

点菜前可以邀请客人点菜，这是尊敬和礼貌。一般情况下，客人会说“客随主便”。也有客人为了替主人节约经费，可能会点一般的菜。千万不要以为客人喜欢吃这些菜。一定要根据客人的“份量”，你要增加到一定的标准。来个贵重客人，你点几道便宜菜，再上两瓶低档酒，你这是不上台面啊。即使客人点菜，你也要“看人下菜”，“自作主张”增加几道“硬菜”，把台面撑起来。不提倡铺张浪费，要体现热情好客和标准对等。特别是你们回请对方，要注意饭店标准和菜品酒水标准要略微高一点比较好。

第二个冷知识：点菜的数量。

中国人讲究偶数是吉利，奇数不祥。点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。我们常说的“四凉八热”，就是一般的宴席标准。宴请贵客，一般为十二道主菜，宴请贵宾的豪华宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴请，根据人数，一般采取“N+1”凑双数，如果菜量比较小，要“逢三加一凑双数”，每三个人再加一个菜，就基本够吃了。

第三个冷知识：点菜前做功课。

老道的办公室主任，在安排宴请前，要提前了解来宾和主人方人员的基本情况。要了解来宾的籍贯、民族、地方口味、忌口，如果有必要还可以侧面了解主要客人的身体状况。对己方人员，也要经常观察他们平时爱吃什么菜，必要时可以记下来。原则上，兼顾到各地口味习惯，再加几道当地特色菜，基本就可以令主客双方都满意了。还有一种处理方式，请示客人同意后，专门吃当地特色菜，也是一个不错的选择。

第四个冷知识： 点菜细节要注意。

要尊重客人的民族习惯和口味特点。比如，有回族客人，就要多点几道清真菜，同时嘱咐厨房要刷锅。如果能细心地告知客人，这几道清真菜，厨房是用新锅做的，客人对你的好感能不加分吗？比如，北方有无鱼不成席的说法，一桌席不能没有鱼。有老年人要点几道养生菜。有女士要点几道美容养颜的菜。客人带孩子来，要点几道甜口菜，最后加两个冰淇淋。

第五个冷知识：锦上添花要关照。

如果主客双方有人恰好是生日，可以提前订一个小蛋糕，便于领导增加一个欢乐的环节。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中说的“特殊的味道”，可以增加一个菜品，增加了一个拉近感情的机会。现在许多饭店实行“标准包桌”，也不要“图省事”或“推卸责任”，应该前提审核饭店配菜单，按照以上知识进行优化调整，并请主要客人过目，让客人一锤定音，顺便询问大家，有什么忌口的没有，然后就可以让服务员备餐了。

类丨职场技巧

字数丨2200字，阅读约3分钟

初入职场时，有一次跟领导一起宴请客户吃饭，到了酒店之后，领导突然把菜单往我面前一甩，然后说到：“小破，你负责招呼大家点菜，一定让大家吃好喝好！”

当时的我一脸懵逼，拿了菜单完全不知道该怎么办，突然灵机一动，把菜单送到对方老大那边，然后说：“刘总，您看看先点些什么吧。”

结果自然就是各种推脱客气，菜单在全桌人的手上转了一圈，也才点了三四个凉菜。

再看我的领导，已经是一脸阴沉，最后自己拿过菜单来点了几个菜才算结束。

吃完饭后，领导借着酒劲训了我一顿，说：“你怎么连个菜都不会点？以后还怎么带你出来？”

我相信，对于“如何点菜”这件事情头痛的肯定不止我一个。所以今天我们就来聊聊这件小事，请客吃饭，特别是商务宴请的时候，应该如何点菜？

商务宴请重要的不是吃什么，而是“宾主尽欢”

首先要和大家明确的一点是，商务愿景与自己跟家人亲戚吃饭并不一样，双方的目的并不是为了吃什么喝什么而来，而是为了创造一个良好的沟通氛围。

因此在整个宴请过程当中，应该以被招待方的感受作为第一优先考量，吃喝并不重要，重要的是让对方觉得自在舒服不尴尬。

如同一开始那样的例子中，上了酒桌之后，我把第一道菜让客人来点，表面上来看是给予对方尊敬，但实际上确实把一个难题摆在了对方面前，那就是：我到底点什么菜才合适？

作为被宴请的一方，他不知道宴请者这一次准备的规格预算是多少，对于对于这次选择的酒店，他也没有那么熟悉。客人心中所想的是：“万一我点了一道太贵的菜，让你觉得难堪了怎么办？”

这种情况下，对方自然会感到尴尬，而在这种尴尬的驱使下，就只好点些“老醋花生”、“熏肉拼盘”之类的凉菜了。

所以说在正常的商务宴请当中，点菜环节一定要有宴请方作为主导（当然，有一些特殊的宴请对象与情况这里就不再多做讨论了）。

通过宴请者作为主导来引导大家点菜，把握档次标准，照顾各方口味，才是正确的选择，也是在宴请时需要下足的功夫。

而具体的情况，我们接下来进行具体的分析。

宴请者在点菜时要先帮大家“定调”

在请客吃饭时，最重要的第一件事情就是确定招待标准。如果是你自己请客吃饭还好说，但假如你碰上了一个跟我一样的领导，喜欢让下属负责“招待点菜”，你就需要提前做好一些”功课“了。

首先是确定这顿饭的招待预算是多少钱，有几人参与，大致了解一下招待酒店的菜单情况。

确定了这些之后，按照2-3-5原则，大致分配一下点菜金额的比例。

所谓的2-3-5，就是20%的硬菜，30%的凉菜、50%的常规菜品。当然，如果你们带的酒水很多，一副不醉不归的架势，那凉菜的比例就要适当增加了……

例如一共6人参加饭局，预计要点10道菜，其中就需要有2~3道硬菜应该占据大概30~40%的招待预算。

5个左右家常菜，占整个预算的40%~50%，剩下的就是看情况点些下酒凉菜了。

这时候，你对每一道菜能花多少钱，心里就有了一个大概了解。

实际点菜的时候，上来先推荐一道你所能承受的最高价格的硬菜，这实质上就是告诉被宴请者，我们今天的招待标准大概在这个水平上。

这时候，再让对方点菜时，只要是这个水平以内的菜，他就可以放心大胆的点了，不会感到尴尬。

点菜过程中，照顾对方的感受

前面说过，在点菜过程当中要由宴请者作为主导，而在点菜的过程中，最重要的就是照顾被宴请者的感受。

不能让对方觉得自己被忽视，也不应该让对方觉得你太过热情，从而导致尴尬。

大体来说，有以下几个注意事项：

首先，忌口问题要提前问。

在宴请之前要对被宴请的对象有一个基本的了解，有一些非常明显的忌口，比如宗教民族等原因要提前进行规避，而在开始点菜之前，也应该先询问桌上的各位，特别是主宾有没有什么样的忌口，这样才能避免点菜过程中的尴尬。

当点菜过程中，遇到一些食材特殊，或者气味激烈的调料时，也要询问一下对方是否可以接受。

第二，点菜过程中，要让客人有“参与感”

尽管在宴请之前，主人可能已经在心中提前拟好了一个菜单，但是点菜的时候也不能噼里啪啦跟斗珠子似的，一口气点完。

点菜过程当中务必要与客人有所互动，主人点菜时可以以一些2选1的方式，来邀请客人作出选择。

这样既避免了客人自己选菜时的尴尬，也能够让点菜过程当中双方有个互动。

第三，根据客人性格来决定谁主要点餐

在双方点菜的比例上，不同的客人有不同的习惯，有的客人比较能吃会吃，你完全可以在给客人订掉之后，把菜单交给对方，由对方来进行选择。

但有的客人比较拘谨，对于宴请的饭店也不够熟悉，这个时候对方接过菜单后，往往就会比较拘谨，多番推让，在这种情况下，就应该由主人担负起点菜的责任。

只不过需要注意的是，除了点菜过程当中要征求对方的意见之外，务必点菜中留那么几道硬菜，最后让给客人选择。

例如，你已经点好了热菜、凉菜，定调的硬菜之后，把菜单直接翻到饭店的主打菜那一页让给对方说：”来，别的都差不多了，您再给添几个硬菜，他们这的海鲜什么的都不错，您看看觉得哪个比较和胃口。”

点菜的“理由”往往比菜品本身更重要

还是最开始说的那句话，商务宴请最重要的是创造一个良好的沟通氛围，而不是吃什么喝什么。

所以在菜品选择的时候，很多时候菜品的话题性要远比菜品本身重要的多。

在酒桌上从品评菜品酒水来引入话题，是再自然不过的选择，因此点菜的时候推荐哪道菜最好要有相应的理由。

主人可以一边点菜一边借由着，为什么我推荐大家尝尝这道菜来作为开启下一轮话题的引子。

特别是如果你招待的是一些外地客人，那么一定不能错过了，就是你们具有当地特色的菜品，而且身为主人一定要对菜品背后的故事有所了解，这样才能在饭桌之上开启一个大家都感兴趣的话题。

而另一点则是要开发菜品当中的亮点与话题点，比如说像这个样子：

“我跟大家说，这家店最主打的是川菜，不过我每次来，都有一个必点的菜，就是他们家的香炸臭豆腐！”

这样的话，很容易引起大家的好奇心，之后再聊聊为什么你会推荐这样一道“不起眼”的菜品。

说实话，饭店里的菜，没有什么会真的难吃，等这道菜上来之后，你再顺势推荐两句，让大家都尝尝，大家自然就会附合你的观点，创造一个更好的聊天氛围。

以上就是今天要跟大家分享的内容，其实商务宴请的点菜本就没有那么复杂，实在拿不准主意的时候，想一想你自己吃饭时，最不希望出现什么样的情况，然后避免让客人陷入你不喜欢的境地，往往也能得到正确的答案。

务员点菜的5步骤11技巧6规律

如何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。

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点菜服务流程

第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数

第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜

第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代

第四步 确定菜单后，复述订单的内容

第五步 送出订单，招呼客人等候

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推销技巧

1.加法术

将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。

2.假设法

也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。

例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。

3.除法术

当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。

4.选择法

当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。

5.补缺法

当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。

例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。

6.引导潮流

向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。

7.借用典故

适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。

8.求新法

将本店的创新菜介绍给客人。

9.营养保健

将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。

10.特别关照

看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。

例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?

11.适当补缺法

如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。

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菜式的搭配规律

巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并了解菜式的搭配规律。这六个方面，不可小觑。

1. 了解厨房备料。

2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。

进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。

吃便饭：经济实惠，可口。

私人请客：有特色，价格适中。

公司商务宴请：精致，美观，上档次。

家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。

朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。

3.客人的口味。一般可分为三种：

清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。

浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。

辛辣：味辣，刺激。

4.客人人数

一般：点菜数量=客人人数+1

5.菜肴基本要素搭配

① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。

② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。

③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。

④ 出菜速度

点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、部分蒸菜比较慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。

根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。

⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。

⑥ 器皿，盛菜的容器高底错落，形状协调，赏心悦目。

⑦ 营养，不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。

6.客人对象。

根据客人的年龄、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。尊重客人的禁口、风俗习惯。