些年来，街头巷尾的很多餐饮店吸引了大批目光，尤其吸引很多年轻人风雨无阻的排着长队。传统餐饮店的老板对此大感惊奇，这些如雨后春笋般冒出的小店一时风光无限。这些新的餐饮店到底有着什么魅力？悄然登台的新型餐饮与传统餐饮之间有什么不同，又会给餐饮市场带来什么？
餐饮人的区别
传统餐饮的经营者大多是厨师出身、夫妻小店或者有了一定大量资金的老板。这些餐饮人的不会太年轻，而且有着老一辈吃苦耐劳的精神，思想和视野较为传统，在餐饮的方面适应市场可能会稍显落后，有时会跟不上行业变化的潮流。新生餐饮店的经营者更加年轻，多为大学毕业，或者其他行业转行而来，尤其是互联网行业。这批经营者学历较高，思想也更加现代化。与传统行业不同，他们更加敢想敢做，会用外在的东西包装餐饮从而吸引年轻的消费主力。经营思维的不同就注定如今的餐饮人可能比传统经营者更容易契合市场，但另一方面缺少对餐饮底蕴的关注也是他们的一个短板。餐饮的发展将会是两者的融合在注重产品的基础上把握餐饮市场变化。
成本来源不同
传统餐饮的启动资金更多的来源于经营者，或积蓄或外界，而后期的发展是滚雪球式的，发展积累，然后扩张。这样餐饮人的经营压力大部分都会集中到自己身上，而风险也会成倍的增加，更有可能因为资金的问题错过餐厅发展的黄金期。新型餐饮的发展则更多的借助互联网和资本的力量，这些经营者更加清楚资本市场的运行规则，在餐饮创业之前就会借力打力。从众筹打开启动资金，然后一轮、两轮的融资会进一步扩大餐厅市场。不过这种互联网式的餐饮者虽然风险外嫁但过多的借助外在资本会慢慢降低经营者对餐饮的控制，可能违背餐饮人的初衷。在餐饮的万亿市场中，想要做大做强，对资本和实体的控制一定不能少。
经营体验的异同
之前的餐饮店在提供服务时需要专人专用，点餐、烹饪、买单等都得有人员服务，顾客到店体验，服务的享受至关重要，而且员工效率也较为低下。现如今，就餐变成电子设备自助点餐、收银变为手机或者线上支付。微餐谋的点餐宝和收银功能大大改变了传统餐饮的就餐方式和顾客体验，更降低餐厅的人力成本。此外，传统餐饮的对菜品的口味更加注重，对借助互联网的营销也更加陌生。与此相对的互联网餐饮，很多都是在互联网中营造口碑，就如微餐谋的微餐厅功能，让顾客尚未登门就对餐厅状况一清二楚。而且这种类型的餐饮很擅长制造消费热点，吸引消费者的眼球，抓住顾客的好奇心就更不在话下了。线上打开销路，线下吸引眼球，门前排起长队生意肯定红火。所以新型的互联网餐饮更多的是对传统餐饮的优化升级，只要抓住机会，传统餐饮也能更上一层楼。
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根植中国文化，传承古典特色
和府捞面创立于 2012 年，至今已遍布超60座城市，超400家门店，拥有超1000万会员。和府捞面根植中国文化，以“十年一碗面”的匠心向顾客传递“草本浓汤，一碗养生”的美味理念，致力于让世界的每一条街道都有中国味道。
在门店设计方面，和府捞面充分融入东方传统美学，主打高级的氛围感，以品牌独有的“中式书房”装修风格为特色，成功打造品牌差异化壁垒。在如今“国潮”文化备受青睐的背景下，和府捞面中式的门店风格兼顾审美性与实用性，给人以舒适愉悦，更具传统文化氛围的空间用餐体验。
满足用户需求，专注品质美食
为了满足消费者多样化的饮食需求，和府捞面组建了一支专业的产品研发队伍，在食材、调味配料和烹饪手法等诸多方面，不断推陈出新，研发新的风味和产品。比如，在“和府到家”平台，不仅有草本原汤、番茄浓汤等各种口味鲜煮面，还有小食、卤味等热门商品，进一步满足了消费的多元的需求。
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前，越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大等问题，行业转型升级刻不容缓。“无人”服务模式的火锅店在成都试水，尝试用数字化应用趟出餐饮新路。数字化赋能传统餐饮店，实现餐饮服务业的现代化升级，是培育新动能的一个侧面。
传统餐饮店面临的难题不言而喻，在客流下降的情况下，“无人”服务模式在一定程度上缩减了人力成本，是一个值得关注的新动向。经济发展的动力是创造和挖掘新消费需求的能力，餐饮服务业高质量发展的关键在于深耕全环节产业链，让数字化贯穿始终，激活大市场、释放新动能。
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“无人”“网红”这些创新餐饮服务的尝试，推动着行业细分，数字化转型让众口不再难调。无论是饕餮盛宴的贴心服务，还是粗茶淡饭自助自足，抑或是预制菜快餐异军突起，都是餐饮市场不可或缺的组成部分，提供更多消费选择，实现丰俭由人的自由。
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文/广州日报评论员 李冀
图/广州日报·新花城记者 莫伟浓
广州日报·新花城编辑 胡俊
