天就是想吃火锅，火锅历史最早可以追溯到1700年以上，现在火锅也是花色纷呈，像北京的羊肉铜锅、重庆的麻辣锅、成都的老火锅、广东的打边炉、日式火锅、江浙的菊花暖锅，都是各具特色、味美无穷。我们走进百年中街的伊斯美清真火锅店，这是伊斯美的第十家连锁店，品味一下咱们沈阳地地道道、土生土长的特色清真火锅。
沈阳是一个多民族聚居的城市，所以饮食种类繁多，各有不同民族的特色，中国清真饮食的历史最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已经形成了一定的规模，而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷，回族对食品的品质要求很高，从事清真餐饮的穆斯林在沈阳也不少，还有一些很有名的老字号，譬如二百年历史的马家烧麦。
回族人的饮食观念和烹制方法汲取了国内外多民族、多宗教的优点，从而形成了回族的清真饮食传统，并以选料讲究、洁净卫生、制作精良、味道鲜美、健身滋补、种类繁多等特点而著称。伊斯美清真火锅就是在火锅美食的形式基础上传承回族清真美食的特色，传承清真美食的灵魂与底蕴，这在中国清真火锅店中独树一帜。
伊斯美清真火锅最具优势就是清真肉品和清真调料，从选材、进货、加工到配料都严把质量关，真正做到将健康卫生的理念贯穿到每个环节。
伊斯美清真火锅的食材均从国内品牌厂商，如皓月的牛肉、蒙羊的羊肉，豆腐皮和海带也确保新鲜和营养，并且味道鲜美。
最值得一提的是伊斯美清真火锅的火锅调料，可供选择的种类二十多种，大家可以根据自己的口味，尽情的选择，另外还搭配季节准备二款小菜与两种水果任意食用，。伊斯美火锅的蘸料都是由沈阳清真古玉食品有限公司提供，绝对纯正的口感味道，满足食客的味蕾需求。
因为专业，所以伊斯美的芝麻酱品质好，古玉采用的是百分之百的优质芝麻打磨而成，绝对不添加花生成分和过多的水分，别看这一调料发黑，这个放心大胆地食用吧，这是黑芝麻酱，别处真没有。
回族人的饮食习惯中有很多的禁忌，伊斯美清真火锅的牛羊均为阿訇（回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼）屠宰，这也是清真食品必须的做法，回族人民不吃自死物和各种血，到这里点不到鸭血，同时器皿餐具回族习惯的洁净，回族也不会去使用回收油和肉，所以伊斯美清真火锅从根源就是值得信赖。
这设计的桌面很不错，五个电磁炉，不论是吃大锅，还是吃小锅，都是随意的。
几大招牌肉品都可以尝试一下，新鲜可靠的牛肉羊肉，火锅不论沸腾多久不会起沫。
牛肉粒也是最火爆的，充满牛肉的质感。
听说冬天吃酸菜和羊肉铜火锅是最搭配。
伊斯美火锅中街店在中街内衣城的3楼，冬天不冷，夏天不热，里面有两间包房，还有散台若干，可以容纳百人就餐。
清真食品最出名就是肚丝了，十秒钟涮一下肚丝。
肚丝涮好之后，拌上麻酱就是一道清真特色菜啊！
十秒豆皮是每座必点的，也是知名品牌福来豆腐特制加工，没添加剂，所以容易破碎。这个你懂的。
不爱多吃肉品的朋友，菌类和青菜是最爱。
龙俐鱼口感很棒，但是易碎，涮的时候要小心。
虾滑是不错的涮物，香软滑嫩。
看看价格还真不贵，难怪没有什么折扣呢。
伊斯美清真火锅还有一个特色，就是餐前茶品，这里的茶名为苦荞茶。入口清香，口味独特。
未来的日子里 ，期待与你相遇在伊斯美中街店，坐在靠近三楼窗户的位置，看着百年中街人潮涌动，当窗外鹅毛大雪时候，我们在室内吃的满头大汗。
如下是各店面信息
伊斯美清真火锅 中街旗舰店 ，沈阳中街玫瑰大酒店路口北行30米即到，B口出来即可，电话：024-66593313
图文原创，转载请注明来源。
伊斯美清真火锅其他店面地址
吉祥店 大东区东北大马路102号2门024-88153488
东中街店 大东区大什字街107号天宝国际酒店一楼024-24321111
奉天街店 沈河区奉天街92号024-22741788
万莲路店 沈河区万莲路22号2门024-24203388
老瓜堡店 大东区合作街96号2门024-28311988
珠江店 皇姑区珠江街132号（妇婴医院对面）024-86215755
保工街店 铁西区十马路保工街 024-25416655
北站店 皇姑区黑龙江街20号 024-62572255
云峰街店 铁西区云峰北街34-2号 024-85632788
记录我的生活#恭祝：马家铜瓢火锅、开业大吉、生意兴隆、财源广进、日进斗金！
新店开张，热闹是肯定的，吉祥是绝对的，财运是巨大的，喜庆是相当的，祝福是必须的，愿马家铜瓢火锅生意兴隆通四海。
麻椒辣料红油鲜三载，诚信实惠美誉传五洲四海，珍品入锅，老滋老味，老吃老想，一锅红艳，煮沸生活。
恭喜火锅店开业，愿马家铜瓢火锅香飘万家！
有什么是一顿火锅解决不来的，如果有，那就两顿。恐怕没有哪一种菜品能像火锅一样激起大家的共鸣。这种历史悠久，别具特色的餐饮形式是秋冬季节最富魅力的菜肴。今天跟随小布一起追溯沪上火锅的源起。
大江南北，火锅的种类繁多，各有千秋。北方、川渝地区多称“吃火锅”“涮肉”“涮锅”，广东则叫“打边炉”，江南一带常称“吃暖锅”。不管何种称谓，这一传统饮食方法有一共同点：都是围炉成席，荤素入锅，涮煮后食之。
上海作为“五方杂处、海纳百川”之都会，在餐饮方面也显示出充分的包容性。据《上海饮食服务业志》记载，自宋代建镇后，已有开设的饭店。1291年上海立县后，经济上逐步发展成贸易港口和漕粮运输中心，人口增至20余万。明代，在苏州河沿岸和徐家汇等集市地区，均已开设酒菜馆。
清代初期，在老城厢、沿江码头一带的食肆和摊位增至百余户，在闽粤商贾集中的洋行街（1943年后改称阳朔街、路，现已无存）就有六、七家酒菜馆。1843年后，人口不断集聚，促进经济发展。饮食业网点也随之增长，各类餐饮店铺从十六铺、豫园周边到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路一带，继而又发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路一带。
五湖四海的移民也带来了各种饮食方式，也包括火锅。这一点从早期的上海报章我们就可以一窥究竟。这则《申报》1893年12月13日刊发的“四马路新开月华楼”的启事中就提到了“什锦火锅”。
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1893年12月13日，《申报》刊载的“ 四马路新开月华楼”启事。其中提到“什锦火锅。
20世纪早期开始，上海的商业日趋繁荣，外埠各类风味餐馆也如雨后春笋般在浦江边立足。到20世纪30年代，上海酒菜业已具有京、广、川、扬、沪（本地）、苏、锡、宁、徽、闽、湘、豫、潮、杭、清真和素菜等十余种地方风味特色。这其中，各式火锅当然是不可或缺的。
广粤人士在上海开埠之前就已涉足浦江之畔，经营多年，他们的饮食习惯也随之对沪上餐饮产生颇为深厚的影响。当时的报章时常可以看到“广州火锅”“鱼生火锅”“边炉菜”这类的内容。
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1925年12月27日《申报》一则名为“粤人之食品”的报道。其中有这样的内容：“谚云（食在广州）是则粤侨菜品或有一二可供谈助者，试观虹口武昌路崇明路一带，粤人开设之餐馆酒肆几触目皆是，每届华灯乍上时，各餐馆酒肆则皆座客常满，樽酒不空，斯亦可觇粤人喜饮啫食之一斑……粤酒肆每届冬令，有所谓边炉菜者，系以小铜锅置小炭炉上，中置沸汤自取配菜，就汤中煑熟而食者，所备配菜为鲜虾、生蟾、蛋子、嫰鸡片、腰子、鱿鱼、鱼脍等物，聚朋三五，随煑随食，寒冬食品中之最有兴趣者也。”
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1928年12月5日《申报》刊登的冠生园饮食部广告。其中就有“特备广州火锅 鱼生火锅”
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1930年1月11日《申报》刊登的南京路鱼生火锅广告
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1935年12月5日《时事新报》刊登的冠生园饮食部什锦火锅和鱼生火锅广告
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1945年12月5日《申报》刊登的泰山咖啡馆广告。这家店铺提供的餐饮服务可算是中西合璧，从高级咖啡、粤东风味、煲仔腊味饭到什锦火锅，种类多样。
关于鱼生火锅的做法，20世纪30年代的文章中也有详细记录。
鱼生火锅，用鱼片、鱿鱼片、猪肝片、腰片、响螺片、牛肉片、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋、豆腐、青菜、生姜、生葱、雪里红、冬荀，都生的洗净，有腥味的，加好酒处理一下，火锅内放汤及猪油作料，沸滚后，陆续入各物，随烹随吃。
事实上，上海当年也有采用本地珍贵食材作为主料的火锅。1937年上海出版的《家庭》杂志中有一篇“火锅”的短文，其中就写道：冬至节边，松江四腮鲈鱼最合在火锅中烹食。锅中用鸡汤，另加冬荀片、火腿丝、冬菇、鲜蘑菇等作为点缀，待沸透，然后投入新鲜豆苗数茎以及刚剖杀之活鲈鱼数尾，一熟便吃，下酒尤佳。
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1936年12月19日《申报》刊登的冠生园饮食部四鳃鲈鱼鱼生火锅广告
在上海较为流行的火锅种类，还有一种必须要提一下，那就是“菊花火锅”。20世纪20年代开始，与它相关的内容就出现在报纸上。从风味上讲也较为多样，确切来源无从考据。
靠近沿海地区的民众都比较喜欢吃海鲜，因此在中国东部地区海鲜火锅就很流行，尤以东南为主，比如福建和浙江的“八生四色火锅”。“八生”指的是八种肉，“四色”指的是四种蔬菜，八生火锅的主菜是鸡肫、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾等。
在浙江杭州地区还曾有一种“菊花八生火锅”，据说源于宋代河南开封，它以鲜鱼为主底料用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤，待到汤烧至滚沸，取洗净的菊花，撕成丝瓣，洒入汤内，顿时菊香飘逸。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
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1928年11月14日《申报》“市声”栏目中“电气菊花火锅上市“的消息”
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1929年11月23日《申报》刊登的南京路冠生园总店“饮酒赏菊”广告。从中可见“菊花火锅”是一种时令性较强的餐饮，档次颇为高端
随着火锅这种饮食方式在申城的逐渐普及，相关的炉（锅）具的生产和销售也开始逐步打开市场。当时有记载：北风起后天气骤寒，故各种食物皆宜沸热以之，住户、商店与包饭作皆纷纷添办暖锅，但近年百物改良，故暖锅自亦随潮流而变，兹悉南京路乐源昌铜器店制有新式暖锅甚多，质料分白铜、黄铜、紫铜、点锡四种，惟以形色做工之不同故取价亦异……又南市城隍庙后，每面东辕门一带，亦有铜器店多家，所有各种之出品均颇精良，白铜大号炎酒暖锅每只洋四元六角，二号每只洋四元……又公共租界二马路口大新街一四七号乐源大铜锡号，紫铜暖锅大号每只一元八角，二号一元六角，三号一元五角……
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1926年11月28日《申报》刊登的益中机器公司出品电暖锅广告，并配有家庭食用火锅的图案
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1928年11月4日《申报》“商场消息”中刊登的燕华楼酒家电气火锅上市的新闻
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1932年11月27日《時事新報》刊登的新新公司冬季大减价广告。其中有国产及进口的电暖锅、电火炉价格。
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1944年12月21日《申报》刊登的锦江川菜馆龙华路分馆火锅广告
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1946年12月4日《申报》刊登的祥生饭店川菜火锅的广告
我们现今熟悉的“涮羊肉”在上海市面上出现大约也是在20世纪初前后。北京人一般不说吃火锅，而说的是涮羊肉，上海的“涮羊肉”大多也是受到京城影响。
1891年，京剧马家班在吕宋路（今连云路）六号开设伙房，引进涮锅，对外供应清真菜。1918年，伙房转给洪海泉，改为洪长兴菜馆。其后一些旅居沪上的穆斯林民众也开设清真餐馆，提供烤羊肉、涮羊肉等菜品。较为知名的品牌还有南来顺、春华楼等。
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1946年10月26日《申报》刊登的清真南来顺涮羊肉广告
在一份20世纪40年代的报纸上寻到一篇描写在上海吃“涮羊肉”的食记，其中细节颇为有趣。
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1946年12月2日《苏州明报》刊文“涮羊肉”，颇为生动。摘录部分内容如下：
广东小吃，在各地都很流行而有名的，但北方的小吃，可也不差。最近在上海的一家羊肉铺里初尝到北方土吃，“涮羊肉”的味道，觉得非常满意……酒保比广东吃店的伙计和气得多了……“涮羊肉”的吃法，在南方人是觉得很新鲜的。泛滚热的暖锅，里面一锅开水，另外碟子盆子一大套，有蒜，有菠菜，有线粉，还有两盆子的生羊肉，羊肉切成簿簿一片片的贴在盆子上，吃的时候先用一只小碗，将麻油，芝麻甜酱调好，将那一片一片的生羊肉放在锅子里煮，不上一分钟，那肉片就绉了起来，放在小碗里，蘸些麻油就可以吃了，味道是具有香，嫩，甜三种妙处?
新时期 新高潮
20世纪70年代后期开始，上海的餐饮业开始逐步复苏，被压抑的生产力和消费需求被解放出来。政治、经济的变化开始对社会生活产生影响。不可否认，无论时代如何，“火锅”作为冬令饮食中一道美味佳肴，始终散发着独特魅力。寒冬腊月，节日闲暇。家人或亲朋团聚，品尝一番热气腾腾、千滋百味的火锅，那真犹如沐浴“席上春风”，其乐融融。
去餐馆之外，上海人家最津津乐道的莫过什锦暖锅（砂锅）。这种做法其实也有蛮久历史。20世纪30年代就已常见。1934年的杂志上有记载：
“三鲜暖锅”，也称火锅，大江南人则通称暖锅，三鲜暖锅，以烹熟的鸡肉、猪肉、海参三物作主体，用肉圆鱼圆、虾蛋饺、蛋菜、线粉等作为佐辅，炭火烧热，汤沸极速……“家常暖锅”，冬令气候寒冷，每餐菜肴出锅即冷，平常家庭中，大多都感觉到这种苦处，于是乎，家常暖锅就大大适用了…..就把平常的荤素菜肴倾入暖锅，加入各种配料，腥味之类另入，一桌融融。
当年上海滩上有很多“包饭作”，秋冬季为保证运送菜饭的温度，很多都采用“暖锅”的方法。（注：“包饭作”类似现今的送餐服务。有些餐馆食肆除了提供堂吃服务，也接受团体订餐服务，一般都是明细菜式费用，签订一段时间内的送餐合同等。20世纪早期开始至50年代，这种经营方式在上海较为普及，进而发展出专门的“包饭作”商号）
说到“什锦暖锅”的“真材实料”，可不是随便讲讲的，这么多年下来，基本样式变化不大，并持续丰富中。猪骨熬汤或是鲜鸡汤配以线粉和白菜垫底，上面依次摆放肉皮、焯过水的冬笋、蛋饺、咸肉片、肉圆鱼圆等，考究一些的还可放入竹荪、木耳等，加热则一般是电炉，早先也用碳炉。蛋饺和肉圆等都是自家做的，特别是做蛋饺的技艺，是上海人家庭烹饪的必修课。此后随着市场的不断繁荣，许多都可购买半成品。除此之外，食材的摆放也是有讲究的，要沿着砂锅边缘，呈圆圈状，形成层次，寓意向心、圆满，家庭和睦。这道热气腾腾的暖心佳肴，也是许多上海人家逢年过节的必备。
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1979年1月18日，上海陕西北路菜场盆菜组营业员孙大仑（左）在销售时令砂锅盆菜。色、香、味、形俱全的盆菜，其实就是半成品的“什锦暖锅”，图片摄影 | 新华社 唐允仁。
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什锦砂锅的精致摆盘
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20世纪80年代，上海宴请贵宾的酒席。图中可见茄汁鲳鱼、红烧蹄髈等菜肴，火锅当然也是主角，图片摄影 | 陆杰。
随着市场经济的快速发展，物资和物流极大丰富和发达，美食的地域差别日渐缩小，虽然“融合”是大势所趋，但暖锅，传统上海人家对它的钟爱还是历久弥新。
20世纪80年代后期至90年代开始，上海餐饮行业开始经历各种潮流。据数据显示，1994年的上海有3.2万家各类餐饮网点，竞争自然也愈发激烈，一个门面开了又关，关了又关，也是稀松平常。上海人究竟青睐何种口味？这也令经营者大伤脑筋。从生猛海鲜到潮汕佳肴，从本帮杭帮到野味特色，从清淡可口到辛辣浓厚，经营者可谓绞尽脑汁。而就在此时，四川火锅在上海滩开始异军突起。
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1980年2月2日《解放日报》“上海市场”版面中有一则“川味菊花火锅上市”的消息。其中也提到了“八色生片”。
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20世纪80年代，上海某饭店后厨。火锅上市季节，厨师们配菜忙得不亦乐乎。
20世纪90年代，与一些店家冷冷清清的情况不同，遍布上海的火锅城、火锅店，从中午到晚上，顾客盈门，川流不息。许多店门口还有排队等候的。是上海人的口味变了，爱吃辛辣了，还是火锅饮食有其独特的魅力？
其实，沪上火锅店普遍定位于工薪阶层，价位普遍在20至40元左右，丰俭随意，荤素杂揉，多元选择，因而非常适合于朋友聚会，家庭小酌，同事聚餐。出租车驾驶员下班，人们看完夜场电影，火锅店也是好去处。
近十几年，沪上火锅的种类进一步丰富。酸菜白肉火锅、羊蝎子火锅、海鲜火锅、猪肚鸡煲、顺德粥底火锅、潮汕牛肉火锅以及日本寿喜锅、瑞士火锅等等，可谓花样繁多，层出不穷。
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猪肚鸡火锅
吃火锅最大的快乐就是自由，吃什么，怎么吃，兴之所至。上海火锅改良南北两地火锅，形成了对上海人口胃的风味，其实原本吃火锅就不用拘泥一定格式。种类繁多的火锅在上海的演进史，也是城市发展的一个小小缩影。
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资料：上海市地方志办公室
编辑：陈灿斌
