业的成功,30%靠策略,30%靠团队,40%靠执行力.
执行力的落实:1要”用对的人才
长是餐饮连锁体系最重要的管理岗位，那么对店长的角色、职责和绩效如何规划呢？
众所周知，作为一店之长，店长是餐饮连锁体系中至关重要的管理岗位之一，他们对于店铺日常管理、员工培训和财务管理等方面有着主要的责任和职责。
很多经营者、创始人，不懂得如何用好店长，原本优秀的店长没能很好的发挥出应有的作用，导致店长流失率居高不下。规划好店长角色、职责和绩效是对店长进行有效管理的基础
1. 角色
作为餐饮连锁体系下的店长，这个岗位将需要扮演许多角色。在实践中，店长既是一位领导者，又是一位教练，同时还需要具备营销人员、预算专家、项目经理等多个角色。店长需要掌握多个方面的知识，如财务管理、服务质量、员工培训等多个领域。
店长是领导者——对全体员工起到引领作用
店长是教练——指导员工的工作效率和提高员工绩效
2. 职责
店长的职责可以分为四个方面：管理、服务、财务和营销。
- 管理：店长需要对店铺的日常经营活动进行管理，并确保店铺的操作符合公司标准和政策。这个职责之下包括维持和完善店内的标准和政策手册、管理人力资源、协调与其他部门的合作、创建和维护应急计划等。
- 服务：店长需要确保店铺的服务水平，包括协助员工为客户提供最佳服务，确保服务质量符合行业标准，满足客户需求。
- 财务：店长需要管理店铺的财务情况，包括监控支出、调整预算、优化劳动力成本等。店长需要协助公司内部财务团队处理店铺财务事项。
- 营销：店长需要协助公司内部营销团队开展品牌建设活动，协调本地市场营销方案的制定和实行，同时确保市场活动的全面落实和运行成功。
3. 绩效
店长的绩效表现会直接影响店铺的经营状况。店长的绩效可以依据以下方面6个维度进行考核：
- 销售营收：店长需要管理店铺的整体销售营收水平。
- 毛利率：店长需要对成本和盈利进行精确控制，以保持良好的毛利率。
- 服务质量：店长需要确保店铺的服务质量符合行业标准，满足客户需求。
- 人员管理：店长需要优化员工的工作效率，并保证合适的员工保留率。
- 财务管理：店长需要准确掌握店铺财务情况，协助公司内部财务团队处理店铺财务事项
< class="pgc-img">连锁店长绩效管理
<>< class="pgc-img">锅餐饮门店岗位手册
火锅餐饮门店岗位手册（十一）
营销专员的岗位职责：
岗位名称：营销专员
直接上级：店长
< class="pgc-img">岗位职责：
（1）负责餐厅与外界的联系工作，保证餐厅客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的餐厅形象。
（2）了解本餐厅的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅的特色经营，搞好营销工作。（3）建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。
（4）与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经店长签字认可。
（5）广泛收集客人对本餐厅的经营服务意见，对本店的服务和出品工作提出改进建议。
（6）搞好个人卫生，注重个人仪容仪表，严格遵守公司各项规章制度
（7）完成店长交派的其他任务。
< class="pgc-img">库管的岗位职责：
岗位名称：库管
直接上级：店长
岗位职责：
（1）熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质
< class="pgc-img">
（2）掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向店长和使用部门负责人以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。
（3） 做好各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、 过秤、点数工作，并达到质量管理标准。
（4） 总库收料须开收料单入帐，要做到记帐及时，手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。
< class="pgc-img">（5） 严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单，记帐及时，手续清楚。
（6） 按规定日期作好库存盘点，做到资料真实，帐表相符。各种报表按期报送财务。
（7）按时完成领导临时交办的其它工作。
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图文编辑：邓楦烨
餐饮品牌连锁经营实战者
