节前后，北京悠唐一家新开的茶饮店被不少朋友po到了朋友圈，因为店面的设计是由日本设计大师原研哉完成，透露出浓浓的 MUJI 风：极简的桌椅，清淡的杯盘，以及东方韵味的小隔间。
这个茶饮连锁品牌叫“煮葉”，创始人刘芳曾是星巴克华中区总监，团队中有不少人来自星巴克、麦当劳。刘芳介绍说，之所以创建这个休闲茶饮品牌，是因为觉得东方人骨子里还是对传统文化感到亲近，茶馆这种业态本就一直存在（茶饮市场约为千亿元），并且这几年大家对传统文化的自信在增强，新的茶饮品牌有机会。
从专门请原研哉设计店面可以看出，煮葉对于空间体验非常重视，类似星巴克，他们试图为公众提供茶饮的“第三空间”。和市面上已有的茶饮品牌“因味茶”“喜茶”相比，煮葉在空间和品牌调性上更强调东方美学，定位人群也不局限在年轻人，据我们在店内观察，消费者的年龄分布较广泛。
除了原研哉设计的这家三百平米左右的店，煮葉在北京 APM 和西安还各有一家店，分别由中国、美国的设计师设计，APM 那家一百平米左右，西安的两百平米左右。在选址方面，他们选择的都是附近有写字楼、学校的复合商圈，人流量较好。据刘芳介绍说，目前煮葉每天能有 200 个左右订单，其中外带 10%，每家店开业三到六个月可以盈利，情况最好的一家一个月后开始盈利。
说完了空间，我们来看看店内的茶饮和茶餐。煮葉的饮品分为三条线，第一种是手冲的原叶茶，针对喜爱传统茶的人，其中男性居多；第二种是用 Steampunk 制作的风味煮，包括各种花草茶，植物饮品；第三种是用茶咖机制作的调味饮品，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。店内提供的甜点是请日本甜点造型师冷水三希子参与研发的，以佐茶的口感、美感出发测试产品，比如“白色山丘”像一顶小小的雪山山尖，奶油之下混合了红薯泥、雪梨浆、杏仁等原料。
在定价方面，煮葉的饮品定价比星巴克稍高，在 35-50 元区间。刘芳解释说，星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。
要做好一个连锁餐饮品牌，后勤供应链管理和人员体系的培养很关键。刘芳介绍，团队在星巴克、麦当劳的经验能帮助他们搭建好这两方面的体系。不过，她也提到做茶饮比做咖啡更有难度。首先在供应链方面，茶的种类比咖啡豆多很多，并且根据国家规定，不同种的茶必须从指定的产区获取，因此供应链的整合会更复杂。而在店内人员操作方面，做一杯咖啡大约是两分半钟，做好一杯茶则要五分钟，如果时间太长，会影响到客人的体验。因此，煮葉会为客人送餐，同时希望继续提升员工的专业度。
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< class="pgc-img">北京「 煮葉 」MUJI风茶饮店
原研哉在北京设计了一家透着浓浓MUJI风的煮葉（TEASURE）茶饮店，像咖啡厅一样，让人感到轻松惬意的开放空间。
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这个茶饮连锁品牌叫“煮葉”，创始人刘芳（Helen），曾是星巴克华中区总监，团队中有不少人来自星巴克、麦当劳。
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刘芳介绍说，之所以创建这个休闲茶饮品牌，是因为觉得东方人骨子里还是对传统文化感到亲近，茶馆这种业态本就一直存在，并且这几年大家对传统文化的自信在增强，新的茶饮品牌有机会。
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2017年1月10日，煮葉在北京的第一家店悠唐购物中心正式开业。“从计划到开店，前期准备用了两年半”Helen感慨说。
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用两年半时间去准备一件事，在这愈发浮躁的时代显得非常另类。Helen计划把“煮葉（TEASURE）”，打造成一个像星巴克那样的茶品牌连锁店。
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为此，“煮葉（TEASURE）”深入中国各大茶产地调研，建立了像星巴克一样的深入产业的“标准化采购体系”：一条透明，标准化的采购流程，标准化制茶工艺，对茶进行评级、定价。这保证持续优质的茶高效流入煮葉的供应链体系。
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另外，煮葉还有饮品手册，煮葉的饮品都是有SOP（标准操作程序），使得呈现给顾客的茶有着标准化的高品质。
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“煮葉（TEASURE）”也像星巴克一般培养人才，他们不把服务员称之为服务员，而是“伙伴”，并且建设了一个“煮茶师”的专业考级体系，进入煮葉就会要求学习煮葉编写的两本茶教材，还有六本门店经营管理教材，员工需要不断学习茶的知识，经营知识，定期进行考试。
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从门店到茶具的所有设计，都是由日本设计大师原研哉完成。透露出浓浓的 MUJI 风：极简的桌椅，清淡的杯盘，以及东方韵味的小隔间。
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在定价方面，煮葉的饮品定价比星巴克稍高，在 35-50 元区间。刘芳解释说，星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。
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不同于咖啡以及其他快饮店，茶的滋味从茶叶中萃取需要我们稍长的等待。落座大约20分钟后茶品和茶点才不断上桌。
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而Helen正在把煮葉构建成一个都市“第三空间”，成为像星巴克一样，融入年轻人的生活方式。这需要懂得都市年轻人的生活习惯，品位。
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何为“第三空间”？如今星巴克咖啡馆是典型的第三空间，其他第三空间还有酒吧、公共图书馆等，一个除了家、办公室之外你可以依赖，完成你生活方式的地方。
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Helen说：“现在年轻人生活节奏快，讨厌麻烦，煮叶不像中国传统茶需要那么多仪式感，你来喝茶，喝茶就好，在店里慢慢喝或者带走一杯热茶都可以，我们通过产品品质和设计细节关心顾客，而不去打扰他们”。
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茶点特别邀约日本资深甜品师，以佐茶的口感为原点，从食材、造型、色彩等研发推敲，制作了很有东方风格的甜品。招牌甜品特别推荐”白色山丘“。
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除了原研哉设计的这家三百平米左右的店，煮葉在北京 APM 和西安还各有一家店，分别由中国、美国的设计师设计，APM 那家一百平米左右，西安的两百平米左右。
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